¿Cómo marinar tocino?

Ingredientes: 2 libras de panceta de cerdo, 20 g de pimienta de Sichuan en grano, 100 g de sal, cantidad adecuada de vino blanco.

Pasos de práctica:

1. Sofreír con sal y pimienta.

Limpiar el agua de la olla, poner en la olla los granos de pimienta y la sal, y saltee a fuego lento hasta que los granos de pimienta se doren. Apagar el fuego y reservar la pimienta y la sal.

2. Embutidos.

Mientras está caliente, aplica la pimienta frita y la sal uniformemente sobre la panceta de cerdo. Repetir varias veces, especialmente sobre la piel, para permitir que la carne absorba completamente la sal.

3. Añade vino blanco.

Verter una cantidad adecuada de vino blanco sobre el tocino marinado, y darle la vuelta hacia arriba y hacia abajo para que la carne y el vino entren en contacto.

4. Dejar macerar.

Coloca la carne remojada en sal y vino en una olla grande o caja hermética, tápala y deja marinar durante tres días. Si hay suficiente carne marinada, recuerda darle la vuelta todos los días y cambiar la posición de la carne superior e inferior para marinar la carne de manera uniforme.

5. Déjalo secar.

Saca la carne que ha estado marinada durante 3 días, perfora un agujero con un cuchillo, átala con una cuerda, cuélgala en el balcón o en un lugar ventilado y déjala secar al aire durante unos una semana hasta que la carne aún conserve algo de elasticidad y humedad.

Nota: El método anterior de secar tocino al aire libre solo es adecuado para lugares con clima húmedo. Los lugares demasiado húmedos o demasiado secos, como Guangdong, Guangxi, Beijing, Hebei y más al norte, no son adecuados para el secado al aire.