¿Por qué el pan sabe tan duro cuando se hornea?
Tecnología: Materiales para hornear y acondicionar pan: Ingredientes: 500 g de harina con alto contenido de gluten, 80 g de huevos, 100 g de azúcar, leche en polvo, agua, aderezo para ensalada, relleno acondicionador. Enseñarte a preparar pan y hacer un pan delicioso. 1. Batir la harina con alto contenido de gluten, los huevos, el azúcar, la leche en polvo y el agua hasta obtener la masa de pan. 2. Envuelva la masa de pan en el relleno preparado, déle forma redonda, colóquela en una bandeja para hornear, exprima un poco de aderezo para ensalada o cebolla verde picada encima hasta que la sopa esté cocida y hornee en el horno. Esta receta de pan de ajo detalla el plato y su finalidad: una receta para jóvenes que comen un alimento básico en otros países.
Sabor: Ajo Proceso: Hornear Pan de Ajo Ingredientes: Ingredientes: 100g de pan.
Complementos: 100g de mantequilla, 15g de ajo (piel blanca), 5g de cilantro.
Condimento: 1 gramo de sal Te enseñaré a hacer pan de ajo y cómo hacer pan de ajo delicioso1. Cortar el pan francés en rodajas gruesas con las esquinas redondeadas;
2. Pelar los ajos, lavarlos y picarlos finamente;
3. Poner la mantequilla en un recipiente y ablandarla. temperatura ambiente, luego agregue sal, ajo picado y cilantro seco y mezcle bien para hacer salsa de ajo;
4 Unte el pan uniformemente con salsa de ajo y hornee en un horno precalentado a 180 ℃ durante 3 minutos aproximadamente;
5. Sácalo hasta que la superficie esté dorada.
Pregunta 2: Panadero, el pan que horneé es muy duro. ¿Cuál es el problema? La solución al problema es que el pan salga duro.
1. La elección correcta de la harina
La harina utilizada para la elaboración del pan es principalmente harina con alto contenido de gluten. Si elaboras otros sabores de pan, también debes utilizar harina con alto contenido de gluten como ingrediente principal, además de una cantidad adecuada de harina con bajo contenido de gluten, harina integral, harina de centeno, etc. Lo mejor es comprar harina de pan hecha especialmente para pan, porque el fabricante agregará algunos ingredientes especiales para hacer pan que le ayudarán a hacer un pan delicioso.
A la hora de hacer pan dulce, puedes añadir un poco de harina baja en gluten a una harina alta en gluten para reducir su gluten y que el pan quede más suave, pero la proporción no debe ser demasiada.
2. Pregunta comercial a
Al hacer pan dulce, ¿se amasa correctamente la masa? ¿Hay una película suave en la superficie? ¿Es dúctil y se puede estirar hasta formar una película? B
Independientemente de si la fermentación es correcta, una fermentación insuficiente hará que el pan tenga un sabor duro. Fermentación normal
Después de la primera fermentación, el volumen de la masa aumentará de 2 a 3 veces. Usa tus dedos para presionar la harina coloreada en la masa. Si no rebota inmediatamente, está bien. Sobrefermentación
La masa ha más que triplicado su volumen y tiene un sabor amargo. Cuando lo presiono con el dedo, se colapsa, ya no rebota y queda muy pegajoso. En fermentación
El volumen de la masa es inferior a 2 veces. Cuando lo presionas con el dedo, la superficie rebotará rápidamente y no habrá muchas burbujas en el interior. Fermentación final (también llamada fermentación secundaria)
Después de darle forma a la masa, se coloca en una bandeja para hornear para completar la fermentación final. La masa aumentará de tamaño entre 1,5 y 2 veces. Si se fermenta demasiado, no solo no se horneará hasta alcanzar un estado blando, sino que la superficie también aparecerá rugosa.
3. Problema con la temperatura de horneado
El pan perderá agua si se hornea demasiado, su apariencia se volverá negra y la piel se volverá gruesa. Así que saca el pan del horno a tiempo y no lo dejes cocer a fuego lento durante mucho tiempo.
A. Huele el delicioso pan. b. La piel del pan tiene un bonito color dorado a la vista. c. Utilice los dedos para presionar suavemente la parte blanda del costado del pan (no la piel cerca del tubo calentador).
Si puede recuperar su forma original, significa que está maduro. 4. Problema con la fórmula
Entre los tipos de pan, el pan tostado es el más tierno, seguido del pan dulce, porque el pan dulce contiene mucha azúcar y aceite. Generalmente, el contenido de humedad del pan es del 60 al 70%. Algunos panes son más blandos debido a su alto contenido de humedad. El pan con un alto contenido de agua será difícil de mezclar con harina y de darle forma a mano, así que use polvo para manos. (Tenga en cuenta que cuando frote polvo para manos, no lo espolvoree al azar como lo hace con las bolas de masa. En su lugar, simplemente aplique ligeramente un poco de polvo en sus manos o un poco de polvo en el rodillo. De lo contrario, mezclar demasiado polvo seco afectará el resultado.
5. Problemas de fermentación
La fermentación del pan incluye principalmente el método directo, el método de semilla media, el método de sopa y el método de fermentación refrigerada. Método directo: la fermentación primaria se refiere a la fermentación primaria de la masa mixta. Método de siembra media: use más de 50 semillas fermentadas para hacer masa (no es necesario amasar la masa, solo masa), fermente por un período de tiempo con anticipación, luego agregue otra parte de harina y otros materiales, y amáselo en el estado requerido. Luego tiene lugar una segunda fermentación. La estructura del método de la semilla media también es relativamente blanda, lo que puede retrasar el envejecimiento del pan, es decir, no se endurecerá después de dos días. Método Tangzhong: añade una pequeña cantidad de harina al agua y caliéntala para gelatinizar el almidón. Esta masa gelatinizada se llama Tangzhong. Puede aumentar el contenido de humedad de la masa de pan, hacer que la textura sea suave y elástica y retrasar el envejecimiento del pan. Es decir, no se endurecerá en dos días.
Método de fermentación refrigerada:
Se necesita mucho tiempo para fermentar la masa a baja temperatura en el frigorífico, pero el pan producido será mucho más delicado que el fermentado a temperatura ambiente. También puedes hacer repostería china de esta forma y utilizar menos levadura de lo normal.
Pregunta 3: ¿Por qué el pan que horneo yo mismo es más duro? El truco que me dijo mi madre es: primero amasar la masa con agua hirviendo, luego agregar más levadura para que fermente cuando baje la temperatura de la masa, para que el pan horneado quede suave.
Pregunta 4: La capa exterior de las tostadas horneadas en el horno siempre queda dura. Puede haber varias razones:
1 Temperatura del horno
Temperatura del horno. Temperatura del horno La temperatura es diferente, por lo que no puedes seguir los pasos del libro. Al igual que con un horno nuevo, primero debes ajustar la temperatura del horno tú mismo. Por ejemplo, si horneas el mismo pan durante el mismo tiempo, el horno de otra persona puede hornearlo a 180 grados, mientras que tu horno puede hornearlo a 200 grados.
2. Cepilla con huevos
Cuando cepilles con huevos, no lo hagas con una capa demasiado espesa. Si son gruesas la corteza puede quedar dura y fea. Al untar con huevos, revuelva uniformemente. Cepille con huevo para que la piel quede brillante, suave y bonita.
3. Despierta
El pan debe hornearse directamente en el horno después de despertarse. No lo dejes a temperatura ambiente por mucho tiempo, ya que habrá algo de humedad cuando despierte. Después de almacenarlo a temperatura ambiente durante mucho tiempo, la humedad de la piel se evaporará y la piel se endurecerá.
Además, dijiste que el pan que haces es diferente al pan que se hace en la tienda. La misma fórmula, materias primas producidas por diferentes fabricantes, pero los productos terminados son diferentes. Es una cuestión de costo. Lo que se hace a bajo costo es diferente de lo que se hace a alto costo. Además, si estás hablando de usar una bandeja para hornear para hornear pan, puede ser la temperatura del horno. Si es una caja de tostadas, pon la menor cantidad de ghee posible.
¡Espero que mi respuesta pueda aportarte alguna ayuda útil!
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Pregunta 5: ¿Por qué el pan horneado se endurece después de un cierto período de tiempo? ¡Cómo hornearlo para que quede suave y cocido por mucho tiempo! ? Todo el proceso de horneado se puede dividir aproximadamente en las siguientes cuatro etapas: ① Etapa de horneado de expansión rápida, aproximadamente de 5 a 6 minutos después de ingresar al horno. En esta etapa, la levadura se calienta y produce rápidamente gas, y el gas original se expande debido al calor, lo que hace que el volumen de la masa aumente bruscamente (2) la etapa de acción continua de la levadura en esta etapa, cuando la temperatura de la masa es inferior; 60 °C, la fermentación de la levadura aún puede continuar a temperatura, la actividad de la levadura se detendrá (3) Etapa de formación de volumen, la temperatura está entre 60 ℃ ~ 82 ℃ y el almidón absorbe agua y se expande. El relleno fijo se encuentra en la estructura de red de gluten solidificada, que básicamente forma el volumen del producto final. (4) En la etapa de finalización de la cocción, debido a la reacción del caramelo y al dorado, el color del pan se intensifica gradualmente y finalmente se vuelve más oscuro; Marrón rojizo y, al mismo tiempo, la masa en la masa. El agua también se evapora hasta cierto punto. El centro del pan también estaba perfectamente maduro. Convertido en pan comestible.
La temperatura de horneado generalmente está entre 180 ℃ y 220 ℃, y el tiempo de horneado generalmente es de entre 12 y 35 minutos.
Si la temperatura del horno es demasiado alta, la corteza del pan se formará prematuramente, debilitando la rápida expansión de la cocción, limitando la expansión de la masa, haciendo que el producto terminado sea de tamaño pequeño y con grandes agujeros en la estructura interna. Especialmente el pan con un alto contenido de azúcar no está completamente cocido por dentro y por todos lados, pero la piel es demasiado oscura. Al hornear según el color de la piel, el pan quedará pegajoso, inmaduro, insípido y se encogerá durante el horneado. Cuando el corazón del pan esté completamente maduro, la corteza se quemará hasta quedar negra. Al mismo tiempo, la temperatura del horno es demasiado alta, lo que fácilmente puede provocar ampollas en la piel.
Si la temperatura del horno es demasiado baja, la rápida expansión del pan será demasiado grande y el volumen superará lo normal, lo que también provocará que el interior del pan quede áspero. Si la temperatura del horno es baja, el tiempo de horneado inevitablemente se extenderá, lo que provocará que la corteza se seque por mucho tiempo y quede demasiado espesa. Debido a una temperatura insuficiente, la corteza no se quemará y el color será claro. Al mismo tiempo, se evapora demasiada agua y sustancias volátiles, lo que reduce la calidad del pan y aumenta las pérdidas de horneado.
El tiempo de horneado depende de la temperatura del horno. Cuanto mayor sea la temperatura del horno, menor será el tiempo de horneado y viceversa. ¿Cómo se determina la temperatura de su horno? Primero necesitas saber qué tan rápido se dora el pan. Esto depende principalmente del contenido de azúcar y leche en polvo de la fórmula. Con un contenido alto, el pan se coloreará rápidamente; de lo contrario, se coloreará lentamente. Por lo tanto, hornear pan dulce a menudo requiere una temperatura del horno más baja y un tiempo más largo, mientras que hornear pan salado requiere una temperatura del horno más alta y un tiempo más corto. La temperatura del horno no puede ser demasiado alta. Si es una caja de molde para bocadillos y otros panes, si tiene tapa, requerirá una temperatura de horno muy alta y mucho tiempo.
La cocción en la industria del pan debe adoptar un método de control de zona de temperatura de tres etapas. La masa de pan debe colocarse en el horno en la etapa inicial bajo condiciones de baja temperatura del horno y alta humedad relativa (60~70). El fuego inferior debe ser más alto que el superior, lo que favorece la evaporación total del agua y la máxima expansión del volumen del pan. El fuego superior no debe exceder los 120 ℃ y el fuego inferior debe ser de aproximadamente 180 ℃ ~ 185 ℃. Cuando la temperatura de la masa del pan alcanza los 50 ℃ ~ 60 ℃, el volumen del pan básicamente ha alcanzado los requisitos del producto terminado, el gluten se ha expandido hasta el límite elástico, el almidón se ha gelatinizado y la actividad de la levadura se ha detenido. En este momento, la temperatura del horno se puede elevar al fuego superficial más alto de 210 °C, el fuego inferior no debe exceder los 210 °C y luego se puede preparar la masa. Después de eso, la ignición superior debe ser más alta que la ignición inferior. La ignición superior es de aproximadamente 220 ℃ ~ 230 ℃, y el material base es de 140 ℃ ~ 160 ℃. Esto hará que la corteza marrón en la superficie del pan quede blanca y. aumentar el sabor del pan.
Pregunta 6: ¿Cuáles son los problemas de usar un horno para hacer pan? Hay varias razones:
1. Al hacer pan y harina, hay muy poca agua o hay algún problema con la fórmula. Puedes intentar agregar más agua.
2. La humedad del horno no es suficiente, provocando que el pan quede demasiado duro. Puedes poner un recipiente pequeño con agua en el horno para solucionar el problema.
3. La temperatura del horno es demasiado alta. Es diferente sin horno. No puedes configurar la temperatura del horno exactamente según la fórmula. Cuándo. Pincelando el pan con huevos, queda demasiado espeso, la piel horneada quedará más dura. Al untar con huevos, revuelva los huevos uniformemente. Cepillarlo con huevo deja la piel brillante, suave y hermosa.
5. El tiempo de fermentación del pan es demasiado largo, provocando que la masa se endurezca. Después de leudar, colóquelo directamente en el horno y no lo deje a temperatura ambiente por mucho tiempo.
6. Temperatura del horno: La temperatura del horno es diferente a la temperatura del horno, por lo que no puedes seguir los pasos del libro. Al igual que con un horno nuevo, primero debes ajustar la temperatura del horno. Por ejemplo, si horneas el mismo pan durante el mismo tiempo, el horno de otra persona puede hornearlo a 180 grados, mientras que tu horno puede hornearlo a 200 grados.
7. Pincel con huevos: Cuando cepilles con huevos, no lo hagas con una capa demasiado espesa. Si son espesas, la corteza horneada puede quedar dura y antiestética. Al untar con huevos, revuelva uniformemente. Cepille con huevo para que la piel quede brillante, suave y bonita.
8. Fermentación: Una vez que el pan haya subido, se debe hornear directamente en el horno. No lo dejes a temperatura ambiente por mucho tiempo, ya que habrá cierta humedad al despertar. Después de dejarlo a temperatura ambiente durante mucho tiempo, la humedad de la piel se evaporará y la piel se endurecerá.
Pregunta 7: ¿Por qué el pan horneado en el horno queda seco y duro? Rocía un poco de agua o mantequilla en la superficie antes de meterlo al horno.
Pregunta 8: ¿Por qué el pan horneado es tan duro como una piedra? Porque lo publico por la noche. La temperatura no está bien controlada. Hay diferencias en las temperaturas interiores. Al igual que la primavera, el verano, el otoño y el invierno las temperaturas son diferentes. Pero todos se hornean por la tarde y por la mañana. Por eso a menudo me excedo. Respuesta:
Una noche de fermentación es realmente demasiado larga y es necesario fermentar a temperatura ambiente, lo que es aún más difícil de controlar. De hecho, puedes fermentar la masa durante el día. Si vende pan, puede hornear parte del pan del día siguiente antes de salir del trabajo todos los días y venderlo directamente al día siguiente. Empieza a fermentar la masa por la mañana y hornea el pan por la tarde.
-Si crees que es bueno, por favor respóndelo y dale una buena reseña. Te deseo una vida mejor.
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Pregunta 9: ¿Por qué el pan horneado está tan duro? 1. El pan de la tienda tiene muchos mejoradores, lo que lo hace suelto y grande.
2. La temperatura del horno pequeño no puede ajustar la temperatura de los tubos superior e inferior. Generalmente, al hornear pan en la tienda, la temperatura del tubo superior es ligeramente más baja que la temperatura del tubo inferior.
3. Fermentación insuficiente.
Aumenta la cantidad de huevos o aceite en la receta del pan, fermenta durante mucho tiempo y hazlo varias veces.
Pan blanco fermentado con levadura
Condimentos
a.250g de harina alta, 15g de leche en polvo, 3,5g de levadura, 1g de sal, 1 huevo (pequeño), 150g leche, 50 g de azúcar.
b.3g de azúcar, 5g de harina baja, 10g de semillas de sésamo negro.
Pasos de elaboración
1. Disolver la levadura con la leche tibia, añadir los demás ingredientes A a la máquina de hacer pan y comenzar el proceso de elaboración de la masa.
2. Amasar la masa hasta que se estire formando una película fina y fermentar hasta que doble su tamaño.
3. Ventilar la masa para la segunda fermentación.
4. Dividir la masa después de la segunda fermentación. Enrolle cada 40 g de masa hasta formar una bola redonda y deje reposar durante 15 minutos.
5. Enrolla un pequeño trozo de masa dándole forma ovalada, enróllalo de arriba a abajo y continúa relajándolo durante 10 minutos.
6. Repite el paso anterior, es decir, enrolla la masa enrollada firmemente hasta darle forma ovalada y luego enróllala.
7. Mezclar los ingredientes B, mojar la masa enrollada encima y luego ponerla en un molde pequeño engrasado para la fermentación final.
8. Pincelamos la superficie de la masa fermentada con huevo batido y precalentamos el horno a 180 grados durante 15 minutos para las capas media e inferior.
Técnicas
Es más importante la receta, más importante el amasado y la levadura. Siempre que domines las técnicas, las recetas sencillas pueden producir un pan excelente. Este pan es sencillo y el pan queda súper suave, como un algodón. Después de colocarlo en el refrigerador por un período de tiempo, aún estará suelto y esponjoso cuando lo caliente al día siguiente.
Pregunta 10: ¿Por qué es tan difícil hornear pan? La atención al detalle es importante. Comprendido.