¿Existe alguna receta secreta para hacer unas deliciosas manitas de cerdo estofadas?
20 g de kaempferol, 50 g de anís estrellado, 2 g de clavo, 40 g de frutas aromáticas, 30 g de hinojo, 25 g de hojas de laurel, 20 g de angélica, 40 g de canela, 20 g de amomum villosum, 50 gramos de fruta de la hierba, 30 gramos de pimienta larga, 10 gramos de regaliz, 10 gramos de comino y 20 gramos de piel de mandarina. 10 gramos de consuelda, 10 gramos de gardenia, 10 gramos de osmanto, 10 gramos de galanga, 10 gramos de vainilla, 10 gramos de corteza de Acanthopanax - (Fórmula profesional de Braised Food Hall) Receta secreta: 15 gramos de regaliz. 15g de piel de mandarina, 15g de canela, 15g de hinojo, 15g de galanga, 20g de nuez moscada, 20g de amomum villosum, 20g de Senecio, 15g de pachulí, 25g de Angelica dahurica, 8g de astrágalo, 20g de anís estrellado, 8g de geranio.
Práctica del agua salada:
Mete la marinada en una bolsa de gasa y ata bien la bolsa. Si no tienes Laolu, primero debes hacer sopa de huesos con huesos de pollo y huesos de cerdo. El método es el siguiente: tomar 5 kilogramos de huesos tubulares y agregar 10 kilogramos de agua (los huesos tubulares deben enjuagarse durante una hora para eliminar la sangre, lavarse y romperse), cocinar a fuego lento durante 5 a 9 horas, luego Saque los huesos y póngalos en una bolsa de adobo, agregue agua hasta 50 kg, agregue la cantidad adecuada de pimienta, chile y jengibre, deje hervir y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. Colorea la marinada con azúcar y luego añade 250 gramos de vino de cocción.
Nota: ¡La marinada anterior generalmente se hace con 30-50 kilogramos de salmuera, que pueden marinar entre 70 y 80 kilogramos de materias primas!
Método de conservación en salmuera:
Después de cada adobo, se recogen los condimentos y se eliminan las impurezas precipitadas en el adobo. Si hay pocos ingredientes de salmuera, solo se necesita un paso para marinar. Después de marinar, llevar todo a ebullición, taparlo y dejar reposar para evitar que la marinada se vuelva amarga.
Almacenamiento de verduras estofadas:
Guarda las verduras estofadas en el frigorífico, sácalas al día siguiente, úntalas con entre un 60% y un 70% de aceite caliente y luego aplica aceite de sésamo. .
Condimentos para ensaladas frías: salmuera, aceite de sésamo, vinagre balsámico, pimienta en polvo, semillas de sésamo cocidas, salsa de soja, azúcar, esencia de pollo, cilantro, cebolletas, agua de jengibre, agua de ajo.