Mi madre está montando un puesto para vender frutas. ¿Cómo mantener la fruta en su mejor estado de frescura? ¡Sea detallado!
Los árboles cítricos crecen en zonas tropicales y subtropicales cálidas y lluviosas. La temperatura de almacenamiento de sus frutos no debe ser demasiado baja, lo que puede provocar fácilmente daños por frío. Sin embargo, la respiración aumenta al aumentar la temperatura. Para inhibir la respiración y prolongar la vida útil, se requiere un almacenamiento correspondiente a baja temperatura. Según los resultados de las pruebas, las temperaturas de almacenamiento de las diferentes variedades de cítricos difieren significativamente. El período de almacenamiento adecuado para las naranjas dulces es de alrededor de 2 ℃ (citado de Zhang Baichao), generalmente 3-5 ℃, mandarinas de Wenzhou 4-6 ℃, naranjas rojas 10-12 ℃, naranjas banana 7-9 ℃, 10-65438. Las temperaturas de almacenamiento también varían debido al uso de conservantes. Los resultados de las pruebas realizadas en algunas provincias muestran que los cítricos se pueden almacenar durante aproximadamente medio año en condiciones de alta humedad y alta concentración de dióxido de carbono a una temperatura de almacenamiento de 10 a 15°C. Esta temperatura de almacenamiento se puede alcanzar en muchos almacenes ventilados, lo que favorece un almacenamiento ampliado.
* * *Las fresas son de color rojo brillante, acuosas, suaves y jugosas, agridulces, y contienen calcio, fósforo, hierro, vitamina C y otros nutrientes ricos. Las fresas tienen un alto contenido de agua y una textura fina. , propenso a pudrirse y deteriorarse debido a daños mecánicos e infecciones microbianas. A temperatura ambiente, las frutas comienzan a cambiar de color y sabor después de 1 a 3 días de almacenamiento, lo que dificulta el almacenamiento y la conservación.
3. Método de almacenamiento ① Almacenamiento en atmósfera controlada. Cubra y selle el plato de fruta especial de fresa con una bolsa de película de polietileno de 0,04 mm de espesor y guárdelo a 0 ~ 0,5 ℃ y una humedad relativa de 85 ~ 95. Los gases de la bolsa son 3 partes de oxígeno y 6 partes de dióxido de carbono. En estas condiciones, las fresas se pueden almacenar durante más de 2 meses.
* * * El arándano se puede almacenar a temperatura ambiente durante un corto período de tiempo sin ningún procesamiento. Como dice el refrán: "El sabor cambia en un día, el color cambia en dos días y el color cambia en tres días. Por lo tanto, es extremadamente importante controlar las condiciones de almacenamiento adecuadas". Las pruebas realizadas por Shanghai Fruit Company han demostrado que remojar las frutas de arándano en 1000 ppm de ácido salicílico durante 2 minutos el día después de la cosecha puede mantener la buena calidad y el sabor de las frutas y reducir la tasa de pudrición. Según los experimentos, los frutos del arándano se pueden almacenar durante 1 a 2 semanas sin deteriorarse en condiciones de 0 a 0,5°C y una humedad relativa de 85 a 90ºC. Además, el almacenamiento congelado puede mantenerlo fresco durante aproximadamente medio año, pero generalmente es apropiado entre 1 y 2 meses. Intente utilizar pequeñas cestas de bambú o cestas de bambú como recipientes para frutas y cúbralas con hojas de plátano y hojas de loto, que no solo pueden desempeñar un papel amortiguador, sino que también mantienen los arándanos húmedos y frescos.
* * * *Métodos de almacenamiento y conservación de ciruelas
3. Almacenamiento en atmósfera controlada: ① Almacenamiento en atmósfera controlada. Las ciruelas se sellan en bolsas de película de polietileno con un espesor de 0,025 mm. Las ciruelas se pueden almacenar durante 70 días en condiciones de temperatura del aire de 0-65438 ± 0 ℃, contenido de dióxido de carbono de 7-8 y contenido de oxígeno de 65438 ± 0-3. . ②Pequeños envases y refrigeración en atmósfera controlada. Las ciruelas pasas se cosechan en el momento adecuado, se eliminan los tallos, las plagas y los frutos dañados, se colocan en bolsas de film de polietileno, de 1 a 1,5 kg por bolsa, se sella y se almacena a -1°C durante 2-3 meses.
* * * *Las manzanas son una de las frutas más estables en almacenamiento. Sin embargo, las diferentes variedades tienen diferentes tolerancias al almacenamiento. Entre ellas, las variedades de maduración tardía tienen una mayor tolerancia al almacenamiento que las variedades de maduración temprana y media, y las variedades de maduración media tienen una mayor tolerancia al almacenamiento que las variedades de maduración temprana. Las variedades de maduración tardía como Red Fuji y Kunoguang experimentan pocos cambios en la dureza y la calidad durante el almacenamiento. Tienen una fuerte resistencia a las enfermedades y son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. Las variedades de maduración media, como Red Star, Marshal, Hongyu, Jonagold y Beidou, son fáciles de madurar después del almacenamiento y su calidad cambia mucho. Estas variedades tienen condiciones estrictas de almacenamiento y generalmente tienen un tiempo de almacenamiento corto, pero también pueden almacenarse mediante almacenamiento en atmósfera controlada hasta febrero a marzo del año siguiente.
Materiales de referencia:
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Los alimentos, al igual que el cuerpo humano, se metabolizan todos los días y sufren un proceso de "envejecimiento". Las frutas y verduras se deshidratarán, la carne se pudrirá y los productos procesados se enmohecerán. Para ralentizar el proceso de "envejecimiento" de los alimentos y prolongar su vida útil, se utilizan ampliamente diversas tecnologías de almacenamiento, como la refrigeración, el vacío y el tratamiento térmico. La envoltura de plástico es uno de los métodos de conservación más simples y utilizados.
El film transparente tiene una permeabilidad al aire y una impermeabilidad al agua moderadas. Envolver los alimentos en envolturas plásticas de diferentes materiales puede ajustar la proporción de oxígeno y dióxido de carbono alrededor del producto que se mantiene fresco. En segundo lugar, puede mantener el contenido de humedad en la bolsa y evitar la pérdida de agua en los alimentos; en tercer lugar, puede bloquear el polvo en el aire y reducir la infección bacteriana, extendiendo así la vida útil de los alimentos.
En general, los alimentos envueltos en film transparente se pueden conservar frescos durante aproximadamente una semana a temperatura ambiente. Sin embargo, el efecto de conservación de la envoltura de plástico es relativo y el efecto de conservación de la envoltura de plástico con diferentes calidades e ingredientes varía mucho. Si la permeabilidad al aire de la película es mala, el dióxido de carbono producido por la respiración de los alimentos no se puede descargar y la humedad se acumulará en la bolsa, provocando reacciones químicas y deterioro de los alimentos.
Además, si las materias primas utilizadas para fabricar envoltorios de plástico no cumplen con los requisitos de producción de productos saludables, los ingredientes nocivos de las materias primas inferiores también pueden penetrar en los alimentos o reaccionar con los ingredientes de la comida, no sólo haciendo que la comida sea insegura. Mantenerla fresca convertirá los alimentos saludables en alimentos dañinos. El PVC, del que se habla a menudo últimamente, es una de las materias primas para la fabricación de envoltorios de plástico: el PVC.
El film transparente que circula actualmente en el mercado está compuesto principalmente por tres materias primas: la primera es el polietileno, denominado PE, y la mayoría de los film transparente domésticos que se venden en los supermercados son de polietileno. Cloruro de polivinilo (PVC), que se utiliza habitualmente en los supermercados para envasar alimentos cocinados, verduras, frutas, pan, tartas, productos semiacabados, etc. El tercer tipo es el cloruro de polivinilideno (PVDC), que se utiliza principalmente para envasar alimentos cocidos y jamón.
De las tres materias primas, el PE es reconocido como el más seguro porque puede producirse sin añadir plastificantes. Sin embargo, el cloruro de polivinilo y el PVDC se consideran peligrosos para la salud debido al cloro. Entre ellos, el PVDC es relativamente caro y la tecnología de fabricación de películas es difícil. Hay muy pocas envolturas de plástico fabricadas con él en el mercado. Relativamente hablando, el PVC se utiliza mucho en hogares y supermercados. El cloruro de polivinilo es una película que se forma al polimerizar una gran cantidad de monómero de cloruro de vinilo y coadyuvantes de procesamiento a alta presión. Debido a que el PVC es un plástico duro, se debe agregar una gran cantidad de plastificante para hacer una envoltura de plástico transparente y suave.
En la actualidad, la mayor parte de los filmes plásticos de PVC utilizados en el mercado nacional utilizan DEHA como plastificante. DEHA es una sustancia agregada a los materiales de resina sintética que puede aumentar la flexibilidad y elasticidad de los productos. El contenido en la película adhesiva de PVC es de aproximadamente 40-50. Además, existe otro método que utiliza ftalato de dioctilo (DOP) como plastificante, pero el precio del DOP es mucho más alto que el del DEHA, por lo que no se usa comúnmente.
El PVC en sí es un compuesto ultraestable, no tóxico e inofensivo. Los envases para alimentos fabricados con PVC contienen monómero de cloruro de vinilo libre que no participa en la polimerización. Una gran cantidad de experimentos con animales y datos epidemiológicos en humanos muestran que el cloruro de vinilo puede inducir cáncer de hígado, cáncer de pulmón, cáncer gástrico y linfoma, y puede causar anomalías cromosómicas en animales y humanos. Por ello, el Centro Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) lo clasifica como carcinógeno.
Además, el plastificante DEHA utilizado en la producción de film transparente de PVC puede desprenderse del film transparente a temperatura ambiente y penetrar en los alimentos, especialmente en alimentos con un alto contenido de grasa, como por ejemplo los productos cárnicos.
Cuando se calientan los alimentos, también se acelerará la liberación de DEHA en el envoltorio plástico. El Centro Internacional de Investigación sobre el Cáncer clasifica al DEHA en tres carcinógenos. DEHA no sólo causa cáncer en el cuerpo humano, sino que también puede causar disfunción endocrina, reducir la función reproductiva masculina e incluso causar enfermedades mentales.
Además de los coadyuvantes tecnológicos mencionados anteriormente, se pueden utilizar agentes antiestáticos, alisadores y antiadhesivos, endurecedores, termoestabilizadores, antioxidantes, agentes de adhesión, etc. También se puede agregar durante el procesamiento de películas para envases de alimentos según las diferentes necesidades para garantizar la transparencia, flexibilidad y resistencia a la oxidación de la película.
Sin embargo, estos coadyuvantes de procesamiento están compuestos de sustancias químicas con diferentes estructuras después de un uso prolongado, se acumularán gradualmente en el cuerpo humano y producirán diferentes efectos secundarios tóxicos o enfermedades relacionadas.
■Dominar varios métodos de distinción de materiales.
Debido a que la película adhesiva de polietileno tiene un precio razonable y es muy segura, puede ser la primera opción para las familias a la hora de comprarla. Algunos consumidores equiparan el envoltorio de plástico doméstico que se vende en los supermercados con el envoltorio de plástico de PVC descrito en el artículo, lo cual es erróneo.
1. El material de PE tiene poca transparencia, color pálido y la comida cubierta está borrosa; el material de PVC tiene buen brillo y se ve claro y transparente, como a través del vidrio.
2. Flexibilidad. El material de PE es blando, pero tiene poca dureza y se romperá después de estirarse; el material de PVC tiene una gran dureza y puede ampliarse y estirarse mucho sin romperse, y es fácil de pegar a las manos.
3. Materiales combustibles. Cuando la película adhesiva de PE se enciende con fuego, la llama será amarilla y no se apagará cuando se retire de la fuente de fuego. Habrá gotas de aceite y la película adhesiva de PVC no contiene cloro. amarillo-verde y no habrá goteo de aceite. Se extinguirá después de abandonar la fuente de fuego y tiene un fuerte olor acre.
Aunque algunas envolturas de plástico se fabrican cumpliendo con los estándares internacionales de seguridad y parecen ser seguras y no tóxicas en la superficie, algunas sustancias nocivas, como el DEHA, tienen las características de liberación acelerada cuando se exponen al calor. o aceite.
■El uso correcto es muy importante.
1. Evitar el contacto. Tapar el recipiente con film transparente y no llenarlo para evitar el contacto con los alimentos, especialmente alimentos con alto contenido graso como la carne.
2. Controlar la temperatura. Preste atención a la temperatura que puede soportar la envoltura de plástico cuando se calienta y caliéntela estrictamente de acuerdo con la temperatura marcada en la marca o elija una envoltura de plástico con mejor resistencia al calor.
3. Reposición de contenedores. En la vida diaria podemos disponer de muchas alternativas que pueden sustituir al plástico, como los envases de cerámica o de vidrio. Estas alternativas son seguras, no tóxicas, resistentes al aceite y beneficiosas para la salud humana.