Fórmula química del vinagre (estructura y propiedades del ácido acético)
El vinagre es un condimento común y una importante materia prima química. La fórmula química es CH3COOH, que es un ácido orgánico. El componente principal del vinagre es el ácido acético, que es un líquido transparente e incoloro con un olor acre y un sabor amargo. Echemos un vistazo a las propiedades básicas del vinagre.
Propiedades químicas
El vinagre es completamente soluble en agua y es ácido con un valor de pH de aproximadamente 2,4. Puede neutralizarse en una solución alcalina para formar acetato. El vinagre puede reaccionar con metales para generar los correspondientes acetatos e hidrógeno, por ejemplo:
2CH3COOH Zn→(CH3COO)2Zn H2 ↑
El vinagre también puede reaccionar con carbonato de calcio, generar dióxido de carbono y acetato de calcio:
2CH3COOH CaCO3→Ca(CH3COO)2 H2O CO2 ↑
Propiedades físicas
El vinagre es un líquido incoloro y transparente, de olor acre y ácido. gusto. La densidad es 1,05 g/cm3, el punto de ebullición es 118 ℃ y el punto de fusión es 16,7 ℃. El vinagre tiene buena volatilidad y se puede destilar en ácido acético puro.
Cómo preparar vinagre
Vinagre casero
El método de elaboración de vinagre casero es muy sencillo. Sólo necesitas fermentar el alcohol hasta convertirlo en vinagre. Los pasos específicos son los siguientes:
1. Preparar bacterias de alcohol y ácido acético.
2. Vierte el alcohol en el recipiente y añade una cantidad adecuada de bacterias de ácido acético.
3. Cubra la tapa y colóquela en un lugar ventilado y seco. No la exponga directamente al sol.
4. Después de aproximadamente 1-2 meses, el alcohol sufrirá una reacción de acidificación para generar vinagre.
5. Filtrar el vinagre para eliminar impurezas y ya está listo para su consumo.
Preparación industrial
Existen dos métodos principales para la preparación industrial del vinagre: fermentación superficial y fermentación líquida.
El método de fermentación superficial consiste en aplicar bacterias de ácido acético que contienen bacterias de ácido acético en la pared interna de un fermentador de ácido acético de gran superficie, utilizando oxígeno y humedad en el aire para hacer que las bacterias de ácido acético crezcan y se reproduzcan en la pared interior y fermentar el alcohol hasta obtener vinagre.
El método de fermentación líquida consiste en mezclar granos de vinagre que contienen bacterias del ácido acético y alcohol, colocarlos en un tanque de fermentación, utilizar agitación y ventilación para promover la fermentación y fermentar el alcohol hasta convertirlo en vinagre.
Aplicaciones del vinagre
Procesamiento de alimentos
El vinagre es un condimento común que se puede utilizar para hacer chucrut, salsa de soja, lonchas de cerdo a base de vinagre y otros platos. . El vinagre también se puede utilizar para preparar alimentos encurtidos, como pepinos encurtidos, rábanos, etc.
Materias primas químicas
El vinagre es una materia prima química importante que se puede utilizar para sintetizar acetato de etilo, acetato de celulosa y otras sustancias químicas. El vinagre también se puede utilizar para preparar colorantes, medicinas, etc.
Usos médicos
El vinagre tiene cierto valor medicinal y puede usarse para tratar indigestiones, resfriados y otros síntomas. El vinagre también se puede utilizar para limpiar heridas, desinfectar, etc.