Cómo cocinar sopa de cordero para que quede más espesa
Ingredientes: 3000 g de pierna de cordero, 2 huesos, 500 g de pezuñas de cordero, 1 carpa cruciana, 1 rábano blanco, 500 g de puntas de guisantes, 3 jengibre, 5 cebolletas, 10 g de piel de mandarina, 10 g de pimienta, 6 anís estrellado, especias 20 g, vino de cocina.
1. Lavar las piernas de cordero y cortarlas dos veces al gusto.
2. Lavar los huesos de costilla de cerdo y cortarlos.
3. Prepara los ingredientes: corta las cebolletas en gajos y tritura el jengibre.
4. Escaldar los huesos de costilla de cerdo, las manitas de oveja y el cordero, luego añadir el jengibre, la cebolleta, la piel de mandarina, el anís estrellado, la pimienta y las especias adecuadas y llevar a ebullición, quitar la espuma y finalmente añadir el vino de cocción y un poco de pimienta rosa.
5. Retire el cordero durante 1 hora y media (hasta que los palillos puedan insertarse directamente en el cordero) y continúe cocinando a fuego lento los huesos restantes. Verá una sopa blanca en aproximadamente 4-6 horas. .
6. Lavar los órganos internos de las ovejas. Después de blanquear, raspar la superficie de los callos de oveja, luego lavarlos repetidamente con los intestinos de oveja, agregar sal y harina y amasarlos repetidamente, luego darles la vuelta y echar el aceite adentro (refiriéndose al aceite sucio), y finalmente darles la vuelta. Déle la vuelta y amáselo unas cuantas veces.
7. Cocinar en otra olla, agregar los mismos condimentos y cocinar por unas dos horas, verter agua hirviendo directamente.
8. Lavar un calamar, escurrirlo y sofreírlo por ambos lados. Añadir el jengibre y la cebolleta para aumentar el aroma.
9. Freír hasta que ambos lados estén dorados, luego añadir agua y dejar hervir durante media hora.
10. Para preparar los ingredientes de la sopa de cordero, primero pique el mijo, el pimiento verde, el cilantro y la cebolleta, luego corte el rábano blanco en rodajas, hasta que los guisantes tengan punta, y corte dos cascos de olla blanca. .
11. Cortar la pierna de cordero cocida.
12. Cortar los haggis en trozos pequeños.
13. Cocine a fuego lento la sopa de cordero durante 5 o 6 horas, luego vierta la sopa de carpa cruciana y cocine todo junto.
14. Prepara una gran cantidad de jengibre, cebolla y aceite de cordero que hayas cocinado tú mismo. Pon primero la manteca de cerdo, luego el aceite de cordero, luego vierte el jengibre y la cebolla quedará fragante. .
15, luego añade el cordero y el haggis y continúa sofriendo a fuego alto, añadiendo la cantidad adecuada de sal y pimienta.
16. Por último, vertemos el caldo, retiramos la espuma, cocinamos un rato, apagamos el fuego y servimos.