Tesis sobre seguridad alimentaria y control de calidad, 2.000 palabras
Palabras clave Gestión de la calidad Pequeñas y medianas empresas alimentarias
1 Prólogo
A lo largo de los años de reforma y apertura, el sistema económico de mercado se ha vuelto cada vez más maduro , los consumidores se han vuelto más racionales y la relación entre las empresas La competencia es feroz. Si las pequeñas y medianas empresas quieren desarrollarse y tener éxito en el mercado, la única manera es mejorar la calidad del producto y establecer una buena reputación para los clientes. Establecer un sistema de gestión de la calidad y mejorar el nivel de gestión de la calidad es una buena manera de reducir la producción. costos y mejorar la calidad del producto. La norma ISO9000 es un modelo de gestión proporcionado a las empresas. Su objetivo principal es ayudar a las empresas a establecer un sistema de gestión de calidad estandarizado y eficaz.
1.1Sistema de gestión de calidad ISO
La norma ISO9000 fue propuesta por la Organización Internacional de Normalización (ISO) en 1994” mediante ISO/Tc176 (Comité Técnico de Gestión de Calidad y Aseguramiento de la Calidad de la Organización Internacional de Normalización)" El concepto de "normas internacionales establecidas". ISO9001 se utiliza para certificar la capacidad de una organización para proporcionar productos que cumplan con los requisitos del cliente y los requisitos reglamentarios aplicables, con el objetivo de mejorar la satisfacción del cliente. Esta certificación de terceros no está dominada por los intereses económicos tanto de los productores como de los vendedores. Es un pase para que el estado supervise la evaluación de la calidad de los productos y las empresas y sirve como base para que los clientes realicen auditorías. el sistema de calidad del proveedor; la empresa tiene la capacidad de cumplir con los requisitos técnicos de los productos que solicita.
1.2 Situación actual de la gestión de las pequeñas y medianas empresas alimentarias
En comparación con las grandes empresas del mismo sector, las pequeñas y medianas empresas representan más del 99% de la número de empresas en nuestro país y son indispensables en la promoción del desarrollo de la economía de nuestro país importante fuerza de abandono. En 1999, las pequeñas y medianas empresas de mi país definieron los ingresos por ventas y los activos totales como los principales indicadores para la investigación: se dividieron en cuatro categorías: extragrandes, grandes, medianas y pequeñas. Entre ellas, aquellas con ingresos por ventas anuales y totales. Los activos inferiores al 5% eran empresas extragrandes, y las medianas empresas anuales son aquellas cuyos ingresos por ventas y activos totales son inferiores al 5%. En 1999, la definición de pequeña y mediana empresa de mi país tomaba los ingresos por ventas y los activos totales como indicadores principales: se dividían en cuatro categorías: extragrandes, grandes, medianas y pequeñas, aquellas con ingresos por ventas anuales y totales. Los activos inferiores a 500 millones de yuanes y superiores a 50 millones de yuanes se clasificaron como pequeñas y medianas empresas, pequeñas empresas con ingresos por ventas anuales y activos totales de menos de 50 millones de yuanes.
Tomemos como ejemplo una empresa de fabricación de galletas y pasteles. Esta empresa es una empresa privada que se fundó a principios de 2006. Empezó especializándose en la producción de galletas. menos de 300m2 y 100 empleados Desarrolla 20 productos como galletas y bollería varias variedades de productos, con un valor de producción anual de más de 5 millones, una superficie de fábrica de 1.000m2 y más de 100 empleados. Aunque la escala de la empresa se ha ampliado, el nivel de gestión no ha cambiado. Todavía sigue los viejos hábitos. El director de la fábrica es responsable de las compras, las ventas y la producción. En la actualidad, la mayoría de las pequeñas y medianas empresas procesadoras de alimentos siguen siendo los fabricantes de galletas y pasteles antes mencionados, con un bajo nivel educativo del personal de producción; las funciones corporativas incompletas están casi todas a cargo del director de la fábrica; no existe un departamento de gestión de calidad ni se implementan estrictamente los requisitos de inspección de fábrica.
2 Análisis del estado de gestión de las pequeñas y medianas empresas alimentarias
(1) Gestión empresarial imperfecta
Algunas pequeñas y medianas empresas tienen malas gestión básica y, en general, carecen de personal de gestión y sistemas de gestión, a menudo basados en preferencias personales, especialmente las pequeñas y medianas empresas de propiedad familiar, que tienen un fuerte énfasis en el gobierno del hombre, y los propietarios de empresas y algunos gerentes a menudo manejan las cosas basándose en sus propios sentimientos. cosa.
(2) Gestión de producción débil
La gestión de producción carece de métodos de gestión, las operaciones de producción y los procesos de producción no se pueden controlar de manera efectiva y se pueden ver fenómenos "sucios, desordenados y pobres" en todas partes. Según la dirección, la experiencia del personal y de los trabajadores de producción conduce incluso al incumplimiento del plazo de producción.
(3) Los métodos de gestión de calidad están atrasados y el sistema de gestión de calidad no está establecido ni operado de manera efectiva. No somos responsables del control posterior al evento y de los sistemas de gestión de calidad.
(4) Gestión financiera imperfecta
Los métodos de gestión financiera están atrasados. Los mecanismos operativos de las pequeñas y medianas empresas son flexibles, por lo que sus métodos de gestión financiera también lo son. Sin embargo, a las pequeñas y medianas empresas les resulta difícil atraer y retener los talentos que necesitan, por lo que existe una escasez de recursos financieros. talentos de gestión. Escasez de fondos y escasa capacidad de financiación. El nivel de gestión de costes es bajo.
(5) Pocas capacidades de investigación científica
Las pequeñas y medianas empresas de mi país generalmente tienen un concepto débil de gestión de I + D y no consideran la creación de un entorno adecuado para la I + D corporativa; Algunas tecnologías y patentes de I+D tienen buenos resultados, pero existen muchos problemas, como no estar bien protegidas y desarrolladas.
3 Principales problemas en la gestión de la calidad de las pequeñas y medianas empresas alimentarias
A través del análisis de los objetos de investigación, creemos que existen los siguientes problemas en la gestión de la calidad de las pequeñas y medianas empresas. medianas empresas alimentarias:
3.1 Los objetivos de calidad no están claros
Los objetivos de calidad de las empresas antes mencionadas son los siguientes: producir productos que satisfagan a los consumidores. Los objetivos de calidad no se cuantifican, lo que provoca que los empleados de la empresa no sepan qué hacer para alcanzar los objetivos de calidad.
3.2 No existe inspección en fábrica
Los indicadores de inspección en fábrica de las galletas y bollería producidas por esta empresa incluyen humedad, colonias bacterianas totales, coliformes, etc. Departamento de inspección de calidad, se proporciona a los clientes. El informe de inspección de fábrica solo tiene la apariencia de contenido neto y humedad. No se inspeccionaron los indicadores requeridos para la inspección de fábrica, ni se inspeccionaron lote por lote de acuerdo con las normas prescritas.
3.3 El flujo del proceso no es fluido y la gestión del taller es caótica.
El plan de producción y la implementación siempre han sido organizados directamente por el director de la fábrica en la etapa inicial del desarrollo. En la empresa, la pequeña producción reflejaba la ventaja de una producción rápida y flexible, pero con el paso del tiempo, a medida que la escala de la empresa se expandía, el director de la fábrica tenía que encargarse solo de las adquisiciones, las ventas y otras tareas. No tenía la energía necesaria. Se ocupa de los arreglos de producción y no puede identificar a todos en el proceso de producción. Es muy arbitrario, lo que inevitablemente conducirá a una gestión caótica del taller. La gestión del taller por parte de la empresa conducirá inevitablemente al caos.
3.4 La estructura organizativa no es sólida y faltan las normas y reglamentos necesarios
Debido a los principios de gestión que la empresa siempre ha seguido en las primeras etapas de su constitución, existen no hay departamentos funcionales correspondientes. Por lo tanto, incluso si se establecen algunas reglas y regulaciones, son ineficaces debido a la falta de departamentos ejecutivos. Al mismo tiempo, debido a la falta de responsabilidades y autoridades correspondientes, algunas reglas y regulaciones no se pueden implementar.
4 Establecimiento de un sistema de gestión para pequeñas y medianas empresas alimentarias
4.1 Planificación
4.1.1 Política de calidad y planificación de objetivos de calidad
La política de calidad se refiere al propósito y dirección general de calidad de la organización promulgados formalmente por la alta dirección de la organización. Los objetivos de calidad son metas cuantitativas específicas de la política de calidad. Basado en la discusión y combinado con la situación real de la pastelería, la política de calidad de la pastelería es: calidad primero, cliente primero, gestión científica e innovación continua. Los objetivos de calidad se establecen de la siguiente manera: la tasa de aprobación de la inspección única de los productos es del 95%, la tasa de quejas de los clientes es del 100%, la tasa de aprobación de las materias primas compradas es del 100%, la tasa de inspección de fábrica del producto es del 100% y la satisfacción del cliente es ≥95%.
4.1.2 Responsabilidades, autoridades y métodos de comunicación
Refiriéndose al método de gestión de la calidad de los procesos, la empresa planifica la estructura organizacional y estipula las responsabilidades, autoridades y métodos de comunicación de cada departamento. : Bajo el director de la fábrica, hay representantes de la gerencia (directores adjuntos de la fábrica), jefes de oficina, departamento de finanzas y departamento de calidad. El departamento de producción, el departamento de calidad y el departamento de suministro y marketing bajo su jurisdicción se comunican mediante reuniones periódicas y llamadas telefónicas. , etc. Comunicarse de diversas maneras.
4.1.3 Revisión por la dirección
Planificar los intervalos de tiempo de las revisiones por la dirección, los insumos de la revisión, los resultados de la revisión, etc., para garantizar su idoneidad, adecuación y eficacia continuas. La revisión incluirá una evaluación de las oportunidades de mejora y la necesidad de cambios en el sistema de gestión de la calidad, incluida la necesidad de cambios en la política de calidad y los objetivos de calidad.
4.1.4 Planificación del proceso de realización del producto
Para que el proceso cumpla con los requisitos, la organización debe planificar y desarrollar los procesos necesarios para la realización del producto. La planificación del proceso de realización del producto debe ser coherente con los requisitos de otros procesos del sistema de gestión de la calidad.
① Determinar los objetivos y requisitos de calidad del producto.
Determinar los requisitos de calidad de los productos producidos de acuerdo con los estándares nacionales e industriales, formular requisitos de calidad para procesos relacionados, como productos semiacabados. y determinar los objetivos de calidad de la fábrica.
② Determinar los requisitos de proceso, documentos y recursos del producto.
③ Determinar las actividades de verificación, validación, seguimiento, medición, inspección y prueba requeridas para el producto; los criterios de aceptación del producto;
④ Determinar los registros que proporcionan evidencia del cumplimiento de los requisitos del proceso y sus productos
4.5 Apoyar la planificación del proceso