¿Por qué las berenjenas estofadas se cocinan de forma diferente en los restaurantes y en Baidu? Pregunte por el método de berenjena estofada que se envuelve en masa y luego se fríe. (Fotos preferidas)

Todos están pensados ​​para freírlos. Tú decides cuál te conviene.

Dieta diaria: berenjena con piñones

Ingrediente principal: berenjena.

Accesorios: piñones, harina, levadura en polvo, levadura

Condimentos: sal, glutamato monosódico, azúcar, pimientos encurtidos, salsa amarilla, salsa de soja, vino de cocina, almidón, aceite de sésamo

Preparación:

1. Pelar y cortar la berenjena en trozos. Poner en un recipiente la harina y la fécula en proporción 3:1. Añadir 2,5 gramos de levadura y levadura. . Mezclar con agua tibia hasta formar una pasta. Agregar un poco de sal y aceite. Dejar reposar durante media hora.

2. Espolvorear un poco de almidón seco sobre la masa. , mojarlo uniformemente, luego ponerlo en aceite uno a uno y freír hasta que la superficie esté dorada.

3. Colocar en la olla Prender el fuego y verter el aceite, remojar los chiles y revolver hasta. fragante, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, agregue el vino de cocción, la salsa amarilla, la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico, un poco de agua, espese con agua y almidón, vierta el aceite de sésamo sobre las berenjenas fritas y espolvoree con piñones.

Características: color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro.

Tiras de berenjena fritas

Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna.

Ingredientes: 10 gramos de pimiento, 10 gramos de zanahoria, medio huevo, 75 gramos de almidón húmedo y 750 gramos de aceite para ensalada.

Condimento: 5 gramos de sal yodada, 3 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de salsa de soja, 20 gramos de azúcar, 10 gramos de vinagre, 3 gramos de cebolla, jengibre y ajo, y 3 gramos de cada uno. de cilantro.

Preparación:

(1) Quitar los tallos, lavar y pelar la berenjena, cortarla en tiras cuadradas de 4 cm de largo y 1 cm, añadir los huevos y la fécula húmeda y mezclar bien.

(2) Cortar las cebollas verdes, el jengibre, los ajos, los pimientos, las zanahorias y el cilantro en rodajas. Ponga salsa de soja, sal, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, etc. en un bol y mezcle con el jugo para su uso posterior.

(3) Poner aceite en una cuchara, calentar al 60-70% de temperatura, poner las tiras de berenjena en la cuchara una a una, sofreír hasta que estén doradas, verter y escurrir el aceite.

(4) Poner el aceite base en una cuchara, calentarlo y agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, el pimiento rallado, la zanahoria rallada, luego agregar las tiras de berenjena frita y el cilantro, y verter rápidamente la cantidad correcta. jugo, darle la vuelta unas cuantas veces y luego ponerlo en un plato.

Punto clave: Las tiras de berenjena hay que freírlas para que queden crujientes. Al verter el jugo y cocinar, la velocidad debe ser más rápida para un mejor sabor.

Tiras de berenjena agridulce

Ingredientes: 300 gramos de berenjena tierna.

Ingredientes: 2 huevos, 50 gramos de harina, 10 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de zanahorias y 750 gramos de aceite para ensalada.

Condimento: 6 g de sal yodada, 4 g de glutamato monosódico, 30 g de azúcar, 10 g de vinagre de arroz, 3 g de cada uno de cebolla, jengibre y ajo, 3 g de cilantro

, 5 g de aceite de sésamo.

Preparación:

(1) Quitar los tallos, lavar y pelar la berenjena, cortarla en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho, añadir un poco de sal, marinar un poco y mojar. en harina.

(2) Rompe los huevos en un bol, agrega la harina y revuelve hasta obtener una pasta de huevo completa. Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo, rallar las zanahorias y cortar el cilantro en rodajas.

(3) Poner aceite en una cuchara, calentar hasta 60-70% de temperatura, poner en la cuchara las tiras de berenjena con pasta de huevo entera una a una, freír hasta que estén doradas, verter y escurrir. el aceite y lo ponemos en un plato.

(4) Poner un poco de aceite base en una cuchara, calentar, agregar a la olla la cebolla, el jengibre y el ajo, agregar la zanahoria rallada, los gajos de cilantro, un poco de sopa, sal, glutamato monosódico, azúcar. y vinagre y llevar a ebullición espesar la salsa con almidón, agregar aceite de sésamo y verterlo sobre las tiras de berenjena.

Punto clave: Las tiras de berenjena hay que freírlas dos o tres veces para que queden firmes y crujientes.

Caja de berenjenas en forma de macetero

Ingredientes: 200 gramos de berenjena tierna, 100 gramos de relleno de carne.

Ingredientes: 2 huevos, 25g de harina, 75g de aceite para ensalada, 5g de rodajas de zanahoria, 5g de rodajas de pepino.

Condimento: 5 gramos de sal yodada, 4 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar, 3 gramos de vinagre de arroz, 3 gramos de cebolla y 3 gramos de jengibre y 5 gramos de aceite de sésamo.

Preparación:

(1) Quitar los tallos de la berenjena, lavarla, pelarla y cortarla en trozos con un cuchillo. Corta las zanahorias y los pepinos en rodajas en forma de diamante y corta el cilantro en rodajas.

(2) Añade sal, glutamato monosódico y medio huevo al relleno de carne, mezcla bien, ponlo en una pinza de berenjena y sumérgelo en fideos. Rompe los huevos restantes en un tazón y revuélvelos con la mezcla de huevo.

(3) Ponga aceite en una cuchara y caliéntelo entre un 30 y un 40%. Coloque las rodajas de berenjena bañadas en huevo líquido en la cuchara y fríalas por ambos lados hasta que estén doradas. Agregue la cebolla verde rallada y el jengibre rallado. , sopa, sal y glutamato monosódico Agrega el azúcar, el vinagre y el azúcar a fuego lento hasta que la sopa esté completamente seca. Vierte el aceite de sésamo, sácalo con una cuchara y ponlo en un plato.

Nota: Utilice fuego medio a bajo al freír para evitar que se fríe. Cuando la sopa esté baja, agite la cuchara con frecuencia para evitar que se pegue.

Berenjena crujiente

Ingredientes: 400 gramos de berenjena tierna.

Ingredientes: 1 huevo, 100 gramos de almidón húmedo, 750 gramos de aceite de ensalada.

Condimento: 10 gramos de sal yodada, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de pimienta, 8 gramos de sal y pimienta.

Preparación:

(1) Quitar los tallos, lavar y pelar la berenjena, cortarla en trozos de cocción, marinar con sal durante 10 minutos, exprimir el agua, añadir pimienta y glutamato monosódico. .

(2) Cascar los huevos en los trozos de berenjena, humedecer el almidón y distribuirlos uniformemente.

(3) Calentar el aceite en una cuchara hasta que esté entre un 60 y un 70% caliente. Poner los trozos de berenjena en la cuchara uno a uno y freírlos hasta que estén dorados. Sofreír de nuevo, sacar y escurrir en un plato y añadir sal y pimienta.

Nota: Después de encurtir la berenjena, escurrir el agua, exprimirla hasta secarla y luego pegarla