Cómo mantener fresco el arándano durante mucho tiempo
1. Cambios fisiológicos importantes relacionados con la conservación del arándano. Según las investigaciones, la superóxido dismutasa (SOD) del fruto del arándano tiene la función de mantener el equilibrio del metabolismo oxidativo activo y proteger la estructura de la membrana. Proteger las frutas frescas. Sin embargo, el malondialdehído (MDA) es un producto intermedio de la peroxidación lipídica de la membrana, que afecta la estructura de las membranas celulares y el metabolismo fisiológico normal, y no favorece la conservación del arándano. Las pruebas en frutos de arándano mostraron que la actividad de SOD disminuyó significativamente y la MDA aumentó 6 días después de la cosecha. Además, la fruta del arándano es un tipo de fruta con alta intensidad respiratoria. Debido a la pérdida de azúcar en la fruta debido al consumo respiratorio, el aumento de las emisiones de etileno también reducirá significativamente la calidad de la fruta. Los cambios fisiológicos anteriores están estrechamente relacionados con la temperatura. Bajo la condición de aumento de temperatura, la SOD disminuirá, la MDA aumentará y la intensidad de la respiración aumentará, lo que afectará gravemente el período de almacenamiento y la calidad de la fruta. Los métodos actuales para prolongar la vida útil consisten principalmente en reducir la temperatura y la intensidad respiratoria y la reproducción de microorganismos dañinos. Durante el proceso de almacenamiento de frutos frescos de arándano, se libera continuamente etileno, lo que hace que los frutos envejezcan, desintegren sus tejidos y provoquen descomposición y pérdida de nutrientes. Si se toman medidas para inhibir o eliminar el etileno, la vida útil de los frutos disminuirá. ampliarse significativamente.
2. Conservación a baja temperatura adecuada para el transporte a larga distancia. Taizhou, Wenzhou y otros lugares de Zhejiang generalmente utilizan métodos de conservación a baja temperatura para transportar frutas de alta calidad a Beijing, Shenyang, Dalian, Xi'. an, Tianjin, Jinan, Shenzhen, etc. Las grandes ciudades son muy populares en el mercado, lo que resuelve el problema de que cantidades excesivas de algunas frutas en el área de producción se pongan en el mercado en un corto período de tiempo y no se puedan vender. todos a la vez, y evitando pérdidas por deterioro.
La mejor herramienta para el transporte a larga distancia es un camión frigorífico, pero en ausencia de dicho equipo, se suelen utilizar cubitos de hielo para el transporte en las zonas de producción. Los equipos y materiales utilizados incluyen el almacenamiento en frío previo al enfriamiento. y cajas de plástico de espuma blanca, bolsas de embalaje de film, cubitos de hielo y materiales de aislamiento térmico, etc.
Procedimientos operativos:
(1) Seleccionar el resultado.
Elija frutos que estén maduros en un 90% (no son adecuados los inmaduros o demasiado maduros), redondos, bien desarrollados, sin daños ni moho.
(2) Preenfriamiento.
Las frutas seleccionadas entran inmediatamente en la cámara frigorífica o pequeña cámara frigorífica para su preenfriamiento, de modo que la temperatura baja hasta una temperatura concreta (normalmente 0-2°C).
(3) Embalaje.
Primero coloque los cubitos de hielo con forma envueltos con film en el centro del fondo de la caja de espuma, luego coloque la bolsa de film envuelta con frutos de arándano encima, luego coloque los arándanos preenfriados en la bolsa y colóquelos cerca. Llegue a la altura de la boca de la caja de espuma y exprima el aire de la bolsa para que la cantidad de aire sea la menor posible. Luego rocíe conservante sobre los arándanos superiores, luego doble la boca de la bolsa de plástico, cubra la tapa de la caja de espuma plástica y apriete hacia abajo con la fuerza adecuada en la parte superior de la tapa de la caja para que las frutas en la caja estén bien dispuestas y eviten el movimiento. Finalmente, sella la costura con papel adhesivo y asegura la tapa.
(4) Transporte. Después del embalaje, se debe cargar y enviar inmediatamente. Al cargar, las cajas de frutas deben apilarse firmemente y fijarse de manera que no se muevan para evitar que las frutas se dañen y se pudran. El peso de carga debe ser apropiado. Si la cantidad es demasiado pequeña, los frutos saltarán, se magullarán y se pudrirán fácilmente durante el transporte. Después del apilamiento, la capa más exterior se envuelve con placas de espuma u otros materiales aislantes del calor.
Durante el funcionamiento, la proporción de frutos de arándano y cubitos de hielo debe ser adecuada y debe depender de la distancia de transporte. Si la distancia es grande, la proporción de cubitos de hielo aumentará. Si la cantidad es demasiado pequeña, la temperatura aumentará y la vida útil se acortará. Si la distancia es cercana, la cantidad de cubitos de hielo se reducirá. El número es demasiado pequeño, el costo de transporte aumentará.
La mayoría de las zonas productoras de arándano en mi país están ubicadas en zonas montañosas remotas. En las condiciones actuales, no existen instalaciones de almacenamiento en frío. Los frutos del arándano se empaquetan y transportan sin preenfriamiento durante las largas distancias. En las ventas, la temperatura del fruto se vuelve evidente elevada, provocando a menudo pérdidas por pudrición. Para ello, hemos diseñado un pequeño almacén de preenfriamiento adecuado para su uso en zonas montañosas remotas. Este almacén de preenfriamiento está compuesto por enfriadores de aire (o enfriadores), unidades, controladores de temperatura, tableros de almacenamiento y otros componentes. costo y buen efecto Además de hacer arándanos Además de preenfriar frutas, también se utiliza para preservar la frescura de otros alimentos. Ahora se está promoviendo y aplicando en las áreas de producción.
3. La conservación en atmósfera modificada es adecuada para el transporte y la venta a larga distancia. La conservación en atmósfera modificada no es adecuada para todo tipo de frutas. Nuestra investigación encontró que durante el almacenamiento de fruta fresca, el arándano tiene una alta intensidad de respiración y libera una gran cantidad de etileno, lo que promueve el envejecimiento y la descomposición de la fruta. En este sentido, al bajar la temperatura, cambiar la proporción de gases, reducir el consumo respiratorio y eliminar los gases nocivos, se puede retrasar el período de envejecimiento y se puede lograr el propósito de extender el almacenamiento y la conservación.
La tecnología operativa de conservación en atmósfera modificada se desarrolla sobre la base de la conservación a baja temperatura.
Su selección de fruta, preenfriamiento, carga y transporte son similares a los de conservación y transporte a baja temperatura solo durante la operación de empaquetamiento, luego de que la fruta se llena en la bolsa de film hasta que esté ligeramente por encima de la boca de la espuma. En una caja de plástico, las semillas se rocían en la superficie superior para preservar la frescura. Generalmente, no es necesario rociar toda la parte superior e inferior de la caja. En este momento, comience a extraer el aire de la bolsa de plástico para secarla y luego bombee nitrógeno. Después de bombear y bombear varias veces, la boca de la bolsa se sella inmediatamente después de que el gas inerte y el oxígeno alcancen un nivel apropiado. relación. El requisito de sellado es estricto para aislar completamente el gas dentro de la bolsa del mundo exterior, a fin de evitar que la proporción de gas en la bolsa cambie por la influencia del gas externo. Después de eso, cubra la tapa de la caja, compáctela, selle el espacio entre la tapa de la caja y la caja con papel adhesivo, fije la tapa de la caja con el mismo papel adhesivo y cárguela inmediatamente para su transporte.
Lo anterior es un paquete pequeño de conservación en atmósfera modificada, que dura aproximadamente 2 veces más que la conservación normal a baja temperatura. Si las especificaciones de operación son estrictas, el período de conservación puede alcanzar los 20 días. El período general de conservación a baja temperatura es de sólo 7 días. En comparación con la conservación ordinaria a baja temperatura, la conservación en atmósfera controlada puede prolongar significativamente el período de conservación y mejorar la calidad de la conservación. La razón es que, en condiciones de aumento de nitrógeno y reducción de oxígeno, no solo debilita la respiración y reduce la pérdida de azúcar, sino que también reduce la pérdida de azúcar. producción de etileno en la fruta, retrasando el crecimiento de la fruta. Durante el período de senescencia de la fruta, también inhibe la reproducción de microorganismos, previene el moho y mantiene una buena calidad de la fruta fresca.
Los arándanos de alta calidad están agotados en la mayoría de las ciudades del país de junio a julio. La zona productora de arándanos en Zhejiang adopta las medidas anteriores para transportar con éxito los arándanos a ciudades grandes y medianas del noreste. El método es simple y de bajo costo en el norte y noroeste de China, el efecto es bueno y la eficiencia es alta, lo que está en línea con las condiciones reales de las vastas áreas productoras de arándano y será ampliamente utilizado en el transporte y la comercialización a larga distancia. por las vastas zonas productoras de arándano. Desempeñará un papel importante a la hora de solucionar el suministro de fruta fuera de temporada y aumentar los ingresos de los productores de fruta.
4. La conservación a baja temperatura adecuada para las ventas locales. La conservación a baja temperatura para las ventas locales en Zhejiang ha sido ampliamente utilizada por los fabricantes en general, los almacenes frigoríficos a gran escala originales en tamaños grandes y medianos. Se utilizan ciudades y el tiempo de conservación es de aproximadamente 1 a 2 meses. Si el arándano todavía se suministra al mercado como fruta fresca después de haber sido mantenido fresco durante 1-2 meses en el almacén frigorífico, la calidad se considera insuficiente, sin embargo, como materia prima para el procesamiento, como el arándano enlatado con agua azucarada. , la calidad del producto no es la misma que la del arándano enlatado con agua azucarada procesada a partir de fruta fresca recién recolectada.
El arándano se mantiene fresco a baja temperatura en cámaras frigoríficas a gran escala. Los frutos deben cosecharse según las especificaciones. Si hay humedad en la superficie del fruto, se debe secar antes en un lugar ventilado. siendo almacenado en un almacén de baja temperatura. El tamaño de los contenedores de almacenamiento varía de un lugar a otro, pero generalmente pueden contener entre 10 y 12,5 kilogramos de fruta. Comúnmente se usan cajas de plástico con ventilación superior e inferior alrededor (que deben limpiarse y esterilizarse antes de su uso). Las frutas se pueden colocar directamente en la caja, o se pueden colocar primero bolsas de plástico y luego las frutas en las bolsas. . El primero tiene una amplia área de contacto con el aire y es susceptible a infecciones microbianas y moho. Por lo tanto, se requiere rociar conservante una vez después de colocar cada capa de fruta y rociar conservante nuevamente hasta la parte superior de la caja. Si la caja está envuelta en una bolsa de plástico, la superficie de contacto entre la fruta y el aire se reducirá y la posibilidad de infección microbiana será menor. Simplemente rocíe un poco de conservante en la parte superior y alrededor. La temperatura que se mantiene en la cámara frigorífica es de 0-2 ℃ y la humedad relativa se mantiene entre 85% y 90%. Como materia prima para el arándano rojo enlatado con almíbar, la vida útil es de 36 días. Además de usarse para hacer jarabe de arándanos enlatado, los arándanos almacenados también se pueden usar para hacer mermelada, vino de frutas, jugo, etc.
5. La conservación congelada rápidamente es adecuada para la conservación a largo plazo. Los frutos seleccionados deben estar limpios, frescos, con buena dureza y sin daños, y su madurez debe rondar el 90%. Tome las frutas anteriores, rocíe una capa de agua limpia uniformemente sobre la superficie de la fruta (cabe tener en cuenta que la temperatura del agua no debe ser demasiado alta, contrólela a aproximadamente 5 ℃) y luego congélela a -30 ℃. El tiempo general de congelación rápida es de unos 15 minutos, para que el interior de la fruta pueda La temperatura baja a -20°C y luego se almacena en una cámara frigorífica a -18°C. Su vida útil puede alcanzar unos 4 meses. Si quieres comerlo durante este período, después de envolverlo en hielo, utiliza aire para descongelarlo de forma natural. La temperatura de descongelación es de 25 °C y el tiempo de descongelación es de unos diez minutos. Después de descongelarla de esta manera, la tasa de pérdida de jugo de la fruta es baja, generalmente menos del 5%. El contenido de sólidos solubles es alto y el contenido de ácido se reduce, lo que aumenta la proporción de sólidos a ácido y hace que el sabor sea más dulce. El contenido de vitamina C permanece básicamente sin cambios y no se producen olores ni moho. La congelación en bolsas de hielo con agua como solución también puede aumentar la dureza del tejido de la fruta, haciéndola menos susceptible al daño mecánico y reduciendo la pérdida de jugo.
Si es necesario transportar el arándano congelado rápidamente, debe transportarse en condiciones de congelación rápida. Si se transporta en condiciones de temperatura normales, se perderán nutrientes, la textura se suavizará y la apariencia se deteriorará.