¿La harina de cereales es más fácil de absorber? ¿Se perderá el valor nutricional?
Por ejemplo, el mijo, como primero de los cinco cereales, tiene un buen efecto terapéutico para fortalecer el bazo y el estómago. Por lo tanto, las personas con una constitución débil suelen comer mijo, que puede reponer la energía vital.
Otros cereales, como sorgo, trigo, arroz, maíz, etc. También es lo más común pero más nutritivo.
Generalmente llamamos granos diversos a otras cosas además del arroz y los fideos. Cuando se suman los cereales integrales, las variedades son más diversas e incluso el ñame, la batata y las patatas pueden incluirse en la categoría de cereales integrales.
En términos de nutrición, la mejor alimentación es una dieta equilibrada. Por lo tanto, el polvo mixto multigrano que se encuentra actualmente en el mercado es muy popular. Pero, ¿moler cereales integrales hasta convertirlos en polvo y luego comerlos hasta convertirlos en pasta perderá su valor para la salud en comparación con comerlos directamente? Algunos amigos dirán que la forma sólo ha cambiado, pero los nutrientes siguen ahí y el valor para la salud no se ha perdido.
Este no es el caso. Hay tres pasos en la producción de harina integral que son fundamentales para conservar los nutrientes. Primero echemos un vistazo al proceso de producción:
1. Los frijoles fritos son difíciles de digerir y absorber, por lo que debe haber un proceso de fritura durante su transformación en polvo. El calentamiento provoca la mayor pérdida de vitaminas liposolubles, especialmente de vitamina B. La tasa de pérdida específica está relacionada con el tiempo de calentamiento y la temperatura de calentamiento. Un cálculo aproximado muestra que cuando se calienta a 100°C durante 30 minutos, la tasa de pérdida de vitamina B1 es aproximadamente del 20%. Las vitaminas liposolubles se ven menos afectadas por la temperatura y menos afectadas por la exposición continua al aire. Entonces esto implica la segunda pregunta.
2. Proceso de molienda: Los granos fritos se triturarán hasta convertirlos en polvo. La molienda en sí no daña los nutrientes, por lo que el problema principal no es la molienda, sino la oxidación de los nutrientes por el aire. Especialmente la vitamina A, la vitamina E y el caroteno, cuanto mayor sea el tiempo de molienda, mayor será la pérdida.
3. Los cereales secundarios molidos mediante el proceso de tamizado pasarán por el tamiz para eliminar algunas cáscaras ásperas, de modo que el polvo de cereales secundarios producido de esta manera tenga un sabor delicado. Pero, de hecho, este paso supone la pérdida de nutrientes más grave. Se puede moler finamente, pero no se recomienda tamizar. Las cáscaras de nuez contienen una gran cantidad de vitaminas B y minerales, y los nutrientes se perderán en gran medida después del tamizado, especialmente si no pasan por un tamiz extremadamente fino. Se recomienda consumir cereal en polvo directamente molido pero no tamizado.
Toma de decisiones basada en datos
¿Cuánto contenido nutricional se pierde durante el proceso de molienda y tamizado? Tomemos como ejemplo el trigo. Existe la mayor cantidad de información de investigación sobre el trigo. Desde la perspectiva de la tecnología de procesamiento de molienda y trituración, compare algunos nutrientes que pueden perderse:
Después de moler y tamizar, el contenido de fibra dietética en el trigo cayó de 10,8 gramos por 100 gramos a sólo 0,6 gramos, una pérdida de casi 20 veces. Las vitaminas también disminuyeron en diversos grados, entre las cuales la vitamina B1 se redujo en un 57%, la vitamina B2 se redujo en un 43% y la vitamina E y el caroteno disminuyeron ligeramente. Por supuesto, también hay mucha pérdida de minerales.
Las condiciones en las que se almacenan los granos molidos también son un factor clave para mantener los nutrientes. Lo mejor es mantenerlo sellado en un lugar seco y oscuro para minimizar el contacto con la luz solar y el aire. Si es posible, se puede empaquetar en bolsas pequeñas.
No todos los granos son aptos para moler y triturar juntos. Cada ingrediente tiene una temperatura de calentamiento óptima. Por ejemplo, la temperatura de calentamiento óptima para la harina de avena es de 80 °C durante 20 minutos, la temperatura de calentamiento óptima para los frijoles rojos y los frijoles negros es de 120 °C durante 40 minutos y la temperatura de calentamiento óptima para el arroz negro es de 80 °C durante 20 minutos. minutos. Por lo tanto, si los frijoles negros y el arroz negro se calientan juntos durante 40 minutos, los nutrientes del arroz negro se perderán en gran medida.
No es que cuantos más tipos de cereales haya, mejor. Aprenda a elegir la mejor combinación para maximizar el valor para la salud.
Según tu propio físico, elige algunos cereales diversos para mantener la salud. Por ejemplo, para las personas mencionadas anteriormente con deficiencia y debilidad del bazo, el mijo puede ser el alimento principal, y el efecto es mejor cuando se combina con ñame, castaña, maíz y otros cereales diversos que también son buenos para el bazo y el estómago.
Para quienes sudan mucho y tienen las palmas calientes, el arroz negro puede ser el alimento principal, y es más beneficioso mezclarlo con frijoles negros, semillas de sésamo negro, nueces y otros cereales que nutren la esencia del riñón.
¿La pasta es fácil de digerir y absorber?
Las personas normales mastican bien los cereales integrales, lo que estimula la secreción de enzimas digestivas en la boca, lo que favorece más la absorción eficaz de nutrientes por el tracto gastrointestinal.
Se muelen varios polvos saludables hasta convertirlos en polvo, y algunos incluso son muy gruesos. Después de beberlo con agua hirviendo, bébalo directamente en el estómago sin masticarlo. No puede contactar completamente con las enzimas digestivas en la boca, lo que afectará la absorción de sus nutrientes (excepto el azúcar).
Tengo un amigo que se enamoró de la preservación de la salud hace dos años y come papilla de cinco cereales tres veces al día. Sin embargo, al cabo de medio mes, mis párpados se hincharon. Al principio pensé que podría ser porque no descansaba lo suficiente y seguía comiendo gachas. Después de otra semana noté que mis manos y pies comenzaban a hincharse y me di cuenta de que era por beber demasiado cereal. Así que no creas que la avena es apta para todos. Beber en exceso sigue siendo perjudicial para la salud. Cuando beba avena, elija según su propia situación.
¡Es mejor no comer cereales en polvo saludables "casualmente"!
Lo casual aquí se refiere a la sustitución de comidas. Si no desayunas, puedes beber un poco de polvo saludable, no hay problema. Sin embargo, si reemplaza el desayuno durante mucho tiempo, pueden ocurrir los siguientes problemas: 1. No puede comerlo con la medicina tradicional china a voluntad, o puede pensar que es una medicina y un alimento inofensivo con el mismo origen que la medicina tradicional china. , por lo que elegir ciegamente polvos saludables con ingredientes de la medicina tradicional china puede resultar contraproducente. 2. La cebada cruda tiende a eliminar la humedad y el calor, mientras que la cebada cocida tiende a fortalecer el bazo y el estómago. Hoy en día, la mayoría de los polvos saludables se cocinan. Si desea eliminar la humedad y el calor antes de comer, es posible que no tenga ningún efecto. 3. Desde el punto de vista nutricional, aunque los nutrientes de los cereales se pierden tras la molienda y son difíciles de absorber, el azúcar que contienen es más fácil de convertir, por lo que este tipo de cereales suelen tener un índice glucémico más alto. Especialmente el desayuno, que es básicamente un estómago vacío y el nivel de azúcar en la sangre está en un punto bajo, lo que fácilmente puede causar fluctuaciones severas en el nivel de azúcar en la sangre.
Come científicamente y toma complementos nutricionales todos los días. Si tienes un amigo que lo come, también puedes compartirlo. Doctor
Introducción al Dr. Yao
Ph.D. en ciencias de la vida, farmacéutico autorizado, nutricionista senior, protege la vida y la salud, rechaza la atención médica falsa y cuida la salud. ¡tú con tus propias manos!