El envenenamiento familiar en Jixi provoca la muerte, ¿qué es el envenenamiento por ácido de la fermentación del arroz?
El 5 de octubre, una cena familiar en el condado de Jidong, ciudad de Jixi, provincia de Heilongjiang, provocó el envenenamiento de 9 personas con sopa agria. Este accidente de envenenamiento ha causado actualmente 8 muertes.
Según la noticia publicada por el Departamento de Alimentos de la Comisión Provincial de Salud de Heilongjiang, inicialmente se determinó que se trataba de un incidente de intoxicación alimentaria causado por la contaminación con cocotoxina de Pseudomonas y la producción de ácido de fermentación del arroz. En la actualidad, no existe un antídoto específico para la orizomicina. Una vez envenenada, la tasa de mortalidad alcanza entre el 40% y el 100%.
1. ¿Qué es el ácido de fermentación del arroz?
El ácido pirozoico es una toxina producida por la subespecie de cocotoxinas Pseudomonas que puede provocar intoxicaciones alimentarias. La ingestión de alimentos contaminados con esta toxina puede provocar intoxicación en humanos o animales y, en casos graves, la muerte. Los productos de harina de maíz fermentada, los hongos blancos frescos en mal estado y otros productos de almidón en mal estado son las principales causas de intoxicación.
Si alimentos como la harina de maíz y el hongo blanco se almacenan incorrectamente o durante demasiado tiempo, son propensos a producir intoxicación por ácido de levadura de arroz. Actualmente, no existe una cura específica para la intoxicación por ácido de levadura de arroz y la tasa de mortalidad. después del envenenamiento es tan alto como 40% - 100%.
2. ¿Cuáles son los síntomas tras una intoxicación?
La aparición de la acidosis por fermentación del arroz es generalmente rápida, con náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea y otros síntomas del tracto digestivo como síntomas principales, en casos graves, daño al hígado, riñones, corazón, cerebro; y otros órganos pueden ocurrir, lo que resulta en Los síntomas incluyen ictericia, ascitis, sangrado subcutáneo, convulsiones, convulsiones e incluso la muerte.
No existe un antídoto específico para la acidosis de la levadura de arroz y solo se pueden tomar medidas de tratamiento sintomático general como inducir el vómito, lavado gástrico, protección hepática y protección renal, por lo que la tasa de mortalidad es muy alta. 40% a 100%.
3. ¿Cómo prevenirlo?
Por este motivo se deben seguir los siguientes puntos para prevenir las intoxicaciones alimentarias en otoño e invierno:
1. Prevenir las intoxicaciones alimentarias por arroz y fideos fermentados. No fabrique, venda ni coma fideos de arroz fermentados, sopa agria y otros alimentos con fideos fermentados, cambie el agua con frecuencia, mantenga la higiene y asegúrese de que los alimentos no tengan olor rosado, verde, amarillo verdoso. Se encuentran negros, etc., todo tipo de manchas de moho no se pueden comer después de moler, se debe secar o secar en polvo a tiempo. El almacenamiento debe ser ventilado, a prueba de humedad y polvo. Está prohibido venderlo. coma Tremella fuciformis en mal estado y no coma Tremella fuciformis fresca usted mismo. Después de envenenar los fideos de arroz fermentados, deje de comer alimentos sospechosos inmediatamente. Los pacientes y las personas que hayan comido los mismos alimentos pero no se hayan enfermado deben buscar tratamiento médico de inmediato e inducir el vómito. , lavado gástrico, limpieza intestinal y recibir tratamiento sintomático según la gravedad de los síntomas.
2. Prevenir la intoxicación alimentaria por hongos. No recoja ni coma hongos silvestres usted mismo; debe ir a los mercados habituales para comprar hongos comestibles una vez que se presenten los síntomas de intoxicación, debe inducir el vómito lo antes posible y enviarlos al hospital para recibir tratamiento lo antes posible; pueden traer restos de hongos, pueden ayudar al médico en el diagnóstico y tratamiento.
3. Prevenir la intoxicación alimentaria por lentejas (frijoles). Para cocinar y hervir bien las lentejas para destruir sus toxinas, blanquelas en agua hasta que pierdan su color verde original, dureza y olor a frijol al freírlas, revuélvelas con frecuencia para que se calienten de manera uniforme y agrega una cantidad adecuada; de agua después de sofreír Cocine a fuego lento hasta que esté cocido y luego cómelo al comprar, elija lentejas tiernas y no compre ni coma lentejas viejas;
4. Prevenir la propagación del norovirus. Dado que actualmente no existe una vacuna para prevenir el norovirus, para prevenir la propagación del norovirus, se debe prestar atención a mantener limpios los alimentos y el agua potable, lavarse las manos cuidadosamente con agua y jabón antes de las comidas y después de ir al baño, y lavar los utensilios para comer en tiempo; separe los alimentos crudos y cocidos; los alimentos deben cocinarse completamente y las frutas y verduras crudas deben lavarse bien y almacenarse correctamente y recalentarse antes de comerlas.
5. Prevenir la intoxicación por vino elaborado en casa. En otoño e invierno hay una gran cantidad de uvas en el mercado y a mucha gente le gusta hacer su propio vino. Sin embargo, si el proceso de elaboración no se maneja adecuadamente, se producirán subproductos nocivos como el metanol. Debería intentar beber vino que se vende en los centros comerciales habituales; para el vino elaborado en casa, debe elegir uvas para vino y controlar la temperatura de fermentación. Cuanto más alta sea la temperatura, mayor será el tiempo de remojo y cuanto mayor sea la cantidad de pectinasa, más. se producirá metanol; el vino no se debe preparar durante mucho tiempo. Almacene y beba lo antes posible después de la elaboración.
La Oficina de Administración y Supervisión del Mercado Provincial de Guangdong emitió un recordatorio a los consumidores. Actualmente es la temporada de intercambio de otoño e invierno, y la temperatura continúa oscilando entre 20 y 30 °C. A esta temperatura, Pseudomonas cocosaccharomyces está. Los alimentos como los productos de cereales fermentados y los productos de patata se contaminan fácilmente con Pseudomonas cocosaccharomyces en el medio ambiente. Si se almacenan de forma inadecuada o durante demasiado tiempo, las bacterias se multiplican y producen toxinas ácidas fermentadas del arroz, que pueden provocar fácilmente una intoxicación alimentaria. .
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Los productos de harina de maíz fermentada con arroz, los hongos blancos frescos en mal estado y otros productos de almidón en mal estado son la principal causa de intoxicación. Los alimentos comunes incluyen bolas de masa de arroz glutinoso, pasteles de arroz glutinoso, productos de harina de arroz de mijo o sorgo y patatas. fideos, almidón de batata, etc. La intoxicación alimentaria por la subespecie de fideos de arroz agrio de Oryza sativus ocurre principalmente en verano y otoño. El clima húmedo y lluvioso, junto con un almacenamiento deficiente, el ácido de fermentación del arroz crece y se reproduce en grandes cantidades en los alimentos, y comer este alimento provocará intoxicación. El ácido de fermentación del arroz es resistente al calor y los métodos generales de cocción no pueden destruir su toxicidad. Sin embargo, después de dos días al sol, puede eliminar más del 94% de las toxinas del hongo blanco en mal estado.