¿Cómo cocinar carpa?

Accesorios: cantidad adecuada de aceite, 1 g de esencia de pollo, 4 g de salsa de soja, 2 g de azúcar, 3 g de pasta de judías, 10 g de vino de cocina, 1,5 g de pimienta blanca, 3 rodajas de jengibre, 2 rodajas de ajo, cantidad adecuada de cebollino.

Pasos

1. Preparar los materiales con anticipación. Matar la carpa, quitar escamas, intestinos, hilos de pescado y limpiarlos.

2. Picar las chalotas en nudos de cebolla; cortar un poco de cebolla de verdeo, 3 rodajas de jengibre y 2 dientes de ajo.

3. Rellenar las buches de pescado lavadas con nudos de cebolla, añadir 5 gramos de vino de cocción, 1 gramo de sal, pimienta blanca y jengibre rallado y dejar marinar durante 15 minutos para quitar el olor a pescado.

4. Quitar los nudos de cebolla del pescado en escabeche, secarlos con papel de cocina y darles palmaditas uniformes con una fina capa de almidón seco.

5. Echar aceite en la olla, la cantidad de aceite es menos de la mitad del pescado. Una vez caliente, agregue el pescado a la sartén.

6. Freír el pescado hasta que se dore por ambos lados.

7. Deje una cantidad adecuada de aceite en la olla y saltee el resto del jengibre rallado, las cebolletas y el ajo picado hasta que estén fragantes.

8. Apagar el fuego, añadir la cantidad adecuada de pasta de judías Pixian y sofreír.

9. Añade 500 ml de agua, salsa de soja, vino de cocción, vinagre balsámico, azúcar y esencia de pollo y lleva a ebullición.

10. Después de que hierva la sopa, baje a fuego lento, agregue el pescado frito y agregue la cantidad adecuada de trece incienso.

11. Para eliminar mejor el olor a pescado, abra la tapa y cocine el pescado a fuego lento durante unos 5 minutos, recuerde verter la sopa uniformemente sobre el pescado a la mitad de la cocción.

12. Cuando quede 1/3 de la sopa, poner a fuego alto para reducir el jugo, espolvorear con cebolla de verdeo picada y retirar de la olla.

Consejos

Consejos para freír pescado:

Lavar primero la olla, secarla, calentarla y aplicar una capa de jugo de jengibre en el fondo de la misma. Olla con jengibre fresco, luego calentar el aceite y sofreír el pescado en la sartén para que la piel del pescado no se pegue a la sartén.

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