¿Qué significa antioxidante?
1. Descripción general
Antioxidantes Las sustancias que pueden retrasar o prevenir el proceso de oxidación o autooxidación se denominan antioxidantes. Los llamados antioxidantes están definidos por la Administración de Alimentos de Estados Unidos (FDA). Se refiere a "una sustancia que retarda el deterioro, enranciamiento o decoloración causados por la oxidación".
Se deben agregar antioxidantes a las grasas y alimentos aceitosos para evitar su rancidez, productos derivados del petróleo como gasolina y lubricantes para evitar cambios de viscosidad y precipitación, y polímeros como plásticos, caucho y fibras para prevenir el envejecimiento.
Los antioxidantes pueden ralentizar la velocidad de reacción de autooxidación de los materiales poliméricos. Además de usarse en plásticos y caucho, los antioxidantes también se usan ampliamente en las industrias de productos derivados del petróleo, grasas y alimentos para evitar que el combustible aumente. en acidez y viscosidad de aceites lubricantes y rancidez de grasas, carnes y piensos.
El proceso de oxidación térmica de compuestos orgánicos es una serie de reacciones en cadena de radicales libres.
Bajo la acción del calor, la luz o el oxígeno, las moléculas orgánicas se rompen primero en los enlaces químicos más débiles, generando radicales libres activos R· e hidroperóxidos.
La reacción de descomposición del hidroperóxido ROOH también genera radical hidrocarburo oxígeno RO· y radical hidroxilo HO·.
Estos radicales libres pueden desencadenar una serie de reacciones en cadena de radicales libres que, en última instancia, conducen a cambios fundamentales en la estructura y propiedades de los compuestos orgánicos.
La función de los antioxidantes es eliminar los radicales libres de nueva generación, o favorecer la descomposición de los hidroperóxidos e impedir que se produzca la reacción en cadena.
Los antioxidantes que pueden eliminar los radicales libres incluyen compuestos como las aminas aromáticas y los fenoles impedidos y sus derivados, que se denominan antioxidantes primarios. Los antioxidantes que pueden descomponer los hidroperóxidos incluyen los que contienen fósforo y los compuestos orgánicos de azufre se denominan antioxidantes auxiliares. .
2. Introducción básica a los antioxidantes
Los antioxidantes son una clase de sustancias químicas que pueden retrasar o inhibir la oxidación del polímero cuando existen solo en una pequeña cantidad en el sistema polimérico. Realizado para prevenir el envejecimiento del polímero y alargar su vida útil, también conocido como "agente antienvejecimiento".
En el caso de los plásticos de ingeniería, los antioxidantes pueden prevenir la degradación oxidativa térmica de ciertos polímeros (como el ABS, etc.) para que el moldeo pueda realizarse sin problemas.
La cantidad de antioxidantes es generalmente de sólo 0,1-0,5 partes.
Condiciones para un antioxidante ideal Un antioxidante ideal debe cumplir las siguientes condiciones: ① Debe tener alta capacidad antioxidante: ② Tiene buena compatibilidad con la resina y no precipita; ③ Tiene buen rendimiento. No se volatiliza ni se descompone a la temperatura del polímero; ④ Tiene buena resistencia a la extracción y es insoluble en agua y aceite ⑤ Su color es preferiblemente incoloro o de color claro; No contamina el producto; ⑥ no tóxico o poco tóxico; ⑦ precio bajo.
De hecho, ningún antioxidante puede cumplir plenamente estas condiciones. Por lo tanto, en el uso real, las potencias de varios aditivos se utilizan a menudo según el tipo, el propósito y el método de las sinergias de producción.
Con el desarrollo de la industria de los plásticos de ingeniería, el uso de antioxidantes se está generalizando cada vez más y la demanda está aumentando. Actualmente, los plásticos de ingeniería que se utilizan ampliamente como antioxidantes incluyen poliamida, poliformaldehído, ABS, etc. El mecanismo de acción de los antioxidantes se basa en el mecanismo de oxidación térmica de los polímeros. Los radicales libres inestables y los hidroperóxidos generados durante el proceso de oxidación térmica son los principales factores que causan el deterioro de las propiedades del material. El mecanismo de acción de los antioxidantes se utiliza para terminar el Activo. radicales libres y descompone los hidroperóxidos. Los inhibidores de radicales libres que inhiben la reacción en cadena de diferencia libre se denominan antioxidantes primarios. Incluyen dos series: aminas y fenoles. Los principales utilizados en plásticos de ingeniería son los antioxidantes fenólicos. Los agentes descomponentes de hidroperóxido que tienen la función de descomponer las estructuras de hidroperóxido se denominan antioxidantes auxiliares, que incluyen principalmente tioésteres y fosfitos, y generalmente se usan junto con antioxidantes primarios.
3. Clasificación de los antioxidantes de aminas aromáticas Los antioxidantes de aminas aromáticas BHT alemanes de calidad alimentaria, también conocidos como antioxidantes de caucho, son el tipo más producido y se utilizan principalmente en productos de caucho. Los antioxidantes son baratos y tienen importantes efectos antioxidantes. , pero decoloran los productos, limitando su aplicación en productos de colores claros y blancos.
Las aminas antioxidantes aromáticas importantes incluyen: difenilamina, p-fenilendiamina, dihidroquinolina y otros compuestos y sus derivados o polímeros.
Los productos representativos incluyen
N-isopropil-N′-fenil-p-fenilendiamina (ver fórmula estructural a).
El producto es un cristal de color gris a violeta con un punto de fusión superior a 70 °C. Puede usarse en productos como caucho natural, caucho de estireno-butadieno, caucho de cloropreno y. caucho de isopreno.
Antioxidantes fenólicos impedidos Los antioxidantes fenólicos impedidos son compuestos fenólicos con impedimento estérico. Tienen una importante resistencia a la oxidación térmica, no contaminan los productos y se están desarrollando rápidamente.
Existen muchas variedades de este tipo de antioxidantes. Entre los productos importantes se incluyen: 2,6-butil-4-metil(b), bis(3,5-butil-4-hidroxifenil))tioéter (c). ) y éster de tetrakis (d), etc.
El éster de tetrakis es un excelente antioxidante para las poliolefinas.
Los antioxidantes fenólicos impedidos se utilizan principalmente en plásticos, fibras, pegamentos, productos derivados del petróleo, alimentos y cosméticos.
El diéster del ácido tiodipropiónico antioxidante auxiliar es un tipo de antioxidante auxiliar, que se utiliza a menudo junto con antioxidantes fenólicos impedidos y tiene efectos notables.
Los principales productos son: éster de alcohol didecílico, éster de distetradecanol y éster de alcohol disoctadecílico.
El fosfito también es un antioxidante auxiliar. Los principales productos son: éster trioctílico, éster tridecílico, éster tris(dodecanol) y éster tris(hexadecanol), etc., y los productos principales son: El efecto también es. Muy bueno cuando se usa junto con antioxidantes.
4. Productos principales
1. Antioxidante 1010.
El polvo fluido blanco, punto de fusión 120 ~ 125 ℃, baja toxicidad, es un buen antioxidante.
Es muy utilizado en resina de polipropileno. Es un aditivo con alta estabilidad térmica y muy adecuado para su uso en condiciones de alta temperatura. Además, también puede serlo. utilizado en otras aplicaciones.
Generalmente la cantidad añadida no es superior al 0,5%
2.
Polvo cristalino blanco o ligeramente amarillo, punto de fusión entre 50 y 55 ℃, no tóxico, insoluble en agua, soluble en disolventes como benceno, etano y ésteres.
Puede utilizarse como antioxidante para polietileno, polipropileno, poliestireno, policloruro de vinilo, poliamida, ABS y resinas acrílicas.
Tiene las características de buenas propiedades antioxidantes, baja volatilidad y resistencia al lavado.
La dosis general no supera el 0,5%; se puede utilizar como aditivo para formar materiales de envasado de alimentos.
3. CA antioxidante.
Polvo cristalino blanco, punto de fusión 180~188℃, baja toxicidad, soluble en alcohol, etanol y acetato de etilo.
Apto para aditivos antioxidantes en polipropileno, polietileno, policloruro de vinilo, ABS y resinas de poliamida, pudiendo utilizarse para alambres y cables en contacto con el mismo material.
La dosis general no supera el 0,5%
4.
Polvo o escamas cristalinas de color blanco o claro.
El punto de fusión es de 70 ℃, el punto de ebullición es de alrededor de 260 ℃ y no es tóxico.
Se utiliza en gran variedad de resinas y tiene una amplia gama de usos.
Es más adecuado para su uso en resina de materiales de moldeo para envases de alimentos (polipropileno, polietileno, cloruro de polivinilo, ABS, poliéster y poliestireno), la dosis general es 0,01% ~ 0,5%
5. DNP antioxidante.
Polvo gris claro, punto de fusión de aproximadamente 230 ℃, fácilmente soluble en anilina y nitrobenceno, insoluble en agua.
Apto para polietileno y polipropileno.
Además de sus propiedades antioxidantes, las resinas de poliestireno y ABS resistentes a los impactos también tienen una buena estabilidad térmica e inhiben la influencia de los metales cobre y limón.
La dosis general no debe exceder el 2%
6. Antioxidante DLTP.
Polvo cristalino blanco, punto de fusión de alrededor de 40 ℃, baja toxicidad, insoluble en agua, soluble en benceno, tetracloruro de carbono, etc.
Como antioxidante auxiliar para resinas de polietileno, polipropileno, ABS y cloruro de polivinilo, puede cambiar la resistencia al calor y las propiedades antioxidantes de los productos.
La dosis general es 0,05%~1,5%
7. Antioxidante TNP.
Líquido viscoso ligero, punto de congelación inferior a -5 ℃, punto de ebullición superior a 105 ℃, inodoro, no tóxico, insoluble en agua, soluble en etanol.
Benceno y tetracloruro de carbono.
Apto para cloruro de polivinilo, polietileno, polipropileno, poliestireno resistente a impactos, ABS, poliéster y otras resinas. Tiene alta resistencia a la oxidación a altas temperaturas y la cantidad de uso no supera el 1,5%.
8.TPP antioxidante.
Líquido transparente ligero, punto de congelación 19~24 ℃, punto de ebullición 220 ℃, soluble en alcohol y benceno.
Antioxidante auxiliar indicado para policloruro de vinilo, poliestireno, polipropileno y resina ABS, la cantidad de uso no debe exceder el 3%.
9. MB antioxidante.
Polvo ligero, punto de fusión superior a 285℃, soluble en etanol, acetato de etilo, insoluble en agua y benceno, apto como antioxidante para resinas de polietileno, poliamida y polipropileno, este producto no contamina, no colorea; , se puede utilizar para productos blancos o de colores brillantes.
La dosis no debe exceder el 0,5%.
10. Antioxidantes 264.
Aspecto es cristal blanco.
Punto de fusión 69-71 ℃; densidad relativa 1,048 (20/4 ℃); índice de refracción 1,4859 (75 ℃).
Solubilidad en los siguientes disolventes a temperatura ambiente: metanol 25 %; etanol 26 %; alcohol isopropílico 30 %; éter de petróleo 50 %; benceno insoluble en agua, glicerol y propilenglicol. .
Inodoro, insípido y con buena estabilidad térmica.
Como antioxidante fenólico de uso general.
Ampliamente utilizado en materiales poliméricos, productos petrolíferos e industria alimentaria.
5. Mecanismo de acción
1. Estabilidad de polímeros mediante antioxidantes rompedores de cadenas.
El mecanismo de reacción de los antioxidantes que intervienen en las especies activas de reacción en cadena es el mecanismo donador de cadena segmentada (CB-D) y el mecanismo receptor de cadena segmentada (CB-A)
El mecanismo típico del antioxidante CB-D es la reacción entre grupos de peroxidación e inhibidores como los fenoles, seguidos de aminas aromáticas.
El único radical generado a partir del inhibidor AH es capaz de eliminar un grupo peróxido PO2 según la fórmula de reacción (1-43).
2. La alta estabilidad del polímero utilizando preantioxidantes o coantioxidantes puede descomponer los hidroperóxidos sin formar intermediarios de radicales libres. Por lo tanto, pueden prevenir la formación de peróxidos de hidrógeno. en la ramificación de la cadena.
3. Un ejemplo muy famoso de sinergia entre antioxidantes es el tiodipropionato de dicinamoilo (DLTDP) o tiodipropionato de diestearoilo (DSTDP) utilizado con fenoles estéricamente impedidos en la estabilidad térmica de ciertos polímeros.
Otro ejemplo muy importante de sinergia es la compleja interacción entre fenoles estéricamente impedidos y fosfitos al mejorar la estabilidad en estado fundido de las poliolefinas.
6. China produce antioxidantes alemanes. China desarrolló el antioxidante fenol impedido con monofenol BHT en la década de 1950, los antioxidantes tioéster DLTDP y DSTDP en la década de 1960, y los antioxidantes tioéster DLTDP y DSTDP en la década de 1970. Los antioxidantes 1010 y 1076, los antioxidantes fosfito 168 y los antioxidantes compuestos 215, 225, etc. se desarrollaron en la década de 1980.
En 1982, la producción y el consumo total de antioxidantes plásticos a nivel nacional era inferior a 1.000 toneladas.
En 2002, la producción y el consumo nacionales totales de antioxidantes plásticos excedieron las 20.000 toneladas, cifra cercana al consumo en Estados Unidos y Europa occidental a finales de los años 80.
La variedad de productos y la calidad de los productos de antioxidantes plásticos nacionales pueden satisfacer básicamente las necesidades de las industrias petroquímica y del plástico nacionales. Las principales variedades de antioxidantes se exportan cada año.
7. Finalidad El uso industrial puede inhibir o retrasar la degradación oxidativa de plásticos o caucho y prolongar la vida útil.
2. 3. Es un estabilizador para caucho (estireno-butadieno, poliuretano, butadieno, etc.), polietileno y cloruro de polivinilo. Antioxidantes fenólicos comúnmente utilizados en caucho. El antioxidante BHT tiene un efecto protector; el envejecimiento oxidativo térmico del caucho natural, cis-butadieno, estireno-butadieno, butilo, isopentilo, butilestireno, etileno-propileno y otros cauchos, resina acrílica y productos de caucho. El antioxidante BHT puede inhibir el cobre. Nocivo, combinado con antiozono y cera. , puede prevenir daños al caucho vulcanizado causados por diversos factores climáticos. Este producto se dispersa fácilmente en el caucho. El antioxidante BHT se puede mezclar directamente con el caucho o agregarse como una dispersión al caucho. , varios productos y caucho blancos, brillantes y transparentes, así como productos diarios, sanitarios, cintas, zapatos de caucho y productos de caucho comestible, los antioxidantes también se pueden usar como estabilizadores para el posprocesamiento y almacenamiento del caucho.
Además, el antioxidante BHT también se puede utilizar en tintas, adhesivos, cuero, fundición, impresión y teñido, recubrimientos y en la industria electrónica.
La industria petrolera puede evitar que aumente el índice de acidez o la viscosidad del aceite lubricante y del fueloil.
Los antioxidantes son excelentes antioxidantes para diversos productos derivados del petróleo y se utilizan ampliamente en los antioxidantes del aceite de turbina, aceite de transformador, aceite hidráulico, aceite térmico, aceite de frenos, aceite de husillo, aceite de maquinaria de precisión y antioxígeno. -Se puede agregar un agente adhesivo al producto directamente o en un licor madre para mejorar el rendimiento antioxidante del producto y extender su vida útil.
Los antioxidantes se utilizan en combinación con inhibidores de oxidación de desactivación de metales alcalinos ZDDP y TCP de cadena larga para preparar aceite hidráulico antidesgaste y otros productos.
La dosis es generalmente del 0,1-1%.
Otros pueden utilizarse como agentes alimentarios para retrasar el enranciamiento de los alimentos, y se utilizan en grasas animales y vegetales y en alimentos que contienen grasas animales y vegetales.
Los antioxidantes son estabilizantes de cosméticos, medicamentos, etc.
8. Preste atención a la selección de antioxidantes. 11-11 Efecto de los antioxidantes sobre la estabilidad del método del oxígeno activo (OMA) Figura 11-11. muestra el efecto de diferentes antioxidantes sobre la estabilización de la manteca de cerdo. El CA en la imagen es el ácido cítrico.
El mejor efecto antioxidante es ejercer el efecto sinérgico de diferentes antioxidantes y utilizar sinérgicos.
Además, los antioxidantes también muestran diferentes efectos antioxidantes en diferentes aceites (Figura 11-12).
El efecto del TBHQ es significativamente mejor que el de otros antioxidantes presentes en los aceites vegetales.
Figura 11-12 El método AOM compara el momento del efecto de TBHQ y otros antioxidantes. Se puede ver en el mecanismo de los antioxidantes que los antioxidantes solo pueden obstaculizar la oxidación de los lípidos y retrasar el momento en que los alimentos comienzan a echarse a perder, pero. No se puede cambiar y se ha deteriorado, por lo que se deben agregar antioxidantes lo antes posible.
Se ha informado que añadir antioxidantes (BHA y BHT) durante el proceso de cocción es más efectivo.
La desodorización al vacío del aceite vegetal es el último paso en el proceso del aceite. Dado que los antioxidantes fenólicos son volátiles en las condiciones de desodorización del aceite, deben agregarse en condiciones de ciclo frío o cuando la grasa desodorizada se agrega antioxidante después. bombeo al tanque de almacenamiento.
Los alimentos fritos suelen absorber grandes cantidades de grasa, por lo que se debe añadir continuamente grasa fresca a la freidora. Al mismo tiempo, también se introducen antioxidantes frescos para reemplazar la grasa provocada por la destilación al vapor.
Methy1
Polisi1oxano (Methy1
Polisi1oxano) a menudo se añade al aceite para freír en cantidades inferiores a 10 mg/kg. Aunque no es un antioxidante, sí lo tiene. No tiene ningún efecto directo sobre la estabilidad del producto final. Sin embargo, puede formar una película insoluble en la superficie del aceite para evitar que quede expuesto al aire, protegiendo así el aceite caliente durante el proceso de fritura.
La cantidad de uso adecuada es diferente a la de los conservantes. La cantidad de antioxidantes no siempre se correlaciona positivamente con el efecto antioxidante. Cuando excede una determinada concentración, no solo ya no potencia el efecto antioxidante, sino que también tiene. el efecto de promover la oxidación.
Por ejemplo, el tocoferol puede ser muy eficaz en concentraciones más bajas, equivalentes a su concentración en los aceites vegetales crudos, pero en determinadas condiciones, el tocoferol puede tener un efecto prooxidante, por ejemplo, cuando la concentración de. El α
-tocoferol (TH2) es alto, los radicales libres se forman según la siguiente reacción para promover la oxidación: ROOH
TH2
= ===
RO_
TH_
Uso sinérgico de H2O
Antioxidantes Cuando se usan dos o más antioxidantes juntos, su efecto antioxidante suele ser mayor que el suma de usos únicos.
Este fenómeno se denomina sinergia antioxidante.
En general, se cree que esto se debe a que diferentes antioxidantes pueden detener la reacción en cadena de oxidación del aceite en diferentes etapas.
Otro efecto sinérgico es que el antioxidante principal se utiliza en combinación con otros antioxidantes y quelantes de iones metálicos. Por ejemplo, el ácido ascórbico se puede utilizar como regenerador antioxidante principal (donante de electrones), eliminador de oxígeno y. un quelante de iones metálicos. Los agentes quelantes y sus productos de pardeamiento oxidativo también tienen actividad antioxidante.
Factores que influyen Los metales de elementos de transición, especialmente aquellos metales de transición trivalentes o polivalentes (Co, Cu, Fe, Mn, Ni) con un potencial redox adecuado, tienen una gran capacidad para promover la oxidación de grasas. El efecto se llama co -oxidante.
Por lo que se debe evitar al máximo la mezcla de estos iones. Sin embargo, debido a la presencia en el suelo o a la contaminación del recipiente, estos iones suelen estar contenidos en los alimentos.
Normalmente, cuando los aceites vegetales contienen antioxidantes, ciertas sustancias ácidas pueden mejorar significativamente el efecto antioxidante. Estas sustancias ácidas se denominan sinergistas antioxidantes.
Como ácido cítrico, ácido fosfórico, ácido ascórbico, etc. En general, se cree que estas sustancias ácidas pueden formar quelatos con trazas de iones metálicos que promueven la oxidación, pasivando así los iones metálicos.
Evita la influencia de la luz, el calor y el oxígeno: Al utilizar antioxidantes, también debes prestar atención a algunos factores que favorecen la oxidación de las grasas, como la luz, especialmente los rayos ultravioleta, que pueden provocar fácilmente la oxidación de las grasas. Puede evitar los materiales de embalaje ligeros, como las bolsas de embalaje de plástico compuesto de aluminio, que se utilizan para conservar alimentos grasos.
6. Selección de antioxidantes. Diferentes antioxidantes tienen diferentes efectos antioxidantes en el mismo aceite. El mejor efecto antioxidante es ejercer el efecto sinérgico de diferentes antioxidantes y utilizar sinérgicos.
Además, los antioxidantes también muestran diferentes efectos antioxidantes en diferentes aceites.
El efecto del TBHQ es significativamente mejor que el de otros antioxidantes presentes en los aceites vegetales.
Los alimentos fritos, como las patatas fritas, las nueces o los donuts, suelen estar en aceite vegetal o manteca hidrogenada.
El BHA muestra la mejor resistencia durante la fritura, mientras que el PG, TBHQ y BHT pueden destilarse o descomponerse con el vapor de agua durante la fritura, por lo que su resistencia no es tan buena como la del BHA.
Notas de uso (1) Momento Se puede ver en el mecanismo de los antioxidantes que los antioxidantes solo pueden obstaculizar la oxidación de los lípidos y retrasar el momento en que los alimentos comienzan a echarse a perder, pero no pueden cambiar las consecuencias del deterioro. El agente oxidante debe añadirse lo antes posible.
Se ha informado que añadir antioxidantes (BHA y BHT) durante el proceso de cocción es más efectivo.
La desodorización al vacío del aceite vegetal es el último paso en el proceso del aceite. Dado que los antioxidantes fenólicos son volátiles en las condiciones de desodorización del aceite, deben agregarse en condiciones de ciclo frío o cuando la grasa desodorizada se agrega antioxidante después. bombeo al tanque de almacenamiento.
Los alimentos fritos suelen absorber grandes cantidades de grasa, por lo que se debe añadir continuamente grasa fresca a la freidora. Al mismo tiempo, también se introducen antioxidantes frescos para sustituir la grasa provocada por la destilación al vapor.
A menudo se añade metil1polisiloxano (metil1polisiloxano) en cantidades inferiores a 10 mg/kg al aceite para freír. Aunque no es un antioxidante y no tiene un impacto directo en la estabilidad del producto final, puede formar una superficie. Película insoluble que evita que la grasa quede expuesta al aire, protegiendo así la grasa caliente durante el proceso de fritura.
(2) La dosis adecuada es diferente a la de los conservantes. La cantidad de antioxidantes no siempre se correlaciona positivamente con el efecto antioxidante. Cuando se excede una determinada concentración, no solo ya no potencia el efecto antioxidante. , pero también lo promueve.
Por ejemplo, el tocoferol puede ser muy eficaz en concentraciones más bajas, equivalentes a su concentración en los aceites vegetales crudos, pero en determinadas condiciones, el tocoferol puede tener un efecto prooxidante, por ejemplo, cuando la concentración de. El α-tocoferol (TH2) es alto, los radicales libres se forman de acuerdo con la siguiente reacción para producir un efecto prooxidativo: ROOHTH2====RO·TH·H2O (3) El efecto sinérgico de dos o más antioxidantes Cuando lo anterior Los antioxidantes se utilizan en combinación, el efecto antioxidante suele ser mayor que la suma de los usos individuales.
Este fenómeno se denomina sinergia antioxidante.
En general, se cree que esto se debe a que diferentes antioxidantes pueden detener la reacción en cadena de oxidación del aceite en diferentes etapas.
Otro efecto sinérgico es que el antioxidante principal se utiliza en combinación con otros antioxidantes y quelantes de iones metálicos. Por ejemplo, el ácido ascórbico se puede utilizar como regenerador antioxidante principal (donante de electrones), eliminador de oxígeno y. un quelante de iones metálicos. Los agentes quelantes y sus productos de pardeamiento oxidativo también tienen actividad antioxidante.
Los dos efectos sinérgicos anteriores han sido probados en la práctica y se utilizan comúnmente en los aceites antioxidantes.
(4) La solubilidad de los antioxidantes disueltos y dispersos en el aceite afecta el efecto antioxidante. Por ejemplo, el ácido ascórbico soluble en agua se puede utilizar en forma de palmitato para los antioxidantes en los aceites.
Los antioxidantes solubles en aceite a menudo se incorporan a aceites o alimentos que contienen grasas utilizando portadores solventes, que son propilenglicol o una mezcla de propilenglicol y monooleato de glicerilo.
Cuando se añaden antioxidantes al aceite puro, se pueden añadir directamente en forma de una solución concentrada en condiciones de agitación (60°C), y se debe agitar durante un período de tiempo excluyendo el oxígeno para asegurar resistencia. El sistema oxidante se distribuye uniformemente por toda la grasa.
Los cereales, las patatas deshidratadas y la harina para repostería son alimentos bajos en grasas. Añadir antioxidantes a estos ingredientes alimentarios es un problema más complicado porque los antioxidantes tienen dificultades para entrar en contacto total con las grasas.
Cuando se procesan granos, generalmente se agregan altas concentraciones de BHA o BHT al revestimiento ceroso del empaque.
Debido a que estos antioxidantes son ligeramente volátiles incluso a temperatura ambiente, se difunden gradualmente en el producto desde el revestimiento ceroso.
Aunque el contenido de grasas en los cereales es generalmente muy bajo, es muy insaturada, especialmente en la avena, por lo que es necesario evitar la oxidación de esta grasa.
A veces, los antioxidantes se añaden directamente a los cereales o al puré de patatas y luego se fríen, de modo que suficientes antioxidantes puedan migrar a la fase grasa para producir un efecto estabilizador suficiente.
Pulverizar un líquido que contiene antioxidantes directamente sobre la superficie del grano y envasarlo inmediatamente también ha conseguido algunos resultados.
Dispersar el antioxidante (normalmente BHA + ácido cítrico) con sal y luego añadirlo a la carne molida (fresca o seca) para facilitar su dispersión en la carne.
(5) Los metales de elementos de transición como sinergistas para prooxidantes y antioxidantes metálicos, especialmente aquellos metales de transición trivalentes o polivalentes (Co, Cu, Fe, Mn) con potenciales redox adecuados, Ni) tienen un fuerte efecto. en la promoción de la oxidación de grasas y se llama cooxidante.
Por lo que se debe evitar al máximo la mezcla de estos iones. Sin embargo, debido a la presencia en el suelo o a la contaminación del recipiente, estos iones suelen estar contenidos en los alimentos, normalmente como antioxidantes en los vegetales. Los aceites y, al mismo tiempo, ciertas sustancias ácidas pueden aumentar significativamente el efecto antioxidante; estas sustancias ácidas se denominan sinergistas antioxidantes.
Como ácido cítrico, ácido fosfórico, ácido ascórbico, etc. Generalmente se cree que estas sustancias ácidas pueden formar quelatos con trazas de iones metálicos que promueven la oxidación, pasivando así los iones metálicos.
(6) Evite la influencia de la luz, el calor y el oxígeno. Al utilizar antioxidantes, también se debe prestar atención a algunos factores que favorecen la oxidación de las grasas, como la luz, especialmente la luz ultravioleta, que puede provocar grasa fácilmente. oxidación. Puede utilizar materiales de embalaje resistentes a la luz, como bolsas de plástico compuestas de aluminio, para conservar los alimentos grasos.
Por un lado, las altas temperaturas durante el almacenamiento y conservación favorecen la oxidación de las grasas de los alimentos.
Por otro lado, aumenta la volatilización de los antioxidantes. Por ejemplo, el BHT se descompone o volatiliza completamente en aceite de soja tras calentarse a 170°C en 90 minutos.
La presencia de una gran cantidad de oxígeno acelerará la oxidación. De hecho, mientras esté expuesto al aire, el aceite se oxidará automáticamente.
Evitar el contacto con el oxígeno es extremadamente importante, especialmente en el caso de alimentos en polvo aceitosos con una gran superficie específica.
Generalmente se pueden utilizar medidas como envases llenos de nitrógeno o envasados al vacío, pudiendo utilizarse también absorbentes de oxígeno o desoxidantes, en caso contrario, si el alimento está en contacto directo con el oxígeno, incluso un gran tamaño. cantidad de antioxidantes no podrá lograr el efecto deseado.