¿Cómo hacer que el sabor del caldo de huesos se extienda?
Cómo hacer sopa de huesos
Paso uno: Hervir una olla con agua, poner los huesos en palito, blanquearlos durante unos minutos, hervir la sangre de los huesos y sácales los huesos y desecha el agua. Este proceso se llama "riego" o "agua voladora". No solo puede eliminar sangre y agua, sino también eliminar parte de la grasa para evitar engordar demasiado.
Paso 2: Agrega agua fría a la olla a presión, agrega las rodajas de jengibre viejo, luego agrega los huesos de mazorca blanqueados, agrega un poco de pimienta, y un punto muy importante es agregar unas gotas de vinagre blanco.
PD: 1. Use agua fría para guisar la sopa. El agua fría se debe agregar en cantidad suficiente a la vez. El agua fría puede evitar que la proteína de la capa exterior de la carne se coagule inmediatamente. la proteína de las capas interna y externa se puede disolver completamente en la sopa, lo que hace que la sopa tenga un sabor más delicioso.
2. Al guisar sopa de huesos, agregue unas gotas de vinagre blanco, porque el vinagre puede disolver el calcio y el fósforo de los huesos en la sopa. Al mismo tiempo, no agregue sal demasiado pronto, porque. La sal puede disolver el calcio y el fósforo de la carne. El agua se escapará rápidamente, lo que acelerará la coagulación de las proteínas y afectará el sabor de la sopa.
3. Utilice una olla a presión para guisar sopa de huesos. Desde mi punto de vista, de esta forma se producirá más aceite, una sopa más espesa, más blanca y más deliciosa, y no es fácil guisar sopa de huesos. demasiado tiempo. La ebullición destruye las proteínas de los huesos.
Paso 3: Use una cuchara para revolver uniformemente en el sentido de las agujas del reloj, tape la olla y cocine a fuego alto. Cuando la olla a presión se quede sin gas, cocine a fuego alto durante tres minutos y luego cocine a fuego lento. a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la olla a presión se llene y no salga aire, luego abre la tapa.
Paso 4: Hay mucho aceite en la sopa de huesos. Puedes poner el aceite flotando en la superficie de la sopa en un tazón pequeño y usarlo para cocinar la próxima vez.
Paso 5: Divida la sopa en la olla en 2-3 cajas para verduras, luego póngala en el congelador del refrigerador. Al comer, saque una caja para descongelarla, agregue las verduras y. Cocine solo agregue un poco de sal a la sopa y quedará sumamente deliciosa y nutritiva. Las verduras cocidas no perderán vitaminas.
PD: Puedes agregar rábano blanco, repollo, lechuga, brotes de bambú verde, raíz de loto, champiñones y otras verduras a la sopa para cocinarlas juntas. Al comer, también puedes preparar un plato de salsa según tu gusto. gusto personal y cómelo con las verduras. Es muy adecuado para comer en invierno. Hace que tu cuerpo esté cálido y confortable.
--A la hora de hacer sopa, primero debes prestar atención a tres puntos:
1. Los utensilios para hacer sopa El utensilio preferido para hacer sopa es una cazuela, seguida de una. olla de hierro fundido y luego una olla de acero inoxidable.
2. Selecciona los ingredientes para hacer la sopa. La mejor manera de hacer sopa de huesos es usar huesos de pierna de cerdo, seguidos de huesos de quilla y luego cráneos de cerdo.
3. Domina el picante de la sopa. Método de preparación: Poner suficiente agua en una cazuela, agregar los huesos al mismo tiempo, llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante 2 horas, si no queda tan grasoso, retirar el aceite que flota en la sopa y sazonar. él. La sopa cocinada de esta forma queda deliciosa y clara. Si quieres que la sopa sepa a leche, cambia a fuego medio una hora después de cocinarla, para que la sopa tenga un color blanco lechoso.
El método específico para elaborar sopa de huesos es:
Pesar 1 kilogramo de huesos de cerdo, ternera u oveja. Tritúrelo, agregue 5 kilogramos de agua y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas para disolver completamente el líquido de la médula ósea que contiene ingredientes beneficiosos como proteínas similares a la mucina y colágeno en la sopa. Luego fíltrelo ligeramente, retire los huesos, agregue las verduras. y listo, se ha convertido en una sopa de huesos deliciosa, nutritiva y saludable. Esta sopa de huesos también se puede utilizar para cocinar fideos, hervir wontons y preparar otras sopas.
Cómo hacer sopa de huesos
Pon los huesos en agua fría y caliéntalos, lo que puede prolongar el tiempo de coagulación de la proteína y permitir que las sustancias frescas de los huesos penetren completamente. la sopa. La sopa preparada de esta manera es particularmente deliciosa.
Primero lava los huesos de cerdo, luego ponlos en agua fría y hiérvelos al fuego. Pasados dos minutos, saca los huesos de cerdo (asegúrate de lavar toda la espuma del agua antes de sacarlos). Ponlo en una cazuela con agua hirviendo y los huesos quedarán muy fragantes. Después de colocar los huesos, agregue jengibre, vino para cocinar y una pequeña cantidad de vinagre (no solo realza el sabor de los huesos, sino que también disuelve el calcio en los huesos) y cocine a fuego lento durante 2-3 horas. , agrega sal, esencia de pollo y cebolla verde, muy fragante.
Se recomienda utilizar la primera sopa para cocinar verduras, porque es relativamente aceitosa.)
La segunda sopa es la mejor para beber.
Si al guiso le echas melón de invierno, sabrá mejor si le añades un poco de leche al hervir.
Sopa de huesos guisada hábilmente
Cortar el lomo en trozos adecuados y remojar en agua durante media hora. Después de escurrir el agua, poner los huesos en una olla con agua. Hervir agua, decantar la espuma de sangre y sacar los huesos, lavarlos con agua limpia y ponerlos en la olla. Agregar suficiente agua fría a la vez, agregar la cebolla, el jengibre y el vino de cocción en cantidades adecuadas. hervir a fuego alto y esperar de 10 a 15 minutos antes de decantar y quitar la espuma, cocinar a fuego lento durante aproximadamente media a 1 hora. Después de hervir a fuego lento, retirar la cebolla, el jengibre y el aceite flotante, agregar una cantidad adecuada de sal y. un poco de glutamato monosódico, disuélvalo uniformemente y póngalo en un recipiente, luego espolvoree con ajo picado, cebolla verde picada o coma pasta de ajo. La sopa de huesos cocida a fuego lento de esta manera tiene una carne suave y tierna, un color blanco y un sabor delicioso.
Según experiencia personal, los huesos se deben escaldar en agua hirviendo durante 5 a 10 minutos antes de hervir, y luego en agua fría para enjuagar la suciedad de los huesos. Luego se agrega suficiente agua fría para hacer sopa. tiempo y agregue gajos de cebolla verde a la sopa, 2 trozos de jengibre, 2 trozos de ajo y sus materiales medicinales chinos favoritos, como adenophora, astrágalo, angélica, dangshen, baya de goji, azufaifa, etc., de uso común. no sólo aumenta el sabor de la sopa, sino que también fortalece el cuerpo.
Luego tapa la tapa y cocina a fuego medio hasta que la sopa hierva, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media. Agregue sal al final, no es necesario agregar glutamato monosódico.
2. Se recomienda utilizar agua mineral para hacer la sopa, que tendrá un sabor más bonito.
3. Algunos expertos médicos dicen que se puede agregar una cantidad adecuada de vinagre después de hervir el agua. El vinagre puede disolver el fósforo y el calcio de los huesos en la sopa; Usa castañas de agua y vegetales verdes. Guisa los huesos de cerdo con zanahorias, cocínalos a fuego lento durante dos horas y podrás beberlo. Esta sopa aún está fresca y dulce sin agregar glutamato monosódico.
5. agregue un poco de jengibre y dátiles rojos, Adenophora ginseng y Polygonatum odorifera para suprimir el sabor.
El método específico para beber sopa de huesos durante mucho tiempo es el siguiente:
1: Abra el recipiente. huesos grandes y ponerlos en agua fría para cocinar a fuego alto. Después de que el agua hierva, salte las nubes y la espuma.
2: Después de hacer espuma, ponga unos diez granos de pimienta en la sopa, corte las cebollas verdes en trozos. , y lo mejor es agregar algunas zanahorias (porque las zanahorias son ginseng pequeñas y tienen un alto valor nutricional) y guisarlas juntas, agregar sal cuando las pongas en la olla.
3: Lo mejor es agregar suficiente agua de una vez y no levantar la tapa hasta la mitad. Si se cuece en una olla a presión, se puede disfrutar de una sopa de huesos deliciosa y nutritiva en diez minutos. Para las personas débiles, este método es el más agradable. /p>
No importa qué tipo de huesos de animales sean, póngalos en la olla con agua fría y rompa los huesos para abrirlos.
Llévalo a fuego medio-alto hasta que hierva la espuma. Agregue el condimento picante, un poco de vino para cocinar y un poco de vinagre. Si le gusta la sopa clara, cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas (sin tapar).
Si quieres tomar una sopa espesa (es decir, sopa de leche), cocínala a fuego alto durante media hora (tápala) y luego cocínala a fuego lento durante aproximadamente una hora (no No dejes que la olla se seque si no está tapada) Debes agregar suficiente agua de una vez. Si tienes que agregarla, solo puedes agregar agua hirviendo, lo que definitivamente afectará la calidad). No agregues sal antes de sacarla. de la olla. Puedes agregar un poco de vinagre después de quitar la espuma, lo que ayudará a que el calcio de los huesos se disuelva en la sopa. La forma en que quieras beberlo una vez que salga de la olla depende de tus propias preferencias, no hay reglas.
500 g de hueso de abanico, 1000 g de hueso recto, 500 g de coxis, 500 g de hueso roto, 1 nudo pequeño de cebolla verde, 1 trozo pequeño de jengibre, 50 g de vino de arroz, 5 kg de agua.
1. Lavar los huesos de abanico, los huesos rectos, los huesos de la cola y los huesos rotos, luego ponerlos en una olla con agua hirviendo y llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
2. Saque los huesos, póngalos en agua tibia y use un trapo para limpiar los huesos uno por uno, especialmente la espuma de sangre y las impurezas de los huesos.
3. Luego picar el hueso recto en dos trozos, quitarle todo el tuétano, ponerlo en una olla de acero, filtrar la sopa original por un colador de malla fina, agregar la cebolla, el jengibre y el vino, y traer. hasta que hierva a fuego alto, quitar nuevamente la espuma, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que salga la sopa después de 3 horas.
4. Generalmente, la sopa de huesos de cerdo se puede usar de forma continua. Se puede cocinar durante 9 a 10 horas en casa y se puede usar 2 o 3 veces hasta que los huesos del abanico estén crujientes y oscuros. de color y la sopa queda deliciosa, hasta que se agota la nutrición grasa. Color: La sopa es clara y aceitosa.
El método recomendado por los expertos en nutrición es: antes de guisar la sopa, primero abra los huesos lavados, luego póngalos en agua fría, agregue suficiente agua fría de una vez y caliéntela lentamente. puede agregar una cantidad adecuada de vinagre, porque el vinagre puede disolver el fósforo y el calcio de los huesos en la sopa al mismo tiempo, no agregue sal demasiado pronto, porque la sal puede hacer que el agua contenida en la carne se escape rápidamente, lo que hará que la carne se escape rápidamente. Acelerará la coagulación de las proteínas y afectará el sabor de la sopa.
Primero, coloque los huesos en una olla con agua fría, aumente gradualmente la temperatura hasta que hierva y luego cocine a fuego lento. Esto puede aflojar el tejido óseo y despolimerizar y disolver gradualmente las proteínas y grasas de los huesos.
En segundo lugar, durante el proceso de preparación de la sopa de huesos, no agregue agua fría a la olla del medio, de lo contrario, la temperatura de la sopa bajará repentinamente, lo que hará que la proteína de los huesos se descomponga rápidamente. solidificarse y desnaturalizarse, encogiéndose y formando un grumo. Después de una mayor despolimerización, los espacios en la superficie de la carne y los huesos también se encogerán, lo que hará que la carne y los huesos queden apretados y difíciles de quebrar, y las proteínas y grasas en la médula ósea. No se puede disolver en grandes cantidades. Esto no solo afecta el contenido nutricional de la sopa, sino que también afecta el nivel de fragancia de la sopa.
¿Cómo hacer caldo de huesos de color blanco lechoso?
¡Generalmente, los restaurantes de sopa de oveja y ternera remojan los huesos en agua durante 2-4 horas! ¡Incluso cambié el agua dos o tres veces en el camino! ¡La razón es que la sangre del interior se puede absorber! ¡Esto hace que la sopa luzca más clara! ¡No habrá impurezas producidas por la sangre en la sopa! ¡Por supuesto que también puedes blanquearlo en agua hirviendo! ¡Pero en este caso! ¡Solo puede eliminar las impurezas de sangre y agua de la epidermis! ¡Y el sabor de la sopa se reduce muchísimo!
¡La sopa blanca es porque se rompió el hueso! Además, cuando se cocina a fuego alto, las proteínas y grasas de los huesos y la carne no se pueden disolver completamente en agua, por lo que vemos una sopa de cordero blanca. Si la dejamos dos o tres horas, encontraremos que se vuelve. ¡claro de nuevo! Si el color de la sopa no es blanco, ¡puedes añadir unos sesos de oveja o de ternera! Ten en cuenta que debes usar -----Fierce---Fire----¡Oh! ! ! ! !
En primer lugar, los huesos deben colocarse en una olla con agua fría, llevarse gradualmente a ebullición y luego cocerse a fuego lento, esto puede aflojar el tejido óseo y despolimerizar y disolver gradualmente la proteína. y grasa en los huesos.
En segundo lugar, durante el proceso de preparación de la sopa de huesos, no agregue agua fría a la olla del medio, de lo contrario, la temperatura de la sopa bajará repentinamente, lo que hará que la proteína de los huesos se descomponga rápidamente. solidificarse y desnaturalizarse, encogiéndose y formando un grumo. Después de una mayor despolimerización, los espacios en la superficie de la carne y los huesos también se encogerán, lo que hará que la carne y los huesos queden apretados y difíciles de quebrar, y las proteínas y grasas en la médula ósea. No se puede disolver en grandes cantidades. Esto no solo afecta el contenido nutricional de la sopa, sino que también afecta el nivel de fragancia de la sopa.
¿Cómo hacer caldo de huesos de color blanco lechoso?
¡Generalmente, los restaurantes de sopa de oveja y ternera remojan los huesos en agua durante 2-4 horas! ¡Incluso cambié el agua dos o tres veces en el camino! ¡La razón es que la sangre del interior se puede absorber! ¡Esto hace que la sopa luzca más clara! ¡No habrá impurezas producidas por la sangre en la sopa! ¡Por supuesto que también puedes blanquearlo en agua hirviendo! ¡Pero en este caso! ¡Solo puede eliminar las impurezas de sangre y agua de la epidermis! ¡Y el sabor umami de la sopa se reduce considerablemente!
¡La sopa blanca es porque se rompió el hueso! Además, cuando se cuece a fuego alto, las proteínas y grasas de los huesos y la carne no se pueden disolver completamente en agua, por lo que vemos una sopa de cordero blanca. Si la dejamos dos o tres horas, encontraremos que se vuelve. ¡claro de nuevo! Si el color de la sopa no es blanco, ¡puedes añadir unos sesos de oveja o de ternera!
1 kilogramo de huesos específicos o huesos de vacuno u oveja. Tritúrelo, agregue 5 kilogramos de agua y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas para disolver completamente el líquido de la médula ósea que contiene ingredientes beneficiosos como proteínas similares a la mucina y colágeno en la sopa. Luego fíltrelo ligeramente, retire los huesos, agregue las verduras. y listo, se ha convertido en una sopa de huesos deliciosa, nutritiva y saludable. Esta sopa de huesos también se puede utilizar para cocinar fideos, hervir wontons y preparar otras sopas.