La diferencia entre pollo estofado y pollo asado
Cocina china.
El pollo se mezcla con varias hierbas y condimentos, se fríe y se cuece.
Los huesos están crujientes, la carne podrida y el sabor es delicioso, con color, aroma y sabor perfectos.
El pollo estofado deshuesado y deshuesado con cinco especias de Shandong Dezhou es el más famoso.
Elaboración del pollo estofado
El pollo estofado se elabora friendo el pollo tierno hasta que esté dorado, añadiendo champiñones, salsa de soja, clavo, amomum villosum, frutos de la hierba, angélica, anís y caramelo. .
Hacerlo requiere tiempo y esfuerzo, pero la carne queda tierna, fragante y deliciosa.
Eficacia
Los principales nutrientes del pollo estofado son grasas, proteínas, caroteno, vitaminas, fibra dietética y minerales como calcio, potasio, fósforo, sodio, selenio y magnesio.
El pollo estofado se cocina con diversas hierbas y especias chinas. Cuando esté cocido, levante las piernas de pollo con las manos y sacúdalas para separar la carne de los huesos.
Características
Con cinco especias y sin huesos, la carne es tierna y pura, y el sabor llega profundamente a la médula ósea.
Para el público
Todo el mundo puede comerlo.
Cosas a tener en cuenta
El pollo estofado contiene mucha grasa y los pacientes con arteriosclerosis, enfermedad coronaria e hiperlipidemia deben evitar comerlo.
Productos especiales famosos
Pollo estofado de Texas
Introducción al delicioso y tentador pollo asado
Cocina china.
El pollo frito se cubre con caramelo y luego se escalfa en una salmuera hecha con especias.
Fuerte y delicioso.
Los más famosos son el pollo asado Gupei Guojia en Jiangsu, el pollo asado Fuliji en Anhui, el pollo asado Daokou en Henan y el pollo asado Dezhou en Shandong.
Pollo Asado Gu Guo Peijia
Un restaurante centenario, único en China y el mejor del mundo, con una larga trayectoria y un sabor de primera.
Ingredientes:
10 pollos sanos de más de un año, un ginseng silvestre, piel de mandarina... 10g, anís estrellado... 10g, hinojo... 2g, sal ... 50g, maltosa... 300g, Nuez moscada… 5g.
Proceso de producción: selección de pollo crudo → sacrificio → procesamiento → conformación → engrasado y colorante → ingredientes a fuego lento.
Nota: Pollos vivos recién sacrificados y cocinados, sanos y de alta calidad para mantenerlos frescos.
Uno de los mejores de China~Pollo asado Gupei Guojia
Características del producto: fórmula única, carne deliciosa, grasa pero no grasosa, podrida pero no suelta, buen color, aroma y sabor. esperar. ¡Es el mejor producto para entretener a amigos y familiares mientras viaja! Apto para todas las edades, autoalimentación y autoentrega, saludable y a la moda.
Pollo Asado Estilo Fuliji
Ingredientes:
Pollo vivo...10, canela...10g, azúcar...15g, piel de mandarina.. .10g, anís estrellado...10g, Hinojo...2g, sal refinada...65448+00g.
Método de elaboración:
1. Seleccionar 10 faisanes de unos 1000 gramos cada uno, sacrificarlos, desangrarlos, escaldarlos con agua caliente, quitarles el pelo, lavarlos y colocarlos. en los hombros, en el cuello, hacer una pequeña abertura y sacar el buche, luego enjuagarlo con agua sobre el hueso anal.
Luego rompe el hueso del muslo con el dorso del cuchillo e introduce las dos patas en el abdomen del pollo desde la parte superior de la boca; luego pasa el ala derecha por el cuchillo de carnicero de manera que la punta del ala quede expuesta; de la boca del pollo.
La cabeza del pollo está doblada hacia atrás y clavada debajo del brazo del pollo. El brazo izquierdo está hacia adentro y clavado detrás de la espalda, en línea con el brazo derecho.
Finalmente, abre las dos garras del pollo en el abdomen del pollo y presiónalas contra el abdomen del pollo.
Matar 10 pollos según el método anterior.
2. Cuelga los demás pollos en un lugar fresco, seca el agua y unta el cuerpo del pollo con un cepillo humedecido en maltosa.
Repartir uniformemente y freír en una sartén grande con aceite hasta que estén doradas. Sácalo.
Guardar el aceite restante para otros usos.
3. Ponga suficiente agua en una olla grande, ponga todos los condimentos en una bolsa de gasa, ate bien la bolsa, póngala en la olla, hierva el agua, luego agregue azúcar y sal y ajuste la cantidad. Pruebe, coloque el pollo frito cuidadosamente en el cajero, déjelo hervir a fuego alto, retire la espuma, cocine por 5 minutos, voltee el pollo hacia arriba y hacia abajo una vez, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 4-6 horas.
La marinada para pollo hervido debe almacenarse adecuadamente para su uso futuro. Cuanto más vieja se utiliza la marinada, más fragante se vuelve.
Saque el paquete de condimentos después de cocinar el pollo y póngalo la próxima vez que lo cocine. Generalmente se puede usar de 2 a 3 veces.
Si vas a preparar 1 pollo, puedes utilizar una cazuela, reducir la cantidad de especias o utilizar un poco de adobo.
Nota:
1. La artesanía del pollo "diferente" es indispensable, esto es para facilitar la cocción por lotes y la forma es completa y hermosa.
2. Es mejor no utilizar pollos sacrificados el mismo día.
Debido a que el período muerto del pollo es de aproximadamente 7 horas, el pollo se puede colgar después de untarlo con azúcar de manera uniforme para su uso posterior.
El siguiente paso lo abordaremos al día siguiente.
La temperatura del aceite para el pollo frito debe mantenerse al 70% de temperatura.
Cuando la temperatura del aceite es baja, el pollo no cambiará de color.
Si la temperatura del aceite es demasiado alta, se pondrá negro.
Para controlar la temperatura del aceite, podemos freír 1~2 piezas a la vez y sacarlas después de freír.
4. La cantidad de agua que se agrega a la sopa guisada de una vez no debe ser mayor que la del pollo neón, y no se puede agregar agua en el medio.
5. Enfriar la sopa de agua salada después de su uso, retirar el aceite flotante, ponerla en un recipiente, guardarla en el frigorífico y calentarla una vez a la semana.
Si no tienes frigorífico, ¿puedes calentarlo una vez al día?
6. Este plato se produce en el condado de Suxian, provincia de Anhui. Su nombre original es "Pollo Rojo" y es una especialidad nacional.
El pollo al principio no tenía características especiales, pero después de ser cocinado, se cubría con una capa de "levadura roja".
Más tarde, absorbió las técnicas de producción del "pollo estofado con cinco especias Dezhou" de Shandong, las mejoró continuamente y se convirtió en el famoso "pollo asado Fuliji".
7. Este plato tiene un aspecto aceitoso y brillante, carne blanca, sabor delicioso, rico aroma, carne podrida sin huesos, grasa pero no grasosa.
Masticar sus huesos es fragante.
Levanta la pierna de pollo mientras esté caliente y agítala suavemente, y el pollo se caerá por completo. Es el plato superior del plato y se puede comer caliente o frío.
Pollo asado Qiao Xuan
¿Cómo demostrar si un pollo cocido es un pollo enfermo? Si no se puede saber por el color externo, hay que mirar los ojos del pollo. Si los ojos están medio abiertos, no es un pollo enfermo.
Si los ojos de la gallina están todos cerrados, los ojos hundidos y el peine parece seco, es una gallina muerta.
Pero los pollos libres de enfermedades estaban por todas partes después de ser abiertos. Aunque los ojos de algunas gallinas están ligeramente cerrados, sus globos oculares todavía están brillantes, sus crestas están húmedas y sus líneas sanguíneas son uniformes y delgadas.
Pollo asado con castañas
Ingredientes:
Medio pollo (unos 500g), 250g de castañas sin cáscara, aceite, sal refinada, jengibre, cebolla verde, salsa de soja, azúcar y cinco especias en polvo.
Preparación:
1. Cortar el pollo en cubos, cortar el jengibre en rodajas y picar la cebolla de verdeo.
2. Poner un poco de aceite en la olla y el aceite está caliente. Agregue las cebollas y el aderezo y saltee. Luego añade los trozos de pollo y las castañas y sofríe. Agregue la cantidad adecuada de salsa de soja, sal, cinco especias en polvo, azúcar y agua, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento.
Puntos clave:
Sofríe los trozos de pollo y las castañas en una olla, empezando a fuego medio. Después de poner la salsa de soja, la sal refinada y otros ingredientes de la salsa en la olla, hierva a fuego alto, luego cambie a fuego lento y cocine a fuego lento.
Pollo asado Daokou
El pollo asado Daokou se produce en la ciudad de Daokou, ciudad de Huaxian, provincia de Henan. Con una larga historia y un sabor único, es una especialidad local famosa en mi país.
1. Características del producto
Es de color rojo claro, ligeramente amarillo y el pollo parece un lingote. La carne deshebrada es blanca, dura, moderadamente salada, llena de especias y deliciosa.
Su madurez es especialmente sorprendente. Con un apretón de manos, los huesos y la carne se pueden separar por sí solos, lo que permite comerlos fríos o calientes.
2. Fórmula del producto (basada en 100 pollos)
90 g de canela, 15 g de amomum villosum, 15 g
90 g de jengibre, 5 g de clavo
Angelica dahuricae 90g nuez moscada 15g
Cao Guo 30g nitrato de sodio 10g~15g
Cáscara de mandarina 30g sal 2Kg~3Kg.
3. Flujo del proceso
Seleccionar pollo crudo → sacrificar y procesar → darle forma → colorear y freír → cocinar con los ingredientes.
4. Puntos operativos
○1 Selección de pollo crudo
Elija pollos vivos sanos y libres de enfermedades, que pesen alrededor de 1,5 kg y tengan aproximadamente 1 año. Si el pollo es demasiado viejo, la carne quedará espesa y vieja, si es demasiado corto, la carne tendrá mal sabor.
Generalmente no se utiliza pollo de engorde como materia prima.
2 Sacrificio y procesamiento
Preparación previa al sacrificio: Los pollos deben permanecer en ayunas durante unas 15 horas antes del sacrificio, y se les debe dar suficiente agua para facilitar la descarga del contenido del tracto digestivo y facilitar operación Reducir la contaminación y mejorar la calidad de la carne.
Punción y sangría: Cortar tres tubos por debajo de la unión de la cabeza y el cuello para la sangría. La incisión no debe ser grande. Tenga cuidado de no cortar el hueso del cuello y deje que la sangre fluya durante unos 5 minutos para permitir que se drene por completo.
Vertido y depilación: Primero prepare agua caliente y luego ponga el pollo desangrado en el agua para que el pollo se sumerja en el agua caliente y la temperatura del agua se mantenga a unos 62 °C.
Utiliza un palo de madera para girar el pollo hacia arriba y hacia abajo en cualquier momento para facilitar un escaldado uniforme. Después de aproximadamente 1 minuto, usa tus manos para levantar el cabello largo de las alas. Si se desprende tan pronto como lo levantas, significa que está bien empapado y con permanente.
Saca el pollo inmediatamente, se le caerá el pelo rápidamente. No sigas sumergiéndolo en agua caliente, de lo contrario la piel quedará demasiado quebradiza.
Al eliminar el vello, tire, empuje y rasque en la dirección del flujo del cabello para eliminar el vello rápidamente.
Al mismo tiempo, se deben retirar las capas de pico y garras que se están pelando.
Tener cuidado de no dañar la piel durante toda la operación para evitar productos defectuosos.
Por último, remoja el pollo en agua limpia, quítale las plumas restantes, lávalo y prepárate para destriparlo.
Incisión y extracción de órganos internos: Colocar el pollo emplumado sobre la tabla de cortar, primero hacer una pequeña incisión de aproximadamente 1 cm en la piel del lado izquierdo del cuello, separar con cuidado el buche y sacar. el esófago y la tráquea al mismo tiempo, y luego use tijeras para cortar la pared abdominal alrededor del * * para formar una incisión circular, separe el * * y exponga las vísceras abdominales.
Sostenga el cuerpo del pollo con la mano izquierda, coloque los dedos índice y medio de la mano derecha en la cavidad abdominal y extraiga lentamente el hígado, los intestinos, las mollejas, el estómago glandular, los ovarios de la gallina y las trompas de Falopio. y otros órganos internos.
Enjuagar con agua limpia, luego remojar en agua limpia durante aproximadamente 1 hora, luego sacar y escurrir.
○3 Estilo: El estilo del pollo asado está relacionado con el interés de compra de los clientes, por lo que el pollo asado siempre ha concedido gran importancia a la herencia y desarrollo del estilo.
El pollo asado Daokou parece un triángulo (o lingote), muy bonito y único.
Primero corte las garras de las dos extremidades traseras de las articulaciones del corvejón, luego colóquelas sobre la mesa con la espalda hacia la parte inferior del abdomen, la cabeza hacia afuera y la cola hacia adentro.
Use tijeras para expandir la pared abdominal en un arco desde el borde frontal de la incisión hasta los lados internos de los dos muslos (durante el sacrificio y el procesamiento, la pared abdominal también se puede cortar desde el borde frontal de la incisión en los lados internos de los dos muslos y se retira después de la evisceración* * * parte), corte un pequeño agujero en el medio del borde posterior de la pared abdominal, de aproximadamente 0,5 cm de largo.
Inserte un bisturí en la cavidad corporal a través de la incisión y colóquelo en la base de ambos lados de la columna, con la hoja mirando hacia las costillas. Presione firmemente la parte posterior del bisturí para cortar las costillas. Tenga cuidado de no cortar la piel con demasiada fuerza.
Luego dale la vuelta al pollo y acuéstate de lado, presiona la pechuga con las palmas, aplasta las costillas y aplana la pechuga.
Corta la piel del interior de las esquinas de los codos de ambas alas para poder alargar las alas.
Toma una vara de bambú de unos 15 cm de largo y 1,8 cm de diámetro. Corta los dos extremos en forma de doble tenedor. Un extremo de la vara de bambú se sujeta con las tenedores dobles y el otro extremo del bambú. Se desdobla el palo. El extremo roto se inserta en el pequeño orificio en el borde posterior de la pared abdominal.
Cruce las dos alas detrás del cuello de modo que la cabeza y el cuello queden doblados detrás de la columna. Las puntas de las alas se envuelven alrededor de la incisión sangrante en el lado ventral del cuello y las dos alas se extienden desde el. incisión hacia la boca.
Después de darle forma, parece un triángulo, que es hermoso y único.
Después del modelado, enjuague la superficie del cuerpo del pollo con agua limpia y séquelo.
○4 Batir el azúcar
Mezclar caramelo o miel con agua en proporción 3:7, calentar hasta que se disuelva y aplicar uniformemente sobre la superficie del pollo para modelar.
Que el azúcar se bata uniformemente afectará directamente al efecto colorante. Por ejemplo, si el azúcar es desigual, el color será desigual al freírlo, lo que afectará la apariencia. Después de batir el azúcar, cuelgue el pollo para secar la humedad de la superficie.
5 Freír
El aceite utilizado para el pollo frito debe ser aceite vegetal o grasa de pollo, no utilizar otros aceites animales.
La cantidad de aceite debe ser suficiente para cubrir el cuerpo del pollo. Primero caliente el aceite a 170 ℃ ~ 180 ℃, ponga el pollo batido con azúcar y secado en agua en el aceite y fríalo hasta que esté cocido. El objetivo principal es caramelizar la superficie del cuerpo y producir pigmento de caramelo, coloreando así la superficie del cuerpo.
Después de aproximadamente medio minuto, cuando la superficie del pollo se torne de color amarillo caqui, sácalo inmediatamente.
Debido a que el color cambia rápidamente al freír, la operación debe ser rápida y ágil.
A la hora de freír, evita que la temperatura del aceite oscile demasiado, lo que afectará al efecto de fritura y coloración.
El pollo no debe conservarse mucho tiempo después de freírlo, especialmente en verano. Debe cocinarse lo antes posible para evitar que se deteriore.
6 Ingredientes para Cocinar
Las diferentes variedades de pollo asado tienen diferentes sabores La clave está en los diferentes ingredientes.
La selección y uso de ingredientes es un proceso importante en el procesamiento del pollo asado, el cual se relaciona con la armonía de sabor, calidad y complementación nutricional del pollo asado.
A la hora de cocinar, pesar los ingredientes según el peso del pollo de tira blanca.
Las especias se deben envolver en una gasa y colocar debajo de la olla.
Coloca el pollo frito en la olla capa por capa, con el pollo grande y el pollo viejo en la capa inferior de la olla y el pollo pequeño en la capa superior.
Prenselo con una rejilla de bambú, luego agregue sal, azúcar y salsa de soja a la olla.
Luego agrega caldo para que el pollo quede sumergido debajo de la superficie del líquido. Llevalo a ebullición a fuego alto, luego usa una pequeña cantidad de sopa para disolver el nitrato de sodio y espolvoréalo en la olla.
En su lugar, cocine a fuego lento. La sopa en la olla puede burbujear lentamente. Asegúrese de esperar hasta que el pollo esté tierno y cocido antes de cocinarlo.
El tiempo de cocción es de aproximadamente 1,5 horas para pollos de un año y de unas 3 horas para pollos de dos años.
Cuando el producto terminado esté cocido, sácalo de la olla.
Al cocinar, si no queda agua clara para la sopa, preste atención a añadir los ingredientes adecuados.
7 Conservación
Dejar reposar el pollo marinado para que se enfríe. Se puede vender fresco, envasado al vacío y refrigerado.
Especialidades y comidas famosas en la ciudad de Ruzhou, provincia de Henan.
El pollo asado de Ruzhou se sazona con piel de mandarina, canela, cardamomo, angelica dahurica, clavo, amomum villosum, arena de Yangchun y galanga. Se cocina en un guiso antiguo con un calor delicado.
Es de color dorado, salado y sabroso, graso pero no graso.
No necesitas cuchillo para comer. Cuando te das la mano, la carne y la sangre se separan por sí solas. Ya sea fría o caliente, la comida está llena de sabor.
En las décadas de 1960 y 1970, había un colectivo callejero llamado "Roast Chicken Tuan" en Ruzhou que se especializaba en pollo asado. Ahora lo producen y lo dirigen familias que dominan las recetas tradicionales secretas. Varios restaurantes famosos de pollo asado se encuentran en la sección media de Tuyu Road, la entrada sur de Tuyu Road, la sección media de Wangsong Road, Nanguan Qiaotou y otros lugares.