¿Cómo guisar pescado?
Guiso de pescado casero (1)
Ingredientes: Una carpa (o carpa herbívora) (de 2 a 3 libras de peso).
Condimento: 2 chiles secos, cebolla, jengibre, ajo, sal, azúcar, vinagre, salsa de soja ligera, vino de cocción, esencia de pollo y cilantro picado.
Método:
1. Lavar la carpa y colgarla de un anzuelo para controlar el agua, luego usar un cuchillo para cortar la cabeza y la cola, sacar el hilo del pescado y cortar en 4-5 trozos.
2. Calentar la sartén y verter aceite. Cuando la temperatura del aceite esté entre 7-80%, poner primero unas rodajas de jengibre, luego añadir los trozos de pescado y freír por un lado hasta que estén dorados. Dorar, luego voltear y freír por el otro lado; de lo contrario, el pescado se freirá y la piel se caerá. Después de que ambos lados estén cocidos, saca los trozos de pescado.
3. Deje un poco de aceite en la olla, agregue los chiles secos, la cebolla, el jengibre y el ajo y sofría hasta que estén fragantes. Agregue los trozos de pescado, agregue el vino de cocción, la salsa de soja ligera, el azúcar, el vinagre y la sal. y agregue agua suficiente para cubrir el pescado.
4. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego medio. Cuando la sopa esté casi seca, agregar la esencia de pollo y el cilantro picado.
Guiso de pescado casero (2)
1.
Una carpa Sanhua fresca (2 libras). Después de matar al pez, lave la sangre del pez, retire las branquias y los órganos internos del pez, dejando solo las burbujas del pez. (En realidad, también puedes dejar los intestinos, el corazón y el aceite de pescado en caso de que no puedas soportar el olor a pescado). Marinar con un poco de sal y vino de cocción durante 30 minutos.
2. Pasos de cocción.
1. Sofreír la cebolleta, el jengibre y el ajo en aceite y luego verter en agua hirviendo.
2. Después de que el agua hierva, agregue pescado-gt; vino de cocción-gt; 2 cucharadas de salsa de soja fresca haitiana Yipin->3 cucharadas de salsa de soja estofada haitiana->1 tael de azúcar blanca-> Shisanxiang-gt; MSG -gt; Hervir por un tiempo y luego agregar 15 gramos de sal -gt Agregar 2 cucharadas de aceite de soja nuevamente -gt;
Nota:
1. Se aceptan tanto la salsa de soja estofada haitiana como la salsa de soja oscura con champiñones haitianos. La dosis depende de los requisitos del plato.
2. No tenga miedo del olor a aceite crudo al agregar aceite de soja crudo. El aceite de soja no dejará ese olor a aceite crudo después de hervirlo.
La finalidad de añadir aceite es hacer que la carne del pescado esté más tierna y brillante. Si es posible, agregue 2 taels de dardos de grasa de cerdo o 1 tael de aceite de manteca de cerdo ya preparado, que es más efectivo que agregar aceite de soja.
3. Utilice siempre fuego alto cuando cocine pescado con este método y palee el fondo de la olla con frecuencia para evitar que se queme. Vierta continuamente la sopa sobre el pescado con una cuchara para asegurarse de que se caliente uniformemente.
Guiso de pescado casero (3)
Ingredientes: un carpa cruciana
Ingredientes: panceta de cerdo, cebolla, jengibre, ajo
Condimentos: anís estrellado, vino de cocción, vinagre, sal, esencia de pollo
Preparación:
⒈Retira el pescado y hazle unos cortes en la espalda/abdomen para que el sabor se introduce el pescado
⒉Pachar la cebolla, el jengibre y el ajo con un cuchillo para que queden más sabrosos en el guiso. Picar la panceta en trozos
⒊Calentar la sartén con aceite, poner el pescado y. freír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, luego servir
⒋ Vuelve a calentar la cacerola de aceite y agrega las cebolletas. Saltee el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, luego vierta la panceta de cerdo picada hasta que cambie de color
⒌ Luego agregue el pescado y todos los condimentos, agregue agua y comience a guisar. Durante el proceso de guisado, vierta el. sopa sobre el pescado.
⒍Cocine la sopa a fuego lento, sáquela de la olla, póngala en un plato y espolvoree con cilantro.
Guiso de pescado demoli
Ingredientes: carpa herbívora, arenque o carpa, un trozo de tofu marinado, un puñado de fideos, col china, unas lonchas de panceta de cerdo, un poco de triturado de avellanas o setas shiitake, una papa Para dos
Ingredientes: dos chiles verdes, debe tener chiles rojos pequeños secos (si te da miedo el picante, agrega menos), una cebolla verde, un trozo de jengibre, media cabeza de ajos, sal, vino de cocción, azúcar, salsa de soja, pimienta, anís estrellado, canela
Preparación:
1. Lavar el pescado, cortarlo con un cuchillo, escurrir el agua, freírlo en aceite o a fuego alto durante tres o cuatro minutos.
2. Ajustar la sopa. Controla la cantidad de sal según tu gusto; corta la cebolla verde en trozos, no la piques, lo que puede aumentar la belleza de todo el plato; corta el jengibre y pela el ajo. Coloque todos los ingredientes en un tazón de comida y mezcle bien. En este momento, la avellana molida se debe lavar y remojar en agua. Corta las patatas en cubos y reserva.
3. Guiso de pescado. Después de engrasar el pescado, vierta el exceso de aceite, vierta la sopa preparada sobre el pescado y agregue la panceta de cerdo, agregue agua hirviendo para cubrir el cuerpo del pescado debajo del borde de una cuchara grande y cocine a fuego alto; agua durante tres a cinco minutos y luego ajuste a fuego lento durante 20 minutos.
Tenga cuidado de no tener muy poca agua. En primer lugar, el tiempo de cocción es largo y, en segundo lugar, los fideos deben cocinarse más tarde, por lo que los fideos necesitan agua.
4. Añade los ingredientes. Después de que el pescado esté cocido en la olla durante unos 25 minutos, agrega los fideos, las patatas y las avellanas molidas. No dejes que los fideos se peguen al fondo de la olla para evitar que se peguen. Pasados los 10 minutos, añadimos el tofu y la col cortada en trozos grandes. La col se puede poner en trozos enteros. Pasados los cinco o seis minutos, apagamos el fuego y retiramos de la olla. Asegúrese de utilizar un recipiente un poco más grande para servirlo para que tenga un sabor lo suficientemente atmosférico.
Guiso de pescado casero (4)
1. También se puede utilizar una carpa plateada, carpa herbívora, la carpa es mejor. Este método es adecuado para muchos peces de agua dulce. Este pez pesa alrededor de 1,8 libras. Retire las escamas, las branquias y los órganos internos de la carpa, elimine las líneas de pescado y las espinas de la garganta.
2. Incline la rodaja sobre la superficie del pescado, unte sal y escurra. Puedes enrollar unas cebolletas y 2 o 3 rodajas de jengibre en tu barriga
3. Prepare un tazón pequeño con 5 cebolletas, 3 ajos cortados por la mitad, 2 anís estrellado, 3 a 5 rodajas de jengibre, 10 granos de pimienta, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de vino (rara vez uso vino para cocinar, siempre uso vino para cocinar). vino) vino blanco), 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura y 1 cucharada de vinagre.
4. Frota la olla con jengibre (se dice que se dejará de pegar), ponle aceite y caliéntalo si quieres pon más, yo pongo menos. Al freír el pescado hay que sacrificar la piel del pescado. que no se puede pegar al aceite. Calentar el aceite, meter en la olla el pescado por la cola y sofreír hasta que esté dorado por ambos lados (no hay que forzar, no pasa nada si no se consigue el resultado)
5 . Después de freír, vierte los condimentos del tazón pequeño en la olla y podrás oler el aroma inmediatamente~
6. Vierta 3 cucharadas de vinagre (aproximadamente), cubra la olla y elimine el olor.
7. Contando mentalmente docenas, abrió la tapa de la olla, añadió agua y sumergió toscamente todo el pescado.
8. Tapa la olla, deja que hierva a fuego alto y luego ponla a fuego medio-bajo. Durante este período, agregue una cantidad adecuada de sal. Agréguela según el nivel de sal.
9. Unos 20 minutos, servir.
Normalmente, en este momento quedará algo de sopa en la olla. Puedes tomar medio tazón, llevarlo a ebullición a fuego alto, verter el líquido de almidón, espesarlo y verter. Se pone sobre el pescado, se espolvorea un poco de cilantro y listo.
Guiso de pescado casero del Noreste
En el Noreste, los platos caseros son sencillos de preparar y ricos en sabor. Por ejemplo, los platos fríos caseros generalmente utilizan repollo, algas, pepino, fideos, zanahorias, cilantro, etc., con sabores principalmente ácidos y salados. El método consiste en cortar todas las materias primas en pedazos, luego agregar vinagre, sal, aceite de chile frito, una pequeña cantidad de aceite de sésamo y azúcar, revolver uniformemente y algunos agregar una cantidad adecuada de camarones secos.
Siempre me ha gustado comer pescado, especialmente carpas y carpas crucianas. Además, mi comida favorita es la que cocino yo mismo.
Lo que más me gusta comer es el pescado casero. Elija carpa cruciana o carpa como materia prima, prepare anís pimiento, cebolla, jengibre, ajo, vinagre maduro, azúcar, sal y luego prepare fideos (fideos elaborados con fécula de patata en el noreste), patatas, cilantro y pimientos verdes y rojos. .
Los pasos concretos son: limpiar y escurrir primero el pescado, pelar dos patatas y cortarlas en trozos en forma de rombos o en rodajas ligeramente gruesas, remojar los fideos en agua hirviendo hasta que estén transparentes y blandos, lavar y cortar el cilantro. en gajos, verde y rojo Triturar el pimiento. Calentar la olla, agregar 150 gramos de aceite. Cuando el aceite empiece a humear, sofreír el pescado hasta que ambos lados se pongan amarillos y ligeramente duros. Sacar el pescado, dejar 50 gramos de aceite en la olla y sofreír los trozos de papa hasta que estén dorados. Se pone amarillo, agrega 50 gramos de aceite a la olla, agrega unos 30 gramos de azúcar blanca, cocina hasta que el azúcar se derrita, las burbujas se vuelven cada vez más pequeñas hasta que las burbujas desaparecen y el color se vuelve ligeramente rojo oscuro. pescado, agregue pimienta, anís, cebolla verde. Después de freír el jengibre hasta que esté fragante, sofreír un poco el otro lado del pescado, agregar unos 30 gramos de vinagre maduro y luego agregar agua. La cantidad de agua debe ser suficiente para sumergir el pescado. . Después de hervir añadir las patatas fritas, rectificar de sal al gusto, tapar y dejar cocer. Durante unos 3 minutos se añaden los fideos, se tapa y se cocina durante unos 3 minutos. Se abre la tapa y la sopa se ha secado. Se añade el ajo picado, los gajos de cilantro y los pimientos verdes y rojos, y queda el típico guiso de pescado casero del noreste. listo. .
También puedes utilizar el mismo método para cocinar pescado o arenque de Anhui.
Si te gusta el tofu, también puedes añadirle tofu. Cortar el tofu en dados y echarlo directamente o después de freírlo.
Una cosa a tener en cuenta al preparar un guiso de pescado casero es que el ajo se debe agregar después de cocinar el pescado. El jugo de azúcar juega un papel colorante. El chef lo llama color de azúcar cuando se cocina. color de azúcar usted mismo, debe prestar atención al calor y no cocinarlo demasiado, eso le causará dolor. A la hora de comprar pescado, asegúrate de comprar pescado fresco, para que los platos que prepares queden frescos y deliciosos.