¿Cómo hacer cuello e intestinos de pato picantes?
Ingredientes
Ingredientes: 1 libra de cuello de pato, media cebolla verde, 1 trozo pequeño de jengibre, condimento: 1 anís, 50 gramos de chile seco, 50 gramos de pimienta de Sichuan , 1 fruta de hierba cada una, 10 gramos de comino, 10 gramos de clavo, 1 gajo de canela, 3 hojas de laurel, 3 cucharadas de salsa de soja clara (45 ml), 2 cucharadas de salsa de soja oscura (30 ml), 1 cucharadita de sal ( 5g), 1 cucharadita de azúcar (5g) )
Elaboración
1) Lavar el cuello de pato y cortarlo en trozos de 8 cm de largo con un cuchillo.
2) Vierta agua en la olla, lleve a ebullición a fuego alto, agregue los cuellos de pato, retire la espuma después de hervir, continúe cocinando durante 1 minuto, luego retire y escurra.
3) Vierta el aceite en el wok y caliéntelo a fuego alto. Cuando el aceite esté 50% caliente, agregue la cebolla verde picada y el jengibre. Después de freír hasta que esté fragante, agregue todos los ingredientes del anís y el chile seco. Los pimientos y los granos de pimienta de Sichuan sofreír la canela, el comino, el clavo, la canela y las hojas de laurel durante aproximadamente 1 minuto y luego verter 1000 ml de agua.
4) Luego vierta en una olla sopera pequeña de altura alta, agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal y el azúcar. Después de hervir la olla, agregue el cuello de pato blanqueado. cúbrelo, ponlo a fuego medio y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
5) Después de cocinar, saca el cuello de pato y déjalo secar al aire de forma natural durante media hora (remojarlo un rato le dará al cuello de pato un mejor sabor que remojarlo directamente). En este momento la sopa de la olla también se ha enfriado, meter el cuello de pato y dejar en remojo durante 12 horas. Sácalo y déjalo secar media hora antes de comer.
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Lavar las tripas del pato. Poner a hervir agua en una olla, añadir las tripas de pato lavadas y blanquearlas. Pon las tripas de pato en la olla y sácalas en cuanto cambien de color. Retirar los intestinos del pato, esperar a que se enfríen y cortar en trozos. Cortar en trozos pequeños la panceta de cerdo y las cebolletas, y cortar los pimientos y el mijo remojados en trozos pequeños. Calienta una olla limpia, vierte aceite de maní para calentar, remoja el mijo, las cebolletas y los frijoles negros y sofríe hasta que estén fragantes.
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Añade la panceta de cerdo y sofríe hasta que esté cocida. Cocine en vino de arroz. Agrega los intestinos de pato. Agregue sal, glutamato monosódico y azúcar. Cocine en aceite de pimienta. Cocine en aceite de chile.
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Finalmente añade el chile y sofríe hasta que esté sabroso. Sirve las tripas de pato cocidas en un plato y disfruta.
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Consejos: 1. Agregar una cantidad adecuada de vino de cocción al escaldar los intestinos de pato puede eliminar eficazmente el olor a pescado. 2. Si los intestinos del pato cambian de color al blanquearlos en agua, sáquelos inmediatamente. Evita que los intestinos de pato envejezcan y sepan mal. 3. Durante todo el proceso de cocción, debes moverte rápidamente. Después de agregar los condimentos, agita la olla C rápidamente y sofríe rápidamente. Los intestinos de pato así elaborados tendrán una textura crujiente. 4. El vino de arroz se puede sustituir por vino de Shaoxing, vino de cocina y vino blanco. 5. Este plato sabe mejor después de enfriarse.
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¡Todos deberían haber probado el "Cuello de Pato Exquisito"! Las rodajas de raíz de loto, la cabeza de pato, el cuello de pato, los intestinos de pato en el delicioso cuello de pato… ¡jaja! ¡Esos son mis favoritos! ¡El sabor es tan picante y tan delicioso!