¿Cuáles son los condimentos de Tiziano?
Pregunta 2: ¿Cuáles son los condimentos para los fideos fríos? ¡urgente! 1. Fórmula en polvo de la medicina herbaria china Liangpi: 36 gramos de hinojo, 28 gramos de angélica, 15 gramos de kaempferol, 10 gramos de magnolia, 8 gramos de amomum villosum, 28 gramos de anís estrellado, 10 gramos de amomum villosum, 25 gramos de regaliz, 26 gramos de canela, 10 gramos de fruta de jade, 8 gramos de fruta fragante,
Preparación del condimento para fideos fríos:
1. el mismo día y escurrirlo durante la noche): poner 60 g de aceite para ensalada en la olla, calentar, añadir 60 g de cebolla verde (cortada en trozos pequeños), 20 g de rodajas de jengibre, 20 g de rodajas de ajo, 10 g de pasta de judías rojas, sofreír, añadir 1 kg Agua hervida fría, después de hervir, agregue 2 g de polvo de hierbas de fideos fríos (según la proporción de gramos, mezcle bien), use una gasa para filtrar las impurezas, luego agregue 40-60 g de sal, 28 g de azúcar y 42 g de glutamato monosódico en la poción filtrada. revuelva uniformemente y póngalo en un bol para usarlo más tarde (salado y delicioso). 2. Hervir vinagre (normalmente se puede refrigerar durante unos 3 días): tomar otra olla, agregar 150 g de agua, agregar 1 g de hierba, 1 g de canela, 1 g de anís estrellado, 1,5 g de pimienta, 1,5 g de geranio, hervir. y vierta. 3. Agua de ajo (prepara tanto como quieras durante el día y tíralo durante la noche): toma 100 g de ajo picado, agrega 200 g de agua y revuelve con palillos durante 5 minutos, luego agrega 2 g de aceite de sésamo (aceite de sésamo molido) y ponerlo en un bol para su uso posterior.
4. Pasta de sésamo (prepara tanta como quieras durante el día y tírala durante la noche): toma un poco de pasta de sésamo comprada y mézclala con agua hervida fría. Se debe agregar agua poco a poco durante el proceso de mezcla. Si espesa después de unas pocas adiciones, agregue más agua y continúe mezclando. Después de la dilución, añadir 12 g de sal y 15 g de esencia de pollo a 1 kg de pasta de sésamo.
Pregunta 3: ¿Qué condimentos se deben poner en la sopa para realzar el sabor? Eso depende del tipo de sopa que le pongas. Simplemente use limoncillo para realzar la fragancia. Míralo, pruébalo.
Pregunta 4: Cuál es la solución para el cerdo estofado y anís 1:
También los hay de nuez moscada, piel de mandarina y hojas de laurel.
Solución 2:
Genial. ¡Tu respuesta resolvió mi problema perfectamente!
Solución 3:
¿Cuál es Daxiang? Sé el resto.
Solución 4:
Sólo algo así como pétalos, duros y duros
Pregunta 5: ¿Cuál es el material más fragante de la tabla de madera? Hay más de 20 tipos de ingredientes que se utilizan en los fideos con carne. No se puede confiar en ningún ingrediente para aumentar el sabor del cerdo estofado. Debe usarse de manera integral para que sea efectivo.
Pregunta 6: Al cocinar, ¿qué medicina herbaria china se puede utilizar para realzar el aroma del anís estrellado? El anís estrellado también se llama anís, hinojo e hinojo, y es una planta leñosa. Gusto por las especias. ※. Tiene un sabor dulce y fragante. Es hermoso cuando se usa solo o en combinación con otros medicamentos (sabores). Se utiliza principalmente para cocinar, marinar, estofar, guisar y otras materias primas animales. A veces se utiliza en platos vegetarianos. Como rábano guisado, tofu estofado, etc. El anís estrellado es el ingrediente principal del polvo de cinco especias. También es la especia más importante en salmuera.
Atributo: temperatura sexual. Función: cura el dolor abdominal, alivia los vómitos, calma el estómago, cura las hernias, disipa el frío y la humedad, calma el hígado y calienta el estómago.
(2) Hinojo (es decir, semillas de hinojo), también conocido como hinojo e hinojo. Es una hierba que sabe a especia. Tiene un sabor dulce y fragante y puede usarse solo o en combinación con otros medicamentos. Las hojas tiernas de hinojo se pueden utilizar como relleno de bola de masa, pero rara vez se utilizan como condimento. Las semillas de hinojo se utilizan principalmente en platos de aves de corral encurtidas y escalfadas o en frijoles, maní y productos de soja.
El sabor, propiedades y funciones son básicamente las mismas que las del anís estrellado.
(3) La canela, también conocida como canela, es la corteza de la canela. Es una planta leñosa fragante. Gusto por las especias. Tiene un sabor dulce y fragante y generalmente se usa en combinación con otros medicamentos y rara vez se usa solo. Se utiliza principalmente para platos estofados, a la parrilla, hervidos, a fuego lento y otros. Es el principal aromatizante de la salmuera.
Atributos: naturaleza cálida y seca. Función: Beneficiar el hígado, estimular la menstruación, activar la circulación sanguínea, disipar el frío y eliminar la humedad.
(4) Guizhi, la ramita de canela, tiene el mismo sabor, uso, propiedades y funciones que la canela, pero no es tan fuerte como la canela.
(5) Hojas de canela. Su sabor, uso, propiedades y funciones son los mismos que los de la canela, pero el sabor es ligero.
(6) Jiang Sha, también conocida como Shannai y Shannai. Pertenece a la categoría de hierbas a base de hierbas. Esta es una especia. El sabor es picante y fragante. Puedes comer alimentos cocidos crudos. Es mejor usarlo solo o en combinación con otros medicamentos. Se utiliza principalmente para asar, guisar, guisar, asar y otros platos de animales. A menudo se procesa hasta convertirlo en polvo y se utiliza en la cocina cantonesa.
Atributo: temperatura sexual. Función: Entra en el bazo y el estómago, alivia el estancamiento, disipa el qi maligno y trata el dolor de estómago por frío.
(7) Angelica sinensis, vainilla, es una especia deliciosa. Dulce, amargo, fragante. Se utiliza principalmente para guisar animales domésticos o salvajes. Debido a que el sabor es relativamente fuerte, la cantidad utilizada es muy pequeña, de lo contrario el plato se echará a perder.
Atributo: temperatura sexual. Función: nutrir la sangre y activar la circulación sanguínea, regular el qi y aliviar los síntomas externos, tratar la menstruación irregular, la leucorrea, la dismenorrea y la anemia en la mujer. Es una buena medicina ginecológica.
(8) Nepeta: Es una planta herbácea utilizada como especia. Tiene un sabor picante y fragante, pero no se usa mucho. En ocasiones se utiliza para quemar y cocinar carnes, principalmente verduras.
Atributo: temperatura sexual. Función: Entra en los pulmones y el hígado, disipa el mal del viento y aclara la cabeza y los ojos.
(9) La perilla es una planta herbácea con doble función. El sabor es picante y fragante. No muy utilizado. Pero sabe muy bien cuando se usa para saltear caracoles y, a veces, para cocinar carne de res y cordero.
Atributo: temperatura sexual. Función: Alivia el exterior y disipa el frío, regula el qi y armoniza el sistema nervioso central, resuelve las flemas y alivia el asma, desbloquea los meridianos y activa los colaterales. Puede tratar resfriados, fiebre, escalofríos, tos, náuseas y vómitos, intoxicación por cangrejos que se alimentan de pescado, etc. y puede proteger al feto.
La menta es un tipo de vainilla. Tiene sabor y origen. El sabor es picante y fragante. De poca utilidad, se utiliza principalmente para preparar bebidas y agua azucarada, y en ocasiones se utiliza para elaborar dulces.
Atributo: temperatura sexual. Función: aclara la cabeza y los ojos, disipa el viento y el frío, calma la garganta, humedece el corazón y los pulmones y elimina el mal aliento.
(11) Gardenia jasminoides Ellis, también conocida como gardenia, es una planta leñosa, una deliciosa especia y pigmento natural, de color rojo anaranjado o amarillo anaranjado. El sabor es ligeramente amargo y ligero. No se utiliza mucho. A veces se utiliza para condimentar productos avícolas o de arroz, normalmente para dar color.
Atributos: de naturaleza fría. Función: eliminar el calor y purgar el fuego, eliminar el calor del corazón y los pulmones, tratar principalmente fiebre, malestar, ojos rojos, ictericia, vómitos con sangre, epistaxis, intoxicación por calor, llagas y otras enfermedades.
(12) Angelica dahurica es una especie de hierba y una especia deliciosa. El sabor es picante y fragante. Generalmente se usa en combinación con otros medicamentos. Se utiliza principalmente para guisar, asar y guisar platos de ganado, aves y caza.
Atributo: temperatura sexual. Función: dispersar el frío y la humedad, reducir la hinchazón y drenar el pus, aclarar la cabeza y los ojos.
(13) Amomum villosum es una especie de vainilla y sabe a especia. El sabor es picante y fragante. En combinación con otros medicamentos. Se suele utilizar en cocina, guisos, guisos y otros platos ganaderos.
Atributos: Caliente y seco. Función: Entra en los pulmones, expulsa los malos espíritus, rompe el estancamiento, armoniza el estómago y alivia los vómitos.
(14) El cardamomo, una especie de vainilla, es una especia deliciosa. El sabor es especiado, fragante y ligeramente dulce. Compatible con otros medicamentos, se utiliza principalmente para guisar, hervir, asar, guisar y guisar platos de aves y caza.
Atributos: Caliente. Función: Tiene un sabor más fuerte que el cardamomo, calienta el estómago y calma el corazón, trata el frío y el dolor del corazón, beneficia el pecho y el diafragma, trata los vómitos, elimina la humedad y fortalece el bazo, resuelve las flemas y desintoxica.
(15) La nuez moscada, una hierba, es una especia deliciosa. El sabor es picante, fragante y amargo. En combinación con otras drogas, se utiliza para marinar platos de ganado.
Atributo: temperatura sexual. Función: Calentar, dispersar reacciones adversas, eliminar males estomacales, eliminar flemas en el Qi inferior, espesar los intestinos y detener la diarrea.
(16) Caoguo es una hierba y una especia deliciosa. El sabor es picante y fragante. Combinado con otros medicamentos, se puede utilizar para asar, estofar, hervir y guisar platos de carne.
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Pregunta 7: ¿Qué especias se deben añadir a la salmuera? La salmuera se puede dividir en dos categorías: salmuera roja y salmuera blanca. El tipo de aroma es básicamente el mismo, y es un tipo de aroma compuesto, con sabores salados y frescos alternos, y cinco sabores ricos (las materias primas aromáticas y especias utilizadas son básicamente las mismas). Los alimentos rojos estofados, los alimentos encurtidos con azúcar son de color amarillo dorado (marrones, como la carne de res estofada, amarillo dorado, como la salchicha de cerdo estofada, etc.) y los alimentos blancos estofados, los alimentos encurtidos sin azúcar son incoloros o naturales (pollo blanco estofado, blanco callos de ternera estofados, callos de cerdo, etc.) Características de las verduras estofadas: Ya sea estofado blanco o estofado rojo, básicamente pertenecen a la categoría de sofrito porque lleva un poco más de tiempo que el sofrito, es un. tipo separado de salteado en la cocina de Sichuan, por lo que es halógeno. Es el método más utilizado para los platos fríos de Sichuan. Se añaden una variedad de condimentos y especias para hacer salmuera, y las materias primas se procesan de forma aproximada para obtener verduras guisadas. Es adecuado para materias primas como carne, aves y caza, productos acuáticos, verduras y productos de soja. Los platos estofados con sabor a Sichuan son un proceso de elaboración de platos fríos y calientes con sabor a Sichuan utilizando alimentos estofados rojos y blancos. Es adecuado para cocinar en casa, en restaurantes y en restaurantes. El proceso de producción y precauciones de la salmuera roja y blanca.
El proceso de producción de salmuera roja y blanca (1) Condimentos y especias de salmuera Una olla estándar de 12,5 libras de condimento de salmuera: 300 gramos de sal de Sichuan, 250 gramos de azúcar de roca, 500 gramos de jengibre, 500 gramos de verde cebollas, 300 gramos de vino de cocina, 100 gramos de esencia de pollo y glutamato monosódico. Especias adecuadas: 30 gramos de kaempferol, 10 gramos de cardamomo, 50 gramos de hinojo, 100 gramos de hojas de laurel, 100 gramos de angélica dahurica, 50 gramos de hierba, 60 gramos de vainilla, 60 gramos de cáscara de mandarina, 30 gramos de canela y 80 gramos de arroz glutinoso. Preparación de adobo rojo y blanco (1) Poner el esqueleto de pollo. Ponga los huesos del tubo de cerdo (martillados) en agua fría y hierva hasta que hierva. Retire la espuma de sangre, lave con agua limpia, agregue agua, agregue el jengibre (triturado) y las cebolletas (deje toda la raíz), deje hervir. y cocine lentamente a fuego lento, no use fuego alto (sopa clara a fuego bajo, sopa espesa a fuego alto) para hacer sopa guisada para su uso posterior. (2) Método de fritura color azúcar: Freír en aceite. Primero, procesa el azúcar de roca hasta obtener un polvo fino, pon un poco de aceite en la olla, agrega el azúcar de roca en polvo y sofríe lentamente a fuego medio. Cuando el azúcar pase de blanco a amarillo, usa fuego lento. Cuando el aceite de azúcar se ponga amarillo y burbujee, continúa salteando del fuego (este tiempo debe ser rápido, de lo contrario se pondrá amargo, puedes probarlo unas cuantas veces. primero), y luego enciende el fuego De amarillo a marrón oscuro. Cuando las burbujas cambien de grandes a pequeñas añadir un poco de agua fría y sofreír a fuego lento hasta que se quite el olor a pasta, que es del color del azúcar (el color del azúcar no es dulce ni amargo, y el color es dorado) (3) Las especias se rompen o cambian (no las hagas diluir, cámbiala ligeramente para no afectar el efecto). Envuélvalo en una bolsa de especias y átelo bien. Ponlo solo en agua hirviendo y cocina por 5 minutos. Sácalo y ponlo en la salmuera. Agrega sal y una cantidad adecuada de azúcar y pimienta. Cocine a fuego medio-bajo para que quede el primer embrión en salmuera roja. uno sin pimienta y sin azúcar). Las especias son las mismas). Precauciones durante la producción de salmuera roja y blanca Dado que la salmuera es un método de cocción que utiliza agua como medio conductor de calor, existen requisitos técnicos básicos en el procesamiento de condimentos y especias y en la sopa de salmuera. (1) Domine la cantidad de especias: 12,5 kg de salmuera nueva, 600-700 g de especias (300 g por 6 kg de agua, aproximadamente 150 g por 3000 g). En segundo lugar, envuelva las especias con una gasa limpia, no demasiado apretada, pero sí ligeramente suelta. Una vez envuelta la bolsa de especias, se debe remojar en agua hirviendo durante media hora antes de usarla. El propósito es eliminar la arena y reducir el olor del medicamento. 3. La cantidad de colorante de azúcar. El colorante rojo de salmuera debe agregarse por etapas para evitar dañar el color de la sopa. Los alimentos encurtidos deben estar dorados. Cuarto, cuando prepare la sopa original con esqueletos de pollo y huesos de cobre de cerdo, use fuego lento para evitar preparar la sopa a fuego alto. 5. Reemplace el paquete de condimentos rápidamente. Debido a que el aroma de la salmuera se debilitará gradualmente después de encurtir la salmuera con ciertas materias primas, si las especias no son lo suficientemente fuertes, el paquete de especias debe reemplazarse a tiempo para mantener su fuerte aroma. 6. Las especias en la salmuera producirán su propia fragancia cuando se disuelvan en agua, pero esta fragancia es diferente de las fragancias volátiles y no volátiles. Para que las especias sean efectivas, es necesario probar constantemente el aroma de la salmuera. La salmuera sólo puede ser salmuera después de que se considere que coincide con el aroma de las materias primas de la salmuera. Durante el proceso de degustación, se debe registrar la cantidad de condimento en cualquier momento para que se puedan agregar o quitar varios condimentos a tiempo (esto no es fácil de dominar, pero siempre que lo hagas con frecuencia y adquieras experiencia, será fácil). dominar). En séptimo lugar, el sabor salado es indispensable. "La sal es la raíz de todos los sabores". Esto significa que cualquier plato de Sichuan debe tener un cierto...> & gt
Pregunta 8: ¿Qué es una gran especia? Se trata de rodar pedernal, seguido de días de asar sobre leña. Puede que sea un poco técnico, pero cualquiera que trabaje en este campo debería poder entenderlo. Recuerde adoptar ~~~
Pregunta 9: ¿Qué ingredientes se deben agregar a los platos salteados para agregar sabor? Ingredientes: carne de pato 1. Ingredientes: 6 trozos de corteza de peonía, 10 g de semillas de mostaza blanca, 1 trozo de jengibre, 1 trozo de galanga, 6 cebolletas, 3 o 4 dientes de ajo. Condimento 1: 5 g de sal, 10 g de vino de arroz, 10 g de salsa de soja, 2 piezas de leche sureña, 10 g de salsa hoisin, 5 g de salsa de ostras, 5 g de azúcar moreno. Condimento 2: 20 g de maltosa, salsa de pato: 1. Los patos deben ser sacrificados y limpiados en la tienda. Haga una incisión vertical en la parte inferior del abdomen del pato y extraiga los órganos internos del pato con las manos, que deben limpiarse. 2. Prepare todos los materiales. El corcho es una especialidad de Guangxi. Si no tienes corcho, puedes omitirlo y usar polvo de cinco especias en su lugar. 3. Las semillas de mostaza blanca son hierbas medicinales chinas y se pueden comprar en las farmacias. No pongas aceite en el wok. Enciende el fuego lento y tuesta las semillas de mostaza blanca lentamente. 4. Asegúrate de tostarlo lentamente a fuego lento, para que las semillas de mostaza blanca tostadas queden más fragantes. Freír las semillas de mostaza blanca hasta que se doren. 5. Tome un mortero, junte los dientes de ajo, el jengibre, el jengibre, las varitas de incienso y las semillas de mostaza blanca tostadas y muela los ingredientes hasta obtener un polvo fino con un palo de madera. 6. Agregue sal, vino de arroz, salsa de soja, leche sureña, salsa hoisin, salsa de ostras, azúcar moreno, etc. Junto con los ingredientes. 7. Continúe usando un palo de madera para batir los ingredientes y los condimentos hasta obtener una salsa suave. 8. Luego, esparce la salsa uniformemente por dentro y por fuera del pato y déjalo marinar durante un día y una noche, volteándolo varias veces para que la carne del pato absorba el sabor.
9. Una vez marinado y aromatizado el pato, poner toda la salsa en la panza de pato y luego coser la panza de pato con hilo de algodón. El propósito de esto es mantener el pato húmedo, tierno y jugoso después de asarlo, y la salsa en la panza del pato también se puede usar como plato de sabor. 10. El hilo cosido debe estar bien atado para garantizar que el jugo del interior no se escape. 11. Limpia los fideos de pato con un paño de algodón para permitir que el agua se dore de manera más uniforme, luego déjalo a un lado para que la piel del pato se seque al aire de forma natural. 12. Después de que el pato esté seco, envuelva bien la cabeza, las alas, las patas y otras partes menos carnosas del pato con papel de aluminio para evitar que se queme durante el asado. Luego use dos palillos para extender las alitas de pato para que el pato se pueda asar de manera más uniforme durante el asado. 13. Poner la maltosa en un bol pequeño, calentar y derretir en agua crujiente. 14. Precalienta el horno a 200 grados durante unos 5 minutos y colócalo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Puedes poner algunas cáscaras de pomelo en la bandeja para hornear para que el pato asado tenga la fragancia de pomelo. 15. Coloque el pato seco sobre la red para asar y cubra uniformemente la superficie con agua crujiente. 16. Luego poner la red para asar y el pato en el medio del horno, calentar arriba y abajo a 200 grados y hornear con aire caliente durante 1 hora. Puedes sacarlo por la mitad y frotarlo con agua crujiente unas cuantas veces, luego servirlo caliente con cebollas verdes y pan. ¡Sabe muy bien!
Pregunta 10: ¿Qué ingredientes se utilizan para potenciar el sabor de los fideos de sangre de pato? Vinagre, aceite de sésamo, salsa de soja, caldo (se acepta sopa de costillas de cerdo o caldo de pollo), jengibre rallado.