Cómo hacer vino casero
La producción de vino medicinal involucra principalmente cuatro aspectos: la selección del vino, la selección y procesamiento de las hierbas medicinales chinas, el método de producción del vino medicinal y el almacenamiento. de vino medicinal.
En primer lugar, la elección del vino
Una especie de vino medicinal, que se macera en vino blanco, vino de arroz o la correspondiente medicina tradicional china. El vino medicinal se puede dividir a grandes rasgos en vino medicinal terapéutico y vino medicinal tónico según sus funciones. El vino medicinal tónico tiene ciertos efectos preventivos y terapéuticos sobre determinadas enfermedades, pero desempeña principalmente una función nutritiva y asistencial y favorecedora de la salud. Este tipo de vino medicinal tiene buen color, aroma y sabor, y puede utilizarse como bebida general para consumir con las comidas o en cantidades limitadas. El vino medicinal terapéutico es un vino medicinal cuya función principal es tratar o prevenir enfermedades, y tiene muchos requisitos en cuanto a fórmula.
El vino medicinal es una bebida elaborada a partir del vino y de la medicina tradicional china, en la que el vino cumple principalmente la función de disolver, precipitar, estabilizar y aromatizar. El contenido de alcohol del vino medicinal varía según el tipo de vino seleccionado. Algunos vinos medicinales tópicos también se pueden preparar con alcohol. A la hora de preparar vino medicinal, el primer paso es elegir qué tipo de licor utilizar como disolvente.
Ya en la dinastía Tang, la primera farmacopea oficial de mi país, "Materia Médica recientemente revisada", señalaba: "Todos los vinos tienen diferentes contenidos de alcohol y azúcar. Sólo el vino de arroz puede usarse como medicina". Durante las dinastías Song y Ming, el vino de arroz se utilizaba como materia prima para preparar vino medicinal. A principios de la dinastía Qing, el uso de licor para elaborar medicamentos se hizo popular gradualmente. En la actualidad, la mayoría de los vinos medicinales todavía utilizan licor como disolvente, porque la concentración de alcohol del licor es alta y es fácil precipitar los ingredientes activos en los materiales medicinales. Al preparar vino medicinal, no importa qué tipo de vino se elija como disolvente, se debe prestar atención a la calidad, concentración y dosificación del vino. La llamada calidad del vino se refiere principalmente a prestar atención al color, aroma y sabor del vino a la hora de comprar vino. En términos generales, el vino de alta calidad es el mejor para elaborar vino medicinal. Tomemos como ejemplo el licor. Un buen licor debe ser incoloro y transparente, no turbio ni precipitado, y tener un sabor refrescante y suave. La calidad del vino de arroz requiere un color marrón amarillento y transparente, un olor rico y honesto y un sabor suave y refrescante. A la hora de preparar vino medicinal, es muy importante captar la concentración del vino según el rendimiento y eficacia del vino medicinal deseado. Si la concentración de vino es demasiado alta, el agua del medicamento se filtrará fácilmente y el medicamento se endurecerá, pero los ingredientes activos serán difíciles de disolver. Si la concentración del vino es demasiado baja, el volumen del medicamento puede expandirse debido a la absorción de agua y algunas sustancias amargas e impurezas se disuelven fácilmente, afectando el olor del vino medicinal. En general, al preparar vino medicinal tónico, la concentración del vino original puede ser menor, si se prepara para disipar el viento, deshumidificar, activar la circulación sanguínea y desbloquear meridianos, la concentración del vino original puede ser mayor;
2. Selección y procesamiento de materiales medicinales chinos
A la hora de preparar vino medicinal, se deben seleccionar las medicinas chinas apropiadas según sus indicaciones y eficacia, y se debe prestar especial atención a los diferentes medicamentos. materiales con el mismo nombre, o diferentes partes del mismo material medicinal o la diferencia en eficacia de diferentes preparaciones. Por ejemplo, Achyranthes bidentata, Achyranthes bidentata y Achyranthes bidentata son diferentes. Achyranthes bidentata se produce en Henan y contiene una gran cantidad de sales de potasio y saponinas. Su función principal es nutrir el hígado y los riñones y fortalecer los músculos y huesos. Achyranthes bidentata se produce en Sichuan y no contiene saponinas. Su aplicación clínica se centra principalmente en promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, y ambas son bastante diferentes. Para otro ejemplo, Rehmannia glutinosa se puede dividir en dos partes: Rehmannia glutinosa es buena para eliminar el calor, enfriar la sangre y nutrir el yin, mientras que Rehmannia glutinosa tiende a nutrir la sangre, nutrir el yin y nutrir los riñones necesita activarse; la circulación sanguínea y utiliza el cuerpo para reponer la sangre; el trigo se divide en Huaimai y Fumai. El primero calma los nervios, mientras que el segundo astringe el sudor y se utiliza para fortalecer la superficie, la diuresis y las llagas. Fortalece el bazo y nutre el corazón. Estas son cosas a las que hay que prestar atención al seleccionar.
Después de seleccionar los materiales medicinales, se debe realizar un procesamiento adecuado antes de elaborar vino medicinal, como lavar sedimentos, eliminar impurezas, cortar y moler, embolsar y vendar, etc. Además, algunos materiales medicinales deben procesarse para reducir su toxicidad y hacerlos adecuados para la elaboración de vino medicinal. Ya en la dinastía Tang, Sun Simiao señaló en "Qian Jin Yao Prescription": "Todos los vinos medicinales son finos y cortados, en términos generales, la medicina china utilizada para hacer vino medicinal debe cortarse en rodajas finas y en trozos de decocción. o enrollado en polvo grueso y trozos pequeños, algunos minerales y crustáceos deben molerse hasta obtener un polvo fino. El propósito de esto es ampliar la superficie de contacto entre el medicamento y el licor, lo que favorece la difusión, disolución y precipitación de los ingredientes activos de la medicina tradicional china. Sin embargo, tenga cuidado de no hacer que el polvo sea demasiado fino. Si las células del fármaco se destruyen según los detalles, algo de moco o materia insoluble en las células puede entrar en el licor, lo que no sólo es perjudicial para la difusión y disolución de los ingredientes activos, sino que también enturbia el licor. Algunas drogas son venenosas, como el acónito, la pinellia y otras drogas, y deben procesarse antes de su uso.
3. Cómo hacer vino medicinal
China tiene miles de años de historia en la preparación de vino medicinal, y los métodos van desde simples hasta complejos, cada uno con sus propios méritos. El método de preparación original consistía en remojar la medicina china directamente en vino. Por ejemplo, Sun Simiao de la dinastía Tang dijo: "Cualquier medicina teñida con vino debe cortarse en rodajas finas, colocarse en una bolsa de seda cruda, introducirse en el vino, sellarse y cocinarse según su gusto el 5 de abril en primavera y verano, y el 8 de julio en otoño e invierno. Deshazte de la escoria". Li Shizhen tenía otra manera.
Señaló en el "Compendio de Materia Médica": "O hervir el arroz con jugo medicinal, o usar vino para ponerlo en una bolsa de medicina, sellar la medicina en un frasco, ponerlo en una olla grande, hervirlo en agua durante un día y entiérrelo en el suelo durante siete días. "El veneno de fuego está listo para beber". Dependiendo del método de producción, existen principalmente métodos como remojo, filtración y elaboración de cerveza.
El método de remojo es el método más utilizado en la producción de vino medicinal casero. Existe una diferencia entre el método de remojo en frío y el método de remojo en caliente. Para aquellos medicamentos de un solo sabor cuyos ingredientes activos se lixivian fácilmente, o medicamentos con poco sabor, o medicamentos con fuertes componentes volátiles, a menudo se utiliza el método de remojo en frío. Si hay muchas recetas de vino medicinal, el contenido de alcohol es limitado y no es fácil extraer los ingredientes activos mediante remojo en frío, se debe seleccionar el método de remojo en caliente. Para los vinos con menor contenido de alcohol, como el vino de arroz, el vino de frutas, etc., algunos ingredientes activos del medicamento no son fáciles de disolver. El calentamiento puede hacer que los ingredientes activos del medicamento se separen tanto como sea posible.
Método de remojo en frío: Cortar bien el medicamento y manipularlo adecuadamente. Si la cantidad de alcohol utilizada para remojar no es grande, las drogas cortadas o trituradas se pueden empacar en bolsas de gasa y seda limpias, atarlas bien y colocarlas en un recipiente para vino cuando se produzcan grandes cantidades, no empacarlas y colocarlas; directamente en el recipiente, luego agregue una cantidad adecuada de vino blanco o vino de arroz para sellar y remojar. El tiempo de remojo depende de la prescripción y de la cantidad de alcohol, normalmente alrededor de 1 mes, con un mínimo de 7 días. Los recipientes de vino sellados deben colocarse en un lugar fresco y agitarse o agitarse adecuadamente para asegurar un contacto total entre el vino y el medicamento. Empiece a revolver o agitar una vez al día y, después de 7 días, revuelva o agite una vez en cada ciclo. Después de que se hayan lixiviado los ingredientes activos del medicamento, tome el líquido claro del vino, presione y deseche el residuo, deje reposar el vino, fíltrelo y clarifique, guárdelo en una botella de vino y bébalo lentamente. Algunos vinos medicinales requieren un remojo prolongado, como el vino de tortuga y serpiente, el vino de tres serpientes, el vino de hueso de tigre, etc., que deben remojarse durante 3 a 6 meses antes de beber. Otro método de remojo en frío no requiere presionar y eliminar los residuos. En cambio, después de remojar durante un cierto período de tiempo, comience a tomar el sake. Cuando tome la mitad del vino medicinal, agregue una cantidad adecuada de vino original y así sucesivamente. El sabor medicinal se vuelve más ligero. El residuo medicinal se puede triturar hasta obtener un polvo fino y tomarse junto con la segunda solución medicinal. Por ejemplo, el vino de ginseng se puede elaborar de esta forma.
Método de remojo en caliente: muela el medicamento hasta obtener un polvo grueso o córtelo en rodajas, póngalo en un recipiente de vino, agregue una cantidad adecuada de vino, selle la boca de la botella, luego póngalo en agua y hierva hasta que hierva. , sácalo y déjalo enfriar, luego colócalo en la botella. Continúa en remojo en un lugar fresco durante el tiempo prescrito, filtra el líquido del sake, exprime el residuo, filtra el líquido, combina los dos líquidos, aclara y embotella. y beber lentamente. Otro método es también el método de remojo en caliente, es decir, poner el medicamento en una olla de cerámica (como una cazuela), agregar una cantidad adecuada de vino, sellar la boca del recipiente de vino con papel grueso, remojar durante varias horas, cocinar a fuego lento. a fuego lento, sacar a enfriar y dejar reposar. Después de 2-3 días, filtrar el líquido claro del vino, prensar el residuo para extraer el jugo, filtrar y clarificar, combinar los dos líquidos y embotellarlos. uso posterior.
Método de percolación: El método de percolación es adecuado para la producción de grandes cantidades de vino medicinal y requiere cierto equipamiento. La herramienta utilizada en el método de percolación se llama cilindro de percolación, que es un barril o dispositivo cilíndrico con una parte superior ancha y una parte inferior estrecha, una parte superior abierta y un control de interruptor de grifo debajo. Este método utiliza el líquido medicinal para penetrar lentamente el polvo de arriba a abajo, formando una buena diferencia de concentración, lo que favorece la difusión y precipitación de los ingredientes activos. El efecto de lixiviación es mejor que el método de impregnación y la extracción de componentes es más completa que el método de impregnación. Al prepararlo, primero muela el medicamento hasta obtener un polvo grueso, luego remójelo con una cantidad adecuada de vino blanco durante 2 a 3 horas para infiltrar e hinchar completamente el medicamento, y luego colóquelo uniformemente en un cilindro de percolación con algodón absorbente o papel de filtro a el fondo. Utilice un palo de madera para comprimir firmemente el medicamento cada vez. Tenga cuidado de no llenar demasiado el recipiente del filtro, lo adecuado es llenarlo hasta dos tercios de su capacidad. Cubra el medicamento con una gasa limpia y luego extienda una capa de guijarros limpios sobre la gasa para evitar que el polvo flote al agregar vino. Antes de servir el vino, primero encienda el interruptor de abajo para liberar el gas del medicamento en el barril y luego agregue lentamente el licor. Cuando el líquido salga por el puerto inferior, apague el interruptor, vierta el líquido que fluye nuevamente en el barril de percolación, continúe agregando vino hasta que esté de 2 a 3 cm por encima de la superficie medicinal, cubra el barril y manténgalo hermético durante varios días. Abra el interruptor inferior y deje que el líquido filtrado salga lentamente. El caudal debe controlarse y no demasiado rápido. Por ejemplo, basándose en 10 kg de polvo medicinal, el caudal es de aproximadamente 30 a 50 ml por minuto. Al mismo tiempo, también debes prestar atención a agregarle vino blanco en cualquier momento para que el vino no sea más bajo que los fideos medicinales hasta que se agregue el vino original. Cuando el líquido de percolación alcance aproximadamente el 80-85% del volumen de líquido requerido, detenga la percolación, tome el residuo medicinal, presione, combine con el líquido de percolación, clarifique, filtre, embotelle y selle para su uso posterior.
Método de elaboración: este método utiliza arroz, koji y medicamentos para fermentar directamente el vino. Este método se utilizaba a menudo en la antigüedad, pero todavía se utiliza en los tiempos modernos. El método incluye: tomar cantidades adecuadas de arroz (arroz glutinoso o arroz glutinoso amarillo), levadura de destilería y materiales medicinales según prescripción médica. Primero, lave los materiales medicinales y tritúrelos hasta obtener un polvo grueso; lave el arroz y tritúrelo. Remoje el arroz en agua para expandirlo, luego cocínelo en papilla seca. Cuando se enfríe a unos 30 grados centígrados, agregue el polvo y la levadura de destilería, revuelva uniformemente y póngalo en una vasija para que fermente. Se debe mantener una temperatura adecuada durante la fermentación. Si la temperatura sube demasiado, revuelva bien para que se enfríe.
Después de 7 a 14 días de fermentación, el licor se prensa, clarifica y filtra. El líquido medicinal filtrado se embotella y luego se calienta en agua a 75 ~ 80 grados Celsius para matar la levadura y otras bacterias diversas, garantizar la calidad del vino medicinal y facilitar el almacenamiento. Otro método consiste en decocar primero la medicina china, revolver la mezcla y el arroz hasta que estén cocidos y luego agregar koji para fermentarlo y convertirlo en vino. El vino medicinal elaborado mediante el método de elaboración de cerveza tiene un bajo contenido de alcohol y es adecuado para personas que no saben beber.
En la elaboración del vino medicinal se utilizan algunos aromatizantes o colorantes como el azúcar moreno, el azúcar de roca, el azúcar blanco, la miel, etc. , utilizado a menudo para suavizar las propiedades de los medicamentos, armonizar el sabor y facilitar su toma.
Cuarto, almacenamiento de vino medicinal
Al preparar vino medicinal, en la etapa de preparación, no solo se deben comprar materiales medicinales, sino también seleccionar los recipientes adecuados para la elaboración de vino. Elegir el recipiente de vino adecuado es fundamental para remojar el vino medicinal, garantizar la calidad de la elaboración del vino y almacenarlo. Los envases de vino deben estar hechos de productos de cerámica o vidrio en lugar de productos metálicos como aleaciones de aluminio, estaño o hierro. El recipiente de vino utilizado debe tener tapa para evitar la volatilización del vino y la contaminación por polvo. Los recipientes de cerámica tienen las ventajas de ser resistentes a la humedad, al secado, a la luz, retener el aire y no reaccionar fácilmente con las drogas. Tienen una apariencia simple y hermosa y tienen características culturales. Pero es peor que los productos de vidrio en términos de prevención de fugas. Los recipientes de vidrio para vino son baratos y fáciles de conseguir y se utilizan habitualmente como recipientes para vino casero. Sin embargo, el vidrio tiene características de absorción de calor y es transparente y transmite luz, lo que puede provocar fácilmente la inestabilidad de los ingredientes activos del vino medicinal y afectar el almacenamiento. Generalmente es mejor elegir vasijas de vino de vidrio oscuro. Una vez elaborado el vino medicinal, se debe embotellar o poner en frascos a tiempo. La parte superior del recipiente del vino debe sellarse para evitar que el aire entre en contacto con el vino medicinal y evitar la oxidación y contaminación del medicamento. El vino medicinal con la boca de botella sellada debe colocarse en un lugar fresco, seco y oscuro. Al tomarlo, viértalo mientras lo bebe y selle la botella o frasco inmediatamente después de servirlo.
Además, si estás preparando vino para uso externo, también debes marcarlo y ponerlo en un lugar seguro y adecuado para no pensar erróneamente que es un medicamento para uso interno. (Red de Medicina Tradicional China de China)