Cómo hacer tofu apestoso de granja
1 Cortar la anguila en dos partes iguales y cortar el tofu apestoso por la mitad y reservar.
2 Marinar el tofu apestoso con un poco de sal y esencia vegetal durante 10 minutos; /p>
3 Hervir el tofu apestoso a fuego alto durante 15-20 minutos;
Colocar las rodajas de jengibre y ajo en la sartén con aceite y sofreír, luego sofreír la anguila hasta que la piel de anguila esté dorada, añadir un poco de vino de arroz y sal y sofreír un momento.
5. Colocar los gajos de anguila fritos sobre la superficie del tofu apestoso, luego añadir dos cucharadas de pimienta picada y. continúe cocinando al vapor en agua hirviendo durante 10 minutos;
6 Retírelo de la sartén y espolvoree con cebolla verde comestible.
Características: crujiente pero no pegajoso, tierno pero no grasoso, olor a pescado al principio, fragancia atractiva, tofu blanco fresco, tofu frito crujiente.
Cómo hacer tofu apestoso negro de Changsha
Tecnología de producción:
(1) El método para hacer tofu es remojar las semillas de soja en agua y luego lavarlas. con agua limpia agregue de 20 a 25 kilogramos de agua, muela hasta obtener una pasta fina con un molino de piedra, agregue una pasta fina de agua tibia, revuelva uniformemente, póngala en una bolsa de tela, exprima el jugo y agregue agua hirviendo. los restos de frijol y luego exprímelos para mantener los restos de frijol en tus manos. Cuando se haya exprimido la leche de soja, quitar la espuma, poner la mezcla en una olla y llevar a ebullición a fuego alto. Vierta en una tina, agregue el jugo de yeso y revuelva con un palo de madera mientras agrega. revolviendo durante unas 15 a 20 vueltas, agrega un poco de agua. Si se mezcla con pulpa de papel, significa que el jugo de yeso no es suficiente. Agrega un poco de jugo de yeso y revuelve nuevamente. Si el agua que gotea no se mezcla con la pulpa, puedes comprarla directamente en el mercado si tienes problemas.
(2) Corte el tofu en trozos pequeños, envuélvalo en un paño blanco, coloque el tofu envuelto sobre la tabla de madera, apílelo cuidadosamente, presiónelo con la tabla de madera y presiónelo con objetos pesados durante la noche. . El agua del tofu está casi seca. Cuando lo sacas y lo abres, puedes ver que el tofu ha sido presionado con mucha firmeza, por lo que la textura del tofu apestoso será muy delicada.
(3) Método de preparación de la salmuera La salmuera se puede preparar según las características de cada región. El método de producción relativamente simple es el siguiente: fermentar la salmuera con salmuera y ponerla en un tanque.
(4) Remoje el tofu en salmuera, cierre el frasco y sáquelo después de unos días (cuanto más tiempo de remojo, mejor será el sabor. El tofu blanco se ha vuelto negro azulado). tofu apestoso. (Si no puede esperar, déjelo en remojo durante 3 a 5 horas en primavera y otoño, aproximadamente 2 horas en verano y 6 a 10 horas en invierno). Después de remojarlo, sácalo, lávalo con agua fría, escurre el agua, luego vierte todo el aceite de té en la olla y caliéntalo hasta que esté rojo, agrega el tofu y fríe a fuego lento durante unos 5 minutos, luego ponlo en el agujero de tofu.
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