¿Cuáles son las formas de cocinar los codos en grandes filas de asientos en el noreste de China?
Los ingredientes son los siguientes: 4000g codillo de cerdo, 50g de pimienta de Sichuan en grano, 50g de anís estrellado, 50g de piel de mandarina, 3g de canela, 4g de semillas de hinojo, 4g de angélica, 4g de jengibre, 5 gramos de amomum villosum, 100 gramos de salsa de soja, 100 gramos de sal y 100 gramos de vino de cocina.
El método específico es el siguiente: lavar el codillo de cerdo, remojarlo en agua fría durante 8-10 horas, raspar la suciedad y los pelos residuales de la piel, hervir el agua y lavar con agua fría. , agregue 8000 gramos de agua y bollos de carne (agregue 50 gramos de granos de pimienta, anís y cáscara de mandarina, 3 gramos de canela, 4 gramos de comino, 4 gramos de angélica y kaempferia, y 5 gramos de amomum villosum) en el olla. Espolvorea azúcar y hojas de té en la olla, pon la cebolla entera encima, mete la rejilla con los codos en la olla, tapa bien la olla, cocina la olla durante unos 3 minutos y cuando veas que sale humo de la olla, ahúma la olla por otros 3-4 minutos. Al sacarlo, aplique aceite de sésamo en la piel del codo para agregar brillo y fragancia.
Codo de Río nº 2
Los ingredientes son los siguientes: 1 codo de cerdo, judías verdes, 1 cucharadita de sal, 5 de azúcar de roca, 1 cebolla, 1 jengibre, 3 dientes de ajo , 3 anís estrellado, 1 grano de pimienta de Sichuan, 2 cucharadas de vino para cocinar, 2 frutos de pasto, 5 hojas fragantes y 6550 granos de pimienta.
El método específico es el siguiente: lavar el codo de cerdo, usar un cuchillo para raspar el pelo fino y el barro sucio del codo, envolver la carne del codo de cerdo en la piel y atarlo con una cuerda de algodón (esta no es la salsa del codillo de cerdo) El secreto es que no se despega, por eso hay que atarlo bien fuerte para que los coditos no se despeguen aunque los enrollemos en la olla). Ponga agua fría en la olla y blanquee el agua para que la espuma de sangre en el codo salga a medida que aumenta la temperatura del agua. Llevar a ebullición el agua hirviendo de la olla con la cebolla, el jengibre, el ajo, el caldo, las hojas de laurel, las fresas, el anís estrellado, el hinojo, el cardamomo y los granos de pimienta de Sichuan. Sacar los codos cocidos de la olla y empezar a sofreír el azúcar. color. Puedes consultar mis exquisitos productos. Cuando la olla esté caliente, ponga un poco de aceite, deje que el azúcar de roca se derrita lentamente a fuego lento, luego ponga el azúcar de roca en color ámbar y revuelva lentamente con una espátula de bambú. Estar listo para hervir agua del fuego en cualquier momento y el color del azúcar estará listo. Vierta el color del azúcar en la olla de sopa cocida, agregue los codillos de cerdo cocidos, cocine a fuego lento la sopa a fuego alto, cocine a fuego lento el vino Shaoxing, ponga a fuego medio y cubra, abra la tapa después de 1 hora, agregue sal, pimienta, azúcar y salsa de soja. al gusto, y utilizar los codillos. Cuece la salsa a fuego medio durante media hora.
Codo Jiaoyan nº 3
Los ingredientes son los siguientes: 1 cerdo, 2 huevos, 50 g de almidón, 100 g de harina, la cantidad adecuada de sal, un poco de aceite de sésamo, la cantidad adecuada de cebollino y la cantidad adecuada de pimienta en polvo.
El método específico es el siguiente: escaldar el codo de cerdo con un soldador, remojarlo en agua durante 10 minutos, rasparlo hasta dejarlo limpio, poner una cantidad adecuada de agua en la olla, cocinar el codo de cerdo hasta que Cuando esté cocido, páselo a una olla con salmuera y ponga el fuego a medio. Cuando esté 80% podrido, sáquelo, póngalo en un bol, saque 50 g de marinada de la olla con salmuera, agregue sal, revuelva uniformemente. viértalo sobre los codos y cocine al vapor hasta que esté cocido, para obtener los codos salteados. Picar las cebollas. Rompe los huevos en un bol y revuelve uniformemente con los palillos. Agrega la harina, la harina de maíz, el aceite de sésamo, la sal y la cantidad adecuada de agua para hacer una pasta. Agrega la carne del codo cortada a la pasta revuelta. Calienta la olla, agrega el aceite y quema. eso. A siete maduros. Ponga la carne del codo rebozada en la olla una a una. Cuando esté dorada, viértala en un colador, escurra el aceite, ponga la carne del codo frita en la olla mientras esté caliente y agregue los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta de Sichuan en polvo.
El Cuarto Cerdo Estofado
Los ingredientes son los siguientes: 1 codo, 3 litros de agua, 10g de jengibre, 4 dientes de ajo, 15g de vino de cocción, 2g de pimienta, 2 g de anís estrellado, 3 g de pimienta de Sichuan en grano, 2 g de azúcar de roca, 2 g de sal, 5 g de aceite, 15 g de salsa de soja, salsa de soja ligera 65438+.
El método específico es el siguiente: Cortar el jengibre y el ajo, escaldar los codos en agua fría, añadir el vino de cocción, la pimienta, el anís estrellado, la pimienta, el cerdo guisado, el azúcar de roca, la sal, la salsa de ostras, la salsa light. Salsa de soja, salsa de soja oscura, cebolla verde y jengibre, ¡cocine a fuego medio durante dos horas!
Codo Dongpo nº5
Los ingredientes son los siguientes: 1 codo de cerdo, 1 cebolla de verdeo y jengibre, 1 anís estrellado, 1 canela, 1 fruta de la hierba, 1 nuez moscada, un un poco de pimienta, 2 dientes de hinojo, 2 cucharadas de vino de cocina, 3 cucharadas de salsa de soja, un poco de salsa de soja light y un poco de azúcar de roca.
El método concreto es el siguiente: 1 codillo de cerdo, descongelar y remojar en agua durante unas 2 horas, retirar la sangre, hervir una olla con agua caliente, añadir al agua unas rodajas de cebolla y jengibre, añadimos el codillo de cerdo lavado y cocinamos hasta que hierva la espuma, hacemos otra cazuela. Después de remojar en agua, mete los codos. La cazuela u otra olla debe ser lo suficientemente grande, y prepara los condimentos: anís estrellado, canela y otros condimentos. También prepare un paquete de té con especias. Coloque el paquete de condimentos en una cacerola, agregue el jugo de cebolla y jengibre (jugo extraído del jengibre fresco y guárdelo congelado), agregue menos agua tibia que el codillo de cerdo, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción y salsa de soja, lleve a un hervir a la mitad, luego poner a fuego lento y cocinar a fuego lento, la cazuela permanecerá hirviendo. Tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante 2,5 horas. Después de 2,5 horas, se agotará el agua de la cazuela. En este momento se puede apagar el fuego, poner otro wok, agregar una cantidad adecuada de sopa de codo guisado, agregar salsa de soja light y azúcar de roca, llevar a ebullición y guisar los codos con cuidado y lentamente.
Cuando la sopa en la olla comience a espesarse, transfiera con cuidado los codos a un plato. En este momento, el codo está muy suave y blando. Si el movimiento es demasiado grande, le preocupa que se desprenda. Agregue una cantidad adecuada de agua y almidón al resto de la sopa.