¿Cómo elaborar vino con métodos antiguos?
Aunque la vinificación antigua está a punto de retirarse del escenario de la historia, muchos pequeños enólogos de renombre todavía no han abandonado este método de elaboración original, aparte de la perseverancia de los enólogos, el sabor y la calidad del vino. Las delicias del vino son lo que lo distingue en el mercado. La verdadera razón para destacar. A continuación, le revelaremos el proceso específico de la antigua tecnología cervecera.
Primero, haz el koji.
Utilice jarabe de maíz tierno, crisantemo silvestre, salvado de trigo, harina de maíz añejo, licor Daqu y granos de destilería de arroz amarillo (granos de destilería de arroz glutinoso). El maíz tierno debe pelarse a mano. Al preparar sake koji cada año, pelar cientos de kilogramos es muy difícil. El maíz tierno se bate y se deja durante un día, y luego fermenta naturalmente, con un olor agrio, que es la clave para hacer koji. Coseche los crisantemos silvestres en el primer año. Cuando prepare levadura de destilería en el segundo año, hierva los crisantemos silvestres en agua y enfríelos para su uso posterior.
El segundo paso es la fermentación del vino Daqu.
En este momento, la levadura de destilería se fermenta con paja de trigo, la paja de trigo caliente se extiende sobre el suelo en una capa gruesa y luego se colocan los ladrillos de levadura de destilería sobre la paja de trigo. Se coloca paja de trigo caliente entre cada fila de ladrillos de levadura de destilería. Apílelos capa por capa y cúbralos con una capa de paja de trigo caliente. Usando la temperatura de la paja de trigo, el koji se fermenta y se olerá un aroma de vino muy fragante en aproximadamente 4 días. Después de unos 4 días, el sabor será muy leve.
En tercer lugar, mezcla el vino fermentado y el salvado.
Saca el vino fermentado, colócalo en el suelo y mézclalo con salvado de arroz. Durante el proceso de mezcla, asegúrese de esparcir la masa de vino y mezclar uniformemente con el salvado de arroz. El vino que acababan de sacar estaba muy húmedo y pegajoso. Si no se añade salvado de arroz, será difícil que el aire caliente penetre en cada vino al cocinar al vapor en la estufa, evitando que el alcohol se evapore por completo, afectando gravemente el rendimiento del vino. Agrega salvado de arroz para secar el vino. El salvado de arroz es una necesidad.
En cuarto lugar, embotella el vino y luego destilalo.
Después de llenar el vino, se coloca un círculo de hierba en la bodega, que es un objeto en mal estado entre la bodega y la olla. Éste está hecho de bambú, paja y película plástica. Coloca una maceta sobre el círculo de césped y ponle agua fría. Cuando el vino caliente de la bodega toca el fondo de la olla fría, se condensa en vino líquido y sale. Se agrega agua fría a la olla. El agua fría de la olla se debe cambiar con frecuencia para mantenerla por debajo de los 35 grados.
Cabe destacar que cuanto más fuerte sea el fuego en la estufa de barro, más rápido se apagará. Generalmente no es necesario un fuego demasiado fuerte y se puede utilizar lentamente. Si el fuego es demasiado fuerte, fácilmente hará que el agua de la olla inferior hierva. El vino está caliente cuando sale. Cuando recojas el vino, debes probarlo sobre la marcha. El aroma del vino no teme la profundidad del callejón. Qujiu, elaborada utilizando técnicas de elaboración antiguas, explica perfectamente esta verdad. La antigua tecnología enológica ha aportado una ayuda muy beneficiosa para el desarrollo de la vinificación moderna. Incluso si un día pasa a ser historia y se retira de la etapa de elaboración del vino, ¡su estatus en el corazón de los enólogos seguirá transmitiéndose y permaneciendo en pie!