¿Cómo comer deliciosa carne de paloma? ¿Sangras o te estrangulas cuando matas?
Ingredientes:
2 pichones, 300 gramos de brotes de bambú, 20 gramos de cebolletas, 30 gramos de champiñones, 2 gramos de ajo, 3 gramos de jengibre flores, 20 gramos de proteína, 35 g de almidón húmedo, 100 g de almidón seco, 15 g de vino Shaoxing, 50 g de salsa de ostras, 0,1 g de pimienta.
Método: 1. Primero corte el pichón en trozos, agregue 15 g de proteína y almidón húmedo y mezcle bien. Enrollar los brotes de bambú y escurrirlos.
2. Hervir el wok y escurrir el aceite. Ponga las rodajas de pichón mezcladas en el aceite hasta que estén cocidas y viértalas en el seto.
3. Utilice el aceite restante en el wok, sofría los ingredientes y los brotes de bambú en el wok de manera uniforme, agregue las rodajas de paloma, cocine el vino Shaoxing y mezcle bien con la sopa de miso, el almidón húmedo. y pimienta, sofreír uniformemente con aceite de rabo y colocar la cabeza de paloma en la superficie.
Hilo de Paloma Frito
Ingredientes: 2 palomas blancas, 150g de carne de castaña de agua, 10g de jamón cocido en polvo, 25g de puerros, 75g de carne magra.
Accesorios: 1 clara de huevo, 12 envoltorios de barquillo, 150 g de lechuga, 100 g de manteca de cerdo (100 g de consumo),
Condimentos: vinagre balsámico, glutamato monosódico, sal refinada, aceite de sésamo.
Método: (1) Asfixiar a la paloma blanca, quitarle el pelo, quitarle los órganos internos por cesárea, lavarla, cortarle la cabeza y la cola y quitarle los huesos gruesos. Picar la carne de pichón y la carne magra en trozos tiernos con un cuchillo, ponerla en un bol, añadir la clara y mezclar bien. Cortar las castañas de agua y los puerros en polvo fino.
(2) Calentar la sartén y verter la manteca de cerdo. Cuando el aceite esté medio cocido, sofreír la carne de pichón en la sartén, luego verterla en un colador y freír la carne de pichón en la sartén durante cuatro o cinco minutos. Luego agregue las castañas de agua, los puerros, el jamón picado, el glutamato monosódico. Sal refinada y aceite de sésamo. Freír durante otros cuatro o cinco minutos, luego retirar de la sartén y del plato. Además, se fríen la cabeza y la cola y se les da forma de paloma. Para servir, siga con la masa de panqueques y hojas de lechuga (cortadas en aros).
(3) Encurtidos: Vinagre balsámico.
Pimón guisado con aceitunas y verduras y salteado de verduras.
Ingredientes:
200 gramos de carne de paloma, 250 gramos de col china, 50 gramos de brotes de bambú (lavados en agua), 50 gramos de setas (remojadas en agua), 20 gramos de aceitunas, 10 gramos de ajo, 10 gramos de cebolla seca, media yema de huevo, cebolla verde picada y cilantro.
Preparación: Picar la carne de pichón, mezclarla con sal, pimienta, aceite de sésamo, maicena, salsa de soja y yema de huevo y sofreír en una olla hasta que esté fragante. Sofreír el ajo picado y la cebolla seca, añadir agua a los brotes de bambú, las setas y la col china y sofreír un rato, añadir el pichón frito y las aceitunas, un poco de salsa de soja y salsa de ostras, verter el vino de arroz, agregue los tallos de cilantro picados y la cebolla verde picada y sazone.
Pillomo Mostaza
Ingredientes:
1 palomo limpio, 75g mostaza, 50g pimiento rojo, 15g vino de cocción y jugo de cebolla y jengibre, 1g sal refinada y glutamato monosódico , 3 g de esencia de pollo, 2 g de vinagre, 10 g de almidón húmedo, 500 g de sopa, 30 g de aceite.
Método: 1. Rodajas de mostaza y pimiento rojo. Picar la paloma en trozos. Remoja la mostaza en agua tibia para quitarle el sabor salado.
2. Poner los dados de paloma en una olla con agua hirviendo, blanquear la sangre y retirar. Ponga en la olla la sopa, el vino de cocción, el jugo de cebolla verde y jengibre y la esencia de pollo, agregue las palomas y cocine hasta que estén siete veces cocidas.
3. Añade las rodajas de mostaza y cocina hasta que la sopa esté cocida.
4. Agregue hojuelas de pimienta, sal refinada, vinagre y glutamato monosódico, cocine brevemente, espese con almidón húmedo, vierta aceite brillante y sirva.
Fideos picantes de paloma y conchas
Materiales:
2 palomas lavadas, 400 g de fideos con una mezcla de aceite (harina Ningxia con alto contenido de gluten mezclada con agua fría, agregue ensalada aceite o aceite de cebollino a la masa, la proporción es 400 g de harina y unos 15 g de aceite para ensalada). 5 gramos de sal condimentada, 3 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de esencia de pollo, 3 gramos de Wang Shouyi Trece Especias, 5 gramos de salsa de ostras Nestlé, 3 gramos de aceite rojo, 15 gramos de pimienta, 5 gramos de cebolla, jengibre y ajo, 10 gramos de musgo de ajo, 10 gramos de brotes de ajo, 15 gramos de cerveza, aceite para ensalada.
Método: 1. Picar el pichón en trozos cuadrados de 2 cm, limpiar la olla con aceite base a fuego alto y calentar al 60% de fuego. Luego sofreír un poco de agua en el pichón, agregar los granos de pimienta, la cebolla, el jengibre y el ajo, sofreír y. agregue la cerveza, la sal, la esencia de pollo, el glutamato monosódico y las trece especias, cocine a fuego lento durante 8 minutos.
2. Hervir los fideos de aceite durante media hora para hacer fideos de lasaña (más espesos y espesos que los fideos ramen). Escaldarlo en agua hirviendo, sacarlo, ponerlo en el fondo de un bol y poner encima el pichón frito.