¿Cuál es el origen del “Banquete de las Tres Cabezas” de Yangzhou? ¿Cuáles son los requisitos?
El “Banquete de las Tres Cabezas” de Yangzhou consta de tres platos: cabeza de león guisada, cabeza de carpa plateada estofada y cara de cerdo entera a la parrilla. Es un representante del patrimonio cultural no mundial de Yangzhou. Yangzhou "Tres Cabezas" se refiere a la cocina más famosa de Yangzhou: cabeza de león de carne de cangrejo al vapor, cara de cerdo entera a la parrilla y cabeza de carpa plateada estofada, colectivamente llamada Yangzhou "Tres Cabezas". El banquete de tres cabezas de Yangzhou consiste en cabeza de pescado con pimienta picada, cara de cerdo y cabeza de león, y no se limita a los métodos. De hecho, en términos de métodos tradicionales, el tamaño de los banquetes modernos es relativamente limitado. Hoy en día, muchas tiendas famosas en Yangzhou, es decir, tiendas más caras, han mejorado estos tres platos hasta cierto punto. Algunas son tan grandes como un equipo de fútbol o les añaden cola de pelo, algunas cabezas de carpa plateada se guisan con abulón y ginseng, y hay varios estilos. Aquí es donde pertenece la transformación actual del banquete de tres cabezas.
Carne de Cangrejo Cabeza de León: La principal materia prima que se prepara es la carne de cerdo, los suplementos de cangrejo incluyen jengibre y ajo, verduras, sopa de huesos y los condimentos con almidón incluyen sal, vino de arroz, pimienta, azúcar, aceite y clara de huevo. . Remoje el jengibre y el dongru en agua pequeña para hacer agua con cebolla y jengibre; pique la carne de cerdo cruda en trozos pequeños y sazone con sal, vino de arroz, pimienta blanca, azúcar, aceite y clara de huevo; agregue la cebolla y el agua con jengibre en tandas; tazón de relleno de bola de masa, y finalmente agregue una pequeña cantidad de almidón de tapioca, revuelva continuamente en el sentido de las agujas del reloj, cocine al vapor los cangrejos gigantes en la olla, retire los palitos de cangrejo y el polvo de cangrejo, ponga una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregue una cucharada de arroz; vino, escurrir el polvo de cangrejo y sofreírlo, el sabor se volverá fragante y será más fácil eliminar el olor a pescado. Vierta el polvo de cangrejo en el relleno de la bola de masa, dejando una pequeña cantidad para decorar, revuelva uniformemente; sus manos en un poco de agua y enrolle el relleno de bola de masa en albóndigas, un poco más grandes. En una olla de piedra limpia y ordenada.
Colocar las hojas de col verde lavadas, poner las albóndigas fortalecidas en la olla de piedra, decorar con polvo de cangrejo, que es pasta de cangrejo, finalmente tapar bien las hojas de col verde y agregar caldo de alma de pollo o huesos de palito. Cubra la sopa, déjela hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante dos horas antes de que esté lista. Cabeza de carpa plateada estofada: Como manjar especial de la cocina Huaiyang, el proceso de cabeza de carpa plateada estofada se remonta a las dinastías Ming y Qing. En ese momento, las bandas de comerciantes eran las más ricas del mundo, y las bandas de comerciantes y los comerciantes de sal a menudo invitaban a chefs de todo el país a competir entre sí. Respetan el consumo de pescado y suelen abandonar las cabezas y cuerpos del pescado con pimientos picados. Pero hubo un gran chef que de forma creativa convirtió la cabeza de pescado con pimiento picado en un manjar especial que asombró a los comerciantes.
Resulta que le quitó todas las espinas a la cabeza de pescado al pimiento picada y luego la coció. Más tarde, esta "cabeza de carpa plateada estofada" se convirtió en un plato especial para que los comerciantes entretuvieran a los invitados, y su método de cocción sigue siendo popular hasta el día de hoy. Cara de cerdo estofada: Poner la cara de cerdo fresca en una olla que esté al 90% caliente. Freír hasta que estén doradas y eliminar el exceso de grasa intestinal. Reserva agua para limpieza. Agregue la sopa guisada y cocine hasta que esté perfecta. Luego póngalo en una cesta y cocine al vapor durante 50 minutos. Haz que nuestras caras de cerdo estén regordetas pero no grasosas. Retire los huesos. Extiende la lechuga. Agrega la cara de cerdo. El chef utiliza azúcar de roca vieja para hacer una salsa dulce y salada y la vierte sobre la cara del cerdo. Esta salsa dulce y salada se combina con la carne. Es posible que algunas personas no puedan comerlo. ¡Este también es un método puro de la cocina Huaiyang de cara de cerdo estofada! Todas las costillas de cerdo Wuxi tienen esta salsa. Puedes elegir una cara de cerdo entera o 1/4.