Cómo salar los encurtidos
Hay varios métodos para encurtir pepinillos, haciéndolos fragantes y crujientes, el método es muy sencillo.
El primero es el repollo en escabeche. Primero preparamos 5000 gramos de repollo y 100 gramos de repollo. pimienta, 500 gramos de sal, 250 gramos de jengibre, 1 kilogramo de vinagre de arroz Primero retira las hojas viejas de la col, lávala y córtala en tiras, déjala secar hasta que esté semiseca y luego ponla en un frasco. Luego agrega el condimento y mézclalo bien. Déjalo marinar durante unos dos días y luego podrás comerlo.
El segundo tipo es la col picante Primero preparamos los ingredientes, 5000 gramos de col china, 50 gramos de sal refinada, 500 gramos de azúcar, 150 gramos de vinagre, 100 gramos de aceite de sésamo, 100 gramos. gramos de chiles secos y 50 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de jengibre. El método para hacerlo es quitar primero las raíces viejas de la col china y lavarla, luego cortarla por la mitad con un cuchillo y cortarla. en tiras de 1,5 cm de ancho. Poner el repollo cortado en un recipiente y espolvorearlo. Marinar con sal durante 2 a 3 horas, luego exprimir el agua del repollo y colocarlo en un recipiente. Cortar los chiles secos, las cebolletas y. el jengibre en tiras finas Retire del fuego y vierta el aceite de sésamo para calentar. Agregue los chiles y fríalos hasta obtener el aroma, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego vierta el vinagre y el azúcar, deje. Deje enfriar, luego vierta el jugo enfriado sobre el repollo, deje marinar durante unas 5 horas y luego podrá comer.
El tercer tipo es el plato de los ocho tesoros en escabeche. Primero, preparamos 1.000 gramos de pepinos, 800 gramos de frijoles, 400 gramos de frijoles rojos, 300 gramos de maní, 200 gramos de nueces de castaña. y 100 gramos de nueces, 100 gramos de almendras, las anteriores son las materias primas, que se deben marinar primero, 2000 gramos de buena salsa amarilla, 100 gramos de azúcar y 1000 gramos de salsa de soja. formas de igual tamaño y mezclarlas, luego remojarlas en agua para quitarles un poco de sal, escurrirlas y ponerlas en una tina. Agrega la salsa de soja amarilla y la salsa de soja color azúcar a la tina. Revuelva una vez al día. Estará listo después de 5 a 7 días. No agregue demasiada sal al marinar los ingredientes principales. El tiempo debe ser más largo, de 5 a 8 días, el condimento en el tanque. Se deben sumergir las materias primas. Si no es suficiente, se puede agregar agua hervida fría.
El cuarto tipo son los pepinos encurtidos. Primero preparamos 5 kilogramos de pepinos frescos, 400 gramos de sal gruesa, 700 gramos de salsa de fideos dulce. Primero limpiamos los pepinos y los escurrimos, luego los cortamos en dos. tiras, o no cortarlas, luego agregar sal gorda, mezclar bien y compactar, presionar la superficie con piedras grandes limpias, marinar por unos 4 días, luego sacar el pepino, escurrir el agua y ya está listo para comer.
El quinto tipo son los pepinos picantes. Primero, preparamos 8000 gramos de pepinos encurtidos, 80 gramos de chiles secos, 30 gramos de azúcar y 4000 gramos de salsa para pasta. agua y luego cortarlos en trozos. Remojar en agua un trozo cuadrado de tres centímetros de espesor, cambiando el agua dos veces en el medio. Retirar el agua seca, meterlo en una bolsa de tela, remojarlo en la salsa de harina. dale la vuelta 2 o 3 veces al día y luego prepara la salsa durante 6 a 7 días, luego abre la bolsa y vierte las rodajas de pepino, escurre el jugo salado, agrega los chiles secos y el azúcar blanca, y después de tres días. La piel de las rodajas de pepino quedará seca y brillante. Preste atención a la limpieza dentro y fuera de la bolsa, especialmente para no dejar suciedad en la superficie de la bolsa. En la tina, mezcle las rodajas de pepino, los chiles y el azúcar de manera uniforme. Si queda desigual, el plato no sabrá muy bien y afectará la calidad. El plato terminado será de color rojo claro, dulce, picante y delicioso.