¿Qué tipo de pescado se utiliza para el pescado ahumado?
¿Qué tipo de pescado se utiliza para el pescado ahumado con cinco especias?
¿Qué tipo de pescado se utiliza para el pescado ahumado con cinco especias? Creo que todo el mundo ha comido pescado ahumado. Hay muchas personas a las que les gusta el pescado ahumado. El énfasis en preparar pescado ahumado es diferente en las diferentes regiones. El pescado ahumado con cinco especias en las áreas de Jiangsu y Zhejiang es muy particular en cuanto a la selección de ingredientes. para pescado ahumado con cinco especias. ¿Qué tipo de pescado se utiliza para hacer pescado ahumado con cinco especias? 1
El arenque, la carpa herbívora y la carpa se utilizan para hacer pescado ahumado con cinco especias.
Preparación de ingredientes
1 libra de sección media de pescado, 3 cebolletas, 5 rodajas de jengibre, 5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino, 1/2 cucharadita de sal, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de cinco especias en polvo, 5 tazas de aceite, 1,5 tazas de agua hirviendo
Pasos de elaboración
1. Lavar y escurrir el pescado, Córtelo por la mitad por la parte posterior Córtelo en dos trozos grandes, luego córtelo en ocho trozos. Triture las cebolletas y el jengibre y póngalos en un bol grande. Agregue la salsa de soja, el vino y la sal y mezcle bien. filetes durante aproximadamente 4 horas (gírelos hacia arriba y hacia abajo) dos veces para darle un sabor uniforme).
2. Después de calentar el aceite de maní, fríe los filetes de pescado en dos tandas (aproximadamente 3 minutos cada tanda), sácalos, escurre el aceite e inmediatamente remójalos en agua azucarada (1 taza de agua hirviendo) mientras aún están calientes disuelva 4 cucharadas de azúcar, agregue el polvo de cinco especias y mezcle bien) déjelo en remojo durante unos 4 minutos.
3. Cuando la segunda tanda de pescado esté frita, saca la primera tanda de filetes de pescado remojados en agua azucarada y ponlos en un plato, y continúa remojando la segunda tanda de filetes de pescado.
4. Vierta el aceite para freír el pescado, vierta en la olla la salsa de soja en la que se remojó el pescado, agregue un poco de aceite de sésamo y deje hervir, luego apague el fuego, deje caer. Coloque los filetes de pescado remojados en agua azucarada en la olla y déles la vuelta por ambos lados. Sumerja y sirva antes de servir. Qué tipo de pescado utilizar para el pescado ahumado con cinco especias 2
El pescado ahumado con cinco especias es un plato especial que pertenece a la cocina de Shanghai. De color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, de cinco sabores y dulce. La carne de la caballa española es delicada, deliciosa y nutritiva.
Habilidades culinarias
1. El pescado es frágil, así que procura removerlo lo menos posible al freír los trozos de pescado. se pueden freír por primera vez si se pegan, simplemente sepárelos al volver a freír por segunda vez
2. La salsa de soja ligera, la salsa de soja y el jugo de salmuera contienen sal, por lo que se debe controlar la cantidad de sal y usar menos;
3. Si te gusta el pescado ahumado al estilo soviético, agrega más azúcar de roca para que el dulzor sea más prominente
4. Remojar; durante más de 4 horas para absorber el sabor, preferiblemente durante la noche. Para los que tengan ganas de comer enseguida, pueden poner los trozos de pescado frito en la salmuera hervida y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca el jugo.
5. Si gusta comerlo caliente, meterlo en el microondas; El pescado ahumado o se calienta directamente con la marinada y luego se saca.
Preparación
Ingredientes: 500 gramos de arenque (o palometa).
Condimento: cantidad adecuada de nudos de cebolla y rodajas de jengibre, 3 cucharadas de vino de arroz, un poco de canela e hinojo, media cucharada de salsa de soja (unos 50 gramos), 3 cucharadas y media de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo, 300 gramos de aceite crudo (consumo real 100 gramos), media cucharada de cinco especias en polvo.
Método de preparación:
1. Cortar el pescado en trozos finos mediante el método del cuchillo diagonal, marinarlo con un poco de cebolla, jengibre, vino de arroz y sal fina durante 30 minutos al gusto. luego caliéntalo a fuego alto. Freír hasta que esté dorado y de textura crujiente, luego sácalo.
2. Dejar una pequeña cantidad de aceite en la olla original, añadir cebolla, jengibre, vino de arroz, canela, hinojo, salsa de soja, azúcar y una pequeña cantidad de sopa (unos 50 gramos) hasta hacer una marinada espesa y pegajosa de cinco especias, y viértala sobre aceite de sésamo, luego sumerja los trozos de pescado en la salmuera para absorber el sabor, luego espolvoree con polvo de cinco especias y sirva.
Características: Salsa roja. Crujientes por fuera, suaves y frescas por dentro, dulces y saladas, con un rico aroma.
Puntos clave:
1. La cantidad de aceite que se utiliza en los hogares es limitada. Para evitar que el aceite para freír pescado se ensucie, no utilice salsa de soja al condimentar los encurtidos. pez.
2. Las estufas domésticas tienen una potencia de fuego limitada, por lo que se debe freír en pequeñas cantidades y en tandas para mantener una temperatura alta del aceite. Qué pescado utilizar para el pescado ahumado con especias 3
Si es posible, es mejor comprar pescado Wuchang. Si no, compre dos carpas herbívoras regordetas. Esta vez compré 6 libras de carpa herbívora, así que preparé tres cucharadas de cinco especias en polvo, dos cucharadas de vino para cocinar, dos cucharadas de vinagre, tres cucharadas de salsa de soja oscura, cuatro cucharadas de azúcar, una cucharada de pimienta, dos cucharadas de salsa de soja ligera, sal y hojas de té.
La cuchara mencionada aquí es la cuchara de acero inoxidable que suelen usar los niños para comer, y la cuchara grande se refiere a la cuchara que se usa para servir sopa, no a la cuchara pequeña que viene con la caja de especias. Esto debe distinguirse claramente.
Limpiar el pescado, quitarle la cola y la cabeza, picar el cuerpo del pescado en trozos y trocearlo del tamaño de trozos de pescado frito normal. Luego agregue el polvo de cinco especias preparado, el vino de cocción, el vinagre, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la pimienta. Si crees que no tiene sabor, puedes añadir un poco más de sal y dos cucharadas de azúcar para realzar el sabor. Coloque el pescado en el recipiente y cójalo uniformemente. Debe marinarse durante unos dos días. Use palillos para darle la vuelta cada pocas horas para que los trozos de pescado tengan un sabor uniforme. Después de marinar, sacar el pescado, secar el condimento y calentar el aceite en una sartén.
Cuando la temperatura del aceite esté al 70% caliente y ligeramente humeante, puedes añadir los trozos de pescado. Espere hasta que el pescado esté listo antes de comenzar a darle la vuelta; de lo contrario, los trozos de pescado se romperán fácilmente. Cuando el pescado se vuelve de color rojo intenso, se puede pescar. Este método es diferente al habitual pescado frito rebozado con almidón. Muchas personas tienen dificultades para controlar el tiempo de fritura. Se recomienda freír el pescado lentamente a fuego medio-bajo. Después de freírlo una vez, tendrá experiencia. , simplemente pon un trozo primero y espera hasta que esté casi listo Sácalo, pruébalo y decide cuánto tiempo quieres freírlo a la vez.
El último paso es ahumar el pescado. No es necesario encender una estufa ni prender fuego en casa. Puedes ahumar el pescado con una olla de hierro. Prepara un trozo de papel de aluminio y ponle encima el azúcar preparado y las hojas de té. No es necesario que pongas demasiadas hojas de té, solo sirve como toque final. Si realmente no puedes encontrar el aceite, cepilla el fondo de la olla con una capa de aceite y déjalo empapar uniformemente en la olla hasta que no salga líquido cuando le des la vuelta a la olla. Luego espolvorea el azúcar y las hojas de té. arriba.
Prepare una rejilla de metal, preferiblemente una rejilla. Cuanto mayor sea el espacio entre las rejillas, mejor coloque los trozos de pescado con cuidado, de lo contrario no habrá lugar para encontrarlos. llegar. Tapa la olla, enciende el fuego lento y ahúma lentamente. Después de cocinar un rato, verás salir mucho humo. En este momento, puedes apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos minutos, luego abrir la tapa, darle la vuelta al pescado y ahumarlo nuevamente. Este tipo de pescado ahumado queda delicioso aunque esté frío. Se recomienda congelarlo en el frigorífico antes de comer. También sabe muy bien poner los trozos de pescado en un cajón para verduras para alargar su vida útil.