Cómo hornear pasteles de caqui

Cómo secar caquis

En los frutos de caqui con piel rugosa y pulpa gruesa, es necesario pelarlos y retirar las partes inútiles para mejorar la calidad del producto, y al mismo tiempo conseguir que el agua se evapore con facilidad y promover el secado. El pelado se puede realizar de forma manual, mecánica o química.

Pelado cortado a mano: Antes de pelar, cortar los tallos del fruto, cortar los sépalos, conservar el disco del cáliz y los pedicelos, aplanarlos mientras estén frescos y utilizar una espátula de hierro para adelgazar el piel hasta que quede limpia. Esto no dañará la fruta, hará que sea menos probable que se agriete con el sol y evitará que los caquis se vuelvan azucarados y mohosos.

Peelado químico: Remojar la fruta en una solución mixta de 60% de etanol y 30% de hidróxido de sodio a 71,1°C durante 20-30 segundos, y luego remojarla en una solución de hidróxido de sodio al 15% al ​​mismo tiempo. temperatura durante 2 minutos, se puede obtener un buen efecto de pelado, con un rendimiento superior al 90%.

Poner o colgar.

Coloque los caquis pelados en el colador de caquis con las placas del cáliz hacia abajo y colóquelos concéntricamente uno por uno, o cuelgue los tallos de caqui pelados con una cuerda de cáñamo, de 20 a 30 piezas en un manojo.

Decapado en seco

El secado del caqui se puede dividir en secado natural y secado artificial. Más tradicional y común es el secado natural.

Elija una era abierta y soleada o un espacio abierto, coloque directamente la cortina de bambú que contiene las frutas de caqui en la rejilla de caqui para que se seque y cuélguela de un alambre plano con una cuerda para que se seque. Los días soleados generalmente duran entre 8 y 10 días, y una fruta grande dura unos 20 días. Ábralo por la noche, preste atención a los cambios climáticos y retroceda en el tiempo cuando llueva.

Después de secar al sol durante unos 20 días, cuando la pulpa exterior esté ligeramente blanda y se forme una "piel fina", comenzará el primer moldeado y amasado de la fruta. Después del secado durante 3-4. días se realizará el segundo amasado de la fruta, y luego se amasará la fruta por segunda vez. Los frutos del caqui se secan al sol durante 2-3 días. Luego retire la fruta del caqui, presiónela hasta darle forma plana, colóquela en un tapete de aluminio o en una bandeja de secado y séquela durante 10 a 15 minutos. Cuando lo seque, gírelo 1 o 2 veces al día, muévalo al interior por la noche, cúbralo con una estera de paja, retire la estera de paja por la mañana y luego séquelo nuevamente. Después de dos o tres veces según las reglas, se puede generar escarcha.

Método de amasado: Amasar la fruta uniformemente sin dejar grumos. Al pellizcar, use los dedos índice y medio para presionar la parte superior de la fruta y el pulgar para presionar el pedículo. Gire la fruta con un poco de fuerza y ​​la forma de la fruta se irá aplanando gradualmente. Es mejor frotar la fruta por la mañana cuando hace sol y brisa, y no es adecuado frotar la fruta por la tarde y por la noche. Debido a que la piel está seca después de estar expuesta al sol durante el día, es fácil que se rompa cuando se pellizca. Por la noche, la superficie es elástica después de que se escapa la humedad del rocío y la humedad de la fruta, por lo que no es fácil que se rompa cuando se pellizca por la mañana. . Después de pellizcar cada fruta, gírela hacia arriba y hacia abajo para que reciba luz, sequedad y humedad uniformes. Generalmente, basta con frotar la fruta de 4 a 6 veces.

Además, antes de la exposición al sol, se puede fumigar la masa de caqui cuando esté suelta para mejorar la calidad. Los caquis procesados ​​de esta manera son transparentes, brillantes, amarillos, dulces pero no grasosos, y la tasa de primera clase puede alcanzar más del 90%.

Secado a mano: En primer lugar, se pela y retira el cáliz del fruto del caqui, preferiblemente cortado por la mitad, y luego se introduce en la secadora para que se seque. Pero se debe prestar especial atención: asegúrese de utilizar frutos de caqui que hayan sido astringentes; de lo contrario, primero deben ser astringentes y luego secarse.

A la Casa

Mete los caquis en una jaula o cesta de bambú y dales la vuelta cada 1-2 días para evitar que se peguen. Al darles la vuelta, compruebe si los caquis están completamente secos y si la forma de la fruta está enderezada. Si no está lo suficientemente seco, vuelva a secarlo para enderezar la forma de la fruta.

Método de alisado: Colocar el caqui sobre una tabla de madera, utilizar una tabla de madera de unos 30cm de largo y 10cm de ancho para girar y aplanar el tallo del caqui. Si el tallo está torcido, enderécelo, luego dale la vuelta al caqui y aplánalo, para que quede recto, hermoso y con forma de pastel. Estos caquis con forma se colocan en un colador de bambú para que se sequen durante un día, y luego todos los caquis se colocan en una canasta de bambú para glasearlos.

Descongelar

La cantidad de escarcha en los caquis está relacionada con la humedad seca durante el apilado. Los caquis que están demasiado secos no se ablandan fácilmente y sufrirán menos heladas; los caquis que están demasiado húmedos no se pueden congelar, e incluso si están congelados, son susceptibles a las infecciones. Los caquis con humedad y sequedad moderadas se congelarán rápida y frecuentemente.

Los cristales blancos precipitados durante el glaseado son principalmente manitol y glucosa, que pueden humedecer los pulmones y reducir la flema.

Diferentes lugares tienen diferentes métodos de glaseado. El método general es utilizar un tarro de cerámica, colocar el tarro en un lugar fresco y juntar los dos bizcochos. Coloque 1 capa de piel de caqui y 1 capa de pastel de caqui en un frasco. Después de que el frasco esté lleno, cúbralo con 1 capa de piel de caqui y ciérrelo. Estará listo para las heladas en unos 30 días. O coloque los caquis en una jaula de bambú especial y agítelos hacia arriba y hacia abajo para que se caiga el polvo escarchado. Por cada 50 kilogramos de caquis, se pueden fregar entre 0,5 y 1 kilogramo, normalmente tres veces. Después de quitar la escarcha, los caquis y el polvo de escarcha que se ha quitado varias veces se colocan al sol para que se sequen durante 1 a 2 horas, luego se colocan en frascos y se venden juntos.