Cómo hacer la base de olla caliente de Chongqing
1 Lavar y cortar en gajos las cebolletas, el jengibre, el ajo, la cebolla y el cilantro y reservar. Después de limpiar brevemente los chiles secos, agrega agua y cocina hasta que se vuelvan más grandes y suaves. Remojar los chiles y las especias en agua tibia (se recomienda al menos 15 minutos). Cortar los pimientos cocidos (picarlos con un cuchillo), verter aceite de colza y añadir un poco de pimienta de Sichuan (fuego medio).
2. Después de que los granos de pimienta se hayan desespumado durante 2-3 minutos, apague el fuego y enfríe (agregue la mantequilla mezclada directamente después de derretirse), agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y sofría a fuego medio. -A fuego lento durante 3-5 minutos, agregue la cebolla verde picada y el cilantro y sofría hasta que se escurra ligeramente después de quemarse. Agrega la pasta de frijoles y sofríe a fuego lento hasta que salga el aceite rojo.
3. Agrega los chiles crudos picados, sofríe a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, sofríe hasta que el agua esté seca y cocida. Cuele las especias y saltee durante unos 2 minutos, cuele el chile y saltee durante 5 a 10 minutos, agregue el arroz glutinoso y continúe salteando durante 5 a 10 minutos. Agrega el arroz glutinoso y continúa salteando durante 5 a 10 minutos. Apaga el fuego.