¿Por qué es mejor beber café preparado en frío?
¿Por qué el café frío sabe mejor?
Desde la perspectiva de la preparación del café:
Como todos sabemos, cada tipo de café molido contiene miles de aceites, químicos y ácidos. Estas sustancias se denominan colectivamente "sustancias solubles". Son estas sustancias solubles las que hacen que el café sea delicioso. El proceso de extracción del café libera eficazmente estas sustancias.
Los métodos de preparación de café se dividen principalmente en dos categorías según la temperatura y el tiempo:
1. Café preparado en caliente (preparación por goteo): cuando se trata de café preparado en caliente, naturalmente pensamos. de usar café por goteo de la cafetera antigua de su casa o de una cafetera por goteo lavada a mano. Este café es fácil de hacer. Sólo necesitamos echar agua caliente sobre los posos del café. A menudo podemos tomar el clásico café de goteo en los restaurantes. Pero en las cafeterías, los baristas utilizan máquinas de café profesionales para aumentar considerablemente la velocidad de preparación del café. El espresso que elaboran es más aromático, lleno de acidez y amargor.
2. Café preparado en frío: La forma más sencilla de preparar café preparado en frío es remojar el café molido en agua fría a temperatura ambiente, esperar unas horas o incluso días y luego filtrar la solución repetidamente. El café producido tiene un sabor más profundo que el café tradicional preparado en caliente, con un dulzor y acidez mínimos, y un sabor más rico y mayor concentración. ¡Especialmente en el caluroso verano, el sabor refrescante es irresistible!
Desde una perspectiva química:
Cuando el café entra en contacto con el agua, las sustancias solubles que contiene comienzan a sufrir reacciones químicas, dando como resultado el familiar aroma y sabor del café.
Las sustancias solubles en el café comenzarán a disolverse entre 195 y 205 ℉, por lo que, en teoría, el café preparado en caliente debería tener un sabor y aroma más ricos que el café preparado en frío. Al mismo tiempo, el agua caliente acelerará la disolución de las sustancias solubles y hará que se volatilicen fácilmente. Por lo tanto, una gran cantidad de sustancias en el café se evaporarán a altas temperaturas a medida que las moléculas de agua ingresan a la cavidad nasal, lo que le permitirá sentir el café. aroma del café.
Pero acelerar la disolución de sustancias también provocará algunos problemas. El agua recién hervida hará que algunos elementos químicos del café se pudran u oxiden, al igual que el hierro se oxida cuando se expone a grandes cantidades de oxígeno, lo que hace que el café sea agrio y amargo. Si no te gusta ninguno de estos sabores, entonces el café frío es definitivamente tu mejor opción.
La oxidación y descomposición de los productos químicos también ocurre durante el proceso de elaboración del café preparado en frío, pero a un ritmo extremadamente lento, por lo que el amargor y la acidez del café preparado en frío son más suaves que los del café tradicional preparado en caliente. . Además, el lento proceso de oxidación y descomposición también hace que el café preparado en frío sea más fácil de almacenar, y normalmente dura de 2 a 4 semanas en el refrigerador. En comparación, el café caliente tiene una vida útil de hasta un día.
En este momento te preguntarás, ¿por qué el sabor del café frío es tan fuerte cuando la temperatura del agua es tan baja? De hecho, la temperatura del agua en el proceso de preparación de café preparado en frío es mucho más baja que la temperatura ideal de disolución y volatilización de los aceites aromáticos y sustancias solubles, por lo que normalmente se necesita más tiempo y el doble de cantidad de café en polvo para aumentar el sabor y el sabor del café. la concentración del café.
Aunque el café preparado en frío sabe mejor y más rico, su aroma no es tan bueno como el del café de goteo tradicional porque las sustancias aromáticas del café son difíciles de evaporar a temperatura ambiente. En mi opinión, este es el único defecto del café frío.
Beneficios del café preparado en frío
1. Puede ayudar a aumentar el metabolismo y reducir la absorción de grasas. El café preparado en frío, al igual que el café caliente, contiene cafeína y ácido clorogénico, que ayudan a aumentar la tasa metabólica del cuerpo, descomponen la grasa y reducen la absorción de grasa en el cuerpo. Por lo tanto, se cree que el café preparado en frío ayuda a perder peso, ya que cuanto mayor es la tasa metabólica del cuerpo, más calorías quema. En un experimento relacionado, un grupo que consumía cafeína diariamente era idéntico a un grupo que no consumía cafeína. ?
El consumo prolongado de alcohol puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2, una enfermedad inflamatoria crónica. Los niveles de azúcar en sangre del paciente serán relativamente altos. Si no se toma en serio, puede provocar complicaciones como enfermedad renal y retinopatía. Por lo tanto, las personas con diabetes deben consultar a un médico y seguir sus instrucciones. Para las personas sin diabetes, los científicos creen que beber cuatro tazas de café al día a largo plazo puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar diabetes en el futuro.
Este beneficio para la salud proviene del café. ?
Muchos científicos creen que la ingesta de cafeína puede ayudar a aumentar la energía y hacernos sentir mejor, especialmente en personas que tienen problemas para dormir debido a la inquietud. Un estudio de 370.000 personas demostró que el grupo experimental que bebía café todos los días tenía menos probabilidades de sentirse deprimido que el grupo de control que no bebía café. En cuanto a cuánto café beber, este experimento cree que beber 1 taza de café al día puede reducir los niveles de depresión en un 8%. En otro experimento relacionado, se dividió a personas de entre 63 y 74 años en grupos experimental y de control, y al grupo experimental se le dio cafeína en función del peso corporal. Dar 3 mg de cafeína por 1 kg de peso corporal equivale aproximadamente a 2 tazas de café para una persona de estatura media. Se descubrió que el grupo experimental pasaba menos tiempo de mal humor que el grupo de control descafeinado. Además, algunos científicos creen que la cafeína del café puede ayudar a mejorar la función cerebral y mejorar nuestra concentración. Por ejemplo, si algo nos golpea, nuestro tiempo de reacción será más rápido y será más fácil esquivarlo con éxito. ?
4 puede ayudar a mantener la salud del corazón. El café preparado en frío está repleto de nutrientes saludables para el corazón, como cafeína, ácido clorogénico, compuestos fenólicos, magnesio, trigonelina, lignanos y más. Estos ingredientes pueden ayudar a reducir la presión arterial. Algunos científicos creen que beber 3-5 tazas de café (450-750 ml) al día puede ayudar a reducir la probabilidad de enfermedades cardíacas en un 65.438,05%, pero ya hay pacientes con hipertensión arterial e inestabilidad.
¿Qué granos de café se utilizan para el café preparado en frío?
Básicamente, cualquier tipo de frijoles servirá, pero intenta usar frijoles individuales recién horneados, aunque yo he hecho frijoles italianos y saben bastante bien.
¿Cómo hacer café frío?
El método de preparación en frío más sofisticado es el café helado. Debes comprar una cafetera helada y prepararla de acuerdo con el método de funcionamiento de la cafetera. El café helado promedio cuesta ahora entre 100 y 200 yuanes en línea, y hay otros mejores. Básicamente, la mezcla de agua helada se gotea lentamente en el café en polvo mediante el control de flujo. Por lo general, se necesitan más de 10 horas para completar una taza de café helado.
También existe un método más sencillo, que consiste en utilizar una prensa, moler el café en polvo directamente, verterlo en la prensa, prepararlo con agua fría y luego meterlo en el frigorífico. Puedes sacarlo después de 12 horas. El sabor será un poco peor, pero la ventaja es la comodidad.
Otras variaciones son posibles. Por ejemplo, intenté agregar café en polvo directamente a la olla, luego verterlo en la prensa Eloda y filtrarlo, que es otro sabor. En pocas palabras, coloque el café en polvo en agua fría en el refrigerador por un tiempo y luego intente separar el café en polvo y el líquido del café. Puedes hacerlo tú mismo según tus herramientas existentes.