¿Cómo hacer fideos de arroz de Yunnan?
Los fideos de arroz son un alimento antiguo. En el antiguo libro de cocina "Food Times", los fideos de arroz se registran como "Encanto". "Shi Ci" está registrado en la "Interpretación de Ci" escrita en la dinastía Sui. , Dinastía Song del Sur Se ha perdido. El significado original de "encanto" es arroz pulido, que se extiende a "arroz fino". En la técnica de Yao, "cai" consiste en moler arroz glutinoso hasta convertirlo en polvo, agregar miel y agua y ajustar. hasta obtener un espesor adecuado y se vierte en el fondo con una cuchara de bambú con agujeros, la lechada fluye en líneas finas y luego se pone en una olla y se hierve con aceite, que son fideos de arroz. polvo fino, y la comida refinada se elabora a partir del polvo fino, porque los fideos de arroz tienen un "sabor encantador". Se llama "fideos de arroz". También se les llama "fideos de arroz" porque fluyen y maduran. desordenado, enredado y enredado.
En la dinastía Song, los fideos de arroz también se llamaban "fideos de arroz" y se podían secar al sol. Eran blancos, brillantes y finos, como hilo de seda. puede dárselo a otros. "6.1 Hotel Three Service" decía: "Una voluta de polvo, una voluta de riendas. Adelgace uniformemente los capullos y hile la seda, limpie y humedezca el ganso y elimine la grasa. El método de Wunong es diferente, Chu puede pararse contra la pared. Para este jade comida, toma mis intestinos vegetales "Los siete tendones son suaves y aún dulces". En ese momento, Xu Nanqing escribió el poema "Haz un nido con fideos de arroz" en Zhao Fan, que muestra que los fideos de arroz secos en ese momento estaban en la forma de un nido de pájaro, como los fideos de arroz secos que se elaboran hoy en Kunming.
Durante las dinastías Ming y Qing, los fideos de arroz también eran llamados "tortas de arroz". "Song Family Shengbu" de Xu Song dijo: "El arroz es asqueroso y el sonido es rancio. Xie Dieshan dijo: 'Fideos de arroz'". Primero, "el arroz japónica está muy limpio y el arroz glutinoso está absolutamente bien. La sopa está un poco dura y se cuece en una olla. Se mezcla un poco con harina", formando eslabones, rompiendo tiras finas y gruñendo. "Hervir en jugo graso y mezclar con pimienta, pimiento, salsa de soja y cebolla. "En segundo lugar, "agregar leche de arroz a la harina para hacer una pasta, amasarla hasta formar una bola como harina de frijol mungo, agregarla a la sopa y poner.
Todavía hay dos formas de hacer fideos de arroz de Yunnan: una es moler el arroz después de la fermentación, comúnmente conocido como "fideos de arroz agrios". El proceso es complicado y lleva mucho tiempo, pero es suave, dulce y tiene un fragante sabor a arroz. Es un método tradicional. En segundo lugar, los fideos de arroz se colocan directamente en la máquina y se exprimen, y el calor de la fricción se utiliza para gelatinizarlos en una forma que se llama "fideos de arroz secos". Después del secado, son "fideos de arroz secos". fácil de transportar y almacenar. Se hincha cuando se cocina y se come. Los fideos de arroz secos son más duros, masticables y largos, pero no tan fragantes como los fideos de arroz agrios.
Fideos de arroz Yuxi Xiaoguo
Zhai Yongan, originario de Jinguanying, Yuxi, fue el primero en introducir los fideos de arroz Yuxi Xiaoguo en Kunming. Perdió a su padre cuando era joven y su familia era extremadamente pobre. Su madre fue a Kunming para ganarse la vida tejiendo y se volvió a casar con un vendedor de bolas de masa en Sichuan. Los habitantes de Sichuan han enseñado una serie de técnicas para hacer bolas de masa. Después de la muerte de su padrastro, Zhai Yongan recogió bolas de masa y las vendió en la calle. A principios de la década de 1920, aplicó el método de cocción en olla pequeña Yuxi y lo extendió a Kunming, donde continuó mejorándolo. En 1938, Zhai Yongan fue a la calle Duanshi para dirigir un negocio. Hay tres restaurantes de salteados en ollas pequeñas en la calle Duanshi* * *, todos ellos saben bien, pero Zhai Yong'an es el más destacado. Hasta el día de hoy, algunos viejos de Kunming todavía recuerdan los pequeños fideos de arroz en la calle Duanshi.
Fideos de arroz Big Pot Wangchang
“Los fideos de arroz se elaboran a partir de arroz de alta calidad, que se somete a fermentación, batido, filtrado, cocción, extrusión y otros procesos, y luego se remojan y enjuagan. Luego se hierven y se comen. Los fideos de arroz son delgados, blancos y elásticos. Son deliciosos cuando se cocinan con ingredientes y se sirven fríos o calientes. ingredientes estofados y fritos hay infinidad, cerdo estofado, pita crujiente, tres delicias, salchicha, salsa frita, anguila, sesos de tofu, etc.
Tofu y sesos de tofu, fideos de arroz con tofu hervidos_ _Tofu y. cerebro de tofu (los beneficios del tofu hervido son. El agua se escurrirá y se hará más pequeña, y los fideos de arroz sabrán bien y se verán bien). Primero, blanquee los fideos de arroz en agua caliente, póngalos en un recipiente de cerámica y luego saque una cucharada de tofu en los fideos y luego póngalos uno por uno. Agregue todos los condimentos y disfrútelo.
El liangpi se puede comer frío y es muy popular en Yunnan. El puesto de fideos de arroz es el más animado, la pimienta es ácida y el vinagre es picante".
Un grupo de chicas estaban comiendo fideos de arroz, tenían la boca tan caliente que silbaban. ”
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1. Baidu sabe que se elabora la sopa de fideos de arroz Guoqiao. con huesos grandes, gallina vieja y jamón Yunnan Xuanwei se cocinan durante mucho tiempo para hacer una sopa rica y fragante. Hay dos métodos específicos de elaboración:
2.1. pollo, pato, huesos de cerdo, patas de cerdo, codillos de cerdo, panceta de cerdo y otros ingredientes que pueden blanquear fácilmente la sopa. Al guisar la sopa, el agua debe cubrir los ingredientes del interior primero. agua y quitar la espuma. Agregue la cebolla y el vino de jengibre y deje hervir lentamente hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso.