Recetas de pan del Medio Oriente
1. Utilice la mitad del agua tibia de la receta para disolver la levadura (. si la receta usa 120 g de agua, use 60 g de agua para disolver la levadura).
2. Pese la harina, el azúcar, la sal, la leche en polvo y otros ingredientes secos y revuelva uniformemente. Luego agrega los ingredientes distintos a la mantequilla, como el agua para disolver la levadura, la otra mitad del agua y los huevos batidos.
3. Amasar vigorosamente la masa y colocar la masa sobre la tabla de cortar. La masa estará muy pegajosa en este punto y la superficie quedará muy irregular. Pero sigue amasando y no agregues harina fácilmente.
4. Si la masa se pega a la tabla de cortar, puedes utilizar una espátula de plástico para recoger la masa pegada a la tabla de cortar y volver a amasarla hasta obtener una masa grande. TIPS1: Si usas levadura fresca para hacer pan, la levadura debe disolverse en agua tibia para que se active. Si utilizas levadura de secado rápido, en principio puedes saltarte este paso y añadir levadura de secado rápido directamente a la harina, porque la levadura de secado rápido se puede utilizar directamente sin activación. Sin embargo, para estar seguro y aprovechar al máximo la actividad de la levadura, se recomienda disolver la levadura de secado rápido en agua tibia antes de usarla.
TIPS2: Diferentes harinas tienen diferente absorción de agua. No se recomienda agregar agua en la fórmula al mismo tiempo. Se puede aumentar o disminuir según la situación real de la masa. Por eso no se utiliza toda el agua para disolver la levadura.
Consejo 3: La masa quedará muy pegajosa al principio. Una espátula de plástico es una herramienta muy útil para ayudarnos a sacar la masa pegada a la tabla de cortar.
TIPS4: Se recomienda utilizar tablas de cortar de plástico o metal. En primer lugar, no son tan pegajosas como las tablas de cortar de madera. En segundo lugar, el material de las tablas de cortar de madera es fácil de generar bacterias y no es higiénico frotarlo repetidamente.
5. Amasar la masa, la masa poco a poco se irá poniendo elástica y la superficie quedará lisa. Además, a medida que se desarrolle el gluten, la masa empezará a volverse menos pegajosa. Consejos: Existen varios métodos para amasar la masa a mano en casa. Se puede amasar, soltar o tirar, pero el objetivo es el mismo, que es remover la masa de forma rápida y continua para que se pueda producir gluten de forma continua.
Los métodos que puedes elegir son los siguientes: 1. Elija una mesa a la altura de la cintura, coloque la tabla de cortar sobre la mesa, presione y amase rápidamente la masa de lado con las manos, use la fuerza de su cuerpo para presionar las manos y use la fuerza de su cintura y cuerpo para amasar masa.
En segundo lugar, suelta la masa. No funciona con todas las masas. Algunas masas duras o extremadamente finas no son aptas para este método.
6. Después de amasar hasta cierto punto, intenta amasar la masa. En este momento, la masa no se estirará fácilmente. Si lo dibujas más fino, obtendrás muchas grietas. Puedes agregar mantequilla en este momento. Consejo: la mantequilla dificulta la formación de gluten. Así que amasaremos la masa hasta que se forme una cierta cantidad de gluten, y luego añadiremos mantequilla, para que nos sea más fácil amasar la masa. Este método se conoce comúnmente como "método post-aceite". Dado que existe un "método de engrase trasero", también existe un "método de engrase frontal". Algunos panaderos creen que la mantequilla se puede distribuir más uniformemente por toda la masa si se agrega al principio. Entonces ambos métodos tienen sus pros y sus contras. Sin embargo, amasar la masa a mano en casa es muy laborioso, por lo que se recomienda utilizar el "método post-engrase".
7. Añade la mantequilla blanda a la masa y amasa la mantequilla.
8. Al principio, la masa tendrá un aspecto un poco "aterrador". Pero a medida que amasas la masa, la mantequilla se irá absorbiendo gradualmente.
9. Sigue así y la masa volverá a quedar suave y elástica.
10. Comprobar la concentración del gluten a tiempo. Extiende la masa con cuidado para ver si se forma una película fina. 11.Mira la imagen. En este momento, la masa está lista para formar una película fina. Sin embargo, la membrana no es particularmente resistente y es relativamente fácil de romper. Los agujeros son irregulares, ni lisos ni redondos. En este momento, la masa ha alcanzado la etapa de expansión. Si elaboras la mayoría de tus panes dulces y panes preparados, puedes dejar de amasar la masa en esta etapa. Como mexicanos con frijoles y miel, bollos de hojaldre con queso, panecillos para hot dogs, etc. 12. Después de la etapa de expansión, si continúas amasando la masa, ésta llegará a la etapa de finalización. En este momento, la masa se puede sacar formando una película muy dura, que no es fácil de perforar incluso si la pinchas con los dedos, como se muestra en la imagen. 13. Incluso si se perfora la membrana, el orificio aparecerá como un orificio redondo muy liso. La masa de todas las etapas se puede utilizar para hacer la mayoría de los panes horneados.
Por ejemplo, tostadas de mantequilla premium, tostadas blancas con mantequilla, etc. No continúes amasando la masa después de que esté completamente amasada, de lo contrario el gluten se romperá si amasas demasiado, y la masa perderá elasticidad y se volverá pegajosa y suave, y se romperá al tirar de ella. El pan hecho con masa que se amasa demasiado será de tamaño pequeño, tendrá agujeros ásperos y tendrá mal sabor. 14. Poner la masa amasada en un recipiente grande, cubrir la superficie con film transparente o un paño húmedo y fermentar por primera vez a temperatura ambiente.
15. El tiempo de fermentación depende de la temperatura. El tiempo de fermentación es corto cuando la temperatura es alta y el tiempo de fermentación es largo cuando la temperatura es baja. A unos 28 grados, la masa puede fermentar en aproximadamente 1 hora.
16. El estándar para juzgar si la fermentación está completa: después de que la masa haya fermentado entre 2 y 2,5 veces su tamaño original, sumerja los dedos en harina y haga un agujero en la parte superior de la masa. Después de sacar el dedo, el orificio insertado no se colapsa ni se encoge, pero si permanece intacto, la fermentación se completa.
17. Exprime el aire de la masa fermentada, divídela en las porciones necesarias según las indicaciones de la receta y déjala a temperatura ambiente durante unos 15 minutos. Luego, según las condiciones específicas de cada receta, se realiza el moldeado, la segunda fermentación y el horneado. TIPS1 No enumeré el tiempo necesario para amasar la masa en cada etapa. Porque el tiempo de amasado varía según la situación real, el tipo de receta de masa, el contenido de humedad y la velocidad de amasado. Como solemos comunicar, algunas personas amasan durante una hora, mientras que otras sólo necesitan diez o veinte minutos.
TIPS2 Este artículo es un diagrama paso a paso de cómo amasar masa a mano. Para ahorrar mano de obra, muchos estudiantes compraron una máquina de hacer pan o una máquina de chef para ayudar a amasar la masa. El proceso de amasado mecánico es básicamente el mismo y la película de masa también se puede detectar utilizando el mismo método.