¿Qué es un entrante de fideos?

Una masa inicial es una pequeña bola de masa que sobra cada vez que haces bollos al vapor y necesitas hacer masa. Mian Qi Zi también se llama Lao Mian. Se llama Mian Yin Zi en el norte y también se llama Mian Tou en algunos lugares. Es una pequeña bola de masa que queda al hacer y cocinar bollos al vapor. Como contiene mucha levadura, se puede utilizar como colada la próxima vez que hagas la masa.

Cada vez que hagas masa, quedará un poco de masa. La cantidad de bacterias del ácido láctico en la masa inicial aumentará y con el tiempo aparecerá un sabor amargo único. Masa vieja para hacer bollos al vapor. Solo usa un poco de álcali comestible para neutralizarla.

La masa madre es inofensiva para el cuerpo humano. Cada vez que hagas masa, mezcla un poco de masa madre. Esto puede hacer que la masa quede hinchada, brillante y elástica. se vuelve masticable y sabe mejor.

Los bollos al vapor elaborados con la última masa fermentada se llaman bollos al vapor de Laomi. Por el contrario, los bollos al vapor elaborados directamente con levadura (seca o fresca) no pueden denominarse bollos al vapor de "fideos viejos". Durante el proceso de conservación, los fideos viejos a menudo tienen bacterias de ácido láctico presentes al mismo tiempo, y aparecerá un sabor amargo único cuando se dejan reposar durante mucho tiempo. Por lo tanto, al cocinar bollos al vapor con fideos viejos, es necesario agregarlos. álcali comestible para neutralizar el sabor amargo.