¡Quiero aprender a cocinar cabeza de cerdo!
El método de cocer cabezas de cerdo al vapor también se introdujo en los "Esenciales de Qi Min" de la dinastía Wei del Norte: "Toma una cabeza de cerdo cruda y quítale los huesos. Hiérvela y córtala finamente con un cuchillo". Y cúrelo en agua. Use sake y sal, cocine la carne al vapor y mézclela con la boca (condimento apropiado). Sírvela cocida con jengibre seco y pimienta.
Hoy en día, Huangzhou tiene cabeza de cerdo con salsa, y su preparación es similar a la anterior.
Ingredientes: Una cabeza de cerdo, peso neto 3000 g, 5,5 g de vino Shaoxing, 0,5 g de sal refinada, 150 g de migas de caramelo de roca, 250 g de azúcar blanca, cantidad adecuada de azúcar, 50 g de cebolletas, rodajas de jengibre, anís estrellado. , arroz de levadura roja Cantidad adecuada de polvo.
Método de preparación: Poner la cabeza del cerdo en agua limpia, quitarle el pelo con unas pinzas y rasparla hasta dejarla limpia. Coloque el cerdo boca abajo sobre la tabla de cortar, divídalo por la mitad de la parte posterior de la cabeza, extraiga el cerebro del cerdo, retire los huesos, corte las orejas y retire los anillos de los ojos, la carne linfática, los labios y los pendientes. y nariz. Cortar la cara de cerdo en dos trozos y el mentón en tres trozos, luego ponerlo en una olla grande, verter agua hirviendo (sumergida hasta cierto punto), hervir a fuego alto durante unos minutos y quitar la espuma. Después de colocar la encimera de bambú en el fondo, primero coloque las orejas, los labios y la nariz del cerdo debajo, y luego coloque los trozos de carne (con la piel hacia arriba) sobre la encimera de bambú. Agregue el vino Shaoxing, los nudos de cebolleta, las rodajas de jengibre y el anís estrellado, cubra la olla y cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora. Agregue el color del azúcar y la levadura roja en polvo, tape la olla nuevamente, cocine por cinco minutos y cocine a fuego lento. calentar hasta que esté crujiente (unas dos horas), agregar el azúcar de roca rallado y el azúcar blanca. Cuando la marinada espese, retirar la olla del fuego, sacar la carne de la salsa y colocarla en un plato de porcelana con la piel hacia arriba. . Al comer, córtelo en rodajas y vierta la marinada por encima (reserve el exceso de marinada para la próxima vez).
Nota: Coloca el wok a fuego alto, agrega 50 gramos de azúcar y 50 gramos de agua a hervir Usa una cuchara de hierro para remover continuamente durante uno o dos minutos. Cuando el agua esté seca, mueve a fuego alto. A fuego lento, continúa revolviendo por arriba hasta que se ponga rojo y negro. Cuando veas humo verde, vierte 100 gramos de agua hirviendo, revuelve uniformemente y luego retíralo de la olla y adquirirá el color del azúcar.
Cómo hacer carne de cabeza de cerdo Suqian
Ingredientes
Una cabeza de cerdo (unos 2500 gramos). 30 gramos de sal refinada, 7,5 gramos de hinojo, 7,5 gramos de canela, 40 gramos de salsa de soja y 50 gramos de salsa de fideos dulces.
Método de preparación
Remojar la cabeza de cerdo en agua y lavarla, quitar el pelo fino con unas pinzas, cortar ambas orejas, quitar las orejetas del cerdo, labios, aros, nariz. , divide la cara en dos pedazos y corta la barbilla en dos pedazos. Divídelo en 3 pedazos, luego remoja en agua y enjuaga la sangre. Hervir en una olla con agua durante media hora, retirar, lavar y cortar en trozos. Calentar una olla, agregar aceite, sofreír la salsa de fideos dulces hasta que adquiera un color de salsa dulce, agregar la marinada, agregar los cubos de carne, el hinojo, la canela, la salsa de soja, la sal refinada y el agua. a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante unas 3 horas hasta que la carne esté crujiente. Estará cocida cuando esté podrida.
Características
La carne grasa es crujiente, la carne es deliciosa, el sabor es puro y tierno y el aroma es fragante.
Receta de manitas de cerdo asadas al estilo Sichuan"
Ingredientes: manitas de cerdo, jengibre, cebolleta, salsa de soja oscura, azúcar, anís estrellado, pimienta, setas shiitake
Preparación: remojar los champiñones
Remojar los champiñones en agua tibia No usar el agua por primera vez porque está sucia Cambiar el agua por segunda vez. lejos.
Las setas shiitake se pueden dejar en remojo durante un tiempo prolongado, normalmente el segundo día. Es mejor dejarlas en remojo el día anterior.
Se ponen las setas en remojo y se cortan en dados.
El primer paso: hervir
Comprar las manitas de cerdo, lavarlas y hervirlas directamente en agua, no echarles nada, simplemente hervirlas en agua corriente. Tan pronto como hierva el agua de la primera olla, saldrán muchas burbujas de sangre. En este momento, vierte toda la primera olla, enjuaga las manitas de cerdo con agua fría, agrega agua nuevamente y cocina por segunda vez. Esta vez agregaré jengibre y cebolletas. (Simplemente machaque el jengibre y 2 cebolletas son suficientes). Utilice palillos para probar el grado de cocción de las manitas de cerdo. Cuando sea casi la hora de abrir, puedes pincharlo con palillos. Si la piel está suave y puedes pincharlo, normalmente está bien.
El segundo proceso copia
Este proceso es principalmente para dar color y sabor a las manitas del cerdo. Retirar las manitas de cerdo cocidas y dejar enfriar durante 10 minutos.
La sopa de pezuña evidentemente queda, está riquísima.
Coge una olla grande, agrega aceite, agrega granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, pimienta, azúcar y otras especias que te gusten. El aceite no debe estar picante y el fuego no debe estar demasiado alto. es demasiado alto, las especias deben quedar blandas.
Pon las manitas de cerdo en la olla y sofríe. Asegúrate de llevar algo de ropa sucia en este momento, porque las manitas de cerdo están hervidas y contienen agua, y el aceite salpicará por todas partes al ponerlas. en la olla.
Freír durante 5 minutos, el aceite dejará de salpicar y saldrá el fragante aroma. Básicamente, con las manitas de cerdo basta. Agrega salsa de soja oscura en este momento y el color cambiará instantáneamente.
A continuación añadimos los champiñones. En este momento, añadimos a la olla el agua de remojo de los champiñones. No uses agua del grifo. Esta agua para remojar setas es mucho mejor.
Carne de cabeza de cerdo:
Hay cuatro razones por las que la carne de cabeza de cerdo es deliciosa:
Una es la grasa. La mayoría de las veces, la carne de cabeza de cerdo se come para engordar, pero este tipo de grasa es diferente de la grasa de otras carnes. Es grasa pero no grasosa.
El segundo es Nuo. Todavía no puedo entender cómo es tan consistente el picante de la cabeza de cerdo estofada en sopas viejas en tiendas antiguas del este, oeste, sur y norte. La carne siempre se puede cocinar hasta que quede crujiente pero no podrida, y quede crujiente, glutinosa y refrescante.
El tercero es la fragancia. El aroma de la cabeza de cerdo es seductor. Corta la carne de cabeza de cerdo y ponla en un recipiente, luego vierte un poco de aceite de sésamo molido y espolvorea un poco de cilantro. El aroma desbordante siempre duplica el apetito.
El cuarto es crujiente. El carácter crujiente de la carne de cabeza de cerdo se debe a los huesos crujientes que contienen las orejas de cerdo, y los huesos crujientes están envueltos en la carne. Por lo tanto, el carácter crujiente de la carne de cabeza de cerdo es glutinoso y crujiente, y tiene un sabor único.
La "carne de cabeza de cerdo de perro amarillo" es un plato tradicional famoso en Suqian, provincia de Jiangsu, con una historia de más de 200 años. Este plato es adorado por los lugareños por su color rojizo, su rico aroma, su sabor graso pero no grasoso, podrido pero no grasoso, puro y tierno.
Existe una leyenda interesante sobre la “carne de cabeza de perro y cerdo amarilla” de Suqian.
Según la leyenda, el emperador Qianlong de la dinastía Qing visitó el sur del río Yangtze seis veces en su vida, y permaneció en Suqian cinco veces. Una vez, cuando el emperador Qianlong llegó a Suqian, no alertó a los funcionarios locales. En cambio, él y algunos guardias personales se disfrazaron y fueron a la ciudad de Suqian para una visita abierta y encubierta. Qianlong y su séquito estaban paseando por la ciudad, y era mediodía cuando se dio cuenta. Sólo entonces el emperador sintió un poco de hambre.
En ese momento, llegaron a la calle este de Suqian y sintieron una ráfaga de fragancia flotando en la brisa, por lo que siguieron la fragancia hasta el final. Vi una taberna no muy lejos que vendía carne de cabeza de cerdo. El emperador Qianlong, que estaba acostumbrado a comer delicias de las montañas y los mares en el palacio, vio que la carne vendida era carne de cabeza de cerdo. No podía creer que la carne de cabeza de cerdo pudiera ser tan fragante. Dudablemente pidió un trozo de carne de cabeza de cerdo. Después de probarlo, se dio cuenta de que la carne de cabeza de cerdo en esta tienda estaba realmente buena. En ese momento, golpeó la mesa y elogió: "Está deliciosa, está deliciosa, es realmente una". ¿Buen plato?" Luego ordenó al guardia que llamara al restaurante. Qianlong preguntó: "¿Cuál es su apellido?" El comerciante respondió: "Mi señor, mi apellido es Huang San y me conocen como Huang Dog". Qianlong se rió y dijo "Huang Dog, qué nombre tan desagradable, pero tu nombre es Huang Dog". La carne de cabeza de cerdo es deliciosa".
Después de que el emperador Qianlong se fue, Huang San escuchó que el invitado que acababa de elogiar lo delicioso. La carne de cabeza de cerdo era el emperador actual, por lo que el astuto Huang San no pudo evitar ponerse a trabajar. Guardó el plato de caldo sobrante de la comida del emperador Qianlong, lo reemplazó con el viejo y cambió el letrero de la taberna a "Perro Amarillo". y Pig Head Meat Restaurant". A partir de entonces, Yellow Dog y Pig Head Meat se hicieron famosos y el negocio prosperó, transmitiéndose de generación en generación. A continuación, hablemos de cómo hacer carne de cabeza de cerdo de perro amarilla.
Ingredientes: 1 cabeza de cerdo. Unos 9000 gramos de aceite dulce Suqian, 250 gramos de anís estrellado, canela, hojas de laurel, clavo, rodajas de jengibre, semillas de ajo, cebolla verde picada, sal refinada, vino de cocina. MSG, sopa fresca, aceite de sésamo, ensalada Cantidad adecuada de aceite
Método de preparación:
1. Limpiar y partir la cabeza del cerdo, quitarle el cráneo y la carne linfática y cortar el trozo. Aretes, aros, boca de cerdo y nariz de cerdo. Hacer otro, tomar la carne limpia y cortarla en trozos grandes, remojarla en agua limpia para quitarle la sangre y luego blanquearla en una olla con agua hirviendo durante unos 10 minutos. minutos, lo sacamos y lo cortamos en trozos cuadrados de 3 cm.
2. Caliente una olla limpia, agregue aceite para ensalada a calentar, agregue las rodajas de jengibre y las semillas de ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue la sopa fresca y los trozos de carne de cabeza de cerdo, luego vierta el aceite dulce y el vino de cocción. hirviendo, retire la espuma, colóquela en la bolsa de especias que contiene anís estrellado, canela, hojas de laurel y clavo, tape la olla y cocine a fuego alto durante unos 15 minutos, luego agregue sal refinada y azúcar, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas Cuando la sopa esté espesa y la carne tierna, agregue el glutamato monosódico al final, vierta el aceite de sésamo, espolvoree con cebolla verde picada y sirva.
Fuyunlou Meat Shop abrió sus puertas en 1896 y es una de las famosas "marcas consagradas" en Beijing. Es famoso por sus productos cárnicos únicos, como cabeza de cerdo en salsa, codo en salsa, pollo ahumado, carne de burro asada, etc.
Método de preparación:
(1) El método de elaboración de la cabeza de cerdo con soya es básicamente el mismo que el de la carne de cerdo con soya y el del codo con soya. Es necesario utilizar cabezas de cerdo frescas (las congeladas son las segundas, no utilice cabezas de cerdas ni de verracos viejos), sacar el pelo de los ojos, el pelo de la raíz de la oreja, quitar la suciedad, los dátiles y otros desechos, dividirlo en dos trozos. , y cepillarlos para limpiarlos, ponerlo en una olla con agua y hervir, cambiar la sopa y cocinar nuevamente para quitar el olor.
(2) Al cocinar, añadir una cantidad adecuada de sal, salsa de soja, pimienta, anís, hinojo, canela, cebolla verde, jengibre y otros condimentos según el peso de la cabeza de cerdo (las especias pueden envasar en bolsas de gasa), y esperar a que se cocine. Cuando esté maduro, sacarlo y calentarlo para quitarle los huesos, y quedará como una cabeza de cerdo en blanco.
(3) Colocar los trozos de cabeza de cerdo deshuesada en otra olla, dejando un "agujero de sopa" en el medio, agregar la sopa de carne vieja, agregar una cantidad adecuada de agua para que quede moderadamente salada y agregar Lo anterior Sazone, agregue la salsa y cubra.
(4) El picante de la cabeza de cerdo salteada es muy importante. Comience a cocinar a fuego alto durante unos 90 minutos, luego retire gradualmente el fuego, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción cuando la sopa regrese y luego cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Al sacarla de la sartén, debes moverte con rapidez y precisión, de lo contrario la carne se romperá en pedazos. El tiempo de elaboración de la salsa suele ser de unas 4 horas.
(5) Al sacar la olla, presione las orejas del cerdo y la boca arqueada debajo para que parezca un cuadrado irregular. Después de retirar la carne, agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico a la sopa y unte la cabeza de cerdo con una capa de salsa mientras aún esté caliente.
Características: bonita apariencia, color marrón rojizo brillante, sabor fuerte, rico en colágeno, grasa pero no grasosa.