Receta de fideos agrios y picantes de Chongqing ¿Qué es la receta de fideos agrios y picantes de Chongqing?

1. Fideos agrios y picantes tradicionales de Chongqing El ingrediente vegetal común son los brotes de frijol mungo. La textura es crujiente y combina bien con las características suaves y glutinosas de los fideos. También se utilizan como ingredientes verduras de temporada. También se utilizan otros ingredientes como sangre de pato, chucrut, guisantes guisados, etc.

2. Ingredientes que aumentan el aroma, como cacahuetes triturados, guisantes triturados, cilantro, cebollino, semillas de sésamo blanco, granos de mostaza Fuling, brotes de Yibin, ajo picado, jengibre picado, etc.

3. En cuanto a los ingredientes de condimento de los fideos agrios y picantes, podemos aprender de las técnicas de condimento de los fideos de Chongqing. Por ejemplo, el uso de aceite picante y pimienta marina se utiliza para obtener el posicionamiento básico de. el sabor. Sin embargo, las propiedades físicas inherentes de los fideos de batata son que no absorben condimentos. En este sentido, las personas de Chongqing que son persistentes en el sabor y les gusta profundizar en los alimentos utilizan materiales de acuerdo con sus materiales para crear un sabor único de batata. fideos que tienen sus raíces en las características de Chongqing pero que también tienen una personalidad distintiva.

4. Debido a que los fideos no son adecuados para absorber agua y condimentos, el sabor del condimento para fideos agridulce es más intenso que el de los fideos de sopa locales comunes. Por ejemplo, añade jengibre y ajo picado directamente sin preparar el caldo de sopa. Los sabores picantes y adormecedores serán más intensos y asfixiantes. Más importante aún, el uso de vinagre es un trabajo pionero. El vinagre altamente volátil puede estimular el olor de otros condimentos para formar un aroma integral, de modo que el plato picante, agrio y refrescante de fideos agrios y picantes se pueda oler desde la distancia. Los auténticos fideos agrios y picantes de Chongqing no utilizan vinagre de Shanxi ni vinagre balsámico. El vinagre Baoning, que tiene una historia de cientos de años, se elabora con agua de invierno del curso medio del río Jialing. Tiene un rico aroma ácido y un sabor ligeramente dulce. El olor a ácido acético es sutil y no picante. una combinación auténtica y perfecta para los fideos agrios y picantes de Chongqing.