Se dice que comer demasiado tofu puede provocar fácilmente cálculos renales. ¿En realidad?
El anciano recordó más tarde que probablemente le gustaba comer tofu. El tofu contiene mucho calcio y el yeso utilizado para pedirlo también contiene calcio, lo que eventualmente puede provocar cálculos renales.
▲?Los cálculos renales que aparecen en las noticias[1]
¿Es esto cierto?
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Los cálculos renales se denominan clínicamente urolitiasis y son las enfermedades más comunes del sistema urinario. Los cálculos de oxalato de calcio son los más comunes, seguidos de los cálculos de fosfato y los cálculos de oxalato de sodio. El principio es similar a la precipitación de sal aprendida en la escuela secundaria: la proporción de ciertos minerales en la orina aumenta, lo que hace que aumente la concentración de la orina y se formen cristales.
La causa exacta de los cálculos en el tracto urinario se desconoce y puede deberse a diversos factores. Pero los factores de riesgo de cálculos renales son relativamente claros.
La primera es una anomalía metabólica, como la disminución de sustancias que inhiben la formación y agregación de cristales en la orina. Con un efecto inhibidor menor, la producción aumentará naturalmente; la segunda son causas locales, como una infección u órgano; malformaciones, estenosis, etc. Al dificultar el flujo de orina, existirá la posibilidad de cristalización; algunos fármacos también pueden provocar un aumento de la concentración de la orina, provocando cálculos.
Por supuesto, nos centramos en los factores dietéticos.
En 2000, académicos de la Universidad de Sichuan encuestaron a 7.625 residentes en el distrito de Baoan, Shenzhen. Se distribuyeron cuestionarios para conocer los hábitos alimentarios de la población local; también se contrató a un médico de laboratorio para realizar exámenes de ultrasonido B a los voluntarios.
Los resultados mostraron que la dieta alta en proteínas se correlacionaba significativamente y positivamente con la urolitiasis, mientras que la dieta alta en grasas no tenía una correlación significativa con la urolitiasis. Una dieta rica en calcio puede ayudar a reducir la incidencia de urolitiasis. [2]
Tomemos como ejemplo el cálculo de oxalato de calcio más común. Como sugiere el nombre, es un cristal formado a partir de oxalato y calcio.
La ingesta excesiva de proteínas de los alimentos producirá productos ácidos endógenos y transitorios en el cuerpo. Estos productos ingresarán a la orina, provocando un aumento del calcio urinario, aumentando así el riesgo de cálculos en el tracto urinario.
En cuanto al calcio, anteriormente se pensaba que restringir el calcio en la dieta puede reducir la absorción de calcio, reduciendo así el contenido de calcio en la orina y reduciendo la producción de oxalato de calcio. [3]
Pero investigaciones recientes muestran que, en circunstancias normales, la proporción de calcio y ácido oxálico en la orina es de 5:1. Es más probable que se produzcan cálculos de oxalato de calcio cuando la proporción de calcio y ácido oxálico es cercana a 1:1. Una dieta baja en calcio puede promover la absorción de oxalato, lo que resulta en una mayor proporción de oxalato en la orina, promoviendo así la formación de cálculos en el tracto urinario. Por el contrario, el calcio puede combinarse con el ácido oxálico en el intestino para formar una sustancia insoluble que no se puede disolver ni absorber. Por lo tanto, una dieta rica en calcio puede inhibir la absorción de ácido oxálico, reduciendo así el riesgo de cálculos en el tracto urinario. [4]
El tofu es un alimento con un contenido medio de proteínas y un contenido extremadamente alto de calcio. Según la lista de ingredientes de los alimentos chinos, 100 g de tofu del norte (elaborado con salmuera) contienen 9,2 g de proteína, y 100 g de tofu del sur (elaborado con yeso) contienen 5,7 g de proteína, que es mucho menos que la carne. Al mismo tiempo, 100 g de tofu del norte (hecho con salmuera) contienen 105 mg de calcio, y 100 g de tofu del sur (hecho de yeso) contienen 113 mg de calcio, que es similar a la leche caliente. [5]
En cuanto al yeso utilizado en el tofu, su componente principal es el sulfato de calcio. El sulfato de calcio es extremadamente insoluble en agua. Incluso si queda un poco, no será absorbido por el estómago.
Por lo tanto, comer más tofu no aumentará el riesgo de urolitiasis. No sólo no aumentará, sino que complementar el calcio a través de la dieta, al igual que beber más agua, es una buena forma de prevenir la urolitiasis.
Verdad: El tofu tiene un alto contenido en calcio. Comer más tofu no solo aumentará el riesgo de tener cálculos en el sistema urinario, sino que también ayudará a prevenirlos.
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Referencia
El tío de 155 años renunció a 420 piedras porque le encanta comer tofu_News_Tencent [EB/OL]. [2017-03-06]. Los artículos firmados publicados en este sitio web solo representan las opiniones del autor y no tienen nada que ver con este sitio web. Si hay alguna infracción, usted será responsable de la misma.
Autor: Zhao Yanchang