¿Cuántas formas de comer pollo?

1, pollo hervido

Ingredientes: pollo

Condimentos: cebolla, galanga, salsa de soja

Método: Hervir una olla con agua, poner el pollo entero y apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante diez minutos, luego cortar el tuétano de pollo ensangrentado. Después de cortar, encender el condimento y comer.

Características: Mantiene la frescura y el sabor original del pollo.

2. Pollo frito seco

Ingredientes: pollo, sal, vino de cocción, glutamato monosódico, cebolla y jengibre rallado, huevos, harina, agua, aceite, sal y pimienta.

Practica; limpia el pollo, córtalo en cubos pequeños, agrega sal, vino de cocción, glutamato monosódico y cebolla verde y jengibre rallado, deja marinar un rato y luego agrega una pasta a base de huevos, harina y agua. , y freír hasta que esté cocido, dejar enfriar y sazonar con pimienta y sal al servir.

3. Pollo Hervido en Aceite

Ingredientes: pollo, sal, vino de cocción, salsa de soja, agua, aceite, pimienta, sal.

Preparación: Lavar el pollo, quitarle los huesos, aplicar sal, vino de cocción y salsa de soja, freír hasta que esté cocido, luego sofreír el aceite con una cuchara, verter el aceite caliente sobre el pollo repetidamente hasta que Se quema la piel del pollo, se corta en trozos pequeños y se moja con pimienta y sal al comer.

4. Pollo asado a la olla

Ingredientes: esencia de pollo, caldo, cebolla, jengibre, ajo, sal, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, pimienta, anís, clara de huevo, harina. , Fideos a la pimienta.

Preparación: Lavar el pollo, poner en la olla el caldo, añadir los dados, el jengibre en dados, las láminas de ajo, la sal, el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta, el anís, cocinar y quitar los huesos, y luego colgar con clara de huevo Freír la pasta de harina para masa hasta que se ponga amarilla, sacarla y picarla en trozos o tiras de 1 pulgada de largo y espolvorear con pimienta.

5. Pollo Crujiente

Ingredientes: pollo, vino de cocción, sal, pimienta, cebolla y jengibre rallados, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación: Lavar el pollo, aplicar vino de cocción, frotar con sal, espolvorear con pimienta, rellenar la panza de pollo con cebolla rallada y jengibre, detener un rato, meterlo en la jaula y luego sacar. la cebolla rallada, el jengibre y el pimiento, untar con salsa de soja, rebozar con harina, sofreír hasta que estén dorados y cortar en trozos pequeños.

6. Pollo con champiñones

Ingredientes: esencia de pollo, setas shiitake, aceite, sal, salsa de soja, vino de cocción, azúcar, caldo, cebolla, jengibre, rodajas de ajo, pimienta de Sichuan, anís, glutamato monosódico, aceite de sésamo.

Elaboración: Lavar el pollo, picarlo en trozos, remojar los champiñones y quitarles las raíces, y lavar (lavar varias veces). Calentar una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregar los trozos de pollo y sofreír hasta que cambien de color. Agregar los champiñones, la sal, la salsa de soja y el vino de cocción y sofreír unas cuantas veces. caldo, cebolla, jengibre, rodajas de ajo, granos de pimienta de Sichuan y anís, y guise. Agregue el glutamato monosódico y el aceite de sésamo.

7. Pollo con Aceite de Cebolleta

Ingredientes: pollo, agua, vino de cocción, sal, anís, canela, fideos de cinco especias, cebolla y jengibre rallados, glutamato monosódico, aceite.

Preparación: Lavar el pollo, ponerlo en la olla, agregar agua, agregar vino de cocción, sal, anís, canela, fideos de cinco especias, llevar a ebullición, sacar junto con la sopa, tape y cocine a fuego lento durante 2 horas, sáquelo Luego córtelo en trozos, agregue un poco de cebolla verde y jengibre, glutamato monosódico y la sopa original, luego hierva el aceite y viértalo sobre la cebolla verde y el jengibre.

8. Salsa de Pollo

Ingredientes: coliflor de pollo, coliflor, aceite, cebolla y jengibre rallado, caldo, sal, glutamato monosódico, harina.

Elaboración: Lavar el pollo, quitarle los huesos, trocearlo en puré, lavar la coliflor y partirla en floretes pequeños, luego cortarla en gajos, escaldarla en agua hirviendo, sacarla, dejarla enfría y escurre el agua, y ponlo en la olla agrega un poco de aceite, sofríe la cebolla rallada y el jengibre, agrega el puré de pollo y sofríe hasta que cambie de color, luego agrega el caldo, la sal, la coliflor y cocina, agrega el glutamato monosódico. para espesar la salsa.

Revuelto de 9 huevos con pollo desmenuzado

Ingredientes: pollo, huevos, sal, glutamato monosódico, agua, aceite, cebolla verde picada, salsa de soja.

Preparación: Abrir los huevos, añadir sal, glutamato monosódico y agua, sofreír un poco, desmenuzar el pollo en tiras, poner un poco de aceite en la olla, añadir la cebolla de verdeo picada y sofreír, añadir el pollo desmenuzado y sofreír unas cuantas veces, agregar Agregar un poco de salsa de soja y sofreír, agregar un poco de aceite para calentar la sartén, agregar los huevos mientras se fríen, verter el aceite, sofreír hasta que esté medio cocido, agregar el Pollo frito desmenuzado, continúa salteando unas cuantas veces y sácalo de la sartén inmediatamente.

2. Sabor Yunnan -

10, pollo al vapor

Materia prima:

Un pollo graso, 2000 gramos de granos de pimienta de Sichuan , 3 gramos de jengibre y 30 gramos de cebolla verde.

Método:

Cortar el pollo en trozos, ponerlo en una vaporera, añadir agua fría, añadir las cebolletas y las rodajas de jengibre y cocinar al vapor durante unas 4-5 horas hasta que el pollo esté listo. está cocido.

Recoge la cebolla picada y el jengibre, espolvorea con los condimentos y sirve.

Tercero, sabor Fujian-

11, pollo entero con salsa fragante

Ingredientes: gallina gorda 65438, 0 hongos shiitake, 2 trozos de jamón, 2 sorgo trozos de vino, 50 gramos de caldo de pollo, 750 gramos de semillas de clavo, 5 trozos.

Preparación:

Limpiar el pollo, abrirlo por detrás, cortarlo en tres trozos, poner la panza de pollo hacia arriba en la cacerola, poner encima las lonchas de jamón y los champiñones. agregue los condimentos y la sopa de pollo.

Coloca en el recipiente una taza pequeña que contenga vino de sorgo y clavo, ciérralo con una tapa y cocina al vapor durante 2 horas antes de sacarlo.

Cuarto, sabor cantonés-

12, bolas de pollo con salsa Thousand Island

Ingredientes: 450 g de muslos de pollo, 11 salsa Thousand Island, 10 g de ajo, 2 g de pollo en polvo , pimienta 5g, 1g.

5g de sal, 1g de aceite de sésamo.

Método:

Cortar muslos de pollo en rodajas;

Agregar sal, glutamato monosódico, maicena, polvo comestible y agua durante 20 minutos;

Calentar aceite a 40°C y formar una bola;

Dejar el aceite de fondo en la olla, agregar un poco de ajo picado y el jugo de Thousand Island, luego agregar las bolitas de pollo, agregar sopa, sal, pollo. polvo, aceite de sésamo y pimienta, espesar la olla y poner en un plato;

Poner los corazones de mostaza en el agua y hervir, dejando un poco de aceite base en la olla, agregar los corazones de mostaza a la cocción. vino y sofreír un poco la sopa; colocar la olla al lado de las bolitas de pollo.

5. Sabor Sichuan -

13. Pollo Bangbang

Ingredientes: 10 gramos de pollo con cebolla desmenuzada.

Preparación

Ata las alitas y patas de pollo con una cuerda.

Utiliza una aguja de bambú para hacer un agujero en la carne gruesa, cocínala y sácala; y déjelo enfriar;

Tome la carne de la pechuga y la pierna, déjela soltar con un palo de madera, luego córtela en pollo desmenuzado, colóquelo en un plato, rodéelo con cebollas verdes ralladas y vierta el condimento.

14. Pollo con pato mandarín

Ingredientes: 1 pollo (unos 700g), 1 pollo (unos 700g), 200g de relleno de cerdo, 150g de cebada, 4 rodajas de arroz salvaje, 4 verdes corazones de repollo, 4 rebanadas de champiñones, 4 rebanadas de jamón cocido, 3 rebanadas de pastel de espino y la cantidad adecuada de condimentos de uso común.

Método:

(1) Después de deshuesar el pollo entero, hacer un jugo con cebollas verdes y sal refinada, luego aplicarlo en la pared interna, luego girar la piel hacia afuera y remójelo ligeramente después de darle forma una vez. Las dos alas se insertan a través de la incisión debajo de la cabeza, se conducen al esófago y a la boca, y se dividen en dos alas.

(2) Introducir el relleno de cerdo en la cavidad abdominal de la gallina desde el borde cortante y sellarlo con una brocheta de bambú. Introduce la semilla de coix en la cavidad abdominal del gallo y séllala con una brocheta de bambú. Al mismo tiempo, poner los dos pollos en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que la piel se arrugue. Limpiar la gallina, aplicar maltosa, aceite, sacarla de color naranja, ponerla en un recipiente, agregar la sopa original y la salsa de soja, ponerla en una jaula y cocinar al vapor hasta que quede crujiente y luego poner el gallo en el recipiente; , agrega la sopa original y la sal refinada, y pon al vapor en un cestillo hasta que esté crujiente.

(3) Vierta la sopa de pollo roja y blanca original, coloque los pollos uno al lado del otro en un plato plano grande, retire las brochetas de bambú, déles forma y luego ponga el arroz salvaje hervido, la col china, y los champiñones nuevamente en la olla hirviendo y cocinar. Cuando estén cocidos, juntarlos con las lonchas de jamón y cortar el pollo.

(4) Ponga las sopas de verduras blancas y rojas en la olla respectivamente, espese la sopa y viértala sobre el pollo rojo y blanco.

Características: Parece un pato mandarín, tiene dos colores y dos sabores, y tiene una fragancia refrescante y suave.

15. Pollo Hillbilly a la Hierba

Ingredientes: 1 pollo a la hierba (unos 1500 g), 60 g de jengibre, 150 g de cebolletas, 100 g de vino añejo, 50 g de canela, 30 g de piel de mandarina, 30 g de clavo canela, nuez moscada 20 g, 10 g de kaempferol.

Métodos:

(1) Sacrificar, mudar, eviscerar, recortar garras, lavar picos y caparazones de pollos de pasto. Poner la olla al fuego, agregar aceite vegetal hasta que esté 50% caliente, ponerlo en la cacerola de aceite y sofreír hasta que esté dorado, sacar;

(2) Lavar el jengibre y triturarlo; agregue la cebolla al jugo; agregue el anís estrellado anterior, divida la canela, el clavo, la canela y otras especias en dos partes, envuélvalas con una gasa, póngalas en una olla, póngalas en agua y hiérvalas durante 2-3 horas hasta que se revela el aroma;

(3) Poner el pollo frito en Vierta en la sopa guisada vieja y déjelo hervir, cocine a fuego lento durante 1 hora y luego retire. Después de que la sopa de salmuera se haya enfriado, remoje el pollo en la sopa durante 5 horas hasta que la piel del pollo esté crujiente.

Características: de color rojo brillante, crujiente y sin residuos, especiado y fragante.

16. Pollo Bangbang

Ingredientes: 250 gramos de pechuga de pollo, 250 gramos de muslos de pollo.

Condimento: 20 gramos de cebolla verde, 20 gramos de aceite de sésamo, 40 gramos de pasta de sésamo, 15 gramos de aceite de chile, azúcar, salsa de champiñones y 3 gramos de pimienta en polvo.

Método: Envuelva una cuerda de cáñamo alrededor de las piernas y pechugas de pollo, haga agujeros en la carne espesa, agréguela a la sopa y cocine a fuego lento. Luego saca el pollo y suéltalo con un palo de madera especial, córtalo en tiras gruesas y colócalo en un plato. Agregue las cebolletas, el aceite de sésamo, la pasta de sésamo, el aceite de chile, el azúcar y la salsa de soja a la sartén y mezcle. Vierta la salsa preparada sobre el pollo desmenuzado y espolvoree con los granos de pimienta de Sichuan.

17. Pollo Jinhua Yushu

Remojar el pollo tres amarillos en sopa de aceite, quitarle los huesos y cortarlo en trozos, para luego ponerlo en un plato. Col rizada blanqueada, rebozada en aceite y rodeada de trozos de pollo. Pon la sopa en la olla, agrega sal, glutamato monosódico, salsa de ostras y un poco de salsa de soja ligera. Finalmente espesa la salsa con agua y almidón y vierte el aceite sobre el pollo.

18, pollo asado seco

Ingredientes: 400 g de nuggets de pollo con hueso, 50 g de brotes de bambú de invierno, 20 g de champiñones frescos, 50 g de plantas, aceite de sésamo, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico, almidón, vino de arroz, vinagre balsámico, canela, cebolla, jengibre, sal refinada.

Método:

1. Lavar las tiras de pollo blancas, quitar las vísceras, lavarlas, cortarlas en trozos de 8 pulgadas de ancho y 1,5 pulgadas de largo, cocinar a fuego lento con menos salsa de soja y arroz. vino.

2. Escurrir el aceite de la olla. Cuando el fuego alcance el 60%, coloca los trozos de pollo en la sartén y viértelos en un colador.

3. Dejar el aceite base en la olla, agregar la cebolla, el jengibre, el vino de arroz, el azúcar, el vinagre balsámico, la salsa de soja, la sal refinada, la canela,

los trozos de pollo, agregar la sopa. , brotes de bambú de invierno y setas frescas. Cocine la sopa a fuego lento a fuego alto. Cuando la sopa esté espesa, retírela del fuego y espese con aceite transparente.

Puntos clave: Controla bien el fuego y no se deben freír los trozos de pollo en la olla por mucho tiempo.

19. Pollo Kung Pao

Ingredientes: 150 g de pechuga de pollo tierna, 50 g de maní, 1 pollo, 6 g de almidón seco, cebolletas, aceite de chile, azúcar, salsa de soja, almidón húmedo, glutamato monosódico , sal refinada, vino de arroz, ají seco, vinagre balsámico.

Método: 1. Retire los tendones de la pechuga de pollo, córtela en cubos con un cuchillo para flores, agregue clara de huevo, almidón seco y sal refinada, mezcle bien, póngalo en la bandeja de aceite Wangzhu y escurra el aceite.

2. Cortar los chiles secos en cubitos y freírlos en un wok (también es aceptable manteca de cerdo, o mejor aceite de maní, que puede aumentar el aroma), freír hasta que estén dorados y sofreír con. Saltee el pollo cortado en cubitos durante 10 segundos. Mezcle la cebolla, el vino de arroz, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y el almidón húmedo, vierta en la olla y saltee unas cuantas veces, luego voltee todos los cacahuetes fritos unas cuantas veces y finalmente agregue un poco de aceite picante a la olla.

Puntos clave: El fuego debe ser mayor al freír.

20. Pollo Kung Pao

Ingredientes: 250 gramos de pechuga de pollo, 50 gramos de cacahuetes pelados y salados (o en su lugar rodajas de champiñones).

Condimentos: pimiento rojo encurtido, salsa de soja, vinagre, azúcar, cebolla y jengibre, ajo picado, glutamato monosódico, almidón de agua, sopa, aceite cocido.

Método: (1) Triture la pechuga de pollo, córtela en cubos y agregue el maní y los condimentos.

(2) Coloca la olla y vierte aceite cocido a alta potencia durante 4 minutos. Revuelva una vez en el medio.

Características: color brillante, ligeramente picante y dulce.

21, Pollo Princesa

Ingredientes: 150 g de alitas de pollo, 60 g de brotes de bambú y setas shiitake, 30 g de azúcar de roca, 5 g de almidón de agua, 6 g de vino, salsa de soja, vino de arroz, verde picado cebolla, azúcar, jengibre, glutamato monosódico, sal, 200 g de sopa de pollo.

Método: 1. Primero use agua hirviendo para eliminar el olor a pescado de la pechuga de pollo, saltee la pechuga de pollo con manteca de cerdo y azúcar de roca hasta que se dore, luego saltee la pechuga de pollo durante 30 segundos, agregue vino de arroz, glutamato monosódico, cebolla, jengibre. , salsa de soja, sal y caldo de pollo, y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos (dependiendo de la ternura de la pechuga de pollo). 2. Saque la cebolla y el jengibre, agregue el vino, el azúcar, los champiñones y los brotes de bambú y cocine por otros 30 segundos para que espese con agua y almidón.

22. Pollo al curry

Ingredientes: 500 g de pollo tierno, 150 g de patatas, cantidad adecuada de vino de arroz, cantidad adecuada de sal refinada, cantidad adecuada de aceite de curry, cantidad adecuada de glutamato monosódico, cantidad adecuada de almidón húmedo, cantidad adecuada de manteca de cerdo.

Método: 1. Cortar el pollo en 4 cubos de 3cm. Cortar las patatas en cubos y ponerlas en una sartén con aceite al 50% de temperatura. Hasta que flote en el aceite, sácalo y resérvalo.

2. Coloca el wok a fuego alto, vierte la sopa blanca, los trozos de pollo y el vino y cocina hasta que burbujee.

Retire la espuma para dejar el pollo limpio, agregue sal y glutamato monosódico, lleve a ebullición a fuego alto, cubra la olla con agua y cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que el pollo se separe ligeramente de los huesos, agregue el aceite de curry y las papas, mezcle el Moje bien el almidón para diluirlo, déle la vuelta unas cuantas veces, agregue otros 15 gramos de manteca de cerdo y revuelva antes de agregar.

Puntos clave: Utiliza menos almidón y controla el calor.

23. Pollo Asado

Ingredientes: 1 pollo fresco (unos 1000g), 3g de glutamato monosódico, 15g de sal, 10g de vino, pimienta, cebolla verde, jengibre y un poco de maltosa.

Método: 1. Poner el pollo en agua hirviendo y cocinar durante 3-5 minutos, sacar y escurrir.

2. Frotar el cuerpo del pollo con glutamato monosódico, sal y vino, marinar durante media hora, sacarlo para que se seque; y luego envuélvalo uniformemente. Agregue maltosa (también puede agregar Xiangru y cebollas verdes a la panza de pollo);

3. Coloque el pollo en una bandeja para hornear y hornee en el horno, con la pechuga hacia adelante. hacia arriba durante 25 minutos y la espalda hacia arriba durante 15 minutos. Sácalo y vierte aceite de sésamo encima.

24. Pollo Borracho

Ingredientes: Unos 3.000 gramos de pollo vivo tierno salado, 25 gramos de cebollino, 15 gramos de rodajas de jengibre, 1.000 gramos de vino de arroz, un poco de sal refinada. y glutamato monosódico.

Método de preparación: Después de sacrificar el pollo tierno, quitarle las plumas y las vísceras, lavarlas y reservar. Ponga la cebolla, el jengibre y el agua en la olla, hierva, luego agregue el pollo tierno, luego baje el fuego y mantenga la sopa hirviendo ligeramente durante unos 15 minutos, retire la espuma y luego continúe cocinando hasta que el pollo Cuando esté cocido, sácalo y espera un rato. Después de enfriar, córtalo en trozos grandes, espolvorea con sal refinada y glutamato monosódico al gusto, colócalo en un recipiente tapado, vierte el vino de arroz, tapa y retira.

Punto clave: No cocines demasiado el pollo ya que perderá su frescura.

25. Pollo con Chile

Ingredientes: 150 g de pollo tierno, 6 g de almidón seco, 6 g de pimiento encurtido, salsa de soja, azúcar blanca, sal refinada, cebolla verde picada, almidón de jengibre húmedo, arroz. vino, vinagre balsámico, glutamato monosódico, 1 huevo, castañas de agua picadas (o nueces, lechuga).

Método: 1. Corte el pollo en cubos, agregue la clara de huevo, el almidón seco y la sal refinada y mezcle bien las castañas de agua cortadas en cubitos y los ingredientes en manteca de cerdo fuerte durante 10 segundos, luego agregue los pimientos encurtidos, las cebolletas y el jengibre y sofría. .

2. Mezclar el azúcar, el vino de arroz, la salsa de soja con el almidón húmedo y el vinagre, verter en la olla y sofreír unas cuantas veces.

Puntos clave: A la hora de freír hay que controlar el calor, y el fuego debe ser un poco mayor.

26. Pollo tierno congelado

Ingredientes: 1 pollo tierno light (unos 1000g), 250g de piel, 40g de cebolletas, 10g de jengibre en rodajas, vino de arroz, sal refinada y un poco glutamato monosódico.

Método de preparación: Lavar el pollo, quitarle la grasa de la piel, ponerlos juntos en una olla, agregar agua, cebolla verde y rodajas de jengibre, agregar vino de arroz y cocinar hasta que el pollo y la piel estén dorados. crujiente, luego retírelo con cuidado Retire los huesos del pollo y póngalo en un recipiente. Cuela la sopa de pollo cocida a través de un colador fino, retira las especias, sazona con sal refinada y glutamato monosódico y viértela en el recipiente.

Puntos clave: El pollo debe cocinarse hasta que esté crujiente, para que los huesos se puedan quitar fácilmente.

27. Pollo estofado con castañas

Ingredientes: pollo medio tierno (500g), castañas (250g), salsa de soja (150g), azúcar, glutamato monosódico, vino de arroz, cebolla verde, Jengibre picado, ajetes tiernos rallados, agua, almidón, aceite de sésamo, aceite vegetal (50g).

Método: 1. Lave el pollo, córtelo en trozos cuadrados de 1 pulgada, póngalo en un recipiente, mézclelo con salsa de soja de Sichuan y vino de arroz y déjelo marinar ligeramente. Cortar las cáscaras de las castañas con un cuchillo, ponerlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas, pelarlas y reservar.

2. Calentar la olla y añadir aceite vegetal. Cuando el aceite esté 70% caliente, sofreír los trozos de pollo en la sartén un rato y luego verter el aceite en un colador.

3. Añade aceite vegetal (25g) a la olla original. Agregue la cebolla, el jengibre picado y los trozos de pollo, cocine el vino de arroz, agregue la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y el agua (500 g), cocine a fuego lento. Después de hervir, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego agregar las castañas y continuar cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté crujiente y el jugo espeso. Luego reducir el jugo a fuego alto, agregar agua y almidón para espesar. con aceite de sésamo y ponerlo en un bol espolvorear la cebolla y el ajo.

Puntos clave: Añade menos agua y almidón.

28. Pollo asado con castañas

Ingredientes: medio pollo (unos 500g), 250g de castañas, aceite, sal refinada, jengibre, cebolleta, salsa de soja,

Cantidad adecuada de azúcar y pimienta de Jamaica.

Rendimiento: 1. Corta el pollo en cubos, corta el jengibre en rodajas y pica las cebolletas.

2. Poner un poco de aceite en la olla y el aceite está caliente. Agregue las cebollas y el aderezo y saltee. Luego añade los trozos de pollo y las castañas y sofríe. Agregue la cantidad adecuada de salsa de soja, sal, cinco especias en polvo, azúcar y agua, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento.

Puntos clave: Saltear los trozos de pollo y las castañas en una olla, empezando a fuego medio. Ponga la salsa de soja, la sal refinada y otros condimentos en la olla, hierva a fuego alto, luego cambie a fuego lento y cocine a fuego lento.

29. Pollo con edamame

Ingredientes: 1 pollo (unos 750 g), 300 g de arroz con edamame (judías verdes), 1 pimiento rojo, 25 g de pepinillos. Aceite vegetal, sal refinada, cebolla, jengibre, salsa de soja, cereales blancos.

Rendimiento: 1. Cortar el pollo desde el abdomen, quitarle las vísceras (utilizarlas para otros fines), lavarlo, escurrirlo y cortarlo en trozos. Picar las cebollas, el jengibre en rodajas y los pimientos y los pepinillos en tiras. 2. Poner un poco de aceite en la olla, sofreír las cebolletas y el jengibre, luego sofreír bien los trozos de pollo, los melones encurtidos, los pimientos y el arroz edamame. Agrega una cantidad adecuada de salsa de soja, sal refinada, azúcar. y agua, llevar a ebullición a fuego alto y sofreír a fuego lento. Crujiente y delicioso.

Puntos clave: Para controlar el fuego, sofreír primero a fuego medio, luego cocinar a fuego alto y finalmente cambiar a fuego lento.

30. Lonchas de pollo remojadas en jazmín en sopa clara

Ingredientes: 24 flores frescas de jazmín, 100 g de pechuga de pollo, 2 huevos (más clara), sal y almidón, 750 g de caldo de pollo.

Método de preparación: Pelar la piel, quitar los tendones, lavar la pechuga de pollo, cortarla en rodajas finas, ponerla en una papilla mezclada con clara de huevo, fécula seca y sal, y blanquearla ligeramente en agua hirviendo (o hervir en aceite tibio), sacarlo y ponerlo en un plato hondo. Remojar las flores de jazmín en agua oxigenada con lima y manganeso por un rato, esterilizarlas, ponerlas en un bol con las pechugas de pollo e inmediatamente enjuagarlas con caldo de pollo hervido.

31. Rebanadas de pollo frito con mantequilla

Ingredientes: 200 g de pollo cocido, 150 g de leche, 150 g de sopa, 25 g de fideos fritos, 15 g de mantequilla, sal, glutamato monosódico.

Método: 1. Cortar el pollo en rodajas;

2. Poner la leche y la sopa en la olla y dejar hervir ligeramente. Agrega la salsa de fideos fritos (harina frita en aceite hasta que se dore ligeramente) y mezcla bien con los palillos. Este se cocina y se bate. Cuando espese, agregue sal y glutamato monosódico al gusto.

3. Ponga parte de la pasta de mantequilla anterior en un molde para hornear con aceite en la pared interior, agregue las rodajas de pollo reservadas, vierta el resto de la pasta de mantequilla, agregue la mantequilla, póngala en una caja y hornee. durante 10 minutos, espera. Sácalo cuando la superficie adquiera un color marrón claro.

Temperatura del horno: 200℃

32. Pollo al vapor

Ingredientes: 200 g de pollo tierno, 15 g de setas shiitake fritas en agua, castañas de agua en polvo, azúcar blanca, vino de arroz, glutamato monosódico, rodajas de jengibre, salsa de soja blanca y una cantidad adecuada de aceite crudo.

Método: 1. Cortar el pollo en trozos, mezclar con castañas de agua en polvo, azúcar, salsa de soja blanca, vino de arroz y glutamato monosódico y poner en un plato.

2. Cortar los champiñones en rodajas y colocarlos encima con las rodajas de jengibre. Cocer al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos, sacarlos y verter aceite por encima para calentar.

Importante: No cocinar al vapor los trozos de pollo con demasiada fuerza.

33. Pollo Larga Marcha

Ingredientes: 1000g de pollo tierno, chile seco, vinagre balsámico, cebolla y jengibre, vino de arroz, sal refinada, aceite picante, salsa de soja, clara de huevo. , azúcar, almidón seco.

Método: 1. Corta el pollo en cubos pequeños y corta ambos lados. Mezclar uniformemente la clara de huevo, la sal y el almidón, ponerlo sobre los trozos de pollo, sofreír el cerdo hasta que esté cocido y verterlo en el embudo.

2. Saltee los chiles secos hasta que estén fragantes, luego agregue la esencia de pollo, las cebolletas, el jengibre, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el glutamato monosódico, el vino de arroz y el aceite de chile.

Puntos clave: El fuego debe ser mayor al freír.

34. Pollo frito

Ingredientes: 250g de pollo, 1 huevo, 50g de pimiento verde, aceite vegetal, almidón, sal refinada, vino de arroz, glutamato monosódico.

Método: 1. Batir el pollo uniformemente con el dorso de un cuchillo, cortarlo en frijoles cortados en cubitos, ponerlo en una olla, agregar una cantidad adecuada de vino de arroz, glutamato monosódico, sal refinada, clara de huevo y almidón seco, mezclar bien y reservar. apresto. Cortar los pimientos verdes en cubos del tamaño de habas.

2. Agrega aceite a la sartén, cocina hasta que esté medio fino o seis años, agrega el pollo cortado en cubitos, sofríe, retira el pollo cortado en cubitos, escurre el aceite y reserva. 3. Wok.

Poner 25 gramos de aceite, calentar el aceite, sofreír los pimientos verdes, verter el pollo cortado en cubitos, agregar una cantidad adecuada de sal refinada, glutamato monosódico y caldo de pollo, espesar con almidón húmedo, revolver. -freír un par de veces y servir.

Puntos clave: A la hora de dimensionar el almidón seco, además de controlar la temperatura y el calor del aceite, también debes remover uniformemente.

35. Despojos de pollo frito

Ingredientes: 250 gramos de corazón e hígado de pollo, 250 gramos de apio, aceite vegetal, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar, almidón, cebolla y jengibre picados y una cantidad adecuada de vino de arroz.

Método: 1. Picar el apio, quitarle las hojas, lavarlo y cortarlo en trozos de 1 pulgada. Cortar el corazón y el hígado en trozos y colocar en un bol. Agregue la cantidad adecuada de sal refinada, glutamato monosódico y almidón seco, revuelva ligeramente y luego apreste.

2. Poner 25 gramos de aceite en el wok y calentar el aceite. Agregue el jengibre picado y la cebolla verde, sofría hasta que esté cocido y póngalo en un bol. Agregue una cantidad adecuada de aceite al wok, caliente el aceite, agregue el apio y sofría brevemente, vierta las menudencias de pollo, agregue una cantidad adecuada de azúcar, glutamato monosódico y salsa de soja, sofría brevemente y sirva.

Puntos: No cocines demasiado el apio.

36. Pollo con Cebolleta

Ingredientes: 500 gramos de pollo tierno.

Condimentos: cebolla, jengibre, vino, sal, glutamato monosódico, aceite cocido.

Preparación: (1) Lavar y trocear el pollo, y triturar la cebolla verde y el jengibre respectivamente.

(2) Mezclar bien con el vino, la sal, el glutamato monosódico y los trozos de pollo.

(3) Coloque la olla, espolvoree con cebolla verde rallada y jengibre, vierta el aceite cocido y cocine a fuego alto durante 6 minutos.

Características: color claro, fragancia fresca.

37. Lonchas de clara de huevo

Ingredientes: 8 huevos, 50 g de lonchas de pollo cocido, 25 g de lonchas de jamón, 25 g de corazón de espinacas, 15 g de vino de arroz, 3 g de sal refinada, 1 g de gambas, 50 g de manteca de cerdo , 10 g de almidón, 250 g de caldo de pollo.

Método: 1. Poner los huevos en una olla con agua, hervir a fuego alto, luego pelar la cáscara, sacar todos los huevos, se ponen amarillos, dejar las claras, lavarlas con agua, recogerlas y luego usar el cuchillo para romper. ellos en pedazos.

2. Calentar la olla, agregar la manteca, agregar las lonchas de jamón y los camarones y sofreír brevemente, verter el caldo de pollo, agregar las lonchas de pollo, las claras, el vino de arroz y cocinar un rato, agregar sal refinada. y los corazones de espinaca. Sazone, espese con almidón y sirva.

Puntos clave: El espesamiento del almidón debe ser más fino.

38. Pichón guisado

Ingredientes: 1 pichón, 12 huevos de pichón, 1 cubito de jengibre, 2 cebolletas, sal refinada y vino de arroz, un poco de salsa de soja y glutamato monosódico. .

Método: 1. Coge la paloma, sumerge su cabeza en agua, arranca las plumas en seco y límpiala con unas pinzas. Enjuagar una vez con agua, sacar las vísceras, lavar, recoger, cortar las uñas y las puntas de las alas, blanquearlas bien en una olla con agua hirviendo, recoger, lavar de nuevo, poner en una cazuela limpia, cubrir con agua, añadir Cebollas verdes y jengibre. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.

2. Hervir los huevos de pichón en una olla con agua, sacarlos y pelarlos, ponerlos en una cazuela, añadir vino de arroz, sal refinada y glutamato monosódico y cocinar hasta que la carne de pichón esté crujiente y tierna. , sácalo del fuego y cómelo.

Puntos clave: Después de meter el pichón en la cazuela, lo dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté crujiente.

39. Fideos mezclados con pollo desmenuzado

Ingredientes: 250g de pechuga de pollo, 300g de fideos, 1 clara de huevo, sal, almidón, glutamato monosódico, un poco de salsa de soja, aceite de sésamo.

Método de preparación: Pelar la piel y los tendones de la pechuga de pollo, cortarla en tiras y cortar los fideos en tiras. Luego poner el pollo desmenuzado en un recipiente, agregar clara de huevo, sal refinada, almidón de agua y glutamato monosódico para darle tamaño, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo, escurrir el agua y reservar. Blanquear las tiras de fideos en agua hirviendo, retirarlas y escurrirlas, ponerlas en una olla, cubrir con pollo cocido desmenuzado, refrigerar hasta que se enfríen por completo, luego agregar sal refinada, salsa de soja y aceite de sésamo una vez que estén completamente frías.

La salsa ya está lista para comer.

Puntos clave: Cuanto más tierno esté el pollo desmenuzado, mejor.

40. Pollo Furong

Diez pollos, una tripa de cordero cocida, un pulmón cocido, cuatro rodajas de jengibre cocido, diez zanahorias cocidas y diez huevos cocidos, fritos en forma de tortas. tallas de raíces, cilantro teñido con colorete, gardenia teñida con mermelada de albaricoque, salteadas con buen caldo y mezcladas con cebolla verde y vinagre.

41. Rebanadas de Pollo Furong

Ingredientes: 6 huevos, 1 trozo de tofu, rodajas de champiñones, rodajas de brotes de bambú, guisantes, pimienta, sal, glutamato monosódico, almidón, azúcar, sopa.

Método: 1. Pon los huevos en un bol y bate con palillos de bambú hasta que estén espumosos. Pele y triture el tofu, envuélvalo en un paño limpio, escurra el agua, póngalo en la clara de huevo batida, agregue almidón, sal, glutamato monosódico, pimienta y sopa, mezcle bien para formar una pasta de clara de huevo.

2. Calentar la olla a fuego extremo, cubrir con aceite, luego agregar una cantidad adecuada de aceite y llevar a ebullición. Use una cuchara para recoger la masa de clara de huevo, verterla en la olla, hornear hasta que se ponga blanca y tomar. Saque y drene el aceite.

3. Dejar un poco de aceite en la olla original, sofreír los brotes de bambú y los champiñones un rato, luego agregar la sopa, el glutamato monosódico, la pimienta, los guisantes y el agua y el almidón y sofreír uniformemente. Agrega rápidamente las rodajas de huevo cocido y sofríe.

Puntos clave: Las claras se deben remover enérgicamente. Asegúrate de hervir la cacerola de aceite a fuego alto, recoge las claras con una cuchara y viértelas en la cacerola.