¿Cuáles son las recetas secretas de Qi Min para hacer koji?

"Qi Yao Min Shu" es la obra maestra agrícola más antigua y completa de China, y también es una de las obras maestras agrícolas más antiguas y valiosas del mundo. Al mismo tiempo, también presenta de manera integral los métodos de procesamiento de productos agrícolas y secundarios. Es una enciclopedia poco común sobre los métodos de subsistencia de la gente común. La composición y elaboración de vino es una parte importante del procesamiento de productos agrícolas y secundarios. "Qi Yao Min Shu" resumió exhaustivamente por primera vez la composición y los métodos de elaboración del vino populares en ese momento, y fue el primer clásico de la elaboración del vino en China. Esta parte está contenida en el séptimo volumen de "Qi Yao Min Shu", y los contenidos individuales están contenidos en los volúmenes octavo y noveno.

El "método de las nueve elaboraciones del vino de primavera" significa que en un ciclo de fermentación, las materias primas no se añaden todas a la vez, sino nueve veces. Este método está incluido en "Qishu·Yao Min". En este método, primero remoje el koji, agregue una piedra de arroz por primera vez y luego agregue una piedra de arroz cada tres días para un total de nueve veces. La elaboración de cerveza generalmente incluye dos pasos: elaboración de koji y elaboración de cerveza. La elaboración de Koji es el cultivo de cepas microbianas antes de su elaboración. "Qi Yao Minshu" divide las canciones para beber en dos categorías: canciones tontas y canciones divinas, que son equivalentes a las canciones grandes y pequeñas actuales. Según el "Libro de Qi Yao Min", cuando se usa Shenqu para hacer vino, "un golpe mata tres piedras", es decir, la cantidad de koji es solo 1/30 del total de materias primas cuando se usa Benjiu koji para hacer; En el vino, la cantidad de koji sólo representa 1/7 del total de materias primas. Se puede ver que el poder sacarificante y alcohólico del licor chino ha mejorado significativamente en ese momento. Al elaborar koji, las materias primas se mezclan para inocular microorganismos. Al mismo tiempo, también prestamos atención a la humedad y temperatura de las materias primas y al sellado de la cámara de koji, lo que favorece el crecimiento y la reproducción del moho. Utilizamos "ropa de cinco colores" como estándar para hacer koji. muestra que tenemos una cierta comprensión de los patrones de crecimiento de los microorganismos en ese momento. Durante el proceso de fermentación del vino, también prestamos gran atención a la "curvatura" (es decir, la actividad actual de la glucoamilasa y la alcoholasa). Ya en aquella época se sabía que la fermentación del vino se hacía por tandas según la "curvatura".