Información completa sobre la pimienta negra
La pimienta negra (nombre científico: Piper nigrum) es una enredadera con flores de la familia Piperaceae, también conocida como Kurokawa, originaria de la costa de Malabar en la India. Tiene un sabor afrutado y picante y es una de las primeras especias utilizadas por la gente.
El mismo fruto es también la materia prima para la elaboración de pimienta blanca, pimiento rojo y pimiento verde. La pimienta negra es originaria del sur de la India y se cultiva ampliamente allí y en otras regiones tropicales. El fruto de la pimienta negra tendrá un aspecto negro rojizo cuando esté maduro y contendrá una semilla después del secado; el fruto se convertirá en una drupa de pimiento con un diámetro de 5 mm;
También se utiliza con fines medicinales como carminativo y para la secreción gástrica. La pimienta tiene una larga y extensa historia de cultivo en zonas tropicales del sudeste asiático y durante mucho tiempo se ha considerado un producto superior. Era un importante producto comercial entre la India y Europa y un medio de intercambio. La pimienta también se recogía como tributo en la antigua Grecia y Roma. En la Edad Media, los venecianos y los genoveses monopolizaron el comercio de la pimienta, lo que impulsó la búsqueda de rutas marítimas hacia el Lejano Oriente. Introducción básica Nombre chino: Pimienta negra Nombre científico en latín: Piper nigrum Alias: Reino de la pimienta: Plantaphylum Filo: Angiospermas Clase: Dicotiledóneas Clase: Pepperales Familia: Piperaceae Género: Género Piper Área de distribución: Distribuida en los trópicos y subtrópicos Nombre en inglés: Black Pepper Morfológico características, entorno de crecimiento, rango de distribución, función fisiológica, efecto antibacteriano, efecto antioxidante, actividad antitumoral, otras actividades fisiológicas, desarrollo y utilización, campo alimentario, campo farmacéutico, otros campos, características morfológicas, generalmente monoicas, la inflorescencia es opuesta a; las hojas, más cortas que las hojas o tan largas como las hojas; el pedicelo total es casi tan largo como el pecíolo, sin pelos, las brácteas tienen forma de cuchara y son oblongas, de 3-3,5 cm de largo y alrededor de 0,8 mm de ancho en el medio; , la parte superior es ancha y redonda, separada del eje de la inflorescencia, en forma de copa poco profunda, la parte estrecha está unida al eje de la inflorescencia, y solo el borde está separado por 2 estambres, las anteras son arriñonadas y los filamentos; grueso y corto; el ovario es esférico, con 3-4 estigmas, raro 5. Las bayas de pimienta negra son esféricas, sésiles, de 3 a 4 mm de diámetro, rojas cuando están maduras y se vuelven negras cuando están inmaduras cuando se secan. Tallo: El tallo y las ramas no tienen pelo, los nudos están significativamente agrandados y a menudo crecen raíces pequeñas. Las hojas son gruesas, casi coriáceas, ampliamente ovadas a ovado-oblongas, rara vez casi redondas, de 10 a 15 cm de largo, de 5 a 9 cm de ancho, ápice corto y puntiagudo, base redondeada, a menudo ligeramente sesgada, sin hojas en ambos lados; venas de las hojas 5-7, raras 9, el par superior es alternativo, a 1,5-3,5 cm de distancia de la base y emana de la nervadura central, el resto emerge de la base, el par más externo es muy débil, con venas reticulares obvias; el pecíolo mide 1-2 cm, sin pelo; vaina de la hoja alargada, a menudo la mitad de larga que el pecíolo. Entorno de crecimiento: Es una especie de árbol positivo a la que le gusta la luz, es ligeramente tolerante a la humedad y tiene una fuerte resistencia al frío. Crece mejor en suelos arenosos ligeramente ácidos, húmedos y fértiles. Área de distribución Originaria del Sudeste Asiático, ahora ampliamente plantada en áreas tropicales. La pimienta negra (Piper nigrum) dibujada a mano se cultiva en Guangxi, Guangdong, Yunnan, Hainan, Taiwán y otros lugares de China. Cuando el fruto en la base de la mazorca comienza a ponerse rojo desde el otoño hasta la primavera siguiente, se corta la mazorca, se seca al sol o al horno y se retira el fruto, porque es de color marrón oscuro, se llama pimienta negra. con olor aromático y sabor especiado. Funciones fisiológicas Efecto antibacteriano La pimienta tiene propiedades antibacterianas de amplio espectro. Los extractos de frutos y hojas de pimienta tienen fuertes efectos antibacterianos sobre ciertas bacterias patógenas de plantas y microorganismos comunes en los alimentos. Según los informes, el aceite esencial de pimienta negra tiene un efecto inhibidor sobre el crecimiento de cinco hongos patógenos: la mancha negra de la pera, la sarna del trigo, el tomate Botrytis cinerea, el marchitamiento por Fusarium del pimiento y el marchitamiento por Fusarium de la sandía. El extracto de acetona de las hojas de pimiento tiene un efecto inhibidor sobre el crecimiento de cinco hongos patógenos. Colletotrichum dioscorea La tasa de inhibición del crecimiento del micelio puede alcanzar 83,64; el extracto de pimienta tiene efectos inhibidores sobre Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Salmonella, levadura y Aspergillus niger. El extracto de etanol tiene efectos inhibidores sobre 12 especies de la cavidad bucal 176 bacterianas; Las cepas de diferentes géneros también tuvieron fuertes efectos inhibidores. Actividad antioxidante Los frutos y hojas de pimiento tienen actividad antioxidante.
Los aceites esenciales de pimienta blanca y negra tienen la capacidad de eliminar los radicales libres del anión superóxido, eliminar los radicales libres de hidroxilo y resistir la peroxidación lipídica del ácido linoleico. Dentro de un cierto rango de concentración, la capacidad de los aceites esenciales de pimienta negra y blanca para eliminar los radicales libres del anión superóxido es. más fuerte que BHT, PG y VC, entre los cuales el aceite esencial de pimienta negra tiene propiedades antioxidantes más fuertes que el aceite esencial de pimienta blanca. Las oleorresinas de pimienta negra y blanca tienen una tasa de eliminación de DPPH· de hasta 80 y tienen buenos efectos antioxidantes sobre la manteca de cerdo y el sésamo; aceite. El extracto de hojas de pimiento tiene una fuerte capacidad de eliminación de DPPH. Entre las hojas de pimiento de diferente madurez, las hojas viejas y las hojas jóvenes tienen una mayor capacidad antioxidante y pueden tener más sustancias antioxidantes solubles en agua y alcohol. La capacidad de eliminación de O2 (ORAC); ) se utilizó para evaluar la actividad antioxidante de las hojas de pimiento. Los resultados mostraron que la capacidad de eliminación de las hojas de pimiento era mayor que la de los frutos de pimiento (pimiento fresco, pimienta blanca y pimienta negra). eso Alto valor de desarrollo. Actividad antitumoral La actividad antitumoral de la pimienta se atribuye principalmente al componente alcaloide que contiene piperidina. La piperina tiene una actividad antitumoral que inhibe la proliferación e induce la apoptosis de las células de cáncer gástrico humano SGC-7901 y de las células de cáncer de hígado humano He PG2. Tiene actividad antitumoral en células SMMC-7721 de cáncer de hígado humano, obviamente puede inducir apoptosis cuando la concentración de piperina es superior a 100 μmol/L, puede inhibir eficazmente la proliferación de células de adenocarcinoma de colon y mejora significativamente la inhibición del crecimiento; Promoción de la apoptosis del cisplatino en células de adenocarcinoma de pulmón A549. Efecto apoptótico, que reduce la expresión de MMP-2 y VEGF, inhibiendo así posiblemente la migración de células de cáncer de pulmón. Otras actividades fisiológicas: la pimienta también tiene diversas actividades fisiológicas, como anticonvulsivante, antiobesidad y antidepresiva. La piperina es uno de los fármacos anticonvulsivos de amplio espectro comunes en la práctica clínica. El extracto de alcohol de pimienta blanca puede resistir las convulsiones MES, con una tasa anticonvulsivante máxima de 50. Cuando la dosis de extracto de pimienta blanca es de 76 g/kg, ocurre a las 0,75 h. El efecto alcanza su punto máximo en 1 hora y puede durar 5 horas; la piperina no solo puede reducir significativamente el peso de los ratones modelo (modelo de ratón inducido con alto contenido de grasas) y el contenido de triglicéridos, colesterol total, LDL y VLDL. en la sangre, pero también aumenta los niveles de HDL, lo que tiene un papel positivo en el tratamiento de la obesidad. Además, el extracto acuoso de pimienta tiene un efecto positivo sobre los trastornos del sistema digestivo, y el extracto metanólico del fruto de la pimienta tiene efectos ansiolíticos y antidepresivos. Desarrollo y utilización en el campo alimentario 1. En el campo del procesamiento primario de alimentos, los granos de pimienta blanca y negra y la pimienta blanca y negra en polvo son los productos de pimienta procesados primariamente más comunes en el mercado. Desempeñan principalmente el papel de condimentos en el campo alimentario. , ya sea cocinar pollo o freír pescado, pato estofado, hacer sopa o sofreír, hervir rábanos, raíz de loto estofada, etc. Agregar una cantidad adecuada de pimienta a los platos puede eliminar el olor a pescado, realzar la fragancia, suprimir el olor y aliviar. lo grasiento. La pimienta es una materia prima muy importante en la comida occidental, especialmente en el procesamiento de productos cárnicos occidentales. Hemos creado una serie de productos de pimienta negra que incluyen "Black Spicy Beef Double Braces", "Black Spicy Tangerine Peel Duck" y "Black Spicy Money". Belly" y "Black Pepper Duck". Productos acondicionadores de carne de pechuga" y "Black Pepper Steak" y otros productos, entre los cuales el "Black Pepper Steak" es uno de los productos más familiares y populares de la comida occidental. Los países extranjeros conceden gran importancia al desarrollo de productos de pimiento. India es uno de los principales países productores de pimiento y ha desarrollado productos que incluyen pimiento verde en salmuera enlatado o embotellado, pimiento verde deshidratado, oleorresina de pimiento y productos encurtidos de pimiento verde. Pimiento en salmuera, pimiento verde remojado en vinagre, pimiento verde deshidratado, pimiento verde seco y congelado, pimiento verde congelado rápidamente, fideos con pimiento verde, etc. 2. Entre los productos de procesamiento profundo de pimienta, la piperina, el aceite de pimienta blanca, el aceite de pimienta negra, la oleorresina de pimienta blanca, la oleorresina de pimienta negra y el extracto de pimienta negra se han incluido en las normas de uso de aditivos alimentarios (GB 2760-). 2104). La oleorresina de pimienta contiene casi todo el aroma y las sustancias picantes de la pimienta. Su sabor y aroma equivalen a 50 veces la calidad de la pimienta pura en polvo. Puede reemplazar directamente a la pimienta en los alimentos. Oleorresina de pimienta blanca, este producto se puede utilizar en condimentos compuestos, esencias alimenticias, paquetes de condimentos aromatizantes, hamburguesas de carne sazonadas, salsas aromatizantes y filetes de pimienta negra, etc.
Entre los productos de pimienta desarrollados en el país, la salsa para carne con pimienta negra y el jugo de pimienta negra ya están en el mercado. Otros productos, como la salsa de pimienta y la fruta de pimienta frita, aún se encuentran en la etapa de laboratorio. Entre los productos extranjeros de pimiento procesado, Malasia ha desarrollado caramelos de pimiento, salsa de pimiento, pasteles de pimiento, tofu de pimiento, mayonesa de pimiento, helado de pimiento, etc., el té de pimiento Kampot de Khmer es popular en el mercado internacional y es bien recibido por los consumidores. El té de pimienta de Kampot lanzado por la empresa incluye té de pimienta de Kampot puro, té de pimienta de Kampot con jazmín, té de pimienta de Kampot con hierbas, té de pimienta de Kampot con frutas naturales y té de pimienta de Kampot con productos de pimienta Bu; en el mercado chino se incluyen el condimento de pimienta con limón de los Estados Unidos, el condimento de pimienta blanca bak kut teh, el condimento de cangrejo con pimienta negra, la sopa bak kut teh, etc. de Singapur. Basado en las funciones fisiológicas de la pimienta, la pimienta puede utilizarse para desarrollar alimentos funcionales contra enfermedades estomacales, úlceras gástricas, aterosclerosis, epilepsia, convulsiones, tumores, sinusitis crónica y depresión, así como una serie de alimentos funcionales que regulan los lípidos en sangre. función cerebral e inmunidad. Usando pimienta (álcali/oleorresina), se pueden preparar más de 10 tipos de alimentos funcionales para combatir el reumatismo, la diarrea, el dolor, la radiación, los efectos de emergencia, la obesidad, la actividad oxidativa, así como para regular la menopausia, el azúcar en la sangre y la disfunción sexual masculina. 3. Campo de la conservación de alimentos Además de dar a los alimentos un sabor sensorial especial, las especias también tienen funciones antibacterianas y antisépticas. El uso de 0,2 g/100 ml de extracto acuoso de pimienta blanca para tratar los solomillos de cerdo refrigerados tiene un buen efecto de conservación, y los extractos solubles en alcohol de pimienta blanca y canela tienen un efecto de conservación en el pollo refrigerado. Desarrollar la pimienta como conservante es otra forma de aumentar el valor económico de la pimienta. En el campo médico, la pimienta y sus principales ingredientes activos, la piperina y la oleorresina de pimienta, tienen una amplia gama de efectos farmacológicos y se usan ampliamente en Ayurveda, Unani y la medicina tradicional china. Se pueden usar médicamente para tratar la indigestión, la neurastenia, la flema del resfriado. y tos, flatulencias, enteritis, bronquitis, resfriados y reumatismos, etc. En el sistema herbario indio, el fruto del pimiento se ha desarrollado como antihelmíntico, carminativo, diurético, digestivo, estimulante, estomacal, etc. Además de usarse en alimentos y medicinas, la pimienta también se usa ampliamente en cosméticos. El aceite esencial de pimienta negra Oshadhi producido en Alemania puede purificar la piel y aliviar la fatiga muscular. El aceite reafirmante y moldeador de pimienta rosa producido en Grecia tiene el efecto de. Efectos reafirmantes y reafirmantes. Los más comunes en el mercado incluyen el aceite esencial de menta, el jabón de aceite esencial de pimienta negra, etc. La piperina tiene una banda de absorción ultravioleta de 230 ~ 400 nm y una alta absorbancia molar, y puede usarse para desarrollar cosméticos con funciones de protección solar.