Cómo hacer kimchi picante del noreste
2. En ocasiones si encuentras flores blancas en la botella, puedes echar unas gotas de vino blanco. En general, se puede utilizar mostaza, zanahoria (preferiblemente con piel), repollo, frijoles jiang y apio.
3. Si quieres conseguir una alta precisión, puedes utilizar jengibre, brotes de bambú y jengibre tierno. Debes agregar otro paso: remojarlo en agua ligeramente salada durante la noche, luego ponerlo en un frasco de pepinillos y podrás comerlo en un día. Los buenos estándares son el color brillante, el sabor suave (no demasiado ácido), ligeramente picante y tuétano.
4. Los pepinos también se pueden poner en remojo, pero hay que utilizar otra botella. Porque los pepinos se estropean fácilmente con el agua salada. Después del remojo, se puede consumir durante la noche a temperatura ambiente.
5. Los pepinillos remojados durante mucho tiempo se pueden poner en sopa de huesos para hacer sopa de repollo en escabeche, que queda deliciosa. También se pueden añadir filetes de pescado fresco y el llamado pescado en escabeche, un nuevo plato de Sichuan que se ha vuelto popular en los últimos años, se puede comer inmediatamente.
6. El agua salada vertida se puede utilizar como agua madre para otros hogares.
7. La clave del kimchi es evitar la grasa y las bacterias. Por lo tanto, el frasco de kimchi debe limpiarse y secarse antes de usarlo; la periferia de la tapa del frasco de kimchi debe sellarse con agua para evitar que entre aire y genere bacterias cada vez que saque el kimchi del frasco, las herramientas deben usarse especialmente; No debe tener manchas de aceite.
1 col en escabeche del noreste
Ingredientes: Col china, no olvides elegir una buena col china. Lo mejor es un repollo grande y resistente.
Condimento: Sal (parece que puedes omitirla)
Encurtido: Lavar el repollo (o simplemente quitarle la capa exterior), luego dividir el repollo en dos mitades por la mitad y dejar que el agua penetre, guardarla.
Luego girar capa por capa y colocar firmemente. Puedes poner un poco de sal en cada capa y presionarla con fuerza para que no queden espacios entre los platos. Después de colocarlo, presione una piedra grande encima del repollo.
A continuación verter agua hirviendo. Después de un mes (unos 20 días en algunas zonas), encurtir el chucrut. Si el lugar donde se coloca el frasco de chucrut está un poco fresco, no se echará a perder si se deja por mucho tiempo. Puedes llevarlo contigo a la hora de comer.
Nota:
1. La col china es muy importante. No todo el chucrut de cualquier región es delicioso, y las variedades de una misma región también son diferentes.
2. No pongas el tarro de chucrut en un lugar caliente, déjalo enfriar y asegúrate de que no se congele.
3. Lo mejor es utilizar tanques grandes para retener el agua en las zonas rurales.
4. Asegúrese de que accidentalmente no entre aceite en el tanque de chucrut, ya que el chucrut se deteriorará.
5. No todas las regiones son aptas para encurtir chucrut, pero China es la mejor en el noreste de China. El sabor del chucrut al norte del río Amarillo es muy diferente al del noreste.
6. No encurtir en ningún momento. En el noreste, se puede encurtir al menos después del comienzo del invierno.
7. Ahora existe algo llamado "col encurtida", que es similar a la levadura. Supuestamente sabe muy bien espolvoreado en un frasco.
8. El chucrut en la mayoría de los restaurantes no está delicioso. Como no sé de qué está hecho, el chucrut se hace demasiado rápido después de 1 o 2 días y el sabor es muy malo, similar al sabor del ácido acético, pero no es chucrut en absoluto.
9. Algunas personas utilizan nitratos y nitritos para encurtir chucrut, kimchi, pescado salado, tocino, ahumados, etc. , tal como dicen los brotes de soja, es fácil de envenenar. No sé si el chucrut encurtido naturalmente será venenoso.
10. Algunas personas no pueden comer demasiado, ya que el chucrut enoja demasiado y puede provocar fácilmente calor interno.
1 "Repollo Picante Coreano"
Ingredientes:
Col china, sal, vinagre blanco, azúcar, ajo, salsa de ají con ajo, esencia de pollo.
Método:
Lavar la col china con agua limpia, cortar la col en trozos cuadrados de 15 mm y cortar las hojas en trozos más grandes. Agrega una cantidad adecuada de sal y una gran cantidad de vinagre blanco (vinagre, vinagre de frutas común en los supermercados americanos, barato y fácil de usar), y revuelve durante una hora. Después de comer, vierta el agua con vinagre, agregue el azúcar, el ajo picado, la salsa picante y la esencia de pollo, mezcle bien y sirva en un plato (la cantidad de ingredientes auxiliares varía según el gusto de cada persona). Rápido de hacer, ácido y refrescante.
Materia prima:
2 libras de col china, 500 gramos de rábano, 20 gramos de fideos con chile, 5 gramos de apio de agua, 20 gramos de fideos con chile, 20 gramos de camarones pasta, 200 gramos de peras, 5 gramos de jengibre picado, 50 gramos de sal refinada.
Preparación:
(1) Después de limpiar la col, cortarla por la mitad y marinarla en agua con un 10% de sal durante unas 24 horas. Mezclar los fideos de pimienta y el agua en una proporción de 1:1,2 y reservar. Corta 1/3 del rábano en tiras y el resto en dos o tres rodajas. Cortar las peras en trozos grandes y cortar los berros en trozos de 3 cm.
(2) Agregue el chile en polvo, el azúcar, la pasta de camarones, el ajo, la pera, el apio, el jengibre, la cebolla verde y la sal, mezclados uniformemente, a los trozos de repollo y revuelva uniformemente para hacer el condimento de kimchi.
(3) Después de lavar el chucrut, aplique el condimento para chucrut de manera uniforme entre las hojas. Poner una capa de rábanos en el frasco, espolvorear un poco de sal, poner el repollo con el lado cortado hacia arriba y poner los rábanos. Repita varias veces hasta que esté lleno. Por último, cubrir con una capa de col y presionarla sobre el hueso. Después de tres días, vierta la sopa de repollo picante y selle. Unas tres semanas después, después de marinar el repollo picante, córtalo en trozos de 3 a 4 cm y ponlo en un plato, luego vierte un poco de sopa de repollo picante encima y podrás comerlo.
Cómo encurtir pepinillos 1
Para encurtir pepinillos, primero tienes que comprar un tarro de pepinillos (este tarro es bastante especial. Hay una bandeja cóncava alrededor de la boca del tarro para retenga el agua. Hay una tapa en forma de cuenco en la boca del frasco y la bandeja se puede sellar con una tapa de drenaje.
1 Primero lave y seque el frasco, agregue agua fría y agregue sal. (una cucharada de sal en un recipiente con agua). /p>
2. Puedes agregar chile, ajo y granos de pimienta.
3. Lavar las verduras a remojar, como el rábano, el repollo. corazón, frijoles, caupí, lechuga, pimiento, pepino y bergamota, cortar en trozos, secar y poner en un frasco.
4. Coloque durante aproximadamente una semana. Puede continuar adentro después de comer el kimchi.
5 Si el sabor es demasiado suave, agregue un poco de sal y salmuera. kimchi (foto)
Ingredientes principales:
3 coles chinas y 2 rábanos blancos
Ingredientes:
Medio paquete de chile en polvo, 5 cebolletas, 2 trozos de pasta de jengibre Aproximadamente una cucharada, aproximadamente media taza de ajo picado y 1 cucharadita de azúcar.
Práctica:
1. en trozos y remojar en agua con sal durante aproximadamente medio día >2. Cortar el rábano y la cebolla en trozos
3. Escurrir la col china en un recipiente grande, agregar el rábano rallado, las cebolletas. jengibre picado, ajo picado, azúcar y chile en polvo y mezcle bien.
4. Empaque el cajón para verduras y déjelo en el refrigerador durante aproximadamente una noche (fuera del agua). tener cuidado de no tocar el agua cruda
Nota:
1 En invierno se debe conservar aproximadamente un día, es decir, después de que salga el agua, antes de colocarlo. en el refrigerador.
2. El chile en polvo se elabora especialmente en Corea y no está disponible en Taiwán, pero se puede enviar por correo.
3. con fideos de kimchi, estofado de kimchi y albóndigas de kimchi.
3) Los ingredientes y métodos del kimchi son los siguientes:
Materiales de preparación:
p>. 1. El repollo chino tiene muchas hojas verdes, piel fina y hojas densas. No hay muchas hojas exteriores que deban quitarse. Es mejor almacenar el repollo con hojas verdes y aspecto fresco. El repollo chino de tamaño mediano, bueno y pesado no solo es rico en vitaminas o minerales, sino que también contiene una variedad de ingredientes con diversos efectos farmacológicos. La metilmetionina que contiene es una sustancia biológicamente activa de la metionina. eficaz contra la arteriosclerosis, mientras que el sulfóxido de metilcisteína tiene el efecto de fortalecer el colesterol.
2. Rábano: el rábano se compone principalmente de agua y es rico en enzima digestiva amilasa. Ayuda a la digestión. En comparación con los corazones de rábano, la vitamina C se distribuye principalmente en la piel del rábano, por lo que es mejor no pelarlo y lavarlo antes de comerlo. El rábano es espeso, uniforme, sin marcas, fresco, de color liso, firme y suave. de textura, ni demasiado picante ni demasiado dulce.
3. Ají - Además de caroteno y vitamina C, el ají también contiene muchos ingredientes que tienen un efecto bactericida y pueden favorecer la secreción y digestión de la saliva o el jugo gástrico. Además, también tiene la función de mejorar diversos metabolismos del organismo. Los fideos con chile que se utilizan para encurtir los encurtidos deben ser de color rojo brillante, de pulpa espesa y secados al sol con una piel suave.
4. Ajo - El ajo se produce en Asia Central y pertenece a la familia de las Liliáceas. El ajo crece bajo tierra. El ajo está rodeado por una piel de ajo de color marrón claro y en su interior hay de 5 a 6 dientes de ajo pequeños. Las variedades locales representativas cultivadas por los agricultores comunes son el ajo de seis dientes, el ajo de varios dientes y el ajo de tallo largo, que son variedades de maduración tardía. Al preparar kimchi, se suele utilizar ajo con varios dientes y sabor picante. Al preparar ajo salado o utilizar hojas de ajo, se suele utilizar ajo con tallos largos. El principal componente estimulante del ajo, el sulfito, tiene un poder bactericida 15 veces mayor que el del ácido carbónico. Tiene multitud de funciones como favorecer el metabolismo, aliviar el dolor, laxante y desintoxicante, etc.
5. Cebollas - Las verduras comunes son alcalinas, pero las cebollas son ricas en azufre y son alimentos ácidos. Las cebollas son una verdura difícil de almacenar, con un contenido de humedad de alrededor del 80%. La parte verde de la cebolla también es rica en vitaminas A y C. Dado que los ingredientes estimulantes de la cebolla contienen azufre y compuesto C, tienen efectos bactericidas e insecticidas. Elija cebollas verdes con raíces gruesas y frescas, y elija cebollas finas con hojas cortas y frescas. Ambas cebollas tienen partes blancas largas y gruesas, siendo más adecuadas las brillantes.
6. Jengibre - Mezclar el jengibre con vinagre, salsa de soja, sal, miel, etc. , sin destruir el sabor inherente de los alimentos. El agua representa alrededor del 80% y es rica en materia inorgánica. Tiene un aroma y un sabor picante únicos. El picante proviene de una sustancia llamada gingerol, que tiene efectos especiales sobre el estómago y la sudoración, y también puede ayudar a perder peso. Los pétalos son más gruesos, no tienen muchas vueltas, la piel es fina y transparente y el jengibre con menos fibra no es picante, húmedo y suave.
7. Pepino de mar: una especie de alga verde que vive en mares poco profundos. Es en general de color verde oscuro, suave al tacto y tiene un contenido moderado de calcio y fósforo. Se utiliza para encurtir y almacenar repollo chino.
8. Sal - La sal es el condimento más antiguo e importante utilizado por el ser humano hasta el momento. Porque la sal no sólo ajusta el sabor salado de los alimentos, sino que también es insustituible desde el punto de vista nutricional o fisiológico por otras sustancias. La sal absorbida por el cuerpo humano se convierte en sodio y cloro, que ingresa a la sangre, los jugos digestivos y los fluidos tisulares para ejercer presión osmótica y participar en la regulación de la acidez y la excitabilidad neuromuscular.
9. La pasta de pescado y gambas es un tipo de alimento fermentado almacenado. Durante el almacenamiento, las proteínas se descomponen en aminoácidos, produciendo un sabor y aroma inherentes. La columna vertebral del pescado fresco se descompone en calcio de fácil absorción y la grasa se convierte en ácidos grasos volátiles, lo que produce el sabor y aroma únicos de la salsa. Como fuente de proteínas, calcio y grasas de alta calidad, la pasta de pescado y camarones es un alimento alcalino con alto contenido de calcio, que juega un papel importante en la neutralización de los fluidos corporales. La pasta de camarones más utilizada es ligera debido a su bajo contenido de grasa, mientras que la pasta de anchoa tiene el mayor contenido de grasa, aminoácidos requeridos y calorías.
Pasos:
Paso uno: Compra 5 libras de col china, divídela en trozos, marina con la cantidad adecuada de sal y déjala durante unas 15-24 horas. Una vez que el repollo se haya encogido, los ingredientes iniciales estarán listos.
Paso 2: Busca una olla grande que se pueda voltear, pon ajo (un poco más, cinco libras de col china son como tres onzas de ajo), chile en polvo (según tu gusto), luego agregue azúcar, salsa de pescado (tanto como salsa de soja) y un poco de sal al gusto. Mezcle estos ingredientes como si hiciera bolas de masa.
Paso 3: La fermentación debe sellarse, y el tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente, se necesitan de 4 a 5 días en primavera, 3 días en verano y 1 semana en invierno.
Paso 4: Prueba la comida deliciosa. Tenga cuidado de no dejarlo por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros lo compartan con amigos después de comer, de lo contrario sería una pena no poder terminarlo solos.
4 "Tecnología de producción de kimchi coreano"
El kimchi coreano tiene una larga historia y es mundialmente famoso. En octubre de 1996, Jin Botu y su esposa de la Agencia de Promoción Rural de Corea llegaron a Zhengding y enseñaron personalmente la tecnología de procesamiento de seis tipos de kimchi de alta calidad, incluidos el repollo, el rábano, el pepino y el jerez rojo.
Tomemos ahora la col china como ejemplo para hablar del proceso de elaboración del kimchi.
1. Selección de verduras y pretratamiento: Elija repollo verde fresco, de colores brillantes y sin plagas ni enfermedades. Retire las raíces y corte verticalmente hasta un tercio del repollo. Separe suavemente el repollo con las manos. Divida de 2 a 5 kilogramos en dos mitades y más de 5 kilogramos en cuatro y mitad.
Luego colóquelo en un recipiente y espolvoréelo uniformemente con sal marina. Presiónelo con un plato plano para esparcir la sal uniformemente. Después de 6 horas, gírelo hacia arriba y hacia abajo una vez. Después de 6 horas, enjuague con agua limpia. Coloque el repollo lavado en la rejilla para platos fría y déjelo escurrir naturalmente durante 4 horas.
2. Preparación del condimento: corte las cebollas verdes en diagonal en tiras finas, corte las cebollas verdes en tiras finas, machaque el jengibre pelado y el ajo hasta obtener un puré, corte los puerros en trozos de 1 a 2 cm y frote el rábano blanco hasta obtener una textura fina. tiras. Mezcle los condimentos anteriores uniformemente en un recipiente, agregue la pasta de harina cocida, luego agregue una cantidad adecuada de fideos con chile, aceite de camarones y pasta de camarones, mezcle bien y compacte durante 3-5 minutos.
3. Hacer kimchi: coloque el repollo controlado por agua en la tabla de cortar, extienda el condimento preparado uniformemente en cada capa de hojas y envuelva bien todo el repollo con las hojas exteriores del repollo. en un frasco, ciérrelo y déjelo fermentar durante 3 a 5 días y podrá tener un kimchi delicioso.
Cuando prepares kimchi en casa, ajústalo y pruébalo repetidamente según tu propio gusto hasta que estés satisfecho.
El kimchi preparado se conserva mejor entre 3 y 5 ℃ y puede mantenerse fresco durante tres meses entre 3 y 15 ℃.