¿Cómo hacer una deliciosa gelatina?
Ingredientes: 250g de naranjas, 100g de manzanas, 100g de peras, unas cerezas rojas, 100g de azúcar, 25g de agar.
Pela la naranja en trozos. Pelar y cortar las manzanas. Pelar y cortar las peras. Agregue agua a una olla caliente, agregue uno o dos azúcares y cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore casi por completo y la fruta esté madura. Vierta las cerezas rojas. Vierta la fruta en un plato y colóquela formando un patrón. Vierta el agar en el cuerpo humano, agregue agua y hierva, luego agregue uno o dos azúcares hasta que hierva y espese, luego viértalo sobre las frutas dispuestas y déjelo enfriar (lo mejor es guardarlo en el refrigerador si es posible). Cuando el agar se enfría, puede solidificarse formando un sólido transparente.
Características nutricionales; este plato es un plato artístico y un plato frío. Tiene un sabor delicioso, dulce, fresco y reconfortante después de comer. Hay muchas vitaminas y sales inorgánicas.
2. Gelatina de tomate
Ingredientes: zumo de tomate
Accesorios: agar
Condimentos: azúcar blanca
Práctica:
Cocina el jugo de tomate y el azúcar juntos hasta que el azúcar se derrita y se enfríe un poco;
Disolver la gelatina en media taza de agua tibia, mezclar con el jugo de tomate, verter Mételo en el molde y déjalo enfriar;
Una vez solidificado, puedes comerlo boca abajo.
Consejos: 1. A mí me gustan los que tienen modelos, sino puedes verterlo directamente en el plato, cortarlo en trozos pequeños después de solidificar, o ahuecar los tomates para hacer modelos y cortar el jugo de tomate. en trozos pequeños después de la solidificación. 2. La gelatina es un tipo de pectina que solidifica el jugo de tomate. Su sabor suave y elástico es imprescindible para hacer gelatina.
Goma de glucomanano de calidad alimentaria
La goma de glucomanano (también conocida como goma konjac) es una nueva goma comestible granular multiusos. El glucomanano introducido aquí se extrae de konjac de alta calidad y se procesa mediante tecnología avanzada para eliminar impurezas. Los ingredientes agregados no contienen ingredientes químicos ni pigmentos no comestibles. En comparación con los aditivos alimentarios tradicionales como el agar, la pectina y la goma de algas, la goma de glucomanano es significativamente mejor que las gomas anteriores en términos de tasa de expansión, viscosidad, espesamiento, estabilidad y facilidad de uso. Además, también tiene ventajas especiales: se puede congelar a temperatura ambiente sin agregar ningún coagulante en condiciones ácidas, neutras o alcalinas, y tiene propiedades de gel ideales que mantienen o fortalecen las propiedades hipoglucemiantes e hipoglucemiantes del glucomanano; los lípidos en sangre y la pérdida de peso han ampliado enormemente el ámbito de aplicación del konjac; es barato y fácil de usar.
La goma de glucomanano se puede utilizar ampliamente en alimentos, bebidas, medicinas, productos químicos diarios, investigaciones científicas y otros campos. Como sustituto del agar, pectina, gel de algas, etc. , precio bajo, puede reducir en gran medida el costo de los aditivos sin cambiar el equipo y los procesos originales. Es un nuevo aditivo de gel ideal. Para satisfacer las necesidades de desarrollo de diferentes productos, 1. Tipo gel (gelatina): Se puede mezclar bien con diversos jugos, materiales y pigmentos naturales. Como excipiente en gel de amplio espectro, es una excelente materia prima para elaborar gelatinas, gomitas cristalinas, etc. , también se puede utilizar como soporte de medio de cultivo sin agregar ninguna otra goma o ingrediente alcalino, las condiciones de formación del gel son aleatorias, la copa se retira por completo y el gel tiene alta resistencia y dureza;
Dosis: 0,7 ~ 0,9%. Instrucciones de uso: Hinchar en agua tibia adecuada durante 3 a 5 minutos, hervir y enfriar a unos 70 grados, agregar azúcar y varios ingredientes y luego enfriar a temperatura ambiente.
2. Tipo de medio: utilizado como soporte para el cultivo de tejidos vegetales como flores y flores en lugar de agar. Las raíces de las plántulas cultivadas en tejidos son gruesas y las plántulas fuertes. El efecto de uso es ideal y el costo se reduce considerablemente.
Dosis: 0,5 ~ 0,6%. Modo de empleo: Expandir en agua tibia durante 3~5 minutos, hervir y enfriar.
3. Bebida tipo pulpa (té): como estabilizante y agente suspensor, sustituyendo al agar y a la carboximetilcelulosa, etc. , ampliamente utilizado en (o mezclado con) naranja granulada, té de frutas, jugo, leche de soja, hongo blanco, papilla de ocho tesoros y otros agentes de suspensión heterogéneos para evitar la precipitación o estratificación.
Dosis: aproximadamente 0,15 ~ 0,25%. Instrucciones de uso: Después de hincharse completamente en agua tibia adecuada, agregar a los materiales.
Tipo de producto congelado: Se utiliza para productos congelados como paletas heladas y helados, que pueden aumentar la expansión, reducir los cristales de hielo, mejorar la resistencia al derretimiento por calor y hacer que el producto sea más refrescante.
Dosis: aproximadamente 0,15 ~ 0,25%. Instrucciones de uso: Después de hincharse completamente en agua tibia adecuada, agregar a los materiales.
5. Tipo espesante: se utiliza en productos de mermelada, arroz y harina para aumentar la tasa de expansión, mejorar la dureza y mejorar la forma y el sabor. Es un sustituto ideal de la goma garrofín importada.
Dosis: aproximadamente 0,2 ~ 0,3%.
Instrucciones de uso: Después de hincharse completamente en agua tibia adecuada, agregar a los materiales.
La gelatina es deliciosa y tiene el sabor especial de la fruta original. El proceso de elaboración de gelatina es sencillo.
1. Las materias primas de la gelatina se pueden seleccionar entre diversas frutas, como espino, manzana, melocotón, ciruela, cáscara de sandía, etc., que se encuentran en los residuos de las plantas de procesamiento. Sin embargo, las frutas nuevas que están completamente maduras y contienen mucha pectina son mejores.
2. Precocción: Primero lavar, picar o triturar las frutas (los cítricos no es necesario picarlos, pero sí pelarlos), luego verter la materia prima en una olla de acero inoxidable y cocinar. según el contenido de las materias primas agregar la cantidad adecuada de agua, calentar y hervir hasta que la fruta se ablande.
3. Preparación del jugo: Enviar los frutos rojos cocidos a una prensa de líquidos para su compresión, y luego filtrarlos con una bolsa de tela. Agregar al filtrado 5 claras de huevo para clarificar a base de 100 kg de jugo. Primero, agregue las claras de huevo (sin yema de huevo). Revuelva hasta obtener espuma, vierta lentamente en el filtrado, revuelva bien, luego déjelo reposar durante 7-8 horas y luego use un sifón para absorber el sobrenadante para obtener un jugo claro y transparente. .
4. Ajuste del jugo: Tomar 15 ml del jugo anterior, mezclarlo con 15 ml de alcohol al 95% en un tubo de ensayo y agitar bien el tubo de ensayo. En este momento, si aparece una gran cantidad de precipitados blancos floculantes, significa que el contenido de pectina en el sudor de la fruta es superior al 1% y se puede utilizar para hacer gelatina, si los flóculos son raros, significa que el contenido de pectina es; bajo. Al jugo claro se le debe agregar agar o gelatina en polvo con un contenido de jugo del 1% o 3,5%. Al agregar agar, primero pique el agar, remójelo en agua durante 4 horas, sáquelo, agregue 10 veces de agua, caliéntelo hasta obtener un sol y viértalo en el jugo. Utilice ácido cítrico para ajustar el pH del jugo a 3,1-3,5.
5. Concentración: Agregue una solución de azúcar con una concentración del 50 % y una temperatura de 95 grados al jugo preparado (la solución de azúcar es 0,8 veces mayor que la del jugo), luego hierva rápidamente y concentre a fuego alto. Caliente mientras hierve. Revuelva hasta que la mezcla suba a 106 grados en 20 minutos, que es el punto final de concentración.
6. Horneado: Verter la suspensión de gelatina concentrada en un plato plano en cualquier momento con un espesor de 1,5-2 cm. Después de enfriar, se obtiene un bloque de gel transparente. Luego córtalo en trozos pequeños y hornéalo en el horno. La temperatura de la sala de horneado debe controlarse por debajo de 65 grados hasta que el contenido del producto sea inferior al 20%. Los productos horneados se envasan pieza a pieza con papel de arroz glutinoso para obtener el producto terminado.