¿Cómo hacer una deliciosa olla caliente con cabeza de pescado?
Ingredientes: 1 carpa herbívora (bagre, pescado negro, etc., todo alrededor de 1,5 kg), 100 g de chucrut (verduras encurtidas), 20 g de guindilla silvestre, 10 g de jengibre en rodajas, 20 g de ajo picado, 4 cucharaditas de almidón (20ml), 1 Clara de huevo.
Elaboración: Primero procesamos el pescado y lo cortamos en filetes.
1. Ocúpate primero del pescado. Lave el pescado muerto, asegúrese de quitar la membrana negra del vientre del pescado, córtele las aletas y córtele la cabeza.
2. Colocar las rodajas de pescado cerca de las espinas.
3. Cortar los filetes de pescado en diagonal en rodajas de unos 0,5 cm de grosor con la piel de debajo hacia abajo. Cortar los filetes de pescado en trozos de unos 5 cm de largo y cortar las cabezas de pescado por la mitad.
4. Coger los filetes y las cabezas de pescado con 1 cucharadita de vino de cocción, 2 cucharaditas de fécula, 1/2 clara de huevo y la cantidad adecuada de sal, y dejar marinar durante 15 minutos.
Después de procesar los filetes de pescado, comience a preparar pescado en escabeche.
1. El chucrut (verduras encurtidas) se vende en muchos supermercados. Debes comprarlo en Sichuan.
2. Secar el agua del chucrut con las manos, cortar en tiras finas y reservar el pimiento silvestre.
3. Caliente el wok, agregue 3 cucharadas de aceite, agregue las rodajas de jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el repollo encurtido rallado y el chile silvestre.
4. Añade la cantidad adecuada de sopa clara o agua hirviendo (la cantidad de agua no debe exceder todos los filetes de pescado) y deja hervir.
5. Escurrir la cabeza y la carne del pescado y cocinar durante 10 minutos para resaltar el sabor.
6. Introduce los filetes de pescado marinados en la sopa uno a uno y utiliza unos palillos para untarlos. Después de que los filetes de pescado estén hervidos y cambien de color, agrega sal, azúcar, esencia de pollo y pimienta al gusto, saca un plato hondo y vierte un poco de aceite caliente sobre los filetes de pescado.
Cómo hacer estofado de pescado picante
Ingredientes principales; 1 carpa herbívora (aproximadamente 1000 g)
Accesorios: 1 huevo, 1000-1500 g de aceite para ensalada, 1250 g de sopa , 5 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 4 g de fideos con pimienta, 15 g de vino para cocinar, 3 g de rodajas de jengibre, 7 g de dientes de ajo, 8 g de cebolletas blancas y pimienta.
Acompañantes; brotes de soja, repollo, tofu, algas, etc. (Cualquier comida que te guste está bien.)
Practica;
1. Se descama la carpa herbívora, se quitan las branquias, se destripa, se destripa y se limpia. Utilice un cuchillo para quitar dos trozos de pescado y pique la cabeza del pescado y las espinas en trozos.
2. Cortar el pescado en rodajas con una cuchilla oblicua, añadir sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezclar bien para cubrir los filetes de pescado uniformemente con una capa de masa de huevo.
3. Poner el wok al fuego, añadir el caldo y la sal y llevar a ebullición añadir la cabeza y las espinas del pescado y cocinar a fuego alto. Retire la espuma de la sopa de fideos y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Coloque los brotes de soja en el fondo de la olla de sopa. Una vez cocidas las espinas de pescado, sáquelas y colóquelas en un recipiente para sopa.
4. Agite los filetes de pescado en la olla, recójalos cuando estén recién rotos y colóquelos sobre las espinas. Luego agregue rodajas de jengibre, dientes de ajo, nudos de cebolla verde, fideos con pimienta, glutamato monosódico, pimienta en polvo, chiles secos, etc.
5. Lavar la olla, añadir aceite de ensalada y calentar hasta que esté 70% caliente.