¿Cómo cortar la carpa herbívora en filetes?

Compre un pescado más grande, lave la panza, haga un corte debajo de las branquias y use un cuchillo plano para abrir el pescado a lo largo del hueso principal. Retire las espinas grandes del pescado cortado y córtelo en trozos. Tenga en cuenta que el cuchillo debe estar en un ángulo agudo con la tabla de cortar al cortar.

El corte en bisel, el corte transversal y el corte recto son técnicas y términos especializados con cuchillo.

Pongamos como ejemplo la carpa herbívora: primero límpiala y luego córtala.

1. Colócalo plano sobre la tabla de cortar. Sujete el cuerpo del pescado con un trapo seco, use un cuchillo cerca de la cabeza para cortar hasta la columna (método de cuchillo recto), luego extienda el cuchillo plano a lo largo de la aleta dorsal desde la hoja cerca de la cabeza hasta la cola (incluyendo la parte grande columna en el pecho), con el lado equivocado. Utilice también el mismo método.

Ahora hay una cabeza de pescado espinosa y dos trozos de carne espinosa sobre la tabla de cortar.

2. La superficie de la púa es plana y el cuchillo se corta horizontalmente desde la espalda gruesa hasta el vientre. Está bien tener un poco de barriga. Lo mismo con dos rebanadas.

3. Coloca el pescado limpio de forma plana sobre la tabla de cortar (si sostienes el cuchillo con la mano derecha, la cola mira hacia la izquierda), córtalo uno a uno con un cuchillo oblicuo (es decir, el cuchillo es oblicuo, para aumentar el grosor de cada trozo de carne), si es vertical se llama tiras de carne). Una vez completado todo el corte, use un cuchillo para cortar las espinas y la purpurina del pescado.

¡El resto depende de ti!

Si la toalla se mancha de mocos, se recomienda cambiar la toalla para evitar que se resbale. Remojar las rodajas de carne en agua fría durante un rato hasta que el color se vuelva blanco. Al dimensionar, apretar con las manos para quitar el agua.