Cómo freír manteca de cerdo

Primero se corta el sebo de cerdo en tiras y luego en dados. Agregue agua fría a la olla, ponga el sebo de cerdo en la olla, escalde el sebo en agua primero, agregue un poco de vino, escalde durante aproximadamente un minuto y luego use una espumadera para quitar el sebo de cerdo. Retire otra olla, agregue la cantidad adecuada de agua fría y ponga la manteca de cerdo cocida en la olla (la manteca de cerdo debe hervirse en agua, porque la manteca de cerdo hervida en agua quedará más blanca). Encienda el fuego alto para expulsar el agua del interior y siga revolviendo con una cuchara para que el sebo de cerdo se caliente de manera uniforme. Cuando veas que el sebo de cerdo comienza a soltar aceite, baja el fuego y cocina lentamente, o revuelve constantemente para evitar que el sebo de cerdo se pegue al fondo.

Pon la cebolla verde en la olla, agrega un poco de rodajas de jengibre para realzar la frescura y continúa cocinando a fuego lento hasta que el residuo de aceite se vuelva crujiente y dorado. Durante el proceso de cocción, presione los residuos de aceite con una cuchara para liberar la manteca del interior. Por último, sofreírlo con una espumadera, preparar una palangana grande de acero inoxidable, poner unos granos de pimienta de Sichuan secos y unas cuantas semillas de soja secas, principalmente para refrescar. Prepara un colador fino, cuela la manteca, viértela en un recipiente grande y deja que la manteca se enfríe de forma natural.