¿Cómo cocinar pollo? Por favor da ejercicios.
1. Pollo hervido cantonés
Ingredientes: Pollo
Condimentos: cebolla, galanga, salsa de soja
Método: Hervir una olla con agua, poner el pollo entero y apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante diez minutos, luego cortar el tuétano de pollo ensangrentado; Después de cortar, encender el condimento y comer.
Características: Mantiene la frescura y el sabor original del pollo.
Segundo, pollo frito seco
Ingredientes: pollo, sal, vino de cocción, glutamato monosódico, cebolla y jengibre rallados, huevos, harina, agua, aceite, sal y pimienta.
Practica; lava el pollo, córtalo en cubos pequeños, agrega sal, vino de cocción, glutamato monosódico y cebolla de verdeo rallada y jengibre por un rato, luego agrega una pasta a base de huevos, harina y agua, y freír hasta que esté amarillo.
Después de enfriar, sofreír hasta que estén cocidos mojarlos en pimienta y sal al comer.
3. Pollo Hervido en Aceite
Ingredientes: pollo, sal, vino de cocción, salsa de soja, agua, aceite, pimienta, sal.
Preparación: Limpiar el pollo, quitarle los huesos, aplicar sal, vino de cocción y salsa de soja, freír hasta que esté cocido, luego sofreír el aceite con una cuchara, recoger el aceite caliente con una cuchara y verter. Colóquelo sobre el pollo repetidamente, luego córtelo en trozos pequeños hasta que la piel se queme y cómelo con pimienta y sal.
Cuarto, pollo asado
Ingredientes: pollo, caldo, cebolla, jengibre, ajo, sal, vino de cocina, salsa de soja, azúcar, pimienta, anís, clara de huevo, harina. fideos con pimienta kSRh.
Preparación: Lavar el pollo, poner el caldo en la olla, agregar el pollo, jengibre, ajo, sal, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, pimienta, anís, cocinar y quitar los huesos, luego agregar el huevo. masa blanca en polvo Freír la pasta resultante hasta que esté amarilla, sacar y picar en trozos o tiras de 1 pulgada de largo y espolvorear con pimienta.
5. Pollo Crujiente
Ingredientes: pollo, vino de cocción, sal, pimienta, cebolla y jengibre rallados, harina, aceite, sal y pimienta.
Preparación: Lavar el pollo, aplicar vino de cocción, frotar con sal, espolvorear con pimienta, rellenar la panza de pollo con cebolla rallada y jengibre, detener un rato, meterlo en la jaula y luego sacar. la cebolla rallada, el jengibre y el pimiento, untar con salsa de soja, rebozar con harina, sofreír hasta que estén dorados y cortar en trozos pequeños.
6. Pollo con champiñones
Ingredientes: esencia de pollo, champiñones, aceite, sal, salsa de soja, vino de cocción, azúcar, caldo, cebolla verde, jengibre, rodajas de ajo, pimienta de Sichuan, anís, glutamato monosódico, aceite de sésamo.
Elaboración: Lavar el pollo, picarlo en trozos, remojar los champiñones y quitarles las raíces, y lavar (lavar varias veces). Calentar una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregar los trozos de pollo y sofreír hasta que cambien de color. Agregar los champiñones, la sal, la salsa de soja y el vino de cocción y sofreír unas cuantas veces. caldo, cebolla, jengibre, rodajas de ajo, granos de pimienta de Sichuan y anís, y guise. Agregue el glutamato monosódico y el aceite de sésamo.
7. Pollo con Aceite de Cebolleta
Ingredientes: pollo, agua, vino de cocción, sal, anís, canela, fideos de cinco especias, cebolla y jengibre rallados, glutamato monosódico, aceite.
Preparación: Lavar el pollo, ponerlo en la olla, agregar agua, agregar vino de cocción, sal, anís, canela, fideos de cinco especias, llevar a ebullición, sacar junto con la sopa, tape y cocine a fuego lento durante 2 horas, sáquelo Luego córtelo en trozos, agregue un poco de cebolla verde y jengibre, glutamato monosódico y la sopa original, luego hierva el aceite y viértalo sobre la cebolla verde y el jengibre.
8. Pasta de pollo
Ingredientes: coliflor de pollo, coliflor, aceite, cebolla verde y jengibre, caldo, sal, glutamato monosódico, harina.
Elaboración: Lavar el pollo, quitarle los huesos, trocearlo en puré, lavar la coliflor y partirla en floretes pequeños, luego cortarla en gajos, escaldarla en agua hirviendo, sacarla, dejarla enfría y escurre el agua, y ponlo en la olla agrega un poco de aceite, sofríe la cebolla rallada y el jengibre, agrega el puré de pollo y sofríe hasta que cambie de color, luego agrega el caldo, la sal, la coliflor y cocina, agrega el glutamato monosódico. para espesar la salsa.
9. Revuelto de pollo desmenuzado
Ingredientes: pollo, huevos, sal, glutamato monosódico, agua, aceite, cebolla verde picada, salsa de soja -
Preparación : abrir los huevos, agregar sal, glutamato monosódico y agua, sofreír un poco, desmenuzar el pollo, poner un poco de aceite en la olla, agregar la cebolla verde picada y sofreír, agregar el pollo desmenuzado y sofreír unas cuantas veces, agregar un poco de salsa de soya y sofreír, agregar un poco de aceite para calentar la olla, agregar los huevos mientras se fríen, verter el aceite, sofreír hasta que esté medio cocido, agregar el pollo frito desmenuzado y continuar salteando unas cuantas veces más, sacar la sartén inmediatamente.
Pollo X. Yunnan Qiguo
Materias primas:
Un pollo graso, 2000 gramos de pimiento, 3 gramos de jengibre y 30 gramos de cebolla verde.
Sistema:
Cortar el pollo en trozos, ponerlo en una vaporera, añadir agua fría, añadir las cebolletas y las rodajas de jengibre y cocinar al vapor durante unas 4-5 horas hasta que el pollo esté bien cocido. está cocido.
Recoge la cebolla picada y el jengibre, espolvorea con los condimentos y sirve.
Xi. Fujian - pollo entero con salsa aromática
Ingredientes: 1 gallina gorda, 2 setas shiitake, 2 lonchas de jamón, 50 gramos de vino de sorgo, 750 gramos de caldo de pollo, 5 dientes.
Sistema:
Limpiar el pollo, abrirlo por la parte trasera, cortarlo en tres trozos, poner la panza del pollo en la cacerola hacia arriba, poner encima las lonchas de jamón y los champiñones. agregue los condimentos y la sopa de pollo. Ponga una taza pequeña con vino de sorgo y clavo en el bol, ciérrelo con una tapa y cocine al vapor durante 2 horas antes de sacarlo.
12. Albóndigas de Pollo con Salsa de las Mil Islas Guangdong
Ingredientes: 450 g de muslos de pollo, Salsa 11 Mil Islas, 10 g de ajo, 2 g de pollo en polvo, 5 g de pimienta, 1 g.
5g de sal, 1g de aceite de sésamo.
Sistema:
Cortar las piernas de pollo; agregar sal, glutamato monosódico, almidón de maíz, polvo comestible y agua durante 20 minutos y hacer una bola en aceite caliente a 40°C; Deje el aceite de fondo en la olla, agregue un poco de ajo picado y el jugo de Thousand Island, luego agregue las bolitas de pollo, agregue la sopa, la sal, el pollo en polvo, el aceite de sésamo y la pimienta, espese la olla y póngala en un plato.
Después de hervir los corazones de mostaza en agua, dejar un poco de aceite en la olla, agregar los corazones de mostaza al vino de cocción y sofreír la sopa se puede colocar al lado de las bolitas de pollo;
Trece. Pollo Sichuan-Bangbang
Ingredientes: 10g de pollo con cebolla desmenuzada.
Sistema:
Atar las alas y las patas con una cuerda; utilizar una aguja de bambú para hacer un agujero en la carne gruesa, cocinarla, sacarla y dejarla enfriar. pechuga y piernas Batir la carne con un palo de madera para aflojarla, luego desmenuzarla en pollo desmenuzado, colocarla en un plato, rodearla con cebollas verdes ralladas y verter el condimento sobre ella.
Catorce, Pollo Pato Mandarín
Ingredientes: 1 pollo (unos 700 g), 1 pollo (unos 700 g), 200 g de carne picada, 150 g de cebada, 4 rodajas de arroz salvaje, col verde corazón 4 piezas, FD' # L.
4 trozos de champiñones, 4 trozos de jamón cocido, 3 trozos de tarta de espino y la cantidad adecuada de condimentos de uso común.
Método:
(1) Después de deshuesar el pollo entero, hacer un jugo con cebollas verdes y sal refinada, luego aplicarlo en la pared interna, luego girar la piel hacia afuera y remójelo ligeramente después de darle forma una vez. Las dos alas se insertan a través de la incisión debajo de la cabeza, se conducen al esófago y a la boca, y se dividen en dos alas.
(2) Llena la cavidad abdominal de la gallina con el relleno de carne desde el borde cortante y séllala con una brocheta de bambú. Introduce la semilla de coix en la cavidad abdominal del gallo y séllala con una brocheta de bambú.
Al mismo tiempo, poner los dos pollos en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que la piel reduzca. Limpiar la gallina, aplicar maltosa, aceite, sacar la naranja, ponerla en un recipiente, agregar la sopa original y la salsa de soja, cocinar al vapor en una jaula hasta que quede crujiente, luego poner el gallo en el recipiente, agregar la original; sopa y sal refinada, y poner al vapor en un cestillo hasta que esté crujiente.
(3) Vierta la sopa de pollo roja y blanca original, coloque los pollos uno al lado del otro en un plato plano grande, retire las brochetas de bambú, déles forma y luego ponga el arroz salvaje hervido, la col china, y los champiñones nuevamente en la olla hirviendo y cocinar. Cuando estén cocidos, juntarlos con las lonchas de jamón y cortar el pollo.
(4) Ponga las sopas de verduras blancas y rojas en la olla respectivamente, espese la sopa y viértala sobre el pollo rojo y blanco.
Características: Parece un pato mandarín, tiene dos colores y dos sabores, y tiene una fragancia refrescante y suave.
15. Pollo Hillbilly a la Hierba
Ingredientes: 1 pollo a la hierba (unos 1500 g), 60 g de jengibre, 150 g de cebolletas, 100 g de vino añejo, 50 g de canela, 30 g de piel de mandarina, 30 g de clavo canela, carne 20 g de cardamomo, 10 g de kaempferol.
Métodos:
(1) Sacrificar, mudar, eviscerar, recortar garras, lavar picos y caparazones de pollos de pasto. Poner la olla al fuego, agregar aceite vegetal hasta que esté 50% caliente, ponerlo en la cacerola de aceite y sofreír hasta que esté dorado, sacar;
(2) Lavar el jengibre y triturarlo; agregue la cebolla al jugo; agregue el anís estrellado anterior, divida la canela, el clavo, la canela y otras especias en dos partes, envuélvalas con una gasa, póngalas en una olla, póngalas en agua y hiérvalas durante 2-3 horas hasta que se revela el aroma;
(3) Poner el pollo frito en Vierta en la sopa guisada vieja y déjelo hervir, cocine a fuego lento durante 1 hora y luego retire. Después de que la sopa de salmuera se haya enfriado, remoje el pollo en la sopa durante 5 horas hasta que la piel del pollo esté crujiente.
Características: color rojo brillante, crujiente y sin residuos, fuerte sabor picante y fuerte aroma.
16. Pollo Bangbang_
Ingredientes: 250 gramos de pechuga de pollo, 250 gramos de muslos de pollo.
Condimento: 20 gramos de cebolla verde, 20 gramos de aceite de sésamo, 40 gramos de pasta de sésamo, 15 gramos de aceite de chile, azúcar, salsa de soja con champiñones y 3 gramos de pimienta en polvo.
Método: Envuelva una cuerda de cáñamo alrededor de las piernas y pechugas de pollo, haga agujeros en la carne espesa, agréguela a la sopa y cocine a fuego lento. Luego saca el pollo y suéltalo con un palo de madera especial, córtalo en tiras gruesas y colócalo en un plato. Agregue las cebolletas, el aceite de sésamo, la pasta de sésamo, el aceite de chile, el azúcar y la salsa de soja a la sartén y mezcle. Vierta la salsa preparada sobre el pollo desmenuzado y espolvoree con los granos de pimienta de Sichuan.
17. Pollo Jinhua Yushu
Remojar el pollo tres amarillos en sopa de aceite, quitarle los huesos y cortarlo en trozos, para luego ponerlo en un plato. Col rizada blanqueada, rebozada en aceite y rodeada de trozos de pollo. Pon la sopa en la olla, agrega sal, glutamato monosódico, salsa de ostras y un poco de salsa de soja ligera. Finalmente espesa la salsa con agua y almidón y vierte el aceite sobre el pollo.
18. Pollo asado seco.
Ingredientes: 400 gramos de nuggets de pollo con hueso, 50 gramos de brotes de bambú de invierno, 20 gramos de setas frescas, 50 gramos de plantas, aceite de sésamo, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico, almidón, arroz vino, vinagre balsámico, canela, cebolla verde, jengibre, sal refinada.
Método:
1. Lavar el pollo blanco, quitarle las vísceras, lavarlo, cortarlo en trozos de 8 pulgadas de ancho y 1,5 pulgadas de largo, cocinar a fuego lento con menos salsa de soja y arroz. vino.
2. Escurrir el aceite de la olla. Cuando esté 60% caliente, agregue los trozos de pollo a la sartén y viértalos en un colador.
3. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue la cebolla, el jengibre, el vino de arroz, el azúcar, el vinagre balsámico, la salsa de soja, la sal refinada, la canela, los nuggets de pollo, agregue la sopa, agregue los brotes de bambú de invierno y los frescos. hongos. Cocine la sopa a fuego lento a fuego alto. Cuando la sopa esté espesa, retírela del fuego y espese con aceite transparente.
Puntos clave: Controla bien el fuego y no se deben freír los trozos de pollo en la olla por mucho tiempo.
Diecinueve. Pollo Kung Pao
Ingredientes: 150 g de pechuga de pollo tierna, 50 g de maní, 1 pollo, 6 g de almidón seco, cebolletas, aceite de chile, azúcar, salsa de soja, almidón húmedo, glutamato monosódico, sal refinada, vino de arroz, seco ají, vinagre de especias.
Preparación:
1. Retirar los tendones de la pechuga de pollo, cortarla en cubos con un cuchillo para flores, agregar la clara de huevo, el almidón seco y la sal refinada, mezclar bien, poner. Colóquelo en el cárter de aceite Wangzhu y drene el aceite.
2. Cortar los chiles secos en cubitos y freírlos en un wok (también es aceptable manteca de cerdo, o mejor aceite de maní, que puede aumentar el aroma), freír hasta que estén dorados y sofreír con. Saltee el pollo cortado en cubitos durante 10 segundos.
Mezcla cebolla, vino de arroz, salsa de soja, azúcar, vinagre y almidón húmedo, vierte en la olla y sofríe unas cuantas veces, luego voltea todos los cacahuetes fritos unas cuantas veces y finalmente añade un poco. aceite picante a la olla.
Puntos clave: El fuego debe ser mayor al freír.
Pollo Kung Pao
Ingredientes: 250 gramos de pechuga de pollo, 50 gramos de cacahuetes pelados y salados (o en su lugar rodajas de champiñones).
Condimentos: pimiento rojo encurtido, salsa de soja, vinagre, azúcar, cebolla y jengibre, ajo picado, glutamato monosódico, almidón de agua, sopa, aceite cocido.
Método:
(1) Triturar la pechuga de pollo, cortarla en cubos y mezclar con maní y condimentos.
(2) Coloca la olla y vierte aceite cocido a alta potencia durante 4 minutos. Revuelva una vez en el medio.
Características: color brillante, ligeramente picante y dulce.
Veintiún años, la princesa del pollo
Ingredientes: 150 g de alitas de pollo, 60 g de brotes de bambú y setas shiitake, 30 g de azúcar de roca, 5 g de almidón de agua, 6 g de vino, salsa de soja, vino de arroz, cebolla verde picada, azúcar, jengibre, glutamato monosódico, sal, 200 g de caldo de pollo.
Método:
1. Primero use agua hirviendo para eliminar el olor a pescado de la pechuga de pollo, saltee la pechuga de pollo con manteca de cerdo y azúcar de roca hasta que esté dorada, luego revuelva. Fríe la pechuga de pollo durante 30 segundos. Agregue el vino de arroz, el glutamato monosódico, las cebollas verdes, el jengibre, la salsa de soja, la sal y el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos (dependiendo de la ternura de la pechuga de pollo).
2. Saque la cebolla verde y el jengibre, agregue el vino, el azúcar, los champiñones y los brotes de bambú y cocine por otros 30 segundos para que espese con agua y almidón.
Veintidós, pollo al curry
Ingredientes: 500 g de pollo tierno, 150 g de patatas, vino de arroz, sal refinada, aceite de curry, glutamato monosódico, cantidad adecuada de almidón húmedo.
Preparación:
1. Cortar el pollo en 4 cuadrados de 3 cm. Cortar las patatas en cubos y ponerlas en una sartén con aceite al 50% de temperatura. Hasta que flote en el aceite, sácalo y resérvalo.
2. Coloca el wok a fuego alto, vierte la sopa blanca, los trozos de pollo y el vino y cocina hasta que burbujee. Retire la espuma y limpie el pollo, agregue sal y glutamato monosódico, hierva a fuego alto, cubra la olla con agua y cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que el pollo se separe ligeramente de los huesos, agregue el aceite de curry y las papas, mezcle el moje bien el almidón para adelgazar, déle la vuelta unas cuantas veces. Cubra bien los trozos de pollo y mezcle ligeramente en el plato.
Puntos clave: Utiliza menos almidón y controla el calor.
Veintitrés, pollo asado
Ingredientes: 1 pollo fresco (unos 1000 g), 3 g de glutamato monosódico, 15 g de sal, 10 g de vino, pimienta, cebolla verde, jengibre y un poco de maltosa. .
Método:
1. Hervir el pollo en agua hirviendo durante 3-5 minutos, sacar y escurrir el agua.
2. con glutamato monosódico, mezcle la sal y el vino uniformemente, deje marinar durante media hora, sáquelo para que se seque y luego cúbralo uniformemente con maltosa (también puede agregar ruibarbo aromático y cebollas verdes a la panza de pollo);
3. Coloque el pollo en la fuente para hornear. Coloque en el horno y hornee, con la pechuga hacia arriba, durante 25 minutos y la parte trasera durante 15 minutos. Sácalo y vierte aceite de sésamo encima.
Veinticuatro Pollo Borracho
Ingredientes: 1 pollo vivo tierno salado, unos 3000 gramos, 25 gramos de cebollino, 15 gramos de rodajas de jengibre, 1.000 gramos de vino de arroz refinado. sal, un poco de glutamato monosódico.
Método de preparación: Después de sacrificar el pollo tierno, quitarle las plumas y las vísceras, lavarlas y reservar. Ponga la cebolla, el jengibre y el agua en la olla, hierva, luego agregue el pollo tierno, luego baje el fuego y mantenga la sopa hirviendo ligeramente durante unos 15 minutos, retire la espuma y luego continúe cocinando hasta que el pollo Cuando esté cocido, sácalo y espera un rato. Después de enfriar, córtalo en trozos grandes, espolvorea con sal refinada y glutamato monosódico al gusto, colócalo en un recipiente tapado, vierte el vino de arroz, tapa y retira.
Punto clave: No cocines demasiado el pollo ya que perderá su frescura.
Veinticinco, pollo picante con chile.
Ingredientes: 150 g de pollo tierno, 6 g de almidón seco, 6 g de pimiento encurtido, salsa de soja, azúcar blanco, sal refinada, cebolla verde picada, almidón de jengibre húmedo, vino de arroz, vinagre balsámico, glutamato monosódico, 1 huevo cortado en cubitos castañas de agua (o nueces, lechuga).
Preparación:
1. Cortar el pollo en cubos, añadir la clara de huevo, el almidón seco y la sal refinada y mezclar bien. Añadir las castañas de agua picadas y los ingredientes al aceite y remover. -freír durante 10 segundos. Luego agregar los pimientos encurtidos, las cebolletas y el jengibre.
2. Mezclar el azúcar, el vino de arroz, la salsa de soja con el almidón húmedo y el vinagre, verter en la olla y sofreír unas cuantas veces.
Puntos clave: A la hora de freír hay que controlar el calor, y el fuego debe ser un poco mayor.
Veintiséis, pollo congelado.
Ingredientes: 1 pollo tierno y ligero (unos 1000g), 40g de cebolletas, 10g de jengibre en rodajas, un poco de vino de arroz, sal refinada, glutamato monosódico.
Método de preparación: Lavar el pollo, agregar agua, cebollino y rodajas de jengibre, ponerlo en vino de arroz y cocinar hasta que el pollo y la piel estén crujientes y tiernos. Con cuidado, retira el pollo y retira todos los huesos. , ponerlo en un recipiente y ponerlo en un recipiente colar el caldo de pollo cocido por un colador fino para quitar las especias, sazonar con sal refinada y glutamato monosódico, verterlo en un recipiente con el pollo, esperar hasta que esté completamente frío. congelar hasta que solidifique, y luego.
Puntos clave: El pollo debe cocinarse hasta que esté crujiente, para que los huesos se puedan quitar fácilmente.
Pollo guisado con castañas
Ingredientes: pollo medio tierno (500g), castañas (250g), salsa de soja (150g), azúcar, glutamato monosódico, vino de arroz, cebolla. , jengibre picado, ajetes tiernos rallados, agua, almidón, aceite de sésamo, aceite vegetal (50g).
Método:
1. Lavar el pollo, cortarlo en trozos cuadrados de 1 pulgada, ponerlo en un recipiente, mezclarlo con salsa de soja de Sichuan y vino de arroz y marinarlo. levemente.
Cortar las cáscaras de las castañas con un cuchillo, ponerlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas, pelarlas y reservar.
2. Calentar la olla y añadir aceite vegetal. Cuando el aceite esté 70% caliente, sofreír los trozos de pollo en la sartén un rato y luego verter el aceite en un colador.
3. Añade aceite vegetal (25g) a la olla original. Agregue la cebolla, el jengibre picado y los trozos de pollo, cocine el vino de arroz, agregue la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y el agua (500 g) y cocine a fuego alto. Después de hervir, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Agregue las castañas y continúe cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté crujiente y el jugo espeso. Luego reduzca el jugo a fuego alto, agregue agua y almidón para espesar, espolvoree. con aceite de sésamo y ponerlo en un bol espolvorear la cebolla y el ajo.
Puntos clave: Añade menos agua y almidón.
Veintiocho pollo asado con castañas
Ingredientes: medio pollo (unos 500 gramos), 250 gramos de castañas sin cáscara, aceite, sal refinada, jengibre, cebolleta, salsa de soja, azúcar, pimienta de Jamaica.
Preparación:
1. Cortar el pollo en cubos, cortar el jengibre en rodajas y picar la cebolla de verdeo.
2. Poner un poco de aceite en la olla y el aceite está caliente. Agregue las cebollas y el aderezo y saltee. Luego añade los trozos de pollo y las castañas y sofríe. Agregue la cantidad adecuada de salsa de soja, sal, cinco especias en polvo, azúcar y agua, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento.
Puntos clave: Saltear los trozos de pollo y las castañas en una olla, empezando a fuego medio. Ponga la salsa de soja, la sal refinada y otros condimentos en la olla, déjela hervir a fuego alto, luego cambie a fuego lento y cocine a fuego lento.
Veintinueve, Pollo Edamame
Ingredientes: 1 pollo (unos 750 gramos), 300 gramos de arroz edamame (judías verdes), 1 pimiento rojo, 25 gramos de pepinillos. Aceite vegetal, sal refinada, cebolla, jengibre, salsa de soja, cereales blancos.
Preparación:
1. Cortar el pollo del abdomen, sacarle las vísceras (para otros usos), lavar, escurrir y cortar en trozos. Picar las cebollas, el jengibre en rodajas y los pimientos y los pepinillos en tiras.
2. Poner un poco de aceite en la olla, sofreír las cebolletas y el jengibre, luego sofreír bien los trozos de pollo, los melones encurtidos, los pimientos y el arroz edamame. salsa, sal refinada, azúcar y agua, y llevar a ebullición a fuego alto, luego sofreír a fuego lento hasta que esté crujiente y listo para comer.
Puntos clave: Para controlar el fuego, sofreír primero a fuego medio, luego a fuego alto y finalmente a fuego lento.
30. Sopa clara de lonchas de pollo con jazmín.
Ingredientes: 24 flores frescas de jazmín, 100g de pechuga de pollo, 2 huevos (más clara), sal y fécula, 750g de caldo de pollo.
Método de preparación: Pelar la piel, quitar los tendones, lavar la pechuga de pollo, cortarla en rodajas finas, ponerla en una papilla mezclada con clara de huevo, fécula seca y sal, y escaldarla en ebullición. agua (o hervir en aceite tibio), sacarlo y ponerlo en un plato hondo. Remojar las flores de jazmín en agua oxigenada con lima y manganeso por un rato, esterilizarlas, ponerlas en un bol con las pechugas de pollo e inmediatamente enjuagarlas con caldo de pollo hervido.
31. Rebanadas de pollo frito con mantequilla
Ingredientes: 200 g de pollo cocido, 150 g de leche, 150 g de sopa, 25 g de fideos fritos, 15 g de mantequilla, sal, glutamato monosódico .
Preparación:
1. Cortar el pollo en rodajas;
2. Poner la leche y la sopa en la olla y calentar hasta que hierva ligeramente. Agrega la harina frita (freír la harina en la sartén hasta que se dore ligeramente).
Utiliza unos palillos para batir uniformemente; esto se cocina y se bate. Cuando espese, agregue sal y glutamato monosódico al gusto.
3. Poner parte de la pasta de crema anterior en un molde para horno con aceite en la pared interior, agregar las rodajas de pollo reservadas, verter el resto de la pasta de crema, agregar mantequilla, poner en una caja y hornear. durante 10 minutos, espera. Sácalo cuando la superficie adquiera un color marrón claro.
Temperatura del horno: 200℃
32. Pollo al vapor
Ingredientes: 200 g de pollo tierno, 15 g de setas shiitake fritas en agua, castañas de agua en polvo, azúcar blanca, vino de arroz, glutamato monosódico, rodajas de jengibre, salsa de soja blanca, cantidad adecuada de aceite crudo.
Método: 1. Cortar el pollo en trozos, mezclar con castañas de agua en polvo, azúcar, salsa de soja blanca, vino de arroz y glutamato monosódico y poner en un plato.
2. Cortar los champiñones en rodajas y colocarlos encima con las rodajas de jengibre. Cocine al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos, sáquelo y vierta aceite por encima para calentar.
Importante: No cocinar al vapor los trozos de pollo con demasiada fuerza.
Treinta y tres, Pollo Larga Marcha
Ingredientes: 1000g de pollo tierno, chile seco, vinagre balsámico, cebolla verde y jengibre, vino de arroz, sal refinada, aceite picante, salsa de soja , clara de huevo, azúcar, almidón seco.
Método:
1. Cortar los músculos del pollo en cubos pequeños y cortar ambos lados con un cuchillo. Mezclar uniformemente la clara de huevo, la sal y el almidón, esparcir sobre los trozos de pollo, freír hasta que estén cocidos y verter en el embudo.
2. Saltee los chiles secos hasta que estén fragantes, luego agregue la esencia de pollo, las cebolletas, el jengibre, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el glutamato monosódico, el vino de arroz y el aceite de chile.
Puntos clave: El fuego debe ser mayor al freír.
34. Dados de pollo salteados
Ingredientes: 250 g de pollo, 1 huevo, 50 g de pimiento verde, aceite vegetal, almidón, sal refinada, vino de arroz, glutamato monosódico.
Método:
1. Batir el pollo uniformemente con el dorso de un cuchillo, cortarlo en frijoles cortados en cubitos, ponerlo en una olla, agregar una cantidad adecuada de vino de arroz monosódico. glutamato, sal refinada, clara de huevo y almidón seco, y mezclar Mezclar bien y reservar. Cortar los pimientos verdes en cubos del tamaño de habas.
2. Agrega aceite a la sartén, cocina hasta que esté medio fino o seis años, agrega el pollo cortado en cubitos, sofríe, retira el pollo cortado en cubitos, escurre el aceite y reserva.
3. Poner 25 gramos de aceite en el wok, calentar el aceite, sofreír el pimiento verde, verter el pollo cortado en cubitos, añadir una cantidad adecuada de sal refinada, glutamato monosódico y caldo de pollo, espesar con almidón húmedo, sofreír unas cuantas veces y estará listo para comer.
Puntos clave: A la hora de dimensionar el almidón seco, además de controlar la temperatura y el calor del aceite, también debes remover uniformemente.
Treinta y cinco, despojos de pollo frito
Ingredientes: 250 gramos de corazón e hígado de pollo, 250 gramos de apio, aceite vegetal, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar, almidón, cebolla y jengibre picados y la cantidad adecuada de vino de arroz.
Método:
1. Cepillar el apio, quitarle las hojas, lavarlo y cortarlo en gajos de 1 pulgada de largo. Cortar el corazón y el hígado en trozos y colocar en un bol. Agregue la cantidad adecuada de sal refinada, glutamato monosódico y almidón seco, revuelva ligeramente y luego apreste.
2. Poner 25 gramos de aceite en el wok y calentar el aceite. Agrega el jengibre picado y la cebolla verde, sofríe hasta que esté cocido y ponlo en un bol. Agregue una cantidad adecuada de aceite al wok, caliente el aceite, agregue el apio y sofría brevemente, vierta las menudencias de pollo, agregue una cantidad adecuada de azúcar, glutamato monosódico y salsa de soja, sofría brevemente y sirva.
Puntos: No cocines demasiado el apio.
Treinta y seis, Pollo en Aceite de Cebolleta
Ingredientes: 500 gramos de pollo tierno.
Condimentos: cebolla, jengibre, vino, sal, glutamato monosódico, aceite cocido.
Método:
(1) Lavar y picar el pollo, y triturar la cebolla verde y el jengibre por separado.
(2) Mezclar bien con el vino, la sal, el glutamato monosódico y los trozos de pollo.
(3) Coloque la olla, espolvoree con cebolla verde rallada y jengibre, vierta el aceite cocido y cocine a fuego alto durante 6 minutos.
Características: color claro, fragancia fresca.
Treinta y siete lonchas de pollo con clara de huevo
Ingredientes: 8 huevos, 50 gramos de lonchas de pollo cocido, 25 gramos de lonchas de jamón, 25 gramos de corazón de espinacas, 15 gramos de arroz vino, 3 gramos de sal refinada, 1 gramo de camarones, 10 gramos de almidón, 250 gramos de caldo de pollo.
Elaboración:
1. Poner los huevos en una olla con agua, hervir a fuego alto, luego pelar la cáscara, sacar todos los huevos, quitar las yemas, dejando las yemas. claras y cubrir con agua Lavar, recoger y luego cortar en trozos con un cuchillo.
2. Calentar la olla, calentar el aceite, agregar las lonchas de jamón y los camarones y sofreír brevemente, verter el caldo de pollo, agregar las lonchas de pollo, la clara de huevo, el vino de arroz y cocinar un rato, agregar el refinado. sal y corazón de espinacas al gusto. Espesa la salsa con agua y almidón y cómela directamente de la olla.
Puntos clave: El espesamiento del almidón debe ser más fino.
Treinta y ocho pichón estofado
Ingredientes: 1 pichón, 12 huevos de pichón, 1 cubito de jengibre, 2 cebolletas, sal refinada y vino de arroz en cantidades adecuadas, un poco de salsa de soja y glutamato monosódico.
Método:
1. Atrapar la paloma, sumergir su cabeza en agua, arrancarle el pelo y limpiarla con unas pinzas. Enjuagar una vez con agua, sacar las vísceras, lavar, recoger, cortar las uñas y las puntas de las alas, blanquearlas bien en una olla con agua hirviendo, recoger, lavar de nuevo, poner en una cacerola limpia, cubrir con agua, añadir Cebollas verdes y jengibre. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
2. Hervir los huevos de pichón en una olla con agua, sacarlos y pelarlos, ponerlos en una cazuela, añadir vino de arroz, sal refinada y glutamato monosódico y cocinar hasta que la carne de pichón esté crujiente y tierna. , sácalo del fuego y cómelo.
Puntos clave: Después de poner el pichón en la cazuela, lo dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté crujiente.
Treinta y nueve, fideos mezclados con pollo desmenuzado
Ingredientes: 250 gramos de pechuga de pollo, 300 gramos de fideos, 1 clara de huevo, sal, almidón, glutamato monosódico, un poco de salsa, aceite de sésamo.
Método de preparación: Pelar la piel y los tendones de la pechuga de pollo, cortarla en tiras y cortar los fideos en tiras. Luego poner el pollo desmenuzado en un recipiente, agregar clara de huevo, sal refinada, almidón de agua y glutamato monosódico para darle tamaño, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo, escurrir el agua y reservar. Escalde los palitos de fideos en agua hirviendo, retírelos y escúrralos, colóquelos en un recipiente, cubra con el pollo cocido desmenuzado y refrigérelo hasta que esté completamente frío, vierta una mezcla de sal refinada, salsa de soja y aceite de sésamo.
Puntos clave: Cuanto más tierno esté el pollo desmenuzado, mejor.
Cuarenta, Pollo Furong
Diez pollos, una tripa de cordero cocida, un pulmón cocido, cuatro rodajas de jengibre cocido, diez zanahorias y diez pollos, fritos en forma de tortitas. .
Batir el cilantro, el colorete y la gardenia, teñir medio kilo de mermelada de albaricoque, sofreír con un buen caldo y mezclar con cebolleta y vinagre.
Cuarenta y uno, lonchas de pollo Furong
Ingredientes: 6 huevos, 1 trozo de tofu, rodajas de champiñones, rodajas de brotes de bambú, guisantes, pimienta, sal, glutamato monosódico, almidón, azúcar, Sopa.
Preparación:
1. Sacar los huevos a un bol y batir con palillos de bambú hasta que estén espumosos. Pele y triture el tofu, envuélvalo en un paño limpio, escurra el agua, póngalo en la clara de huevo batida, agregue almidón, sal, glutamato monosódico, pimienta y sopa, mezcle bien para formar una pasta de clara de huevo.
2. Calienta la olla a fuego extremo, cúbrela con aceite, luego agrega una cantidad adecuada de aceite y deja que hierva. Usa una cuchara para recoger la pasta de clara de huevo, viértela en la olla y. Hornear hasta que se ponga blanco, sacar y escurrir el aceite.
3. Dejar un poco de aceite en la olla original, sofreír los brotes de bambú y los champiñones un rato, luego agregar la sopa, el glutamato monosódico, la pimienta, los guisantes y el agua y el almidón y sofreír uniformemente. Agrega rápidamente las rodajas de huevo cocido y sofríe.
Puntos clave: Las claras de huevo se deben remover enérgicamente. Asegúrate de hervir la cacerola de aceite a fuego alto, recoge las claras con una cuchara y viértelas en la cacerola.
Materiales de referencia:
2005/8-18/11590927495 html
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