Cómo hacer bizcocho de Matcha, cómo hacer bizcocho de Matcha
¿Bizcocho de matcha?
Esta receta utiliza:?
Molde para hornear: caja para tostadas de 17 cm x 7 cm x 6 cm (no tengo molde para bizcocho). , entonces usé el reemplazo de la caja de tostadas. ¿La receta original es un molde para bizcocho de 17,4 cm * 8 cm * 6 cm?
Temperatura de horneado: 180 (la receta original es 170, hornear durante 50-60 minutos).
Temperatura de horneado: unos 45-50 minutos
¿Ingredientes?
100 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar glass
100 gramos de huevos enteros
90 gramos de harina para repostería
1 cucharada de matcha en polvo
Polvo para hornear (puedes omitirlo después de acostumbrarte) 2/3 cucharadita
¿Cómo hacer bizcocho de matcha?
¿Trabajo de preparación?
1. ¿Medir todos los ingredientes?
2. ¿Dejar que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente? ¿No batir en frío?
3. 4. ¿Doblar el papel engrasado y colocarlo en el molde para tostadas?
5. Tamizar la harina para bizcocho, el polvo de matcha y el polvo para hornear y reservar (yo lo tamizé dos veces, la primera se gruñó y la otra). la segunda vez la tamizé nuevamente a unos 20 cm del recipiente para darle más aire a la harina)
Cortar la mantequilla batida en trozos pequeños, dejarla a temperatura ambiente para que se ablande y luego calentarla a temperatura ambiente. punto donde se pueden ver rastros al presionar ligeramente con las manos. Batir con unas varillas hasta que esté suave y cremoso. Lo batí con batidora eléctrica a velocidad baja. Use un batidor para remover la mantequilla. Cuando la mantequilla en la parte superior tenga bordes suaves y afilados, estará en el mejor estado batido.
Añadir el azúcar glass en 2 veces. Primero añade la mitad de la cantidad de azúcar glass a la nata, y seguir batiendo hasta que el conjunto esté blanco y esponjoso, para que la nata encapsule completamente el aire.
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Agregar de la siguiente manera: Remueve el resto del azúcar glas con cuidado hasta que la crema esté completamente cubierta de aire
Agregar el huevo líquido en porciones pequeñas y unas cuatro veces. Después de agregar los huevos con la nata, mezclar bien, luego agregar el siguiente huevo poco a poco y repetir esta acción. Este es el estado después de agregar huevo líquido por primera vez, revolver y emulsionar.
La segunda vez que comience a agregar huevo líquido, registre un proceso detallado. Primero agregue una pequeña cantidad de huevo líquido a la crema y revuelva uniformemente con una batidora de mano. Al principio habrá una separación un poco desigual. El batidor también se siente más suave y más fácil de revolver. Como se muestra en la imagen
Después de revolver cuidadosamente durante un período de tiempo, la sensación en la mano se volverá gradualmente pesada
Finalmente, aparecerá en un estado emulsionado suave. Sigue este proceso por tercera y cuarta vez, agrega el huevo líquido y revuelve.
Agrega la harina en este momento, puedes precalentar el horno a 200 ℃. Luego vierte la harina tamizada en la mantequilla de una vez. Sostén el cuchillo en tu mano derecha y colócalo en el recipiente desde las 2 en punto. Comienza a raspar el recipiente tanto como puedas hasta que llegue a la posición de las 8 en punto. Saque la mayor cantidad de masa posible y voltee el cuchillo para mezclar. Vierta la masa nuevamente en el tazón. Al mismo tiempo, gire el lavabo en sentido antihorario con la mano izquierda. Repita esta acción. Remueve de esta manera unas 35 veces y la harina va desapareciendo poco a poco. Después de que la harina desaparezca, continúa revolviendo de la misma forma unas 45 veces, haciendo un total de 80 veces. La velocidad se mantiene de 6 a 8 veces en 10 segundos. El cuchillo para mezclar debe estar cerca de la pared del recipiente para llenar la masa. PD: conté 80 veces directamente.
Verter la masa en el molde. Utilice cinta adhesiva para completar este paso. Prepare la taza medidora grande que viene con la máquina para hacer leche de soya, colóquela en una cinta decorativa grande y gírela para asegurarla con la cinta decorativa. Use un cuchillo mezclador para introducir la masa en la cinta adhesiva de una sola vez. Primero corte una pequeña abertura en la cinta adhesiva y luego use un raspador para empujar la masa hacia el fondo. Por último, cortamos la boca más grande y la exprimimos en el molde. Agite unas cuantas veces al final para esparcir la masa del fondo uniformemente en las esquinas y alise la superficie con una cuchara.
Cocción Introducir el molde en el horno precalentado, subir la temperatura a 180°C y hornear durante unos 45 minutos. Hornee durante 20 minutos hasta que la superficie se endurezca y cambie ligeramente de color, luego saque la bandeja para hornear y use un cuchillo mojado en agua para dibujar una línea en la masa. Incluso sin agregar un cuchillo, habrá grietas de expansión naturales. Este paso adicional puede hacer que las grietas se divida a lo largo de la hendidura y la forma horneada será más hermosa. Nunca me he rascado la boca.
Cómo juzgar la madurez del producto: después de sacarlo, primero confirme si las grietas están coloreadas y si está seco y fraguado. Luego inserte una brocheta de bambú en el interior. Si no hay nada en la brocheta de bambú, significa que el pastel está cocido. Si hay algo atascado en la brocheta de bambú, vuelve a meterla en el horno y hornea por otros 5 minutos. Si te preocupa que la piel se oscurezca demasiado, puedes colocar una bandeja para hornear encima o cubrirla con un trozo de papel de aluminio.
Después de sacarlo del horno, desmoldar y colocar sobre una rejilla para secar para que se enfríe. Finalmente sellar y almacenar a temperatura ambiente.
Método de plegado con papel engrasado para molde de bizcocho, otras formas cuadradas se pueden doblar de esta manera. Después de cortar a lo largo de la línea de puntos, si las esquinas son demasiado largas, puedes cortar una sección. No puedo dibujar, es tan feo
Consejos
1 ¿Cuáles son los puntos clave para batir mantequilla?
Al hacer bizcocho, bate la mantequilla. para que quede completamente mezclado con el aire, es el principal punto de expansión. Ablandar la mantequilla facilitará la entrada de aire. La temperatura más adecuada es de 13 a 18 °C, que es aproximadamente la misma que la temperatura ambiente. El método de agregar azúcar a la mantequilla en este estado y revolverla se llama método de mantequilla con azúcar. ?
2. ¿Cuáles son los puntos clave para agregar azúcar en polvo?
Si viertes el azúcar en polvo de una vez, el agua de la crema será absorbida por el azúcar en polvo y se endurecerá. , lo que dificulta revolver. Así que únete por etapas. Después de agregar el azúcar en polvo a la mantequilla y revolver, el azúcar en polvo se derretirá parcialmente debido a la pequeña cantidad de humedad en la mantequilla, pero no se derretirá por completo. El objetivo de revolver no es derretir el azúcar en polvo, sino hacer que el azúcar en polvo quede más fino y distribuido uniformemente por toda la crema. A partir de este paso, el azúcar en polvo se distribuye uniformemente en la crema. Cuando se agregan los huevos más tarde, el azúcar en polvo absorberá la humedad de los huevos, permitiendo que los huevos que no son fáciles de mezclar se mezclen completamente con la crema. Después de revolver, el azúcar glas se vuelve más uniforme y contiene más aire. Este paso afecta si el producto terminado es hermoso. ?
3. ¿Cuáles son los puntos clave para agregar huevo líquido?
Esta receta tiene una pequeña cantidad y un batidor de huevos manual es suficiente. Puedes sentir los cambios y estados sutiles. . Si queda mucha cantidad, puedes mezclarlo directamente con una batidora eléctrica. Según el libro de Xiaodao, use una batidora de huevos eléctrica para batir la mantequilla durante 5 minutos. En los pasos siguientes, bata los huevos durante 2 a 2,5 minutos cada vez. Haz círculos grandes para emulsionar la mantequilla. Si la temperatura ambiente es fría, caliente los huevos a temperatura ambiente sobre agua tibia. Si agregas el huevo líquido frío de una vez, la temperatura de la crema bajará y la consistencia se volverá más dura. No importa cuánto revuelvas, los huevos y la crema son difíciles de combinar. Con el tiempo, se separará de manera desigual. En este caso, aunque se mezcla harina con la masa, la crema y los huevos se combinarán, pero después de hornear, el sabor empeorará y el pastel se volverá seco y duro. Si no devuelve la crema a temperatura ambiente y usa crema fría directamente, también ocurrirá la situación anterior. ?
4. ¿Consejos para evitar la separación aceite-agua?
Antes de añadir el líquido del huevo, tamiza una pequeña cantidad de harina en la mantequilla. De esta manera, la harina puede absorber el agua del líquido del huevo, de modo que el líquido del huevo se pueda mezclar fácilmente con la mantequilla de manera uniforme y no habrá separación del aceite y el agua. ?
5. ¿Cuáles son los puntos clave para mezclar la harina?
Puedes usar un batidor o un cuchillo para mezclar la harina. Los cuchillos para mezclar pueden ser más fáciles de dominar para los principiantes. La masa del bizcocho tiene una fluidez relativamente débil. Cuando usa un batidor o un cuchillo para mezclar para levantar la masa del pastel y luego gira la muñeca hacia abajo, la masa del pastel en la red para huevos o en el cabezal del cuchillo para mezclar no fluirá. abajo. Al mezclar, golpee suavemente el batidor o el cuchillo en la boca del tazón para empujar la masa del pastel de regreso al tazón. Si no mezclas la masa para pastel en la batidora con la masa para pastel en el tazón a tiempo, será difícil mezclar uniformemente al final.