¿Es mejor comprar manitas de cerdo por delante o por detrás?
A la hora de comprar manitas de cerdo, muchas veces no sabemos si comprar pezuñas delanteras o traseras. Algunos ni siquiera saben distinguir entre pezuñas delanteras y traseras. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre las pezuñas delanteras y traseras de las manitas de cerdo? ¿Es mejor comprar cascos delanteros o traseros?
Si los distinguimos simplemente por su apariencia, las pezuñas delanteras de los cerdos son rectas, mientras que las traseras de los cerdos son curvas. Puedes distinguirlo de este al comprar.
En cuanto a nutrición, no hay mucha diferencia entre las pezuñas delanteras y traseras de las manitas de cerdo, además son ricas en proteínas, grasas, vitaminas, minerales, etc. , y tiene el efecto de fortalecer músculos y huesos.
Desde un punto de vista característico, las pezuñas delanteras de los cerdos tienen más carne y menos huesos; las pezuñas traseras de los cerdos tienen menos carne y más huesos.
La diferencia en la distribución de carne y huesos en las manitas de cerdo también proporciona una gran base para decidir si debemos comprar pezuñas delanteras o traseras. Si planeas comer carne, puedes considerar las pezuñas delanteras; si está guisada, ¡deben ser las pezuñas traseras!
2. Cómo elegir la carne de cerdo
1.
La buena carne de cerdo es de color rojo claro o rojo brillante, mientras que la carne de cerdo no segura suele ser de color rojo oscuro o morado. La capa de grasa de cerdo tiene un espesor adecuado (generalmente representa alrededor del 33% del total), es limpia y blanca, y no tiene color amarillo. La carne de cerdo sana tiene un sello de inspección estampado en la carcasa. Además, también se puede identificar a través de la cocina. Se pone carne de cerdo en mal estado en la olla y contiene mucha agua, sin la fragancia de la carne de cerdo, y no hay una fina capa de grasa en la sopa. Es difícil morder la carne con la boca y las fibras musculares son gruesas.
La piel fresca del cerdo es de color blanco lechoso, y la grasa es blanca y brillante. Los músculos están uniformemente rojos, la superficie está ligeramente seca o húmeda, pero no pegajosa, tiene buena elasticidad, las abolladuras se restaurarán inmediatamente después de presionar con los dedos y tiene el delicioso olor inherente a carne de cerdo. Normalmente, la carne congelada está firme después de descongelarla, el color, el olor y el contenido de humedad del músculo son normales y no hay ningún olor peculiar.
2. Identificación de olores
La carne de cerdo fresca huele normal; la carne de cerdo subfresca puede oler un ligero olor a amoníaco, agrio o a humedad en la superficie, pero no existe ese olor en el fondo. el olor de la carne. La carne de cerdo en mal estado tiene olor a sangre, heces, orina, putrefacción y un olor peculiar tanto en la superficie como en las capas profundas.
3. ¿Cómo juzgar si la carne de cerdo está fresca?
Carne fresca: La grasa es blanca, los músculos brillantes, el color rojo es uniforme, el aspecto es ligeramente seco o ligeramente húmedo, la depresión en la carne magra se puede restaurar inmediatamente al presionar con los dedos. , la elasticidad es buena y tiene la fragancia única del cerdo fresco.
Carne rancia: la grasa es menos brillante, el color del músculo es ligeramente más oscuro, la apariencia es seca o pegajosa, la superficie recién cortada está húmeda, la abolladura no se puede recuperar inmediatamente después de la acupresión, la elasticidad es pobre , y tiene un sabor ligeramente amoníaco o ácido.
4. Identificación de la elasticidad
La carne de cerdo fresca se recuperará inmediatamente después de presionarla con los dedos y la superficie de la carne no se sentirá pegajosa. La carne de cerdo en mal estado no se puede restaurar después de presionarla con los dedos. A veces, los dedos pueden perforar la carne y hay mucosidad evidente en las manos.
5. Conocimiento ingenioso sobre la carne de cerdo inyectada con agua
Coge un trozo de papel blando normal, colócalo cerca de la carne magra y sácalo al cabo de 1 minuto. Debido a que la carne normal no contiene agua libre, el papel blando no está mojado, solo es grasoso, es fácil de quitar y no se pudre fácilmente, pero la carne llena de agua contiene agua libre y el papel se moja rápidamente y queda expuesto fácilmente;
Además, también puedes tocar la carne magra con las manos. La carne de cerdo normal debe sentirse pegajosa porque los fluidos corporales de la carne de cerdo son pegajosos. La carne infusionada con agua no se pega porque diluye los fluidos corporales. Además, la carne de cerdo normal tiene un aspecto seco, tejido magro denso y un color ligeramente negro. Por otro lado, la superficie de la carne de cerdo inyectada con agua se ve acuosa y brillante, el tejido magro de la carne está suelto y el color es más claro.
6. ¿Contiene clenbuterol?
La forma sencilla de identificar si hay carne magra en la carne de cerdo es ver si hay grasa en la carne. Si la carne de cerdo debajo de la cerveza es carne magra sin grasa ni aceite, es probable que contenga carne magra. Por otro lado, la carne de cerdo que contiene carne magra es de color rojo brillante, con límites claros entre la carne grasa y magra, y la carne a ambos lados del lomo está ligeramente hundida.
7. ¿Cómo identificar la carne de cerdo enferma?
Los cerdos padecen decenas de enfermedades zoonóticas, por lo que no se puede comer carne de cerdo muerta. ¿Cómo identificar la carne de cerdo enferma en el mercado? Los mataderos designados regularmente tienen una cuarentena estricta y no se comercializará carne de cerdo enferma. Algunos carniceros ilegales venden carne de cerdo enferma. Por lo tanto, cuando los consumidores compran carne de cerdo, primero deben comprobar si se trata de carne de cerdo sacrificada en un matadero designado y, en segundo lugar, deben identificar la carne de cerdo a través de sus sentidos. Las siguientes son las características de tres enfermedades comunes en la carne de cerdo: cisticercosis, peste porcina y erisipela.
Cisticercosis porcina: comúnmente conocida como viruela del cerdo, se presentan pápulas que varían en tamaño desde mijo hasta guisantes (en diferentes etapas de crecimiento) visibles a simple vista. Hay una cabeza blanca en el líquido del quiste, como una semilla de granada.
Carne de peste porcina: Se pueden observar puntos sangrantes de diferentes tamaños en la piel de todo el cuerpo, incluida la piel de la cabeza y las extremidades, y también hay puntos sangrantes en los músculos. Los ganglios linfáticos de todo el cuerpo (comúnmente conocidos como "azufaifa de carne") son negros y rojos, la anemia renal es leve y hay puntos sangrantes.
Erisipela porcina: la piel tiene la forma de una erupción roja, que es cuadrada, en forma de diamante, redonda, no plástica, y la erupción roja sobresale en la superficie de la piel del cuello, espalda, pecho, abdomen e incluso extremidades. En la enfermedad séptica, se puede observar que la piel de los cerdos enfermos se vuelve morada en todo el cuerpo. En la erisipela porcina grave, la grasa corporal será de color rojo grisáceo o amarillo grisáceo y los músculos serán de color rojo oscuro.