Cómo hacer un delicioso bistec
Ingredientes
Tres filetes.
Una cantidad adecuada de sal
Aceite de oliva
Una cantidad adecuada de mantequilla
Una cantidad adecuada de pimienta negra
2 romero
Práctica de bistec sin errores
Marinar el bistec es muy importante. Seque el filete con papel de cocina y espolvoree con sal, pero por ambos lados, por ambos lados. Frote uniformemente con las manos y refrigere durante al menos 24 horas, pero no más de 48 horas.
Antes de cocinar el filete, sácalo del frigorífico y deja que alcance temperatura ambiente. Rocíe con aceite de oliva y pimienta negra. También agregué romero triturado aquí, pero puedes agregarlo más tarde. Horno a 200 grados, 20 minutos para que esté completamente cocido, 13 minutos para 5 minutos de cocido.
Hay que darle la vuelta y comprobar que está cocido. En este momento ya está casi hecho y puedes acortar el tiempo en el horno.
Retirar la carne, calentar la sartén de hierro fundido hasta que humee, añadir la mantequilla y el romero y escurrir la carne. Deja que la mantequilla invada cada rincón del filete. Simplemente fríelo hasta que tenga un bonito color.
Dejar que la carne descanse unos minutos antes de comer. Sirva con sus guarniciones y platos principales favoritos.
Asegúrate de secar la superficie del filete al sacarlo de la bolsa. Este paso es muy importante. El atractivo color y aroma del bistec se deben a la famosa reacción de Maillard entre las proteínas de la superficie del bistec y los azúcares reductores a altas temperaturas. La condición de reacción más básica es la alta temperatura. Esta temperatura debe alcanzar los 100 a 180 grados. Y necesitamos calentar rápidamente y saltarnos el periodo de temperatura ambiente a 100 grados lo antes posible (los cambios de sabor y calidad de la carne que se producen en este rango de temperatura no son los que necesitamos es la reacción de Maillard que alcanza). por encima de los 100 grados. Si hay una gran cantidad de agua en la superficie del bistec, el agua, como sustancia con una gran capacidad calorífica, absorberá una gran cantidad de calor, aunque sea un poco (el agua hierve solo 100 grados al instante). lo que reducirá la temperatura del aceite en la superficie de la carne al freír el bistec. Retrasará el proceso de calentamiento a "temperatura ambiente ~ 100 grados" y afectará la reacción de Maillard. Por lo tanto, debes limpiar el agua de la superficie del filete. Esté dispuesto a utilizar mucho papel de cocina.