¡Urgente! ! Seguridad alimentaria: aflatoxinas, tipos y peligros

Las aflatoxinas (AFT) son una clase de compuestos con estructuras químicas similares, todos los cuales son derivados de dihidrofuranocumarinas. La aflatoxina es un metabolito secundario producido principalmente por Aspergillus aflatoxina y Aspergillus parasiticus. Es más probable que aparezca en alimentos y piensos en zonas cálidas y húmedas.

Tipo:

Las aflatoxinas son un grupo de compuestos con estructuras químicas similares. Actualmente se han aislado e identificado 12 especies, entre ellas B1, B2, G1, G2, M1, M2, P1, Q y H1. B1 es un derivado de la dihidrofuranoxanona, es decir, contiene un anillo de difurano y oxanona (cumarina). La primera es la estructura tóxica básica y la segunda está relacionada con la carcinogénesis. M1 es el metabolito de la aflatoxina B1 después de la hidroxilación en el cuerpo. Las principales formas moleculares de la aflatoxina son B1, B2, g

La fórmula estructural química de la aflatoxina B1, B2, G1, G2, M1, M2.

Aflatoxina B1

Fórmula molecular: C17H12O6.

Peso molecular: 312,27

Aflatoxina B2

Aflatoxina G1

Aflatoxina G2

Aflatoxina M1

Aflatoxina M2

Peligro:

El daño de la aflatoxina a la salud humana y animal está relacionado con el efecto inhibidor de la aflatoxina sobre la síntesis de proteínas. La estructura del anillo de bisfurano en las moléculas de aflatoxina es una estructura importante que produce toxicidad. Los estudios han demostrado que el efecto citotóxico de las aflatoxinas es interferir con la síntesis de información de ARN y ADN, y luego interferir con la síntesis de proteínas celulares, causando daño sistémico a los animales (Nibbelink, 1988). Huang Guangqi et al. (1993) señalaron que la aflatoxina B1 puede combinarse con el ARNt para formar aductos. Los aductos de aflatoxina-ARNt pueden inhibir la actividad de unión del ARNt y ciertos aminoácidos, y tener efectos negativos sobre los aminoácidos esenciales como la lisina en las proteínas. biosíntesis.La combinación de ácido, leucina, arginina y glicina con ARNt tiene diferentes efectos inhibidores. ..

1. Las aflatoxinas y las enfermedades animales

La intoxicación por aflatoxinas daña principalmente el hígado de los animales, y los individuos afectados varían según la especie animal, la edad, el sexo y el estado nutricional. Los resultados muestran que las aflatoxinas pueden provocar una disminución de la función hepática, una reducción de la producción de leche y de la tasa de producción de huevos, una reducción de la inmunidad animal y una susceptibilidad a infecciones microbianas dañinas. Además, el consumo prolongado de piensos que contienen bajas concentraciones de aflatoxinas también puede provocar intoxicación intrauterina. Generalmente los animales jóvenes son más sensibles a las aflatoxinas. Las manifestaciones clínicas de las aflatoxinas incluyen disfunción del sistema digestivo, fertilidad reducida, utilización reducida del alimento, anemia, etc. Las aflatoxinas no sólo pueden reducir la producción de leche de las vacas lecheras, sino que también hacen que la leche contenga aflatoxinas transformadas M1 y M2. Según estadísticas de economistas agrícolas estadounidenses, el consumo de piensos contaminados con aflatoxinas causa al menos un 10% de pérdidas económicas a la industria ganadera estadounidense cada año. En China, las pérdidas pueden ser aún mayores.

2. Las aflatoxinas y la salud humana

El daño de las aflatoxinas a la salud humana se debe principalmente a que las personas ingieren alimentos contaminados con aflatoxinas. Prevenir esta contaminación es muy difícil porque los hongos son muy frecuentes en los alimentos o ingredientes alimentarios. El departamento nacional de salud prohíbe a las empresas utilizar alimentos gravemente contaminados para el procesamiento y la producción de alimentos. Y formular normas pertinentes para supervisar la implementación de las empresas. Y los alimentos y alimentos con bajas concentraciones de aflatoxinas no se pueden controlar. En los países en desarrollo, el consumo de alimentos contaminados con aflatoxinas se asocia positivamente con la incidencia del cáncer. Un trabajo de investigación realizado por el Instituto Asiático-Africano para la Investigación de Enfermedades ha demostrado que las aflatoxinas en los alimentos están relacionadas con el carcinoma hepatocelular. LCC) está correlacionado positivamente. El consumo prolongado de alimentos que contienen bajas concentraciones de aflatoxinas se considera la principal causa de cáncer de hígado, cáncer gástrico, cáncer intestinal y otras enfermedades. Además, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) clasificó la aflatoxina B1 como carcinógeno humano en 1988. Además, las aflatoxinas y otros factores patógenos (como los virus de la hepatitis) pueden inducir enfermedades humanas.

La DL50 de la aflatoxina Bl es de 0,36 mg/kg de peso corporal, que pertenece a la gama de venenos altamente tóxicos (DL50 de los animales)

2 ¿Cómo se produce el arroz amarillo? Qué son las micotoxinas?

Si el arroz no se trilla y seca a tiempo después de la cosecha, fácilmente provocará moho cuando se apile. Los granos mohosos se convertirán en "arroz amarillo" o "arroz amarillo enriado" después de la trilla. . Se llama arroz amarillo.

Esto se debe principalmente a la contaminación de Penicillium islandicum. El arroz amarillo se encuentra comúnmente en zonas tropicales y subtropicales como el sur de China y Japón. Penicillium insularis no sólo produce penicilinas isleñas, sino que también produce muchas micotoxinas, como ciclopenicilina, luteoescirina y eritritinas.

Por ejemplo, los mohos que causan el amarillamiento de los granos de arroz incluyen Aspergillus flavus, Aspergillus imitate, Aspergillus nidulans, Penicillium island, etc. , puede hacer que los granos de arroz sean venenosos. Porque hay cepas en el arroz amarillo que pueden envenenar a las personas o provocar cáncer.

Nota: Hay dos tipos de granos de arroz amarillo, uno se llama arroz amarillo y el otro se llama arroz amarillo, pero la gente suele confundirlos. Una vez cosechado el arroz, no se puede secar a tiempo debido a la lluvia y los granos húmedos se amontonan, lo que da como resultado un arroz amarillo. Durante el proceso de almacenamiento, si el arroz se calienta por mala ventilación o razones de temperatura, también aparecerá arroz amarillo. En otras palabras, cuanto mayor sea el contenido de humedad del arroz, más veces generará calor y cuanto más largo sea el período de almacenamiento, más arroz amarillo aparecerá;

3. Medidas para prevenir la intoxicación por micotoxinas

Inspección y cuarentena, mantenimiento de la higiene y manipulación oportuna.