Cómo cortar ñame y ñame guisado con costillas de cerdo

Al cortar ñame, debes sujetar el cuchillo de lado, no cortarlo a 90 grados, sino inclinarlo a unos 45 grados. Como se muestra en la imagen.

Solución para que el ñame se vuelva negro después de cortarlo:

El ñame tiene un alto contenido de polifenoles y un contenido de almidón relativamente bajo. Los polifenoles solubles en agua comienzan a oxidarse cuando se exponen al oxígeno después de pelarlos. Por lo general, comenzará a ponerse negro mientras se pela, y las rodajas con un contenido de almidón ligeramente mayor se volverán negras en unos 30 segundos;

El ñame tiene un alto contenido de almidón y un bajo contenido de agua, y los polifenoles están envueltos. en el medio de almidón y no puede entrar en contacto directo con el oxígeno, por lo tanto, coloque el ñame en agua después de cortarlo y no se pondrá negro incluso si se deja durante una hora.