¿Cómo cocinar y comer carne de tiburón? Ayuda. lo haré ahora
[Ingredientes] 200 g de carne de tiburón pequeño, 150 g de habas frescas, 25 g de hongos de bambú, 600 g de sopa clara, 50 g de arroz salvaje.
[Condimento] 2 gramos de jugo de cebolla y jengibre, 0,2 gramos de pimienta, 2 gramos de sal, 0 gramos de 65438 MSG, 4 gramos de maicena, 5 gramos de vinagre de arroz, 5 gramos de aceite claro y 3 gramos de vino de arroz.
Sopa de tiburón Douban:
[Procedimiento operativo]
1. Cortar el pescado en frijoles cortados en cubitos; cocinar al vapor los berros en una jaula; cortar los brotes de bambú; en trozos pequeños y blanquearlos en agua; cortar el arroz salvaje en semillas de melón y blanquearlos en agua.
2' Sofreír el jugo de cebolla y jengibre, añadir la sopa clara, llevar a ebullición y añadir el pescado cortado en cubitos, los berros, el hongo de bambú y el arroz salvaje. Cuando vuelva a hervir, desnatar. hacer espuma, agregar vino de arroz, sal, pimienta, glutamato monosódico, finalmente espesar la sopa, echar vinagre, verter aceite claro y servir.
[Comentario Destacado] Fresco y tierno. Los berros verdes están disponibles en el mercado a principios del verano y son más deliciosos si se combinan con hongos de bambú y arroz salvaje.
【Consejos】La sopa debe quedar más amplia. Lo picante y amargo solo mejora el sabor. No conviene freír demasiado el tiburón.
Material: Tiburón de 200g.
Condimento: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de jengibre rallado y agua, 1 cucharada de azúcar, almidón, sal refinada, 2 cucharadas de aceite de ensalada, 3 ajos.
Práctica:
① Marinar las rodajas de tiburón con almidón, sal refinada y agua, y cortar los ajos en gajos.
② Agrega los filetes de pescado, la salsa de soja, el jengibre rallado y el azúcar al aceite de ensalada durante 3 minutos, luego voltea durante 2 minutos, agrega el ajo y calienta por otros 3 minutos.
Sopa de huesos de tiburón
Ingredientes: seis liang de huesos de tiburón secos, un pollo con huesos negros, un trozo pequeño de jamón Jinhua cocido (en rodajas), dos o tres lonchas de vieiras, cuatro liang de pepinos de mar remojados, de seis a ocho liang de huesos para sopa, de cinco a seis rodajas de jengibre y un poco de cebolla verde.
Condimento: un poco de sal y pimienta.
Práctica:
(1) Remojar el hueso de tiburón en una cantidad adecuada de agua, luego remojarlo con dos trozos de jengibre, cebolla verde y pepino de mar, lavarlo, cortar el Cortar el hueso de tiburón en trozos y cortar el pepino de mar en trozos para su uso posterior.
(2) ¿Pollo sedoso? Lavar, picar en trozos grandes y salpimentar con los huesos para sopa, enjuagar y escurrir, lavar las vieiras y reservar.
(3) Coloque todos los materiales anteriores en la olla de sopa al mismo tiempo, agregue la cantidad adecuada de agua y deje hervir. Cambie a fuego medio a bajo y cocine hasta que los ingredientes estén crujientes y la sopa espesa. Agregue los condimentos y sirva caliente.
Nota: Los huesos de tiburón han sido muy valorados en los últimos 12 años y se considera que tienen efectos sanitarios e incluso anticancerígenos.
Tiburón frito al ajillo
[Ingredientes/Condimento]
Tiburón 4 vigas
Proteínas 1/2
1 cucharada de polvo blanco
4 taeles de ajetes
1 guindilla
2 a 3 rodajas de jengibre
Dos cucharadas de sopa original
1 cucharadita de sal
Un poco de vino de arroz
Un poco de pimienta
[Proceso de elaboración]
(1) Pescado tiburón Cortar el pescado en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor, marinar con sal, vino y clara de huevo durante 10 minutos, luego agregar la blanca en polvo y pimienta y mezclar bien.
(2) Retiramos el cárter de aceite y cuando el aceite esté al 70% caliente sofreímos las rodajas de tiburón hasta que floten y las sacamos.
(3) Cortar el ajo y el chile en gajos y reservar.
(4) Freír las rodajas de jengibre, añadir los ajetes y los granos de pimienta de Sichuan, añadir el vino de arroz y el tiburón y luego verter el caldo. Después de hervir, agregue un poco de glutamato monosódico y cocine a fuego lento.
Tiburón frito con brotes de ajo
Materia prima/condimentos
1 libra de carne de tiburón, 3 brotes de jengibre, 1 pimiento rojo pequeño, 1 sal, 1/ 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita.
Proceso de elaboración
(1) Lavar la carne de tiburón y cortarla en trozos de 2 cm de ancho y 3 cm de largo.
(2) Cortar los brotes de ajo en rodajas diagonales, cortar el jengibre en rodajas y el pimiento rojo en rodajas y reservar.
(3) Vierta 2 cucharadas de aceite en una olla china, caliéntela, agregue rodajas de jengibre y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la carne de tiburón y sal hasta que el pescado cambie de color.
(4) Agregue los brotes de ajo y las hojuelas de chile, sofría uniformemente y agregue la salsa de soya antes de servir para aumentar el color y el aroma.
Pino tiburón saludable
1. Proceso
Preprocesamiento de tiburón → rebanar → enrollar → condimentar → estirar → precocer → freír → enfriar → envasar → Producto terminado.
2. Puntos de operación
(1) Lavar la carne fresca de tiburón, cortarla en trozos de unos 200 gramos, blanquearla en agua hirviendo durante 5 minutos con la cantidad adecuada de vino de arroz. y jengibre para quitar el olor, sin piel y sin huesos.
⑵ Cortar el pescado pretratado en filetes de 6 mm de grosor en la dirección de las fibras musculares, presionar en rodajas finas con una prensa de rodillo con un espacio de 1 mm, aflojar las fibras del pescado y cortar en tiras.
⑶Agregue 3 sal refinada, 5 azúcar, 0,15 pimienta, 1 vino de cocción y 0,5 glutamato monosódico según las materias primas. Después de mezclar uniformemente, corte los filetes de pescado en tiras mecánica o manualmente.
(4) Coloque el pescado grueso desmenuzado en una tostadora y hornee hasta que el contenido de humedad sea de aproximadamente 30, sáquelo y enfríelo para usarlo más tarde.
5] Añadir aceite vegetal a 15 y 160 ℃ al pescado seco y desmenuzado y freír durante unos 15 minutos hasta que el pescado desmenuzado adquiera un color amarillo claro.
[6] El producto terminado se puede envasar después de enfriarlo a temperatura ambiente.
Una vez sano, el pino tiburón es de color amarillo claro y uniforme.
Embalaje vacío, grado de vacío 0,08 MPa.
Sopa de tiburón Douban
[Ingredientes] 200 g de carne de tiburón pequeño, 150 g de habas frescas, 25 g de hongos de bambú, 600 g de sopa clara, 50 g de arroz salvaje.
[Condimento] 2 gramos de jugo de cebolla y jengibre, 0,2 gramos de pimienta, 2 gramos de sal, 0 gramos de 65438 MSG, 4 gramos de maicena, 5 gramos de vinagre de arroz, 5 gramos de aceite claro y 3 gramos de vino de arroz.
[Procedimiento operativo]
1. Cortar el pescado en frijoles cortados en cubitos; cocinar los berros en una jaula; cortar los brotes de bambú en trozos pequeños y blanquearlos en agua; en trozos y blanquearlos en agua.
2' Sofreír el jugo de cebolla y jengibre, añadir la sopa clara, llevar a ebullición y añadir el pescado cortado en cubitos, los berros, el hongo de bambú y el arroz salvaje. Cuando vuelva a hervir, desnatar. hacer espuma, agregar vino de arroz, sal, pimienta, glutamato monosódico, finalmente espesar la sopa, echar vinagre, verter aceite claro y servir.
[Comentario Destacado] Fresco y tierno. Los berros verdes están disponibles en el mercado a principios del verano y son más deliciosos si se combinan con hongos de bambú y arroz salvaje.
【Consejos】La sopa debe ser más amplia. El sabor agridulce solo mejora el sabor y no debe quedar demasiado pesada.
Vinagre de tiburón
Materias primas:
350 g de carne de tiburón, cebolletas, 5 g de vino Shaoxing, 15 g de jengibre picado, 5 g de azúcar blanca, 25 g de almidón húmedo, 25 g de soja salsa, 35 50 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de vinagre, 10 gramos de aceite de sésamo.
Elaboración:
Cortar el pescado en cubos. Calentar una sartén a fuego alto, agregar 25 gramos de aceite, agregar las cebollas verdes y sofreír hasta que estén fragantes, sofreír ambos lados de los trozos de pescado, cocinar con vino, tapar y cocinar a fuego lento, luego agregar el jengibre picado, la salsa de soja y el azúcar blanca; y un plato pequeño de sopa. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, subir a fuego alto para espesar la sopa, espesar el almidón con vinagre, verter la manteca de cerdo cocida, girar la olla y rociar con aceite de sésamo.
Características:
Color amarillo brillante, bien envuelto en adobo, salado y dulce, ácido y dulce.
Sopa de pescado y rábano con sopa de huesos de tiburón
Ingredientes
1 libra de huesos de tiburón congelados
1 zanahoria
2 zanahorias
8 taeles de carne magra
Un pargo pequeño
Un poco de jengibre
Un poco de cebolla
Hueso de Tiburón-Cartílago de Tiburón ayuda a eliminar tumores y prevenir el cáncer.
Rábano verde: un tipo de rábano que puede eliminar el calor y fortalecer el estómago, resolver la flema, hidratar la sequedad y ayudar a la digestión.
Zanahorias: contienen vitaminas A, B1, B2, C y una gran cantidad de caroteno, que pueden nutrir la sangre y fortalecer el cuerpo, humedecer la sequedad y aliviar la inflamación de la superficie, eliminar el estancamiento del pecho, armonizar el estómago y reducir el fuego.
Carne magra: nutre el yin y fortalece el cuerpo.
Carpa cabezona: Nutre la sangre y el qi, astringe los músculos y promueve el crecimiento muscular.
Método de trabajo
Lavar los huesos de tiburón, ponerlos en la olla y añadir jengibre, cebolleta y agua.
Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en trozos.
Lavar el pargo y la carne magra y reservar.
Ponga una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue los huesos de tiburón, las zanahorias verdes, la caballa y la carne magra, cocine por 10 minutos y cocine a fuego lento durante 3 horas.
Sopa de Hericio y Huesos de Tiburón Blanco
Sopa de Hericio y Huesos de Tiburón Blanco, la sopa es suave y deliciosa, es buena para el estómago y el bazo, nutre los órganos internos y calienta el yang. .
El hericio puede nutrir el qi y el bazo, nutrir y fortalecer el estómago; el ginkgo puede nutrir los riñones y los pulmones, fortalecer el bazo y detener la diarrea; las semillas de loto pueden nutrir los riñones, consolidar la esencia, fortalecer el bazo y eliminar; los mejillones pueden nutrir los riñones y los pulmones, fortalecer el bazo y detener la diarrea. El Yin nutre los riñones, nutre la sangre y calma los nervios. Pero el hueso de tiburón puede reponer sangre y qi, producir esperma y aumentar la médula. La nutrición moderna cree que es rico en colágeno, mucina ósea y aminoácidos, que pueden nutrir el cuerpo, combatir el cáncer y eliminar tumores.
Ingredientes: 50 gramos de Hericium, 25 gramos de ginkgo, semillas de loto y mejillones cada uno, 150 gramos de huesos de tiburón, 500 gramos de pollo fresco y 3 rodajas de jengibre.
Cocción: Lavar y remojar los ingredientes por separado, pelar y descorazonar el ginkgo biloba y descorazonar las semillas de loto; lavar el pollo fresco y cortar en trozos los huesos de tiburón y cortar en trozos. Poner en una cazuela con jengibre, añadir 3000ml (12 tazones) de agua, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 2 horas y media, añadir la cantidad adecuada de sal. Esta cantidad la pueden utilizar de 3 a 4 personas.
Decocción de Tiburón Guiqi
El nombre de la receta es Receta de longevidad "Zhonghua Yishou Fang" (2) Reabastecimiento de Qi y sangre, prolongación de la vida - Decocción de Tiburón Guiqi
Pertenece a Otras cocinas de esta cocina
Tipos de recetas saludables
Características básicas: nutrir el qi y la sangre, reponer carencias y fortalecer el organismo.
Los ingredientes básicos son 1000 g de tiburón, 15 g de angélica, 30 g de astrágalo, vino de cocina, sal refinada, pimienta, cebolleta, rodajas de jengibre y aceite.
Método: Primero se retira la arena, las branquias y los órganos internos del tiburón y se lavan. Freír en una sartén hasta que estén doradas. Luego ponga el vino de cocción, el pimiento, la cebolla verde, el jengibre, la raíz de angélica lavada y cortada en rodajas y el astrágalo en la olla de pescado, agregue una cantidad adecuada de agua, cocine hasta que el pescado esté cocido y suave, y ajuste el sabor.
Eficacia: Reponer el Qi y nutrir la sangre, reponer las deficiencias y fortalecer el organismo.
Uso: Comer pescado y beber sopa con las comidas.
Uso: Adecuado para personas con deficiencia de Qi y sangre.
Piel de Tiburón a la Parrilla con Camarones
Piel de Tiburón a la Parrilla con Camarones
Comida gourmet
Los platos están riquísimos.
Involucrando ingredientes, mariscos, mariscos.
Ingredientes
300 g de piel de tiburón remojada, 15 g de gambas, 15 g de aceite de cebolla y jengibre, 3 g de sal, 12 g de vino para cocinar, 8 g de zumo de jengibre, 4 g de glutamato monosódico, 8 g de cebolla y jengibre, 2 g de azúcar , caldo , almidón, aceite.
Proceso de elaboración
(1) Lavar la piel del pescado desarrollada, cortarla en trozos en forma de rombo de 4 cm de largo y 2 cm de ancho y remojar en agua.
(2) Añade el caldo, las cebolletas ralladas y el jengibre rallado a los camarones, cocínalos bien al vapor y luego fíltralos con una gasa.
(3) Escaldar la piel del pescado con agua hirviendo, añadir el caldo y el vino de cocción, cocinar brevemente, retirar y escurrir.
(4) Agregue aceite a la cuchara para freír. Cuando el aceite esté caliente, sofríe los camarones. Agregue las cebolletas ralladas, la sopa vieja, el vino de cocción, el jugo de jengibre, el azúcar, la sal y el glutamato monosódico. Cuando hierva, retire la espuma y agregue. Cocine a fuego lento la piel del pescado para darle sabor, ponga a fuego alto, agregue agua y almidón para espesar, vierta la salsa de soja con cebolleta y sirva.
La cualidad característica es crujiente y suave, con rico sabor.
Tiburón Estofado Cuatro Tesoros del Estudio
Características: delicioso y nutritivo.
Ingredientes: piel de tiburón de pelo agua, anillos de dragón, fauces de pescado, labios de pescado, col china.
Condimentos: Salsa de ostras Vida, pollo en polvo, comida vegetariana, azúcar, sal refinada, maicena.
Preparación:
1. Vierta la piel de tiburón, los anillos de dragón, las fauces de pescado, los labios de pescado y el repollo con agua, agregue sal e ingredientes vegetarianos a la sopa de pollo espesa y cocine a fuego lento hasta que se absorbe el sabor. Ponlo en un recipiente.
2. Agrega la sopa de pollo espesa a la olla, agrega la salsa de ostras Delta, el pollo en polvo, el polvo vegetal, el azúcar y la sal refinada para espesar y vierte el líquido. Aceite sobre las materias primas.
Aletas de sopa de huesos de tiburón
Práctica:
1. Remojar y pelar las aletas de tiburón de primera calidad, luego lavarlas con arena.
2. Cocine a fuego lento la aleta de tiburón en sopa durante unas 4 horas.
3. Utiliza huesos de tiburón, huesos tubulares, pollo viejo, bistec,
Pone las patas de pollo en agua y hiérvelas durante 8 horas.
4. Agrega la sopa cocida a la aleta de tiburón.
Labios de pescado Baoyu
Los labios de pescado Baoyu se caracterizan por su dureza pero no dureza, su sabor picante y amargo. Los auténticos labios de pescado, los labios de tiburón, son suaves, espesos y crujientes, con un sabor particularmente puro y hermoso. Son un tesoro en la comida para peces. Pero no se pueden tener demasiados labios de pescado auténticos. La gente de Fuding usa piel de tiburón (incluido el tiburón blanco, el tiburón juvenil, el tiburón, el tiburón espada, el tiburón dorado, etc.) en lugar de labios de pez. Tomar 200 gramos de piel de tiburón seca, remojar la piel en agua fría durante dos o tres horas, recogerla, pasarla a una olla con agua caliente y blanquearla durante una hora, sacarle la arena raspada, lavarla, cortarla en trozos y ponerlo en agua fría. Remojar a fuego medio y reservar. Luego, corte los brotes de bambú frescos en tiras, remoje los camarones y córtelos en trozos, corte la carne de cerdo y la carne roja en dados, corte el jengibre en tiras, póngalos en una sartén con aceite caliente, fríalos repetidamente, agregue la sopa dos veces y traiga. Deje que hierva y agregue la piel del pescado, la sal refinada, el glutamato monosódico y el vino tinto en la cantidad justa. Luego agrega un poco de vinagre de arroz, salsa de soja y pimienta, agrega almidón, mezcla bien, ponlo lentamente en la olla, mezcla bien y sirve. El plato de "labios de pescado" hecho con piel de tiburón hace que sea difícil distinguir a Bao Yuzhen y Jia en "Un sueño de mansiones rojas". Por eso, se le llama "labio de pez Baoyu".
Alitas de falda grande estofadas
Cocina
Cocina china cantonesa.
Introducción
Originalmente era un plato de especialidad del restaurante Guangzhou Dashanyuan, iniciado por el "Rey de las alitas de pollo" Wu Kuan. Está hecho de alas de falda, de ahí el nombre.
Características
Tiene muchas materias primas, procesos complejos, es crujiente y suave, y es rico en nutrientes. Es una obra representativa de la cocina tradicional cantonesa.
Chef
Alitas remojadas:
① Recorta las alas (aproximadamente 1 cm), remójalas en agua primero, luego hornéalas en agua hirviendo y luego llévalas. Saque y raspe suavemente la arena (tenga cuidado de no rayar las alas) y lávelas primero;
(2) Use una caña de bambú para sostener las alas, póngalas en una cacerola, agregue agua, enjuague con agua, continúe quitando la arena y retire los huesos de las alas y los tendones tipo sándwich;
(3) Use postes de bambú para sostener las alas, póngalos en una olla de barro, agregue agua a la olla, cambie el agua y ponerlo en la olla, repetir varias veces hasta quitar el olor a ceniza. Evite el uso de utensilios de cocina cuando remoje las alas o las alas se pondrán negras.
Alitas de pollo estofadas:
Colocar las alitas de pollo en la olla con una caña de bambú, luego agregar rodajas de jengibre, vino de jengibre, agua, etc. con agua. y escurra las alas varias veces, luego retire las cabezas y las colas de las cebollas y saltee hasta que estén fragantes. Agregue la sopa (la sopa remoja los fideos de alitas) y cocine bien las alitas. Recoger y escurrir. Cuando haga rodar las alitas para que hiervan a fuego lento, use un azulejo para presionarlas suavemente para evitar que se salgan del agua, se muevan o no hiervan a fuego lento.
Alitas de pollo estofadas
Primero, corte las alitas cocidas, colóquelas en ambos extremos con varas de bambú y sujételas (el ala de la cabeza está en la parte inferior, la segunda ala está arriba). el costado y el gancho de la cola está en la superficie); enrolle pollo viejo, muslos de pollo, patas de pollo, manitas de cerdo, carne magra, etc. Coloque la caña de bambú en la olla de barro, agregue el pollo viejo, las patas de pollo, las manitas de cerdo y las alitas de pollo en orden, coloque la carne magra y la grasa del pollo en la superficie de las alas, luego agregue la sopa (sujeto a que los fideos de las alas estén bien; empapadas) y use Cocine a fuego lento hasta que las alas estén pegajosas.
Alas superiores
Después de guisar las alitas de pollo, saque el pollo viejo, las patas de pollo, los codillos de cerdo, la carne magra, la grasa de pollo, etc. , saque las alas, póngalas en un plato hondo plateado ovalado extra grande, afloje la forma, use una toalla blanca limpia para absorber el agua, luego cocine a fuego lento la manteca de cerdo a fuego alto, cocine el vino, agregue la sopa original, cubra sopa, jugo de jamón, sal refinada y glutamato monosódico, pimienta, etc. , hasta que ruede un poco, utilizar. Coloque las agujas plateadas (brotes de frijol mungo) en dos platos pequeños y saltee, espolvoree tiras de jamón en la superficie y sirva con alitas.